工業用アルコールが瓶詰めされ、偽のラベルと物品税のスタンプが貼られている秘密のワークショップについてよく耳にしますが、その後、危険な代理が大量に販売されます。ブドウから作られたブドウに自家製のムーンシャインを作るための古いレシピを忘れないでください。
さらに、そのようなアルコールがあなた自身のために、そして彼らが言うように、良心のために作られている場合、それを飲んだ後、あなたの頭は朝痛いことはありません。もちろん、使用中の対策と正しい洗浄技術が条件となります。
ぶどうブラガ -ワインアルコールを製造するための理想的な原料であり、それに基づいて、チャチャ、チンキ、コニャック、ブランデー、グレープウォッカをいつでも悪くすることはできません。
ブドウのブラガ-特に自家製の密造酒の準備
ブラガは、あらゆる果物や作物から調製できます。密造酒の匂いには、マッシュが調製された製品のエッセンシャルオイルが含まれていることが長い間気づいていました。ブドウやその他の果物は、自家製の生アルコールを作るための理想的な原料です。アルコールなどのエッセンシャル（芳香族）オイルは、分子量が軽く、「揮発性」があるため、マッシュからの蒸留中に、アルコールとともにムーンシャインに入ります。
自家製のブドウのワインやジュースを作った後に残った果物の絞り、昨年のジャムから、あなたは良い自家製の密造酒を作ることができます。密造酒の臭い、その中の望ましくない不純物の有無は、マッシュを作るための原料の品質に依存します。
ブドウのマッシュからアルコールを得るための2番目の重要な点は、原料の入手可能性と低コストです。あなた自身の夏の家とその上で成長したブドウや他の果物を持っていない場合、市場やスーパーマーケットで果物を買うことは有益ではありません。さらに、売り手はしばしば果物の硫化水素を処理して、賞味期限を延ばします。そのような原料は洗浄する必要があります。なぜなら、硫化水素はマッシュに入ってからアルコールに移行すると、不快で有害な腐った卵の臭いをアルコールに与え、製品を損なうためです。
同じ理由で、ブドウからマッシュを調製し、完成したアルコールを希釈するには、蒸留後に蒸留水のみを使用する必要があります。水道水には、特定の臭いがなくても、金属や他の元素の不純物が含まれており、アルコールと組み合わせて、重度の中毒やさまざまな病気を引き起こす可能性があります。必要なpHレベルがなければ発酵が開始されないため、マッシュに水を加えてブドウの酸バランスを調整するために、好ましい湿度の高い環境を作り出す必要があります。
ブドウのケーキには、ワインを作った後でも、酵母と少量の砂糖が残っています。これらのコンポーネントは、マッシュの基本です。発酵は酵母の生命活動の結果として起こります。
酵母で処理された砂糖は、アルコールと二酸化炭素に分解されます。最終製品の量と強度は、砂糖と酵母の量、湿度の高い環境での比率に依存します。酵母で処理された20グラムの砂糖は1％のアルコールを与えます。 5リットルの砂糖は、50〜55％の強度で5リットルの粗アルコールを生産すると推定されています。
たとえば、蒸留に10リットルの水と2kgの砂糖をブドウに追加する場合、2.0リットルのムーンシャインを受け取った後、アルコール飲料の強度を低下させるため、洗浄液を加熱し続けることは意味がありません。さらに、アルコールのタンク内の水蒸気とともに、結果として、醸造物に含まれる不必要な不純物が流れ始め、アルコールの品質に悪影響を及ぼします。
ブドウからのブラガ-アルコールを得るプロセスの本質
前述のように、酵母は発酵の結果としてアルコールを生成します。発酵が終了すると、醸造容器からきれいな皿に蒸留されます。マッシュが加熱されると、水蒸気はアルコールと一緒に冷却システムを通過して、準備された清潔な容器に入ります。蒸留プロセス中にブドウからのマッシュの煮沸を防ぐことが重要です。この温度では水蒸気が可能な限り生成されるため、90℃まで温めるだけです。アルコールの分子量は水よりも軽いです。加熱の結果、彼は水蒸気と一緒に冷却システムを介して洗濯機とともに密閉されたリザーバーを離れ、水は再び液体状態になり、ホース（チューブ）を介して生のアルコールタンクに流れます。液体状態の水の分子はより重くなり、それらと一緒にアルコールを運びます。
