チャチャ、ワイン、コニャックアルコール-自宅で準備できる製品です。
理想的には、もちろん、あなた自身の作物を使用してください。その不足のために、購入したベリーもビジネスになります。
バランスの取れたアプローチとレシピの適切な遵守により、素晴らしいドリンク、高強度、優れた味が得られます。
そして、クリスタルクリアなアルコール-家庭でのブドウのチャチャは、あなた自身の手で作られているという事実によって、所有者にどれほどのプライドが加えられるでしょう！
自宅でブドウからチャチャ-必要な機器
チャチャを作るには、オイルケーキを準備するための大きなボウル、洗面器、または鍋、麦汁を発酵させるための1つ以上の容器、首に水シールが取り付けられているもの、および蒸留装置が必要です。
さらに、完成した麦汁をろ過するためのガーゼまたはふるい、アルコールメーター、酸性度を測定する装置が必要です。
マンガン、木炭または活性炭、漏斗、脱脂綿が留出物の洗浄に必要になる場合があります。特別なろ紙も用意しています。
自宅でのグレープチャチャ-グレープセレクション
ブドウを選ぶときは、酸性度の高い品種にこだわる価値があります。柔らかいトルコ産またはイラン産のブドウを使用することはお勧めしません;クリミア、クラスノダール、およびコーカサス種の「ワインベリー」が最適です。
どの品種が最適ですか？ 彼らが言うように、これは好みの問題であるため、この質問に答えることは困難です。初期の白ブドウ品種を使用すると、フレッシュさの最も顕著な香りと後味のわずかな「酸味」を備えた軽いチャチャが得られます。暗い品種と遅い品種、そしてわずかに乾燥したブドウは、飲み物に柔らかいボリューム感と深い香りを与えます。チャチャは、いくつかの品種の「ワインベリー」を混ぜると最も飽和します。
チャチャはマッシュに基づいており、製品自体の品質はそれがどのように提供されるかに依存します。ブラガは、新鮮なブドウまたはワインやジュースを作った後に残ったケーキから作ることができます。
新鮮なブドウは、使用前に洗浄することはお勧めできません。野生酵母を含むブドウの表面に白いコーティングが施されているため、迅速で自然な発酵が可能です。しかし、作物が化学薬品で処理されていないという確実性がない場合は、すすいだ方が良いでしょう。チャチを注意深く検査するために準備された房は、すべての葉と腐った果実を摘み取ります。その後、ブドウは手で押しつぶされてケーキになります。分離されたベリーとクラスター全体の両方をリッジで粉砕することができます。
ワインを作る際に残った搾りかすを使用する場合、すでに発酵に参加している場合は、2倍摂取する必要があることに注意する必要があります。彼らはすでにワインにチャチを作るのに必要な物質のいくつかを与えています。
ブドウの発酵
高品質の製品を得るには、砂糖を使用しない発酵をお勧めします。しかし、ほとんどの場合、発酵をスピードアップするため、または最終製品の収量を増やすために、すべてのルールに反して、それはまだ追加されています。
酵母はめったに使用されません;それらは、砂糖のように、活発な発酵のプロセスを加速します。 上記のように、ブドウの表面にある野生酵母を使用することをお勧めします。何らかの理由で酵母を追加する必要がある場合は、アルコールのみを使用し、パン酵母に麦汁を入れないでください！
麦汁に加えられる水の品質は重要な役割を果たします。 蒸留物を入力することはできません。タップを多段フィルターに通すか、安定させることをお勧めします。重い不純物が沈殿し、処理に使用した塩素が蒸発します。
発酵の温度体制は、チャチャの味と香りに影響します。 14〜20度の低温でプロセスを実行することをお勧めします。 1か月から1か月半という長い時間がかかり、エステルとアルデヒドの形成につながり、留出物の香りを高めます。 20〜30度の高温環境に耐えることができますが、最終製品の品質が低下すると同時に、よく準備されたチャチャでよく知られている貴重な香りが失われます。
