ラムスープ-一般的な原理と調理方法
ロシアのスープは長い間シチューと呼ばれており、ピーター1だけが外国料理のスープと呼ばれ始め、後にほとんどすべてのシチューがこの名前を冠し始めました。現在、世界には約150種類のスープがあり、約1000種類に分けることができ、同時にそれぞれのバージョンで異なる人々によって準備されています。ラムは長い間アジアの好みと考えられてきたため、スープはアジアのルーツに基づいていますが、スープは定住者だけの料理と考えられています。例外は、おそらくウズベキスタンのシュルパだけです。これはスープと見なされますが、2番目の料理に似ています。マトンスープの重要な特徴の1つは、多くのハーブとスパイスが添えられていることです。組成は地域によって異なりますが、ほとんどの場合、パセリ、ディル、コリアンダー、コショウが含まれます。
ラムスープ-製品の準備
さまざまな野菜に加えて、マトンのスープの準備のために、もちろん肉に多くの注意が払われます。原則として、これは肩甲骨、首、背中から採取した骨です。彼女はスープを求めます-あなたが骨を横切ってそれを切ると、脳液はブロスに落ちて、それをより豊かにします。透明なスープのスープは、より大きな部分から来ます。本物の肉愛好家は、羊の肉をスープに使用することを勧めています。男性とは色が濃く、脂肪が少ない点が異なります。雌雄羊の肉の匂いがより心地よい。
ラムスープ-料理の準備
アジアのスープは大釜または鍋で準備されました;家庭の台所では、普通のエナメルを塗られた鍋が非常に適しています。厚いスープを調理すると、厚い壁の重い料理でより美味しくなります。時々、マトンスープの場合、肉を個別に揚げます。これにはフライパンが必要です。または、これらの手順を大釜で組み合わせることができます-最初に肉を炒めてから調理を終了します。
ラムスープ-最高のレシピ
レシピ1：伝統的なラムスープ-シュルパ
本当のマトン・シュルパほど多国籍料理はないでしょう。本物のフルディナー。これが最初であり、2番目と組み合わされていると考えられています。心のこもった、おいしい、その起源によって、それにもかかわらず、非常に中央アジアの料理、本当に、東洋料理の真珠。ウズベキスタン人は、シュルパも癒しの治療薬であると考えています-ラム、玉ねぎ、唐辛子の組み合わせのおかげで、風邪を遠ざけることができます。また、一部の国籍の人は、赤唐辛子をまったく入れず、果物を加えて柔らかくします。自然界では、シュルパは大釜で準備されます。火の鍋も適しており、家では普通の鍋です。長時間調理する必要がありますが、その結果、スパイスとニンニクの独特の香りを持つ濃厚で濃厚な味のスープが得られます。
成分 ラム（1 kg）、ニンジン（1〜2個）、ジャガイモ（3個）、タマネギ（2個）、ニンニク（2〜3個）、パセリ、コリアンダー、塩、コショウ。
調理方法
肉を少しずつ切ります。シュルパは、若い1歳の子羊の腰の肉から大釜で屋外で調理されます。ラムはルールによるものです。主な原則は、ピースを大きくすることです。ただし、狂信的な状態にしたり、ピース全体を1ポンドにしたりしないでください。約2/3の冷水で肉を注ぎ、沸騰させます。玉ねぎ全体を入れ、泡を注意深く監視します。約1.5時間調理します。ニンジンにんにく、さらに30分煮る。次はポテトです。スープが濁らないように、沸騰しすぎない品種を選ぶ方が良いです。スパイスとハーブは準備の5分前に入れられます。複雑なことは何もありませんが、どんな味、そして最も重要なのは緑です。シュルパはどうですか？ボウルに注いで食事を始めることができます。
レシピ2：アゼルバイジャンのラムスープ（ボズバッシュ）
