ズッキーニは繊細で非常に柔軟な野菜です。他の製品と完全に組み合わされており、スパイスの影響を受けやすくなっています。それにもかかわらず、それから高品質のキャビアを作ることはそれほど簡単ではありません。工場のレシピを繰り返す試みは、ほぼ完全に失敗する運命にあります。そして、ここでのことは、缶詰工場が特別な熱処理技術を使用することです-オートクレーブでの加熱。家庭ではこれは複雑すぎますが、他の同様においしいレシピに従って無数のスナックを調理できます。
ニンジン入りスカッシュキャビア-調理の一般原則
•ズッキーニのキャビアを鋳鉄または厚肉の鉄製容器で調理するのが最善です。このような料理では、長時間の煮込みで野菜が燃え尽きず、より均一に暖まり、完成した料理の味が良くなります。
•料理には、一番若いズッキーニを選ぶことをお勧めします。それらは粗い種子を含まず、皮をむく必要はありません。熟した野菜から、皮を切ってすべての種子を選択する必要があります。種子を長時間煮込んでも軟化しないためです。
•キャビアにキャロットを加えると、キャビアに特徴的なオレンジ色と繊細でやや甘い味がします。料理を損なわないために、明るい染みの付いた小さな鉢腹の根菜を食べるべきです。
•ニンジン入りズッキーニキャビアには、苦い玉ねぎ、少しニンニク、マッシュルーム、唐辛子、ピーマン、フレッシュトマトを入れたり、無塩トマトに置き換えたりすることができます。キャビアをスパイスで味付けします。辛味のために苦味を加え、フレーバー-新鮮なハーブを加えます。味は砂糖と塩で規制されています。
•酢、レモン、または絞りたてのレモン汁を冬の缶詰スナックに追加します。
•缶詰の場合は、よく洗浄した滅菌容器を使用してください。コルクブランクは、滅菌済みの煮沸した蓋のみを使用してください。
冬のニンジン入りニンニクスカッシュキャビア
成分
•若いまたは成熟したズッキーニ-3 kg;
•苦い白玉ねぎ1キロ。
•120グラムトマトペースト;
•ジューシーなニンジン1キログラム。
•大きめの岩塩1.5杯。
•ひまわり100〜150 ml、冷凍オイル。
•50グラム砂糖
•ニンニクの大きなクローブ8個。
•ディルの束。
•小さじ3分の1の手で挽いたコショウ。
調理方法：
1.汚れから洗い流した皮を剥き、その皮から細い鋭いナイフで皮をむき、リブサイズ1 cmの中型の小さな立方体または立方体にカットします。レシピには、少なくとも3 kgが必要です。
2.タマネギの皮をむき、タマネギを縦に4つの部分に切り、細いストリップでそれぞれ切り刻む。
3.にんじんの皮をむいて、粗いおろし器で根菜をすりおろします。
4.厚肉の深い鍋で、何よりも鍋に入れて、70 mlの油を熱し、砕いたズッキーニを入れます。野菜のスライスが柔らかくなり、スロットスプーンでそっと引き出したら、揚げたズッキーニをザルに移し、30分間放置します。次に、野菜を大きなボウルに移します。
5.大釜に残っている油の上で、玉ねぎを炒め、透明になるまでスロット付きスプーンを作り、ズッキーニに移します。
6.大釜に油が残っていない場合は、文字通りスプーンをもう少し加え、ニンジンをすりつぶします。これを野菜炒めのボウルに移し、混ぜます。
7.出来上がった野菜の塊を肉挽き器でひねり、大釜に移します。沸騰させ、ごくわずかな熱で煮込み、30分間カバーします。キャビアが焦げないように、定期的に大釜の内容物を開いて混ぜます。
8.トマトペースト、砂糖を煮込んだスカッシュキャビアに加え、プレスでニンニクを絞る。細かく刻んだディル、塩を注ぎ、よく混ぜます。容器を覆い、さらに10分間煮る。
