秋は、さまざまな自家製の準備の時間です。そして、私たちの場合-ほとんど1つだけです。
確かに、ほとんどの主婦はおそらくオーク樽や特別な「冷たい」セラーを持たず、塩漬け肉の必要性はそれほど高くありません。
冷凍庫に保存するか、適切な量を購入することができます。
しかし、おいしい自家製のコンビーフを準備し、複雑で有害な防腐剤が存在しないことを100％保証することは、必要であり、名誉です。
家庭での肉の塩漬けの一般原則
•自家製塩漬けに最適な肉は豚肉ハムです。パルプは非常に油性で、塩分が良く、素早く、そして調味料を完全に知覚します。
•通常の鶏の胸肉も塩漬けにすることができますが、そのような人気のある鶏の足はすでにより複雑な製品ですが、塩漬けを試みます！
•製品と必要な道具の主なセットは、いくつかの行に収まります。実際には、肉、塩、ラブラッシュカ、砂糖、コリアンダー、コショウ（異なる）。器具から-30リットル以上のボリュームのあるエナメル、木製、ガラスまたは磁器の容器、または10リットルのボトル。
•乾燥と塩水という2種類の塩漬けは劇的に異なりますが、使用される製品に大きな違いはありません。
•コンビーフは缶詰であり、食卓塩は保存料として機能します。これは明確に理解する必要があります。なぜなら、自宅で肉を塩漬けにしようとすると、すぐに明るい塩漬けの製品を受け取っても失敗に終わる可能性があるからです。食中毒は非常に難しく、愛する人の健康を危険にさらす価値はありません。
自宅で肉を塩にする方法-シンプルなコンビーフ、「素朴な方法で」
成分
•豚肉パルプ（裏面）-2 kg。;
•大さじ2杯、丘の上に精製された砂糖が入っています。
•塩、ヨウ素化されていない、大-大さじ8杯。
•黒胡pepper-大さじ2杯の小豆、または大さじ1杯。
•コリアンダーと白胡pepper（挽いていない）-デザートスプーン1杯;
•ナツメグパウダー-挽きたての2つのピンチ、または「小袋」の3つのピンチ。
•唐辛子-3〜4個の大きなポッド。
•50 mlのコニャック。
•ニンニクの中くらいの長さ2
•スプーン1杯のパプリカパウダー。
•シナモン大さじ1/4。
調理方法：
1.塩漬け用の容器-エナメルまたは磁器、適切なサイズのもの、お湯とソーダですすぎ、拭いて乾かします。また、幅30 cm、長さ約1メートルのリネンまたはコットン生地が必要になります。このようなキャンバスを2つ用意しておくことをお勧めします。
2.個々のスライスが約300〜400グラムの重量になるように、パルプを個別の断片に切断せずに切断します。水分を洗い流して拭き取ります。
3.塩と砂糖を完全に混合し、コリアンダーと両タイプの鉢植えの胡pepperを乳鉢で細かく砕かないでください。種子は5〜7個のパン粉に分かれます。
4.ボウルにスパイスと塩と砂糖を混ぜます。肉のスライスは常にスパイスに浸し、その過程で少しこすりました。スパイスの一部はボウルに残ります、それらはキャンバスの上に散らされなければなりません。
5.肉のスライスを塩とスパイスの上に広げ、2センチの隙間を空けます。ニンニクを入れます。これを行うには、それらを分離する必要があり、殻の上部の粗い層を削除する必要があります、それは1頭かかります。残りの塩とコショウを上と間に入れます。
6.布の幅広の端をパルプに押し込み、できる限りきつく引っ張ります。次に、結果の「ストッキング」を半分の長さに折ります。得られたワークピースは、塩漬け用の容器に入れられ、約2〜3キログラム（2リットルの冷水缶-ちょうどいい）の負荷で上から押されます。
7.将来のコンビーフは冷蔵庫に5-8時間入れなければなりません。設定時間が経過すると、肉を入手して展開します。ボウルにはたくさんの水分があります-それを注がないでください！
