スパイスが豊富なオリエンタル料理は、グルメに興味を持ちません。それは長い間国際的に認められており、世界中のシェフによって成功裏に使用されています。大都市には、東洋の料理のみを味わうことができる評判の良い施設が少なくとも1つあります。そして、間違いなく、ドルマのような料理は訪問者の間で常に成功するでしょう。ただし、ドルマを楽しむためにレストランに行く必要はありません。自宅で調理できます。これを行う方法については、以下で説明します。
ドルマ-一般的な原則と準備の方法
実際、ドルマはキャベツのロールと同じですが、1つの違いがあります。エキゾチックな料理の「衣料品」はキャベツではありません。どの国が人気のドルマの発祥の地であるかを言うことは不可能です。アゼルバイジャン、アルメニア、エジプト、トルコ、リビア、パレスチナ、および他の多くの国で準備されています。だからこそ、ドルマの準備には多くのバリエーションがあり、さまざまな人々から独自の方法で呼ばれています。
ドルマの伝統的な詰め物は細かく刻まれた肉です（肉挽き器で細かく刻まれており、ひねられていないことに注意してください）。いわゆるベジタリアンドルマには多くのレシピがあり、肉の代わりに脂肪で炒めた野菜のひき肉を使用しています。東側のズッキーニの詰め物やトマトなど、私たちに馴染みのある料理はドルマの種類です。
いくつかの国では、ドルマは米、みじん切りナッツ、たくさんのハーブ、レモン汁、ミントを加えたミンチ魚から作られます-原則として、ハーブとスパイスの全体の束が使用されます。少し恐ろしいように聞こえますが、地元の料理の専門家はまったく恐れていません。なぜなら、彼らは本物の専門家であり、お祝いのテーブルに「甘いもの」を簡単に準備できるからです。あなたが皿にそのような寛大なスパイスが好きではない場合-個人的な好みに応じてその数を調整します。
ドルマ-食事の準備
ドルマ用のブドウの葉は、どの野菜市場でも購入できます（全体が滑らかできれいでなければなりません）。挿し木はそれらから切り取られます。さもないと、詰め物の包装は非常に問題のある作業に変わり、30分塩水に浸されます。ブドウの葉を塩味で販売しています。このような「封筒」も適していますが、真水に浸すか、強い沸騰水で満たす必要があります。
東では、ドルマの詰め物は子羊から作られています-これは最も人気のあるオプションです。しかし、これは、例えば、豚肉や鶏肉から料理を準備できないことを意味するものではありません。できます！そして、あなたも実験する必要があります。古典的なドルマのレシピには、その構成にひき肉（切り身）が含まれています。これは非常に面倒なので、多くの時間を必要とします。それがひどく不足している場合-大したことはありません！肉挽き器またはミキサーを使用してください。
ドルマ-最高のレシピ
レシピ1：クラシックドルマ
素晴らしいスナックがテーブルを飾り、忘れられない心地よい味でゲストを驚かせます。暑くても寒くても等しくおいしいです。ドルマを調理する場合は、この簡単なレシピから始めてください。
成分:
-1キログラムの子羊（フィレ）
-半杯の丸いご飯
-4つの弓頭
-コリアンダー小さじ1
-小さじ1。乾燥バジル
-小さじ1。乾燥オレガノ
-2つのテーブル。うそ。トマトペースト
-コップ1杯の水
-500グラムぶどうの葉
-黒コショウと塩
調理方法:
1.まず、詰め物を準備します。これを行うには、ナイフで肉を細かく切り、皮をむいたタマネギをブレンダーで切り、ひき肉をタマネギ、乾燥ハーブに混ぜ、粉、コショウ、塩に挽きます。また、ご飯を追加します。混ぜます
2.必要に応じて葉を洗浄し、それらを浸し、挿し木から離し、作業面に置きます。次に、ミンチした肉を小さじ1杯でつかみ、シートの底に広げます。小さな畳み込みのようにきれいにラップします。葉の残りについても同じことをします。
3.広い鍋を見つけます。ドルマをタンクの底に沿って密な層に広げました。次に、液体が製品を数センチメートルだけ覆うように製品を水で満たします。ドルマを固定するための広い平らなプレートで覆います（調理中は固定したままにしてください）。鍋をふたで閉め、火が通るまで（1時間以内）弱火で煮ます。
