エンドウ豆の非常に古く密接な「相対」はヒヨコマメです。植物は温帯緯度での栽培には好熱性が高すぎるため、7500年以上にわたり、ローマの貴族や軍団員、東洋の教皇、王、スルタン、貧しい人々の食べ物になり、「マトン豆」はいまだにヨーロッパ料理の珍しいゲストです。その興味深い有用な利点にもかかわらず。
現代世界の料理では、ヒヨコマメは野菜作物の1つとして、北アフリカ、西および中央アジア、トルコ、パキスタン、インド、北米およびメキシコでしっかりと地位を占めています。最近、国内育種家はロシア南部での普及に戸惑い、科学者は野菜に注目し、すでにいくつかの品種を飼育しているため、この状況は間違いなく製品の利点を示しています。
私たちのキッチンでは、ひよこ豆の料理は、ある意味、マメ科植物のエキゾチックです。あなたはそれを買うことができますが、それは外部の類似点を持つ通常のエンドウ豆の2倍の費用がかかります。好奇心から試してみようと試みても、主婦はひよこ豆をどのように調理するのか、普通のエンドウ豆とどのように違うのか、それからどんな料理が作れるのかと疑問に思うことがよくあります。
これらの質問を理解して答えてみましょう。
浸漬後のヒヨコマメの調理量：有用な組成を研究します
同意して、2キログラムの価格で、1キログラムのエンドウ豆を、エキゾチックでさえ購入するには、深刻なインセンティブが必要です。実際、このヒヨコマメの輸出コスト以外に価値があるのは何であり、なぜ人類は7.5千年もの間それを忘れていないのでしょうか？
乾燥ヒヨコマメには、最大60％の「軽い」炭水化物、最大25％のタンパク質（卵と同様の構造）、および最大4％の脂肪が含まれており、製品にナッツ味と香りを与えています。私たちは「軽質炭水化物」に特に注意を払い、不要な堆積物の形で蓄積することなく、体に完全に吸収されるのは卵白であることを強調します。ヒヨコ豆の発芽種子は、ビタミンAおよびC、およびドライフルーツ（グループBBのビタミン、葉酸、ニコチン、パントテン酸、重要なリジン）の毎日の人間のニーズを完全に満たします-ミネラルカリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、マンガン、鉄。おそらく、周期表全体から、ヒヨコマメの果実の組成には、人間に有害な要素だけが含まれているわけではありません。それがヒヨコ豆です！
はい、私たちはいつものエンドウ豆をほとんど忘れていました。もちろん、効用の点でも自然を奪われていませんが、はるかにカロリーが高く、その組成には飽和脂肪酸が含まれています。したがって、適切な栄養の観点から、ヒヨコマメの食餌成分はより興味深いものです。
ヒヨコマメの作り方-製品を選ぶ
ヒヨコマメの種子は、食品の目的でのみ栽培されているわけではありません。この文化は畜産で広く使用されています。ここからは、第一と第二のタイプのヒヨコ豆があります。私たちは、最初のタイプのひよこ豆に興味があります-白から黄ピンクまでのカラーパレットを持つ食品の品種です。赤から茶色までの他のすべての種は、他の目的のためのものであり、小さな石、茎の断片、または他の不明瞭な介在物の形のその他の不純物のように、パッケージに入れてはなりません。
包装に記載すべき原産国については、ここでは輸入ヒヨコマメはもちろん費用がかかることを理解する必要がありますが、忘れてはならない1つの警告があります：土壌、気候-食べて呼吸するすべて植物は、果物の味を作成します。成長に絶対に似た必要な条件を作成できますが、北極圏を越えた植木鉢のレモンは、ヒヨコマメなどの植物のように、熱帯気候で栽培されたレモンとは異なります。したがって、選択は価格と品質のどちらかです。
ひよこ豆を水に浸した後にどれくらい調理するか、何を調理するか？
マメ科植物を準備するための技術の問題を検討するために、ヒヨコマメ料理を準備する前の加工の準備段階に大きな影響を与えるこの製品の最も重要な機能から始めます。
多くの豆料理は、消化中に膨満感を引き起こします。すべてのマメ科植物を構成するオリゴ糖のせいです。オリゴ糖は胃液と反応してガスを放出し、胃腸管の壁を刺激して不快感を引き起こします。このため、多くの人々はあらゆる種類のエンドウ豆や豆を食べることを拒否します。状況は、準備のごく初期の段階で修正できます。
ヒヨコマメの予備的な準備は、種子を徹底的に洗浄し、浸すことです。 このプロセスには2つの目的があります。
まず 水で膨らんで体積が2〜2.5倍になった後、ヒヨコ豆の調理時間が大幅に短縮されます。予備浸漬なしの調理に平均2時間半が必要な場合、準備されたヒヨコ豆は1.5時間で調理されます。
