漬けキャベツ-準備の一般原則と方法
ほとんどの人がスパイシーでサクサクの漬けキャベツが大好きです。簡単な計算では、2 kgの漬けキャベツには763 kcalしか含まれていません。これは本当にどんなテーブルでも歓迎されるスナックであり、肉、魚、oilでたジャガイモや他の料理に加えて素晴らしいものです。今ではキャベツを大きなバッチで漬ける必要はありません-それは一年中いつでも利用できる野菜であり、長期間保存すると暗くなり、わずかに灰色がかった色合いを帯びます。冬には2〜3個のジャーを調理してから、無数のオプションから別のレシピを試すことができます。
漬けキャベツ-製品の準備
白キャベツと赤キャベツの両方のキャベツをマリネできます。彼女は数日で非常に繊細な味がします。ザワークラウトとキャベツの漬物の違いは、酢と少量の砂糖の追加です。原則として、最初に温水が準備されます。赤キャベツ自体は丈夫ですが、漬け込むと柔らかく柔らかくなります。白キャベツは漬物用に作られています。世界中のどの料理も、そのレシピを提供してくれます。
冬の漬物キャベツ-最高のレシピ
レシピ1：キャロット入りキャベツの漬物
これは最も簡単なレシピで、経済的で、最小限の製品しか必要としません。キャベツ、ニンジン、ニンニクのいくつかのクローブ-これは、どんな料理でも肉、野菜、または混合物のおいしいスナックを数ポンド得るのに十分です。
成分：キャベツ（2〜3 kg）、ニンニク、ニンジン（2個）、赤唐辛子。塩水：水1リットル、砂糖1杯、酢大さじ2、塩大さじ2。スパイスを味わうには、必ずベイリーフを。
調理方法
キャベツを四角いスライスに、ニンジンを半輪に切り、ニンニクと赤唐辛子をプレスに通します。キャベツとニンジンをジャーに入れ、ベイリーフでそれらを移動します。ブラインについては、お湯に塩と砂糖を溶かし、植物油と酢を加えます。ジャーに塩水を満たし、蓋をして、室温で1〜2時間放置します。その後、冷蔵庫に1日入れます。あなたはそのようなキャベツを冷蔵庫にあまり長く保存する必要はありません-それは非常に速く食べられます。
レシピ2：ジョージアン風漬けキャベツ
グルジア語でキャベツを調理する無数の方法の中から、キャベツを正方形に切り、ビートを細かく刻む方法を選択します。緑は好みに応じて選択できますが、ジョージア人はセロリを好みます。このレシピによると、キャベツはサクサクしているように見えますが、外側は柔らかいです。塩と酸を重視した甘みのない漬物。
成分：キャベツ（1、5頭、約3〜4 kg、ビート（1個）、ニンジン（2個）、ニンニク（1頭）。
マリネ
水（3リットル）、月桂樹の葉、胡pepper、オールスパイス、塩（大さじ8〜9）、砂糖（1〜1.5カップ）、酢（50 gr）、赤唐辛子。
調理方法
2つの3リットルの瓶を準備します。頭を4つの部分に切り、もう1回繰り返します。ピースを大きな正方形にカットします。葉を並べ替えると、きれいな大きな正方形ができます。ビートとニンジンを粗いおろし器でこすります。ニンニクを細かく刻み、ニンジンと混ぜます。キャベツと野菜の混合物を瓶に広げます。乳棒または手で各層をタンピングします。上にニンジンが付いたビートを残します。
マリネ
フライパンに砂糖と塩を注ぎ、月桂樹の葉とスパイスを入れます。水を入れて沸騰させます。塩水を少し冷やし、瓶に入れます。 3リットルのマリネになります。これは2リットルのキャベツ2缶分で十分です。冷やしたキャベツを冷蔵庫に1日入れました。レディキャベツは毎日おいしくなります。
レシピ3：スパイシーな白菜のチムチャ漬け
私たちのテーブルには韓国料理がしっかりと定着しています。主な秘密は、醤油と豊富なスパイシーな調味料だけでなく、信じられないほど簡単な調理方法にもあります。この料理の小さな秘密を見逃さないように、テクノロジーを正しく観察するだけで十分です。 Chimchaにも秘密があります。これは非常に塩辛い漬物で、最初はスパイスが入っていません。キャベツがよく塩漬けになった後、キャベツを手作業でスパイスで塗ります。普通の白キャベツを食べることができますが、韓国人は北京が大好きです。