適切に置かれたマッシュは、温度管理の対象となりますが、泡で覆われ、よくうごめくと、その中のパルプが表面に浮かぶはずです。発酵の間中、パルプは特別な注意を払う必要があります。カビが生えないように、果肉を底まで下げて、毎日混ぜる必要があります。
ブラガは、泡がそこに現れなくなり、パルプが底に落ち着き、液体が著しく輝いたときに完成したと見なされます。発酵したブラガの入った容器の首に火のついたマッチを持ってくると、消えません。マッシュの準備もこれらの目的に適したデバイスを使用して確立されます-比重計。十分に発酵した原材料に下げた後、デバイスの読み取り値が1.002未満になると、マッシュを安全にステージに置くことができます。
マッシュの蒸留
通常の密造酒のようなチャチの蒸留マッシュ。蒸留の場合、発酵した麦汁をそのままケーキと沈殿物とともに摂取できます。蒸留は2段階で行うことができます-最初に発現した麦汁を追い越し、次に沈殿したケーキを追い出します。蒸留物の酸性度は、3.2〜3.0を下回ってはなりません。 pHメーターなどの特別なデバイスでレベルを確認できます。
準備ができている麦汁は、蒸留装置-キューブに注がれ、適度な熱が加えられます。製品の最初の10％を排出する必要があります。これは、いわゆるpervakまたは「ヘッド」です。排水とは、捨てることを意味するものではありません。この高濃度のほぼ純粋なアルコールは、外部使用または技術的な目的に使用できます。その後、将来のチャチャの主要な部分が選択され、アルコール計によってその強さが常に監視されます。次数が40度減少すると、留出物の収集が停止します。アルコールメーターがない場合、古い「祖父」の方法を使用して強度を決定できます-スプーンで蒸留物に火をつけます。燃えても、強度はまだ十分です。最後の部分-「尾」は、個別に収集されます。
一次留出物は必然的に純水で半分に希釈され、再び蒸留され、さらに分画（分割）されます。飲み物の強度が40度に低下するまで、既製のチャチャが「pervak」の後に収集されます。
最初の蒸留の後、自宅で作られたチャチャは洗浄する必要があります。
一次留分の精製
一次留分は、いくつかの実証済みの方法を使用して洗浄できます。活性炭または木炭、および過マンガン酸カリウムを使用した特殊紙を使用します。
木炭または活性炭を使用する場合は、木炭または綿を敷いた漏斗に入れ、留出物を細い流れに注ぎます。排出が遅いほど、チャチャはきれいになります。
過マンガン酸カリウムによる洗浄には、忍耐だけでなく、正確さも必要です。蒸留物1リットルにつき、少なくとも50 mlの温かい飲料水と2グラムを摂取する必要があります。過マンガン酸カリウム。お湯に溶かした過マンガン酸カリウムを一次留分に注ぎ、少なくとも10時間静置した後、漏斗に入れた脱脂綿で注意深くろ過します。
精製されたチャチャは繰り返し蒸留されます。この前に、ムーンシャインはまだ徹底的に洗浄され、蒸留は「頭」と「尾」を切り取って、最初と同じ方法で実行されます。
「ヘッド」は国内のニーズに使用でき、「テール」は再蒸留に使用できます。
自家製グレープチャチャ：ジュースからの酵母を使用しないシンプルなレシピ
成分
•15 kgの完熟ブドウ、できればRkatsiteli品種。
•5 kgの砂糖。
•ろ過された飲料水-15リットル。
調理方法：
1.選択したブドウを手でよくつぶし、各ブドウをつぶします。
2.得られた塊に水を加え、グラニュー糖を注ぐ。よく混ぜて、発酵用に準備した容器に移します。首にウォーターシールを取り付けて、14〜25度の温度の部屋に発酵させるために置いてください。