ボズバッシュはコーカサス料理の料理です。作者を特定することは事実上不可能であり、多くのコーカサス地方およびアジア諸国で見られますが、アゼルバイジャン語のみがこの名前「bozba」の正確な翻訳を持っています-「灰色の頭」、おそらくそれはこのスープが特においしいことが判明したラムの頭を意味します多くのトルコ語からの無料翻訳のミートボールは「kyufta」と聞こえるので、私たちのレシピはおそらくkyufta-bozbashと呼ばれます。
原材料：骨付き子羊、脂肪尾脂肪（30 gr）、米（半カップ）、ひよこ豆、チェリープラム（1杯）、タマネギ（2個）、調味料（生ging、黒胡pepper、ディル、メギ、サフラン、ポテト（4個） 。
調理方法
ボズバッシュを調理しようとしている熱心な主婦は、夕方に事前にマトン豆を浸します。このように時間を割り当てない場合、デリからの缶詰ヒヨコ豆は大丈夫です。まず第一に、肉を分離しますが、骨に少し残します。ひき肉-たまねぎの肉-を挽いて肉挽き器に通し、ご飯を加えます。鍋に骨を入れ、水で満たし、時間通りに泡を取り除きます。 40分後、ひよこ豆を追加します。チェリープラムに熱湯を注ぎ、石を含まないようにします。今、最も重要な瞬間-私たちは空腹を準備しています-肉コロボックの真ん中に、チェリープラムとロールのコロボックをいくつか入れます。ブイヨンが濃厚になったら（約1時間半調理）、フライパンでクフトを打ちます。次は、小さな立方体のジャガイモと細かく切った脂肪尾脂肪です。すべてのグリーン、多くのグリーンを完成させ、その一部は別のプレートのテーブルで提供されます。意志は非常に簡単に決定されます-私たちのkoloboksは20-30分で立ち上がるはずです-スープの準備ができています。豊かなおいしいものを蓋で覆い、しばらく放置してから、皿に注ぎます。スパイスとマトンブイヨンは神の香りを放ち、チェリープラムの肉コロボックは他のスープよりも1段高くなります。
レシピ3：ラム肉のスープ
普通の普通の日にオリジナルのものが欲しいなら、鍋にラムスープを試してみてください！濃厚野菜スープの簡単なレシピで、何も炒めたり、シチューしたり、泡立てたり、苦労したりする必要はありません。ちなみに、鍋の子羊はボリュームがあり、香ばしく、鍋の煮込み野菜は完璧に合うので、トリッキーな料理の簡単なレシピです。
成分
ラム（500 gr）、ジャガイモ（50 gr）、ナス（250 gr）、ブルガリアのコショウ（200 gr）、ニンジン（150 gr）、タマネギ（20 gr）、塩、コショウ、タイム。
調理方法
タマネギを細かく刻み、鍋に肉を入れ、少しタマネギ、ニンジン、3-4個の唐辛子、水を注ぎ、蓋で鍋を閉じてオーブンに送ります。 30分、肉が調理されている間、残りの材料を準備する必要があります。ナスを立方体に切り、チェリーを子供用に半分に切ります（普通のトマトを立方体にします）。ピーマンの皮をむき、さいの目に切る。
ポットを取得し、次の順序で追加します。ジャガイモ、トマト、タイムの3つの枝、ナス、コショウ、塩。 180度でさらに1時間オーブンに入れます。香ばしくてボリュームのある健康的な濃厚なスープになります。ナスはズッキーニを使用できます。約400グラムの6つの鍋があります-本当の既製の夕食です。そして、いつものように、緑。
ラムスープ-経験豊富なシェフの役立つヒント
-子羊から白いスープを得るために、調理の始めに、半分の量の水で肉を注ぎ、泡を取り除いた後、水を加えて小さな火をつけます。
-ラムスープに加えておいしいガーリッククラッカーは、自分で調理できます
-スープを注ぎながら、スライスしたパンのスライスをつぶしたニンニクと混ぜ、オーブンまたは電子レンジに1〜2分間入れてから、プレートに直接加えます。彼らは単にあなたの口の中で溶けます。
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