成分：キャベツ（10 kg）、塩（0.5-1 kg）、ニンニク（200-300グラム）、赤唐辛子。
調理方法
温水で塩を希釈します。キャベツを準備します-ウェルクを4〜6個に切り、生理食塩水で満たします。 3〜4日間塩漬けにします。急性浸漬-唐辛子と皮をむいたニンニクを肉挽き器でひねります。塩水からキャベツを取り除き、流水ですすいでください。鋭利な混合物で、キャベツの葉を覆い、容器に入れます。抑圧をかけ、酸っぱくなるまで立ちます。唐辛子がなければ、キャベツはより長く保存されます。その場合、キャベツはプレートに直接加えられ、食べる直前に混ぜられます。冷蔵庫に保管してください。
チンチュは少し異なる方法で準備できます。シュレッダーでキャベツを細かく刻み、唐辛子で挽く。塩とニンニクを加えて酸っぱくします。弾圧は必要ありません。
レシピ4：きのこ漬けキャベツ
キャベツとキノコのピクルス-かなり一般的な組み合わせ。森の秋のキノコは最も適しています-それらはより長く保存され、より飽和した味を持っています。白人、油っぽい魚、ベニタケ、リンゴの列、ポルチーニ、蜂蜜ハラタケを使用するのが最善です。
成分：キャベツ（2 kg）、ニンジン（1 kg）、ゆでキノコ（2 kg）、玉ねぎ（1 kg）植物油（0.5リットル）、酢（300 ml）、塩大さじ3大さじ、砂糖大さじ7。スプーン。
調理方法
事前にキノコをBで、冷水ですすぎ、水気を切ります。野菜を洗ってきれいにし、キャベツを刻み、ニンジンを粗いおろしでこすり、玉ねぎを小さな半輪に切ります。タマネギを油でニンジンで煮込み、キャベツとゆでキノコを加え、少量の油を加えます。 30〜40分間煮ます。出来上がったキャベツを混ぜて瓶に入れ、蓋をまくり冷まします。どんなテーブルにもぴったりのスナック-お祝いや普通のディナーの準備ができました！涼しい暗い場所に保管してください。
レシピ6：西洋わさび漬けキャベツ
これはすべてのお気に入りのスナックで、赤キャベツで調理できます。原材料：キャベツ（2 kg）、西洋わさび根（30グラム）、カシスの葉（10グラム）、パセリ、セロリ。タラゴン、ディルの種、燃える赤い羽（5グラム）、ニンニク（20グラム）。
マリネ：水（1リットル）、塩、砂糖（各20グラム）、酢（1カップ）。
調理方法
まず、マリネを準備します-熱湯に砂糖と塩を溶かします。冷却した溶液に酢を注ぎます。細いわらキャベツの形に細断し、西洋わさびの根を肉挽き器に通します。ニンニクをスライスするだけです。カラントの葉とハーブで瓶の底を覆い、ディルの種とキャベツを入れます。マリネを注ぎます。数日で、スナックは準備ができています。
漬けキャベツ-経験豊富なシェフの役立つヒント
-キャベツの漬け物とキノコの漬物から、サラダを個別に準備できます。少量の青ネギとニンニク3〜5片を加え、植物油で味付けします。ピクルスやピーマンのピクルスでサラダを作ることもできます。
キャベツの歴史から
キャベツは古代に文化に導入されました。考古学的発掘によると、石器時代と青銅器時代に使用されました。古代エジプト人はおそらく最初のキャベツ栽培技術を習得しました。それから古代ギリシア人とローマ人が彼らに加わりました。彼らの武器庫には3-10種類がありました。彼の本を作成した1922年に、Dekandolは約30種類を説明しましたが、今日ではその数は100に増えています。彼はピタゴラスキャベツの有益な特性を高く評価しました。古代ギリシャの数学者および哲学者は個人的にその選択に従事していました。キャベツは黒海側からグレコローマンの入植者からスラブに来ました。この一年生植物は世界中、特に温暖な国々で栽培されています。成長期は125〜175日で、後期品種は245日まで成長します。
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