9.熱いキャビアを滅菌瓶に詰め、ゆでた蓋でしっかりと転がします。
ニンジンとキノコのズッキーニキャビア
成分
•スカッシュパルプのキログラム。
•400グラム新鮮なシャンピニオンまたはヒラタケ。
•3つの大きなタマネギの頭。
•5つの小さな肉質のトマト。
•ディルの新鮮な緑。
•2つのピーマン。
•1つの大きなニンジン。
•ニンニクの味。
•厚いトマトの大さじ。
•中サイズのジュースの4分の1のジュース。
•精製オイル、赤身。
•唐辛子小さじ4分の1。
•砂糖-小さじ1。
調理方法：
1.粗いおろしニンジンとズッキーニの果肉をこする。苦いタマネギを薄い半リング、マッシュルームに切ります-ストリップまたは中サイズのキューブに。
2.トマトを沸騰したお湯で2分間浸し、冷水で冷やし、少し乾いたら皮を剥きます。ブレンダーまたはすりおろしでパルプを挽きます。
3.厚肉の深い鍋に大さじ2杯の純粋な植物油を温め、キノコをその中に浸します。ジュースが蒸発するまで中火で温めます。次に、スプーン1杯分のオイルを追加し、茶色になるまで炒め続けます。炒めたキノコを別のボウルに入れ、玉ねぎをフライパンに入れます。必要に応じて、油を加えて4分間炒めます。
4.にんじんをタマネギに加え、軽く塩をふき、蓋の下で火を弱め、最低に近い状態で調理し続けます。
5.約5分後、刻んだズッキーニ、トマト、ピーマンを揚げ野菜に加え、ズッキーニが若い場合は20分間カバーせずに、すべてを一緒に煮ます。野菜が熟しすぎると、約1時間かかります。
6.シチューのおおよそ真ん中で、揚げたマッシュルームとトマトを加え、調理の10分前に細かく刻んだディルを加える。砂糖と塩を加えてズッキーニキャビアを好みの味にし、唐辛子で味付けし、プレスでニンニクを絞り、レモン汁を加えて混ぜます。
7.弱火でさらに1分間キャビアをかけ、きれいな蒸し缶に熱します。ロールアップ。
ニンジンとスパイシーでシンプルなズッキーニキャビア
成分
•皮をむいたズッキーニのポンド。
•1つの小さなタマネギ。
•ニンニク3片。
•2つの小さなジューシーなニンジン。
•精製オイル-100 gr。
•唐辛子1個。
•新鮮なハーブ。
調理方法：
1.コショウは種とチョップから取り除かれ、細いストリップに切り分けられます。粗いおろし金で人参をすりおろす。皮をむいたズッキーニを細い輪切りにし、ニンニクをナイフで切り、玉ねぎを軽く切る。
2.刻んだ野菜を混ぜ合わせ、よく混ぜて、フライパンに入れます。同じ油を注ぎ、1/4杯未満の水を加え、野菜が完全に柔らかくなるまで弱火で煮る。
3.煮込んだ野菜の塊を、どろどろした塊が得られるまでブレンダーで挽き、フライパンに戻します。
4.わずかに加熱しながら、キャビアを煮詰め、目的の密度になるまで絶えず攪拌します。それから冷やして、刻んだハーブを振りかけます。
ニンジン、ピーマン、リンゴのズッキーニキャビア
成分
•3キログラムの熟した赤いトマト。
•ジューシーなニンジン2 kg。
•苦いタマネギのキログラム;
•ピーマン-5個。
•苦いピーマン-1個。
•3つの大きなリンゴ。
•ヒマワリ油1.5杯。
調理方法：
1.皮をむいて、リンゴの種箱を完全に取り除きます。ズッキーニの皮を切り、種がある場合は必ず選択します。
2.熱湯でトマトをはがし、皮をむきます。唐辛子から種子を選択し、長さ方向に2つの部分にカットします。
3.皮をむいたタマネギ、ニンジン、その他すべての準備された材料を、任意の部分に切り、肉挽き器でひねります。厚肉の大きな鍋にすべてを入れ、油を注ぎ、ゆっくり火で沸騰するようにセットします。
4.約3時間後、水分がすべて蒸発し、キャビアが濃くなったら、グラニュー糖と塩を加えて、好みの味にします。
