Cake Prague-準備の一般原則と方法
プラハのケーキの伝統的で古典的なレシピがチェコの首都から来たという意見があります。実際、デザートは同じ名前のレストランのおかげでその名前を得ました。このレストランでは、才能のあるパティシエ、ウラジミール・ゴラルニクの手によって最初に作られました。
誰もがプラハケーキの味を知っており、味わっています。長い間、ケーキのレシピは最も厳重に守られていました。ソビエトの人々にとって-「プラハ」は非常に高価な喜びでしたが、数日でおやつが買われました。
進取の気性に富んだ主婦は、あらゆる方法で秘密を明らかにし、「プラハ」の準備のためのレシピを再現しようとしました。さまざまな製品が使用されました。サワークリーム、バニラ、アーモンドなどがビスケットに追加されました。クリームは、コンデンスミルク、ココア、サワークリーム、軟化バターまたはナチュラルチョコレートを使用して得られました。しかし、ソビエトの女性がどのような材料を使用したとしても、古典的な「プラハ」は1つだけでした。
ケーキが以前の「秘密」を失ったという事実にもかかわらず、それは最も重要なものを失いませんでした-本物のグルメからの承認と愛。今日、多かれ少なかれ彼のビジネスに精通しているどんな菓子職人でも、この素晴らしいケーキを簡単に準備することができます。
ケーキプラハ-食事の準備
そのため、伝統的な「プラハ」にはチョコレートビスケット（ココア、小麦粉、砂糖、バター、卵。小麦粉は通常ココアパウダーでふるいにかけられます）が3等分されています。プラハクリーム、練乳、ソフトバター、ココア、鶏卵。このクリームで下と中のケーキを浸します。後者は通常、濃厚なフルーツとベリージャムで覆われています。ケーキを置いて浸した後、ケーキに光沢のあるチョコレートのアイシングを注ぎ、チョコレートチップ、ナッツ、またはクリームの残渣で装飾します。
ケーキプラハ-最高のレシピ
レシピ1：GOSTによるケーキプラハ
「プラハ」のこのレシピは、ゴストフスキーのレシピに可能な限り近いため、ケーキを作るために電子スケールを購入することをお勧めします。通常のスケールで必要な成分の量を測定することは非常に困難です。
成分:
ビスケットの場合：
-プレミアム小麦粉116 gr
-バター38 gr。
-151グラム砂糖
-23 gr。ココアパウダー
-殻なしの卵335 gr。
クリームの場合：
-バター199 gr
-ココアパウダー9 gr
-卵黄21グラム
-砂糖120グラムで濃縮された全乳。
-21グラム水
-0.1-0.2グラムバニリン
チョコレート艶出しの場合：
-91グラム砂糖
-30グラム水
-澱粉シロップ14グラム。
-ココアパウダー6グラム。
-バニラ0.3 gr
-0.3グラムフルーツエッセンス
調理方法:
1.生地を作り、ビスケットを焼く。
砂糖を2つに分け、卵黄からタンパク質を分離します。ココアを混ぜた小麦粉をふるいにかける。バターが少しあふれています。砂糖の最初の部分で卵黄を打ちます。単結晶が残らないように、長時間熱心に叩きます。次に、たんぱく質を泡立つまで泡立て、残りの砂糖をそれらに注ぎ、ショ糖が溶解するまでミキサーで再度泡立てます。
干渉を止めることなく、泡立てた白と卵黄を徐々に、穏やかに混ぜます。次に、ココアでふるったバターと小麦粉を柔らかくした混合物を入れます。リスが落ち着かないように生地をやさしく作り、羊皮紙で覆われた丸い形に注ぎます。オーブンを予熱し、そこに生地を30〜45分間（200〜210グラムの温度で）送ります。完成したビスケットをフォームに入れて冷却し、6〜8時間取り出します。
2.クリームを調理します。
