マリネーティングは、ロシアの多くの人々のための冬物の準備の伝統的な方法の一つです。
漬物と庭の野菜、根菜、野菜、果物、さらにはベリー。漬物は素晴らしい前菜とおかずを作り、いくつかは個々に素晴らしいです。
ブドウの房はそれ自体が宝物です。さて、漬けたブドウは、テーブルの外観を飾るだけでなく、肉料理やアルコールに加えてスパイシーになります。
冬のピクルス-準備の一般原則
•密な果肉と厚い殻、できれば種なしの大きなテーブルブドウ品種を保存する必要があります。ブドウはよく熟し、熟してはいけません。ブドウはほとんど枝なしで漬けられます。ホタテ貝から果実を剥がし、損傷した腐敗や割れた果実を捨てます。クラスターには大量のほこりやクモの巣が蓄積するため、選択した果実は温水ではなく温水で十分に洗浄し、ザルに入れる必要があります。
•保存の準備ができている缶は、数回徹底的に洗浄され、蒸気で滅菌されます。半リットルの容器を使用する場合は、容器を沸騰させてから、グリルに取り付けて、底を上にしてよく乾燥させることができます。保存用の金属製の蓋も煮て乾燥させます。
•ブドウは首に1 cm届かない瓶にしっかりと積み重ねられ、マリネが注がれます。いくつかの種類の酸洗いは、沸騰したお湯でブドウの果実を予備的に熟成させます。満たされた容器に沸騰した水を注ぎ、3分間放置し、液体をデカントし、すぐにマリネを注ぎます。
•ブドウを保存するための漬物には多くの種類があります。それらは組成が異なりますが、それぞれには必然的にワークピースを長期間保管できる何らかの防腐剤が含まれています。テーブル、ワイン、バルサミコ酢、アスピリンまたは酢のエッセンスがあります。
•マリネはすべて、塩と砂糖で調製され、時には蜂蜜に置き換えられます。マリネの種類に応じて、シナモン、ラブラシュカ、クローブ、カルダモン、胡pepperなどのさまざまなスパイスが追加されます。
•漬けgrapeは素晴らしい前菜であり、硬くて鋭くないチーズに特に適しています。また、ワークピースは肉料理の素晴らしいおかずになります。
冬の酢漬けブドウの酢漬け
成分
•850グラム熟したブドウ;
•10グラム細かい塩;
•700 mlのろ過水。
•黒砂糖-300 g。;
•バルサミコ酢またはブドウ90 ml、6％酢。
•8つのカーネーションの傘。
•シナモン2本。
調理方法：
1.からブドウを切り取り、すすぎ、温水で数回すすぎ、乾かし、ザルに入れるか、タオルの上に置きます。
2.乾燥した滅菌瓶にスパイスを入れ、乾燥したブドウを置きます。
3.適切な量の水を測定し、鍋に注ぎます。最高の熱で、強火で沸騰させ、砂糖と塩を注ぎ、ルーズな成分が完全に溶解するまで調理を続けます。
4.マリネを熱から取り除き、それに酢を加え、よくかき混ぜて、ブドウの瓶に注ぎます。
5.容器をbでた金属蓋で覆い、数層に折り畳んだタオルの上に、幅が広く、深すぎない鍋に入れます。
6.この後、温水を鍋に注ぎ、3分の2だけ瓶を覆うようにします。適度な熱で、鍋の水の温度を85度にし、少なくとも40分間保存します。この場合、火から容器を取り外さないでください。容器は最小限に抑え、温度が下がらないようにしてください。
7.蓋が開かないように、ベリーの入った容器を鍋から慎重に取り出し、縫い合わせキーで回転させます。
粒入りマスタード入り冬のピクルス
成分
•1.5キログラムの黒ブドウ
•2杯のテーブル、9％の酢。
•マスタードシード小さじ9。
•クローブ15枚の傘。
•400 mlの白テーブルワイン。
•15ピースの新鮮な黒胡p。
•塩小さじ1.5杯、蒸発した浅い。
•白砂糖5杯。
調理方法：
1.洗浄したベリーをザルに入れて乾燥させ、準備したガラス容器で肩または首から1.5センチ下まで満たします。
2.ワインを鍋に注ぎ、砂糖と塩を加えて強火にかける。沸騰したら、温度を下げて塩と砂糖が完全に溶解するまで2分間煮沸します。次に酢を注ぎ、よく混ぜてストーブから取り出します。
3.漬けたブドウをナイロンカバーの下の一般的な冷蔵室に保管する場合は、ジャーに冷たいマリネを入れます。調理中にマリネにスパイスを追加します。
4.保存のために、最初にブドウを沸騰水で満たし、その中に果実を10分間浸し、液体を排出します。その後、コンテナにスパイス、スパイス、マスタードを追加します。熱い沸騰しているマリネとロールを注ぎます。
5.どちらの場合も、マリネを首の下に注ぎ、蓋と蓋の間に空気の隙間がないようにします。
冬用の軽く漬けたブドウ、滅菌なしのラブラッシュカ