5.沸騰させてすぐに缶に入れ、ロールアップします。
ニンジン入りグルメスパイシーズッキーニキャビア
成分
•200グラム苦い白玉ねぎ;
•若いズッキーニ-300 gr。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•200グラムニンジン;
•グラウンドパプリカ小さじ2。
•小さじ1/3。カルダモンと乾燥ショウガ;
•ラブラシュカの葉2枚。
•砂糖小さじ。
•100 mlの飲料水。
•精製された冷凍オイル-50 ml。
•大さじ1/2。 l細かい塩;
•レモン少々。
調理方法：
1.粗いおろし金と玉ねぎのみじん切りに刻んだニンジンを、利用可能な最大かつ最も厚いシチュー鍋に小さなスライスに移します。野菜に植物油を注ぎ、弱火でふたをし、柔らかくなるまでふたをします。
2.かき混ぜながら、粗いおろし金でおろしたスカッシュを加え、煮込み続けます。約20分後、パプリカ、ラブラシュカ、ジンジャー、カルダモンを注ぎます。細かく刻んだニンニクを加え、甘く、わずかに塩漬けにします。水を注ぎ、完全に混ぜ合わせて再び覆います。時々かき混ぜながら、さらに30分煮込みます。
3.野菜を軽く冷やし、ラブラシュカを取り除き、滑らかになるまでブレンダーを切り刻みます。肉挽き器でねじると、スナックは粒状の構造になります。
4.攪拌し、「レモン」の結晶を追加し、すべての水分がなくなるまで中火で煮る。
5.ズッキーニキャビアを清潔で乾燥した瓶に入れ、容器を事前に滅菌しないでください。満たされた容器を冷オーブンに入れ、160度に加熱し、少なくとも10分間ジャーを放置します。次に、慎重に取り外して巻き上げます。
スロークッカー用のジョージア風アロマスカッシュキャビアのレシピ
成分
•3つの大きな玉ねぎ。
•小サイズのズッキーニ-4個。
•コエンドロの葉とディルの3つの枝。
•ニンジン1個。
•hops-suneli-小さじ1/2。
•細かく刻んだクルミの大さじ。
•ブドウ酢-大さじ1。 l。;
•植物油-60 ml;
•挽いたパプリカの半分のスプーン。
調理方法：
1.にんじんを浸し、大きなチップでおろし、玉ねぎのみじん切りを小さなスライスにし、マルチクッカーの調理鍋に入れます。
2.植物油を野菜に注ぎ、タイマーを1時間設定して「焼き」または「揚げ」オプションでアプライアンスをオンにします。
3.約15分後、準備したズッキーニを追加し、モードを変更せずに調理を続けます。混合することを忘れないでください、さもないと野菜が燃えてしまいます。
4. 30分後、卵をスパイスで味付けし、細かく刻んだグリーンを少し加え、ニンニクをプレスで押します。よくかき混ぜて、インストールしたプログラムが終了するまで調理します。
5.調理が終了したら、ブドウ酢を入れ、砕いたナッツを加えて混ぜます。
6.保存したい場合は、ズッキーニキャビアを滅菌瓶に入れ、オーブンで15分間滅菌します。その後、取り出してすぐに巻き上げます。
ニンジン入りスカッシュキャビア-調理のヒントとコツ
•調理中にエナメルを塗った道具を使用しないでください。頻繁に攪拌しても、そのような容器に入っている野菜は燃え尽きます。
•均一なキャビアが好きな人は、ブレンダーで叩き、肉挽き器でひねると粒の粗いスナックができあがります。
•調理用の若いズッキーニを選択すると、自家製キャビアはより柔らかくなります。長時間の煮込みで蒸しているので、それらから皮を切ることはできません。
•缶詰スナックの追加の滅菌を避けるために、ジャーを蓋に置き、ブランケットでしっかりと包みます。完全に冷却してから裏返します。
