サラダソース-一般的な原理と調製方法
ソースは、最もシンプルで最もシンプルなサラダを真の傑作、ユニークで独特の料理にすることができます。サラダドレッシングの長くてカラフルな歴史は古代世界で始まり、今日まで続いています。ソースは製品の自然な味を強調するだけでなく、その成分の有益な物質を破壊から保護し、脂肪の薄いフィルムで製品を包み込むことが確立されています。魔法から酸素から保護されているビタミンは破壊されません。皿は長い間便利なままです。スライス直後にサラダに追加された数滴の植物油でさえ、より多くのビタミンCを節約できます。
ドレッシングとサラダドレッシングは2つのタイプに分けられます。それらのいくつかは、油と酸性製品の混合物に基づいて作られています。これらは、酢、レモンまたはベリージュース、植物油のさまざまなオプションです。ほとんどの場合、それらは多くの緑の軽い夏野菜サラダに使用されます。別のオプション：クリーム、サワークリーム、卵黄に基づいて作られた、より栄養価の高い濃厚ソース。それらと一緒に、肉、家禽、魚、または冬の調理された野菜は消化しやすいです。
サラダソース-製品の準備
ドレッシングの基本は、通常、植物油または乳製品です。添加物は、マスタード、酢、レモンまたは他のフルーツジュース、蜂蜜、細かく刻んだハーブ、さまざまなスパイスです。通常、少量のアルコールが使用されますが、原則として、深い味わいの自家製ワインです。ほんの少しの動き-そして良いドレッシングは料理の味を完全に変え、それをより美味しく、より香り豊かにします。
サラダソース-ベストレシピ
レシピ1：サラダドレッシング-マヨネーズ
ショップマヨネーズはおいしい場合もありますが、何の利点もありません-余分なカロリーと有害な栄養補助食品のみです。ビジネスが本物の自家製ソースかどうか。ブレンダーで調理した自家製マヨネーズは柔らかくて風通しが良く、食欲をそそり、非常に健康的です。
成分 卵（1個）、オリーブオイル（225 g）、ドライマスタード（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、塩、白胡pepper、レモン汁（小さじ1〜2）。
調理方法
もちろん、混合物をブレンダーで混合するのが最善です。主なことは、室温で製品を取り、特定の順序でそれらを追加することです。まず、卵をカップに割り、マスタード、砂糖、塩、少量のオリーブオイルを加えます。残りのオリーブオイルとレモン汁の半分を細く流し、注ぎます。別の分-そして残りの油を加え、混合物が濃くなるまで泡立てます。
自家製マヨネーズは、その味をさまざまな添加物で強化できるという点で優れています。たとえば、少量のバターで粉砕したナッツ100グラムを追加すると、卓越したナッツマヨネーズが得られます。または別のオプション-生の食通のためのマヨネーズ：すりおろしたタマネギの小さじ1、ニンニクの1-2クローブ、緑の小さなジュース-大根またはカブのトップに追加します。調理後すぐにこの美しさを使用してください。
レシピ2：イタリアのペストソース
この非常に人気のあるグリーンソースはイタリア産です。イタリア人はサラダだけでなく、魚、肉、スパゲッティにも使用しています。
成分 バジル（4房）、パルメザン（またはハードチーズ、100 g）、ニンニク（5クローブ）、松の実（150 g）、塩、植物油。
調理方法
バジルを洗って乾かし、細かく刻む。細かいおろし金でチーズをすりおろします。フライパンでナッツを加熱して冷やします。ブレンダーですべてを組み合わせ、小さなパン粉、塩、植物油を少しずつ加えるまで叩きます。ペーストが得られるまで叩きます。ソースを保存するための少しの秘密があります：それを冷蔵庫に長期間保存するために、それをジャーに入れて、レベルより少し高い植物油、約2cmを注ぎます。
レシピ3：フレンチソース
おそらく、世界中で人気のあるサラダドレッシングはフレンチソースほどありません。調和のとれた組み合わせで最もシンプルな製品は素晴らしい味を与え、芳香酢で強化すれば、本当に素晴らしい結果を得ることができます。このソースを好みに合わせて変更することができますが、主なことを覚えておいてください：サラダの材料の主な味を強化するだけで、中断しないようにスパイスを慎重に投与してください。
成分 フレッシュレモンジュース（またはワインビネガー、1/3カップ）、オリーブオイル、できればコールドプレス（1カップ）、ニンニク（4クローブ）、塩、コショウ、スパイシーなマスタード（マスタードパウダー、小さじ2）。
調理方法
泡立て器を使用して、オリーブオイルと深いボウルにレモン汁を混ぜます。残りの成分を追加し、混合して、幅の広い美しいボトルに注ぎます。そのようなソースは、冷蔵庫に長期間保存することができ、その味は改善するだけだと主張します。使用する1時間前に、冷蔵庫から取り出し、よく混ぜて室温で放置します。ほんの少しのフレンチソースで、サラダを食欲をそそる消化しやすい製品に変えることができます。
しかし、フランスの自家製ソースは、変更や修正ができなければそれほど実用的ではありません。今回はこの「トリック」を行います-すりおろしたエシャロット1個と赤玉ねぎ半分+スプーン1杯の蜂蜜を追加します。酢をより希少なバルサミコ酢に置き換えてください-まったく新しい味、スパイシー、繊細、柔らかくなり、サラダにミステリーと魅力を与えます。
レシピ4：カードソース
フルーツサラダには、通常のスライスされた部分に調和をもたらし、それらを単一の自己完結型のアンサンブルに組み合わせるソースも必要です。この目的のためには、柔らかく風通しの良い甘い豆腐ソースが最適です。
成分 カッテージチーズ（200 gr）、ミルク（1カップ）、砂糖、塩。
調理方法
カッテージチーズを木のスプーンでこする。カッテージチーズをふるいで拭き、牛乳と砂糖を加えます。ミルクの量は、カッテージチーズの脂肪含有量によって決まります。乾燥カードの場合、もう少し液体が必要です。
そして、想像力をかきたてましょう。辛味とピリッカンシーは、ひとつまみのキャラウェイシードとマスタード、柔らかさと味、バニラシュガーで追加できます。フルーティーな味を高めたいですか？少しオレンジジュースまたはグレープフルーツを追加します-希望する効果を達成するためには、すべての治療薬が良好です。
サラダソース-経験豊富なシェフの役立つヒント
-以前に少量の水またはワインに塩を溶かし、他の材料を連続して追加します-ソースの味はより均一になります。
-ワインビネガーは果物に置き換えるのに非常に適切であり、レモンジュースにするとさらに良い。通常の酢は、ワインと水で2：1：1の割合で希釈できます。
-タンパク質食品のサラダソースは、植物油、クリーム、ハーブ、レモン汁から調製されます。炭水化物食品には、乳製品（ケフィア、ヨーグルト、ヨーグルト）がより適しています。
