ヒンカリ-一般的な原則と準備方法
ヒンカリが同じdump子であり、形が異なるだけだと言うと、ジョージアの住民はこれを理解しません。結局のところ、彼らはヒンカリを料理することが芸術全体であることを知っています。詰め物をトルティーヤに置いて、エッジをスナップするだけではありません。 dump子自体は、すべてのルールに従って収集する必要があります。折り目が付いた袋に集めます。ホステスが偉大な職人であるという特別なシックでインジケーターは、少なくとも20-24の折り目を作ると考えられています。特別な愛人は36を作ります。
彼らはそのようにヒンカリを作ります。ぬいぐるみ生地を丸めた生地の上に置きます。ケーキの端を持ち上げてつなぎ、プリーツやコルゲーションのように生地から手で小さな折り目を作ります。形状は、生地の尾でバッグの上部に引っ張る必要があります。ここには2つのオプションがあります：尾を引きちぎって指で固定するか、そのままにしておきます。これがあなたの好きな方法です。このポニーテールを持って、ヒンカリを食べるのが好きな人もいます。
ちなみに、訪問でヒンカリを試す場合は、フォークでナイフで食べないでください。すべてのジュースが流出し、これはホステスを怒らせます。結局、彼女はこのジュースを維持するために一生懸命に努力しました。彼女は生地をひだに集めて裂けないようにし、肉を正しく選んで、少し脂肪でジューシーにしました。このジュースは、ヒンカリの中で最も美味です。したがって、ナイフで切ることも、フォークで刺すこともありませんが、手で取って噛んで、ジュースが皿の上ではなく口に入るようにします。
ヒンカリ-食事の準備
生地を準備するには、dump子のように最も一般的な製品を使用してください-小麦粉、水、卵。小麦粉をふるい、新鮮な生地をこねる。ただし、伸縮性を持たせるために、特に良心的かつ慎重にこねる必要があります。結局のところ、おいしいブロスが漏れないように、調理中に生地を破らないでください。
ヒンカリの場合、肉は大きなグリルのある肉挽き器で挽かれます。塩、調味料を追加します。しかし、野菜を犠牲にして、意見は分かれました-ジョージア州の半分は、ミンチ肉に野菜を加えます-コエンドロ、ミントなど、そして他は肉、塩、コショウだけではありません。ひき肉の場合は、牛肉とラム肉に脂肪を混ぜたものを使用することをお勧めしますが、豚肉で調理することもできます。詰め物は水分が多く、わずかに液体である必要があるため、より正確に水を入れます。
ヒンカリ-最高のレシピ
レシピ1：ジョージアン・ヒンカリ
ヒンカリの最も人気のあるレシピ。このレシピには、グリーンが追加されています。ちなみに、本物のヒンカリは一度に一つずつロールバックします。しかし、これが長い仕事のように思える場合は、薄い大きなレイヤーを展開して、一度に多くの円をカットできます。あなたはちょうどガラスよりも凹部の直径を取る必要があります。たとえば、受け皿でトルティーヤを切ります。円の直径は約10〜15センチである必要があります。
成分：生地-卵-1、小麦粉-3スタック、オイルが成長します。 -テーブル大さじ2〜3杯、塩、水-1.5カップ。詰め物-肉1 kg（子羊0.3 kg +牛肉0.7 kg）、玉ねぎ1個、コリアンダーの束、スヴァニ塩-小さじ1
調理方法
生地の材料を混ぜ、小麦粉を加えて固まりをよくこねます。生地をしばらく寝かせ、ひき肉を準備します。
コリアンダー、タマネギ、肉を、できれば大きなグリルのある肉挽き器で挽いてください。塩、スヴァネーゼ塩（またはコリアンダーを挽いたもの）を追加します。ひき肉に詰めて、乾燥している場合は、グラスに約半分の水を少し加えます。部品に水を注ぎ、すぐに混ぜます。