マッシュを蒸留するときは、高品質の密造酒を使用することが重要です。いくつかの家庭用蒸留所は、通常の冷却システムで密閉容器の購入を節約しようとして、独自の蒸留装置を「発明」しますが、結果として少量の低品質のアルコールを受け取ります。自宅の蒸留所は高価な喜びではありません。問題を解決する必要がある場合です。もしそれをやるならそれは良いことですが、悪い場合はアイデアを捨てることをお勧めします。 。
さらに、得られたムーンシャインは精製にかけられ、その後、再び消費または蒸留してワインアルコールを取得したり、それに基づいて他のより興味深いアルコール飲料を調製したりできます。すべてが非常に簡単です。
ブドウのマッシュを調理する方法は？
大きな鍋に果物のサワードウ-ワイン生産廃棄物が配置されます。この塊は、適量の砂糖と組み合わされ、温水で注がれます。 300〜500 gのブドウ搾りかすが100 gのアルコール酵母に取って代わります。ブドウのケーキは新鮮で、カビの兆候はありません。通常、マッシュはワイン用の麦汁を作った直後に準備されます。
ブドウの搾りかす抽出物（二次原料）の糖度は無視できます。なぜなら、ワインを作る過程で、すべての糖はすでに酵母によって処理されているからです。果実全体（一次原料）を使用してブドウからブドウのマッシュを作る場合、発酵を促進するためにそれらを選別して粉砕します。選別するときは、腐敗やカビの兆候のある果実を取り除く必要があります。
以前は使用されていなかった果実全体の糖度は、ブドウの種類によって異なります。甘いブドウの品種を使用する場合、砂糖を過剰に加えることは推奨されません。グルコース含有量の高い酵母は動きが遅くなります。ブドウのグルコース含有量を考慮して砂糖を追加する必要があります。
ブドウからマッシュを作る過程で砂糖、水、野生酵母の正しい比率を観察すれば、発酵段階が成功し、マッシュから高品質の生アルコールが得られることを完全に確信できます。
覚えておくか書き留めてください：
3.0-3.5リットルの水（精製されているが蒸留されていない）;
ブドウミール用の砂糖1.0 kg、または0.7-0.8 kg-一次加工ベリー用
0.3-0.5 kgの野生酵母（またはワインスターター）。
ブドウからマッシュを調製するために、「工場」酵母を追加する必要はありません。調理されたマッシュは暖かい場所に置かれます。 4〜5日後、泡が表面に形成され、酸臭が現れます。急速発酵の段階で、果物の粒子が表面に浮かびます。砂糖が完全に処理されると、固形物が沈殿し始めます。発酵の最終段階でのマッシュの味が苦くなり、アルコールの存在が感じられます。発酵プロセス全体は10〜15日以内に行われます。
ブドウでできた既製のブドウでパンをしっかりと密閉し、蓋の開口部に「冷蔵庫」を通過する蒸留管を挿入し、加熱と蒸留のために容器をストーブに置きます。
グレープブラガ-ホームクリーニングテクノロジー
ブドウからのマッシュの蒸留の結果として得られたアルコール化された液体は、徹底的に完全に洗浄されなければなりません。果物の原料に基づいた最高の密造酒でさえ、非常に不快な臭いを与え、体に有害なフーゼル油を含んでいます。クリーニングは多段階にする方が良いです。ムーンシャインの老化とフィルタリングの既知の民俗方法。
最初の方法。
最初の蒸留の後、マンガン結晶が密造酒に追加されます。 3リットルのボトルの場合、数個のクリスタルで十分です（6〜7個）。アルコール性液体は、最初は明るいピンク色に塗られ、その後徐々に錆び、茶色がかった塊の形で底に沈みます。そのような洗浄の後の密造酒は、アルコールの特徴的な臭いを除いて、臭いが全くなく、完全に透明になります。最初のクリーニング後に希望の結果が得られなかった場合、プロセスを繰り返す必要があります。
2番目の方法。
密造酒の入った瓶に木炭または活性炭を入れ、7〜10日間放置します。その後、飲み物はろ過され、さらなる準備に使用されます。