水を卵黄と混ぜ、コンデンスミルクを加えます。混合物をウォーターバスに入れ、時々攪拌しながらサワークリームのコンシステンシーに沸騰させます。その後、冷却し、ホイップバターを事前に（数段階で）混合物に加えます。最後に、ココアを注ぎ、約2分間叩きます。
3.アイシングを調理します。
シロップが形成されるまで水で砂糖を加熱します。糖蜜の別のボウル（最大50-60度）でシロップに注ぎます。シロップを沸騰させ続けます。数分後、フルーツエッセンスを追加します。
4.ケーキを折ります。
ビスケットを均等に3つの部分に分けます（等しい）。下と中のケーキをクリームに浸します。クリーム全体が含浸になります。トップケーキにフルーツジャム（アプリコットまたはピーチ）を塗り、暖かいgl薬を注ぎます。必要に応じて、プラハケーキにチョコレートチップを振りかけ、上にチョコレートクリームを添えることができます。ここにそのような古典があります！
レシピ2：サワークリームスポンジケーキプラハと酒
このレシピに従って焼かれた柔らかいケーキも、一般に受け入れられている調理原理に基づいていますが、わずかに変更されたレシピにより、デザートの味を大きく変えることができます。この場合、アナログは美味しくておいしくなります。
成分:
テストの場合：
-卵2個
-300グラムサワークリーム
-砂糖（砂）
-フロアティーl。ソーダ
-酢
-1.5スタック。小麦粉
-ココア入り練乳の半分の缶（店頭で販売）
-アーモンド
-コショウ一つまみ
クリームの場合：
-ココア入りコンデンスミルクの半分の缶
-200グラムソフトバター
シロップとgl薬の場合：
-5つのテーブル。うそ。砂糖
-大さじ2うそ。水
-1-2テーブル。酒大さじ（オプション）
-50グラム油
-大さじ2牛乳大さじ
-ココア大さじ4
調理方法:
1.ボウルに卵、サワークリーム、砂糖をすりつぶします。私たちはソーダを消し、コンデンスミルク、アーモンド、小麦粉、コショウのひとつまみの半分を混合物に送ります。生地をこねます。丸い形に広げ、200度で焼く。完成したビスケットを冷却し、部品に分けます。
2.コンデンスミルクの後半をバター入りココアでたたきます。最後に水、砂糖、注ぎ酒からシロップを作ります。シロップでケーキを浸し、クリームでコーティングし、互いに重ねます。
3.アイシングを行います。これを行うには、砂糖を牛乳、バター、ココアと混ぜます。私たちはすべてを火にかけ、沸騰の瞬間から2〜3分間、干渉を止めることなく調理します。アイシングを温かい状態に冷却し、ケーキに水をまきます。一番上には、手に入るものすべてでデザートを飾ります（もちろん、当然ながら）。
レシピ3：ケーキ「旧プラハ」
まあ、私たちはすでに本物の古典的なケーキ「プラハ」の作り方を理解していました-伝統的にチョコレートのアイシングで満たされています。しかし、次のレシピでは、少し異なる方法で行います。バターでホイップした練乳をデザートに塗り、四方を砕いたクルミで覆い、上からホワイトチョコレートチップで飾ります。
成分:
-卵2個
-1つのスタック。砂糖
-1つのスタック。サワークリーム
-コンデンスミルクの缶（生地の半分、含浸の半分）
-少しのソーダ
-1.5スタック。小麦粉
-大さじ2うそ。ココア
クリームの場合：
-condensedでたコンデンスミルクの瓶
-100グラム油
-ホワイトチョコレート「Air」
-クルミ（粉砕、皮むき）
調理方法:
1.生地とケーキを作る：卵と砂糖を一緒に打ち、混合物を2つの部分に分ける。 1つに、ココア、サワークリーム、コンデンスミルク、ソーダを加えます。すべてをよく混ぜ、徐々に小麦粉を注ぎます。厚すぎない生地を型に流し込み、190度で焼く。細い木製の棒（マッチまたは爪tooth枝）で準備を確認します。完成したビスケットを冷却し、半分に分けます。