1リットルあたりの成分：
•黒コショウ、エンドウ-7個。
•パセリの葉1枚。
•小さじ1杯の塩。
•小さじ2精製砂糖;
•4％食酢-小さじ1。
•白くて濃いブドウ。
調理方法：
1.ガラスを半リットルすすぎます。信頼性を高めるために、重曹、特に首でそれらをきれいにし、よく洗い流してください。その後、容器を少し温かい水で大きな鍋に入れ、沸騰させ、15分煮ます。やさしく、火傷しないように、缶を取り外して首を下にしてワイヤーラックに置きます。
2.容器が乾いたら、その上にラブラシュカとピーマンのエンドウを置きます。次に、首に1 cm報告せずに、準備したブドウで満たします。
3.容量の大きい鍋で、水を沸騰させ、沸騰したお湯で容器に広げたブドウを注ぎます。ゆでた蓋で覆い、瓶を3分間放置します。
4.この後、コショウの豆が所定の位置に残るように、小さな穴のあるカプロンの蓋を通して水をパンに戻し、コップ1杯の沸騰した水を加えて沸騰させます。
5.指定された計算に基づいて、マリネのバルク成分を沸騰したお湯に注ぎ、1分半煮沸します。
6.沸騰したマリネをジャーに注ぎ、それぞれに小さじ1杯の酢を注ぎ、しっかりと転がします。
桜の葉とアスピリンを使った冬のピクルス
成分
•1.5キログラムの未熟ブドウ。
•粒入りのマスタード-大さじ1。 l。;
•200グラム砂糖
•アスピリン1錠。
•桜の葉3枚。
•ビネガーフードエッセンス-70 ml;
•大きなケージの塩または海塩3杯。
調理方法：
1.頂上からブドウをつかみ、果実をよくすすぎ、ザルに入れます。桜の葉を洗い、タオルで拭いて乾かします。
2.準備された3リットルの瓶に、しっかりとタンピングし、ブドウと桜の葉を置きます。
3.塩とグラニュー糖を加え、アスピリンを加えます。
4.約2リットルの飲料水を沸騰させ、ブドウに熱湯を注ぎ、防腐剤を入れる余地を作ります。
5.酢のエッセンスを上に注ぐ。マリネが首に届かない場合は、残りのお湯を加えて巻き上げます。
蜂蜜とアルメニアスタイルの冬の漬物
ブドウ1 kgあたりの成分：
•50グラム砂糖
•飲料水-100 ml;
•細かい塩-20グラム。
•軽い蜂蜜-50 gr。
•テーブルビネガー-200 ml;
•穀物のカルダモン-5個。
•5つのカーネーションの傘。
調理方法：
1.小枝なしで、湿気から乾燥させた滅菌瓶を配布します。
2.各容器に、クローブとカルダモンを均等に入れます。
3.蜂蜜を温水に塩で溶かします。酢を注ぎ、素早く沸騰させ、沸騰したマリネを満たされた缶に注ぎます。
4.滅菌蓋で覆い、巻き上げます。
辛子マスタードと冬の漬物
成分
•約3 kgの熟したブドウ。
•4リットルの飲料水。
•4杯のドライマスタード。
•砂糖2杯。
•傘のクローブ-味わう。
•粗塩4杯。
•Lavrushka-缶ごとに1枚。
•6％テーブルビネガー1杯。
•シナモンスティック-2個。
調理方法：
1.マスタードを大きな鍋に注ぎ、指定された量の水で満たし、よくかき混ぜ、7時間放置します。
2.その後、塩を加え、砂糖を加え、すべてのスパイスを下げ、中火にかける。沸騰したら、混ぜて加熱用に取っておきます。
3.冷たいマリネで土手に置いたブドウを注ぎ、滅菌した蓋で覆い、容器を広い鍋のワイヤーラックに置きます。
4.容器の3分の2を覆うように水を注ぎ、ゆっくりと沸騰させます。これが起こるとすぐに、熱を下げ、10分間半分のリットルを殺菌し、容量がリットルの容積なら、そして15分です。
5.温水から保存物を慎重に取り出し、密封されたキーでキャップを回転させます。
冬の漬物-料理のヒントとコツ
•イザベラは使用しないでください。香りの良いブドウ品種は、煮込んだ果物やワインには適していますが、マリネすることはできません。広範囲の品種「リディア」を漬け込むことは推奨されません。
•ワインベリーを枝と一緒に保存したい場合は、一房も取りすぎないでください。それは5つまたは6つの果実を持つ小さな小枝に分解する必要があります。
•瓶の中の果実を過度に圧縮しないでください。これは、すべてのブドウが均一にマリネされるために必要です。
•保存用の容器を準備する前に、首を注意深く検査してください。リムに切りくずがないはずです。さもないと、カバーがキーでしっかりと回転せず、保護が爆発します。ガラス瓶自体の完全性を調べ、割れがある場合は、熱いマリネの影響で割れます。
•すべての冬の収穫と同様に、ブドウのピクルスを入れた容器は、カバーの下でのみ逆さまに冷却することをお勧めします。