8.布とスプーンからすべてのスパイスと塩を振り落とし、捨てずにボウルに入れます。その代わりに、パプリカ、シナモン、ナツメグの混合物で肉の塊を擦ります。繰り返しますが、できる限りきつく、1層の布でパルプを包みます。上から生地の上で、つぶしたニンニクでこすり、トウガラシのさやを分配します。それらは頑丈で、切断されておらず、腐敗や損傷がないものでなければなりません。ここでも、ワークピース全体を布で包み、ボウルに入れ、負荷をかけながら冷蔵庫に入れます。コニャックを塩水に注ぎます。
9.一日に耐え、6時間ごとにワークを回転させ、2時間ごとにブラインで水をまきます。 24時間後、ナイフでコンビーフスライスからすべてのスパイスを取り除き、塩の結晶が残ってはいけません。また、生地からすべてのパン粉を取り除きます。生地を絞って、1サービングあたり2枚のコンビーフで包みます。果肉の間に、ニンニクとコショウのクローブを残すことができます。それらは主に風味を与え、味にはほとんど影響を与えません。
10.コンビーフをふるいまたはプラスチック製のザルに広げ、1日1回ひっくり返す必要があります。蓋の下の瓶に塩水を注ぎ、今のところ冷蔵庫に置いておくことをお勧めします。 3日後、切り刻んでコンビーフを試してみてください。最大曝露時間は10日間です。塩分を追加したい場合は、組織へのさらなる曝露にブラインの追加が伴う場合があります。 75〜100 mlのブランデーを追加できます。これにより、コンビーフに風味が加わります。
熱い塩水で自宅で肉を塩にする方法
肉をしっかりと均等に塩漬けにするために、厚さ4cmまでの中サイズの部分を取ることをお勧めします。
成分
•肉1キログラム。
•1.5リットルのろ過された飲料水。
•非ヨウ素化塩のコップ一杯。
•黒コショウ4ピース
•ニンニクの2つの大きなクローブ。
•Lavrushka-2つの葉。
調理方法：
1.適切な量の飲料水を大きなエナメルの容器に注ぎ、塩を加えて、ラブラシュカを下げます。
2.オールスパイスを乳鉢でつぶすか、きつい袋に入れて麺棒でつぶして生理食塩水に送ります。
3.容器を高温に置き、素早く沸騰させます。沸騰した塩水で肉を浸し、5分間煮ます。
4.この後、鍋を火から降ろし、暖かい場所で少なくとも10時間冷まします。肉が常に塩水の中にあることを確認してください。
5.次に、塩水から肉片を取り出し、刻んだニンニクでこすり、すりおろし、寒さの中で3時間プラスチック容器または袋に入れます。これは、肉がすべてのニンニクの風味を吸収するように行われます。
6.ニンニクを使用しない場合は、塩水にさらした直後に摂取できます。
冷たい塩水で自宅で肉を塩にする方法
冷ブライン法は、缶詰を目的とした肉の調理、および塩漬けの直後の食事に使用されます。肉は熱い塩水よりも長い時間調理されます。
成分
•2リットルのきれいな飲料水。
•粗塩のグラス。
•ニンニクの頭。
•コショウ-4エンドウ。
調理方法：
1.水で塩を希釈し、溶液を沸騰させ、ストーブから容器を取り出して冷却します。
2.肉を冷水ですすぎ、最大5センチの厚さに均等に切ります。後で塩漬けの準備ができた容器に入れるのが便利になるように、断片を切り取ります。
3.ニンニクの頭を解体し、殻をむきます。ニンニクの各クローブは、大きければ4つのスライスに縦にカットします。小さなものを半分に切ります。
4.肉の果肉にナイフの先で穴を開け、そこに胡pepperを入れます。
5.次に、準備した容器に肉片を入れ、ニンニクと一緒に移し、塩水で満たします。
6.容器を冷蔵庫の共通室に1週間入れます。
後で喫煙するために自宅で肉を塩にする方法
塩漬け肉は、賞味期限を延ばすだけでなく、喫煙前に製品を準備する方法でもあります。このようにして、肉だけでなくラードも準備できます。
成分
•3リットルの水。
•ニンニクの5つの大きなクローブ。
•スライドなしの塩一杯。
•グラニュー糖大さじ。
•コショウ15個。
•パセリの葉2個。
•3スプーンの調味料「バーベキュー用」。
•クローブ傘-味わう。
調理方法：