完成品には、サワークリーム、ガーリックソース、またはヨーグルトを添えてください。
レシピ2：野菜ドルマ
このレシピでは、本物のアゼルバイジャンのもの-私たちのドルマの「家」は野菜です：ナス、トマト、コショウ（ブルガリア）。詰め物として、羊ヒレ肉のひき肉を使用しています。さらに、クルドゥクが必要です。知らない人のために：ファットテールは、ファットテールヒツジのテールテールの脂肪折り目です。
成分:
-2つの大きな玉ねぎ
-100グラム太った尾
-500グラムラムテンダーロイン
-2つのナス
-3つの大きなトマト
-唐辛子1個
-2つのピーマン
-150グラム溶けた梅。油
-小さじ2塩
-コショウ一つまみ
調理方法:
1.肉、脂肪の尾、玉ねぎを肉挽き器に通します。混ぜます準備した詰め物をフライパンに入れます。オイルを追加する必要はありません。ひき肉を弱火で煮込み、出来上がった塊を定期的にかき混ぜて破壊します
2.最後に、小さじ1杯の塩、コショウ、70グラムを加えます。ギー。混ぜますストーブの電源を切ります。
3.野菜の世話をします。コショウからキャップで茎を削除します。 「カップ」から種と内部を取り出します。トマトから蓋も切り取り、スプーンで内部をきれいにします。トマトの「ポット」を手に入れる必要があります。 egg子を切り取り、中をきれいにして4隻のボートを手に入れます。苦味を残すためにそれらを塩水に20分間浸します。
4.ナスを加えてナス（ボート）とコショウ（カップ）をフライパンで炒めます。クールダウン。次に、スプーンを使用して、野菜にひき肉を詰め、ナスのボートを接着します。詰めたトマトとピーマンは「キャップ」で閉じます。
5.フライパンで、残りのトマトをすりおろします。ぬいぐるみの野菜を丸いソースに入れ、蓋をして容器を閉じ、非常に弱い火で約1時間煮込みます。提供するときは、野菜をハーブとソースをかけます。
レシピ3：ドルマベジタリアン
何らかの理由で肉を食べない場合、このレシピはあなたのためです。おいしい、満足、健康的。料理には一滴の肉はありませんが、伝統的な東部ドルマと大胆に呼ばれています。
成分:
-生理食塩水中のブドウの葉の瓶
-卵2個
-一杯の丸いご飯
-ねぎの半分
-4つのタマネギの頭
-スイバの束（またはほうれん草+レモンジュース）
-一握りのディル
-みじん切りミントのスプーン
-みじん切りコリアンダーのスプーン
-半杯のギー
-ケフィアの半分のカップ
-ニンニクのいくつかのクローブ
-シナモン、塩、コショウを味わう
調理方法:
1.スイバを含むすべての野菜を洗い、コンバインで細かく刻みます。ゆで卵、すりおろし、ハーブと組み合わせる。混ぜます塩、コショウ、ミント、ギー、シナモン、ゆでたご飯を加えます。すべてを混ぜます。
2.ブドウの葉を洗い、沸騰したお湯で火傷し、まな板の上に広げます。それぞれについて、ティースプーンで「ベジタリアンの盛り合わせ」を配置し、慎重に折ります。
3.容器の底で、形成されたドルマを広げ、水（できれば野菜スープ）を注ぎ、塩を加え、平らなプレートで押し、蓋を閉め、ストーブの上に置きます。弱火で約20分間煮込みます。
4.玉ねぎをフライパンで炒め、完成品に飾り付け、刻んだニンニクを混ぜた重いケフィアをのせます。テーブルに仕えます。すべてにボナペティ！
ドルマ-経験豊富なシェフからのヒント
-ドルマの場合は、小さなサイズのブドウの葉（ヤシ）を選択するのが最適です。それらは柔らかく、ジューシーで、シネが少ないので、完成した料理は最高で最も鮮やかな味の特性を持っています。
-ドルマのひき肉が赤身の肉から作られている場合、脂肪の尾の脂肪をそれに追加し、ナイフまたは溶かしバターで細かく刻みます;
-調理中にドルマが焼けて底にくっつかないようにするには、容器の底をブドウの葉の密な層で覆い、そのとき（葉の上）に製品を配置します。
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