2.バターとコンデンスミルクをボウルに入れて泡立てます-これはクリーム用です。次に、最初に生のコンデンスミルクでケーキにグリースを塗り、次に、得られたクリームでコーティングし、2つの半分を接着します。もう一度、ケーキの上部と側面を処理します。ナッツを振りかけ、おろしたホワイトチョコレートの層を飾ります（上）。チョコレートを溶かしてケーキを注ぐこともできます。以上で、ケーキの準備ができました！
レシピ4：ケーキ「シフォンプラハ」
なぜシフォン？シフォンプラハと普通の違いは何ですか？私たちは説明します：そのようなケーキの準備のために、私たちはバターの代わりに野菜を含むいわゆるシフォンビスケットを使用します。
成分:
-230グラム砂糖（180 + 50）
-200グラム小麦粉
-少しのベーキングパウダー（大さじ1-2）
-170 mlの水
-植物油130 ml
-ココア60 gr
-コーヒーの半分のスプーン（大さじ）
-卵白-8個
-卵黄5個
-少しの塩とソーダ
クリームの場合：
-ソフトドレイン。オイル200 gr
-卵黄3個
-4-6テーブル。うそ。コンデンスミルク
-小さじ1水
-60グラムチョコレートの
-コニャック1杯
gl薬の場合：
-砂糖-大さじ3。スプーン
-ココアパウダー-大さじ2うそ。
-ティー小さじ2
-50グラムジャム（できれば厚い）
-水6杯（大さじ）
調理方法:
1.ココアをインスタントコーヒーと水で滑らかになるまで混ぜます。卵は卵黄とリスに分けられます。 180 grで卵黄を破ります。砂糖、植物油を徐々に注ぐ。最後に、ココアとコーヒーの混合物を追加します。もう一度徹底的に打ちます。ベーキングパウダー、小麦粉、ソーダを加え、生地をこねます。次に、残りの砂糖でタンパク質を打ち、バルクと混ぜます。上記の方法で生地を焼きます（レシピ1、2を参照）。ビスケットを5〜6時間そのままにします。
2.クリームを調理します。水と練乳で卵黄を打ちます。得られた混合物は、濃厚になるまで（練乳の濃度になるまで）水浴に送られ、定期的に攪拌されます。最後に、チョコレートを入れ、バスから混合物を取り出し、チョコレートが溶けるまで待ちます。次に、完全に混ぜて、塗装されていないレイヤーが残らないようにします。プラムを冷やして混合物に広げます。オイル、コニャックを加えて混ぜます。クリームの準備ができました。
3.ケーキを一緒に入れます。ケーキを3つの部分に分けます。下と中のクリームを浸します。 3番目のケーキを置き、両側のケーキをクリームで覆います（上部には触れないでください）。厚いフルーツジャムでトップを覆い、約15分間冷やしてケーキを取り除きますこの時点で、アイシングを準備します：鍋で、砂糖、ココア、水を混ぜ、リストされた材料からシロップを調理します。すべての砂糖の結晶が溶解するまで調理し、油を追加します。熱いアイシングでケーキを注ぐ。デザートは冷蔵庫に少し滞在した後、完全に準備されます。
Cake Prague-経験豊富なシェフからのヒント
-「プラハ」の古典的なバージョンは、直径21センチの丸い形でビスケットを焼くことができます。
-ケーキの焼きビスケットは、3〜6時間「寝かせ」ると、より洗練された味になります。
-ケーキをクリームと混ぜる前にコーヒーと酒の混合液に浸すと、ケーキはよりジューシーで芳香が強くなります。甘い歯を持つ子供にとって、このオプションは受け入れられないので、コーヒーとアルコールの混合物を濃く抽出したココアに置き換えることができます。
-「プラハ」は、ケーキを提供する前に少なくとも12〜15時間風邪をひいた場合においしくなります。