3.発酵が完了した後、二酸化炭素がウォータートラップを通過しなくなったら、準備した麦汁をいくつかの層に折り畳んだふるいまたはガーゼに通します。ろ過した麦汁を立方体に注ぎ、布袋に少し押し込んだケーキを結び、密造酒の中に掛けます。ケーキは、蒸留酒をブドウの香りで飽和させます。
4.弱火で麦汁を蒸留し、「ヘッド」を切り取ります。つまり、約100 mlの留出液を排出し、強度が40度を下回るまで別の容器に主要画分を収集します。残りの「尾」を別のボウルに集めて取っておきます。
5.上記の方法のいずれかを使用して一次留分を洗浄し、二次蒸留のためにセットアップします。密造酒がクリアされたという事実にもかかわらず、頭と尾も蒸留の繰り返し中に切断されます。
6.蒸留したチャチャを再び冷却し、希望の強度にします。強度を下げるには、チャチャを沸騰した冷水で希釈します。
7.この後、蒸留物をボトルに注ぎ、10日間から2週間醸造させ、残留物をほぐさないで、小指の厚さ程度まで非常に慎重に排出し、ボトルから選択した「テール」まで排出します。この後、チャチャの準備が整います。
自家製グレープチャチャ：搾りたての酵母を使った簡単なレシピ
成分
•10リットルの非発酵搾りかす。
•5 kgの砂糖。
•30リットルのろ過された飲料水。
•10グラムフレッシュスピリットイースト。
調理方法：
1.水を30度に温め、手で砕いた酵母を溶かし、砂糖を加える。繰り返しますが、砂糖の結晶が溶解し、混合物をスクイーズに導入するように、すべてを完全に混合します。以前に発酵に関与していた原料を使用する場合は、少なくとも20リットルの2倍にします。
2.準備した麦汁を発酵タンクに注ぎ、ウォーターロックを取り付けて、希望の温度の部屋に置きます。このプロセスは順調に進んでおり、部屋の気温は14度を下回ってはならず、28度を超えてはならないことに注意してください。間違ったモードでは、酵母の活性が低下し、麦汁は発酵しません。
3.発酵した麦汁を、中間の蒸留物をろ過したムーンシャインで2回蒸留します。一次蒸留と二次蒸留の両方で、「頭」と「尾」を切り取ります。
4.準備したチャチャを半ヶ月放置し、きれいな容器に注ぎます。
自家製グレープチャチャ：オイルケーキ、砂糖、酵母を使用しないシンプルなレシピ
成分
•あらゆる種類のブドウまたはいくつかの品種の混合。
調理方法：
1.調理したブドウの房を大きな鍋に入れ、ベリーを手でよくつぶします。容器をガーゼで覆い、上記の推奨温度の部屋に入れます。
2.毎日、ケーキをよく混ぜて、底まで上がったキャップを下げます。
3.約1週間後、ケーキ全体が盛り上がったら、発酵ジュースをろ過して2回蒸留します。最初の蒸留後、蒸留液をマンガンまたは木炭で必ず洗浄してください。
4.残りの抽出物は再利用するか、蒸留したチャチャの風味付けに使用し、ガーゼバッグに縛り、密造酒の中に吊るすことができます。
5. 2回目の蒸留後、茶茶を清潔なガラス容器に入れ、数週間醸造させます。
家庭でブドウのチャチを作る-料理のヒントとコツ
•自分でチャチを収穫する場合は、雨の直後にそれをしないでください。果実が野生酵母を捕まえるまで数日待ちます。
•凍結したブドウはより速くさまよう。選択したクラスターを冷凍庫に数時間置きます。ブドウをつぶす容器で果実を解凍します。
•「ワインベリー」をできれば手袋で押しつぶして、フルーツ酸への暴露から皮膚を保護してください。
•蒸留留出物を牛乳で洗浄しないでください。製品の味に影響する場合があります。この方法は、ビート、ベリーの混合物、または砂糖菓子タイプのマッシュから作られた高品質の原料が少ない場合に適しています。
•飲み物に軽いコニャックの色合いを与えたい場合は、オーク樽に蒸留茶を入れるか、ガラス容器にいくつかのオークチップを追加します。
•自家製のグレープチャチャを作るのに適したシンプルなレシピと必要な機器は、まったく利用できないわけではなく、何をどこで買うかを教えられる専門のフォーラムがたくさんあります。