第二に 食物を消化するときに問題を引き起こす非常にオリゴ糖は、浸漬すると水と相互作用し、それらと反応すると糖の分解を引き起こし、消化プロセスが始まる前に発酵の開始と二酸化炭素の放出を引き起こします。
浸漬時間-10-12時間、 しかし、それは必要です-豆の糖度が高いため、酵母の発酵が開始されないように、150°C以下の冷水で。さらに、炭水化物を部分的に除去し、ヒヨコマメをさらに栄養のある製品にするために、水を2〜3回変えることをお勧めします。
1.5〜2時間の調理時間、 必要な消化度に応じて。調理中の水とエンドウの割合は、水2.5部あたり種子1部です。冷たい水に浸して豆を調理します。しかし、示されている水の量は、エンドウ豆の調理に必要な値にすぎません。沸騰すると、泡が形成されるので、泡を取り除き、水の一部と一緒に除去する必要があります。したがって、少し水を追加します-極端な場合は、調理後に余分なものを排出することができます。
ひよこ豆は、東洋料理やアジア料理で非常に人気があります。この製品は、食事やベジタリアン料理に欠かせない成分です。
バターとハーブのひよこ豆のピューレは、パイの詰め物になる可能性があり、肉や野菜の料理の素晴らしいおかずにもなります。ひよこ豆は、すべての種類のエンドウ豆と同様に、マッシュスープに適した増粘剤として機能します。ひよこ豆のピューレは生地に加えたり、パイの詰め物として使用されます。
1.ひよこ豆の作り方：マッシュスープ、ベジタリアン
製品：
玉ねぎ、120 g
黄色のニンジン100 g
ポテト250 g
オイル、オリーブ100 ml
セロリ（根）50 g
ニンニク30 g
ひよこ豆200 g
バター、90 g
パセリとディル50 g
スパイス：
カレー
赤と黒のコショウ、
ベイリーフ
塩
水2.4 L
料理：
上記のようにひよこ豆を準備します。調理するまで煮ます。ひよこ豆をゆでた鍋に、皮をむいて細かく刻んだジャガイモを入れます。調理し続けます。玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み、温めたオリーブオイルで柔らかくなるまでソテーし、鍋に野菜を加えます。ニンニクを挽き、スパイスと塩と一緒にスープに調味料を加えます。パンの内容物をブレンダーボウルに注ぎ、滑らかになるまで叩きます。完成したスープを再び鍋に注ぎ、バターと刻んだハーブを追加します。沸騰したら、すぐにストーブから取り出します。
2.ビーツとザクロのサラダに浸した後、ひよこ豆をどれだけ調理するか
構成：
ゆでビート300 g
ゆでひよこ150 g
ザクロの種子100 g
揚げごま
パセリ
赤、甘い玉ねぎ
給油：
レモン汁
油、落花生（またはオリーブ）
スパイス
料理：
ひよこ豆を柔らかくなるまでoilでますが、bでないで、水を切って冷やします。ビートとタマネギを細かく、細く切る。ザクロの種の皮をむきます。サラダボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、調理済みのドレッシングに注ぎ、混ぜ合わせ、野菜とゴマを添えます。
3.ヒヨコマメの作り方-酵母パイ用のエンドウ豆の詰め物、揚げ物
製品構成：
エンドウピューレ400 g
ギー70 g
植物性脂肪50 g
味わうスパイス
ニンニク50 g
緑100 g
タマネギ180 g
塩
料理：
マッシュポテトの熱いひよこ豆を作り、均一な一貫性にマッシュします。熱いピューレに、ギー、刻んだハーブとニンニク、植物油で揚げたもの、小さなキューブに刻んだ玉ねぎを加えます。お気に入りのスパイスを味わってください。シャッフル。
これは、パイ、サモサ、その他の無糖生地製品の優れたフィリングですが、このようなフィリングは、それ自体が独立したディッシュまたはサイドディッシュとしておいしいです。これについては、古代ローマのヒヨコ豆のおのように見えました。
ヒヨコ豆を調理する方法-役に立つヒント
ヒヨコ豆の調理中に十分な水がなかったことが判明した場合は、沸騰した水のみを追加できます。冷水を加えると、エンドウ豆の消化が悪くなり、穀物の形が失われます。
エンドウを調理するときの塩は、完全に沸騰した最後の部分にのみ追加されます。
一部の主婦は、ヒヨコ豆を調理するプロセスをスピードアップするために、重曹を追加します。この技術を使用すると、製品と完成した料理の味が著しく悪化することに注意してください。
ヒヨコマメが浸された水は、屋内植物に給餌するために使用できます。