1.生理食塩水を準備します。にんにく、香辛料、香辛料を加え、スライスしてスライスし、最高の熱に設定します。沸騰したら、ストーブから取り出して冷まします。塩水が冷える間、すべてのスパイスとスパイスが開き、液体に香りを与えます。
2.肉を厚さ5 cmの長方形のスライスに切り、適切な容器に入れ、手でしっかりと押します。
3.ブラインを注ぎ、圧迫下に置きます。次に、コンテナを一般的な冷蔵庫に入れ、5日間保管します。
4.塩漬け肉を塩水から取り出し、冷水でよくすすぎ、喫煙前に十分乾燥させるためにドラフトで2時間吊るします。
乾燥した方法で自宅で肉を塩にする方法
乾燥塩漬けは、主に脂肪の多い肉や脂肪の塩漬けに使用されます。塩は水分を吸収するため、硬くて過度に乾燥しています。しかし、これは脂肪で脅かされていませんが、むしろ逆に、それ自体で塩を吸収し、必要なだけ正確に摂取します-これ以上でもそれ以下でもありません。
成分
•粗塩。
•ニンニク、スパイス、スパイス-味わうために。
調理方法：
1.十分に乾燥した肉を洗浄後、4 cmの厚さに切ります。それらは形状が長方形であることが好ましい。約1 cmの端まで切断せずに、断片にカットします。
2.ニンニクの一部をスライスに切り、プレスに通します。
3.肉をナイフの先で表面全体とスロットに刺し、ニンニクプレートと胡pepperを形成された穴に挿入します。
4.次に、塩と挽いたコショウの混合物をたくさんの肉に振りかけ、刻んだニンニクを四方に塗って、スロットに少しニンニクを入れます。
5.肉をビニール袋に詰め、しっかりと結び、一晩温めて、朝に冷蔵庫に移します。
6. 2日後、この方法で塩漬けにした脂肪肉のスライスを使用する準備が整います。
塩漬けの混合方法で長期保存のために肉を塩漬けする方法
肉の塩漬けには2つの方法があります。まず肉は乾式で塩漬けし、その後はいわゆる湿式法です。骨上の油性肉の長期保存の準備に最もよく使用されます。鶏の足の塩漬けに使用します。
成分
乾燥塩漬けの場合：
•150グラム塩;
•グラニュー糖小さじ。
•骨の上に生ハムまたは果肉1キログラム。
ブラインの場合：
•5リットルの水。
•250グラム非ヨウ素化塩;
•白砂糖大さじ2。
•アスコルビン酸の大さじ。
調理方法：
1.肉を厚さ5 cmの中程度の大きさに切り、準備した容器にしっかりと入れ、塩と砂糖の混合物を注ぎます。足はナイフの端を骨に突き刺します。上部に荷物を置き、4日間パンを寒さの中に置きます。
2.この後、放出された液体を肉容器から排出します。
3. 5リットルの水に塩とグラニュー糖を溶かします。アスコルビン酸を加え、よくかき混ぜて、準備した溶液を鍋の肉に注ぎます。
4.コンテナをガーゼで覆い、コンビーフを5日間抑圧下に置きます。
5.その後、塩漬け肉を冷水に2時間浸し、すべての水分が抜けるように吊るします。
自宅で肉を塩漬けする方法-調理のコツと便利なヒント
•乾燥塩漬けはラードに最適です。塩水は、ベーコンの塩漬けに最適です。ハム、ロース肉、ブリスケットの塩漬けには、塩漬けを組み合わせた方法を使用するのが最適です。
•実質的に変わらないもう1つの防腐剤成分は、食品グレードの硝酸ナトリウムです。これらは、細心の注意を払って使用する必要があります。最悪の場合、肉を過剰に塩漬けにすると、料理人の評判が少し損なわれ、硝酸塩の量を「逃す」と、より深刻なリスクが生じます。製品が使用できなくなり、深刻な中毒を引き起こす可能性があります。念のため、そのようなレシピは選択に含まれていませんが、よりシンプルなレシピが選択されています。コンビーフはそれほど美しくはありませんが、その食用性を恐れる必要はありません。
•肉の塩漬けとマリネを区別することは困難です。ほとんどのレシピは、ほとんど気付かないうちに別のレシピに移行します。一般に、コンビーフは最小限の香辛料で調理された肉、または完全に不在の肉です。レモン汁、酢、酸っぱいワイン-通常、コンビーフは、酸味がマリネに加えられることに加えて、味がより塩辛いです。しかし、乾燥マリネはすでに通常の酸洗にほぼ対応しています。