ヒンカリの組み立てを開始できます。厚さ約1 cmの厚い層を展開します。小さなガラスで円を切り、円を薄いケーキに丸めます。ヒンカリの一部を目隠しして煮る。浮上した後、サイズに応じて10〜15分間煮沸します。
レシピ2：自家製キンカリ
成形品はヒンカリでしたが、生地を薄く伸ばす必要がありますが、壊れないようにし、スープは内部に残ります。そのようなdump子は手で食べられます。尾を持って、噛んで、ジュースを飲んで、ひき肉を生地で食べる。結局のところ、生地から分けられた鍋に肉が入った熱いスープであることがわかります。
成分：生地-小麦粉1ポンド、塩、水-1カップ。詰め物-300 gの肉（豚肉、牛肉、子羊、およびそれらの混合物）、コリアンダーの束、1つのタマネギ、1つのクラッカーまたは乾燥パン、コショウ、塩、70 gの肉スープ（または50 mlの水+ 50 gの溶かしたバター）。
調理方法
肉挽き器でパン、玉ねぎ、肉を粗く挽く。みじん切りのコリアンダーとスープ、またはバター、塩と水を加えて混ぜます。
小麦粉をふるいにかけ、残りの材料を加えて生地をこねます。約40分間休ませてから展開します。ブラインドヒンカリと煮る。粗い黒胡pepperをまぶします。
レシピ3：ヒンカリ・ジューシー
ヒンカリは自分でジューシーです。しかし、ひき肉に加えられたクリームは、それらに追加の、二重のジューシーさを与えます。ヒンカリは手で食べられ、尻尾を持っていた。尾自体は通常食べられません、なぜならそれは厳しいことが判明し、プレートの端に置かれます。 3種類すべての肉が見つからない場合は、1つか2つ調理します。しかし、レシピにあるような肉の種類のちょうどそのような組み合わせは、フィリングをよりおいしいものにします。
成分：生地-水0.5l、塩、小麦粉。詰め物-牛挽肉（牛肉、ラム肉、豚肉の混合物）1 kg、クリーム-200-250ml（10-15％）、塩、コショウ、ナツメグ小さじ1杯、玉ねぎ1個。
調理方法
塩粉、水を加え、生地をこねる。 10分間完全に混合する必要があります。柔らかくしなやかでなければなりません。タイトではなく、ゴム製。 40〜50分間横になります。その後、それを転がすことができます。
調理済みのひき肉または挽き肉を取る。玉ねぎのみじん切り（すりおろし、ひねり、細かく刻む）を加え、塩、ナツメグ、コショウ、クリームを注ぎます。すべてを均一な塊に混ぜます。
直径10-12 cmの生地のケーキの上に、ひき肉を入れ、アコーディオンのようにひだのある袋に入れます。穴の上部がしっかりと覆われていることを確認してください。ヒンカリの形は、にんにくのしっぽの尾にあいまいに似ています。目が見えない袋を沸騰したお湯に投げ込み、沸騰後5〜7分間沸騰させます。コショウをまぶしたサーブ。
ヒンカリ-経験豊富なシェフからの役立つヒント
-ヒンカリを初めて彫刻する場合、すぐに指で正しい折り目を作るのは難しいので、プロセスを簡素化できます。親指と人差し指の間に生地の輪を置き、それらをリングに接続します。トルティーヤにひき肉を置き、「リング」の穴に押し込み、指を絞る-バッグの準備ができました。
-ヒンカリが調理されたら、それらを手に入れる前に、冷たい水を鍋に追加します。これにより、温度をわずかに下げることができるので、手で食べたときにあまり暑くなりません。その後、ヒンカリをスロットスプーンで取り除き、コショウを振りかけ、溶かしたバターを注ぎ、提供します。
-ヒンカリを調理するとき、シェルを傷つけないように、スプーンまたはスロット付きスプーンを邪魔することは慣習ではありません。そして、それらが底に当たらないように、パンを静かに振る必要があります。
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