1.ブドウのブラガ-グルジアの「チャチ」のレシピ
構成：
グレープケーキ20 kg
砂糖7 kg
レーズン0.5 kg
水25 L
調理方法：
本物の「チャチャ」は普通の密造酒ではなく、蒸留後にオーク樽で保管されるグルジアのブランデーです。しかし、通常の家庭の状況では、ブドウも贅沢であるため、オーク樽には持って行く場所がありません。したがって、小さなトリックを使用します。
発酵プロセスを問題なく進めるには、レーズンを挽いてパン種を準備します。ボトルに入れ、砂糖を一杯加えて温水を注ぎます。ボトルを暖かい場所に置き、急速な発酵を待ちます。さらに、ブドウからのマッシュの調製と蒸留は、上記と同じ方法で行われます。
秘Theは、得られたアルコール溶液を洗浄した後、オーク樹皮を追加する必要があるということです。 「チャチャ」とオーク樹皮のコルク瓶、不透明な紙または布で包み、光からそれらを取り除いて、少なくとも1年間、あるいは3年、5年、7年の間は忘れてください。忍耐は素晴らしい飲み物で完全に報われます。
2.ブドウのブラガ-イタリアの飲み物「グラッパ」のレシピ
構成：
ワイン酵母100 g
水24 L
砂糖8 kg
グレープケーキ5 kg
料理：
グラッパはイタリアのブランデーです。最初の段階でのマッシュの調製と蒸留は、ロシアの密造酒やグルジアの「チャチャ」と違いはありません。1つの特徴を除いて、調理されたマッシュはワインのような発酵中に発酵し、水シャッターでしっかりと栓をします。イタリアの飲み物の主な秘密は、十分な量のジュースを含むマッシュを作るためにブドウが使用されることです-将来の飲み物の味と香りはそれに依存します。
発酵が完全に停止した後、マッシュを蒸留し、得られたアルコールを精製し、桜の枝に固執します。甘い味のグラッパは特に人気がありますので、熟成中に砂糖シロップを加えてください。飲み物に耐えるためには、少なくとも6ヶ月必要です。
3.オレンジの皮のあるマスカット級のブドウのブラガ
構成：
ブドウ（砂糖入りホワイトマスカット。35-40％m3）10 kg
オレンジの皮（新鮮または乾燥）
クエン酸20 g
砂糖6.5 kg
水20 L
活性炭20タブレット
調理方法：
利用可能な方法のいずれかを使用して、ブドウを並べ替え、刻みます。砂糖、クエン酸、オレンジの皮を加えます。準備した混合物をステンレス鍋（40 l）に入れます。発酵するとき、マッシュが逃げないように（少なくとも全量の1/4）鍋に空きスペースが必要です。鍋を暖かい場所に置き、下書きの存在を排除します。温かいお湯を注ぎ、温かいもので料理を混ぜて包みます。 3〜5日間観察し、混ぜます。発酵の静かな段階が始まった後、10日目までに停止できます。ベリーが底に落ち着いたらすぐに、マッシュを試してください。蒸留の準備は、気泡がなく、苦味が現れるかどうかで決まります。
蒸留を続行します（上記のプロセスの説明を参照）。発酵の乱流期が1週間経っても始まらないことが判明した場合は、2〜3リットルのマッシュを取り、25〜30℃に温め、200 gのアルコール酵母を加えます。この場合、発酵プロセス全体が長持ちします。
蒸留後、得られた密造酒をボトルに注ぎ、それらを粉砕した後、それぞれに活性炭のタブレットを10個入れます。週を主張します。定期的にボトルを振ることをお勧めします。フィルターの後。
グレープブラガ-便利な料理のヒント
多くの場合、密造酒の製造では自宅に測定装置がないため、密造酒の要塞を確認するのは困難です。実証済みのフォークメソッドを使用して、強度を決定できます。
たとえば、マッシュを作るための容器に5 kgの砂糖を入れた場合、蒸留中に5リットルの密造酒を飲む必要があります。その強度は少なくとも50％です。
室温のアルコール飲料を大さじ1杯に入れて、火をつけます。強度が40％未満の場合、そのような飲み物は発火しません。強烈な青い炎は、高強度の飲み物を示しています。
密造酒の要塞が計画よりも低かった場合、急いで動揺しないでください。それは繰り返し蒸留することができ、出て行く液体の体積を2倍減らすことで、アルコール含有量が2倍に増加したアルコール飲料を得ることができます。
