ビーフステーキ-調理の一般原則と方法
古典的なステーキは、厚さ約3 cmの牛肉の部分を、両側で揚げたものです。ステーキの揚げ具合はさまざまで、主なものはレアの程度（血液の場合、完成したステーキの内部温度は45°Cから50°C）、中程度の揚げ物（平均フライの程度、ステーキの温度は55°Cから60°です） C）とよく行われた程度（65℃から70℃の温度で揚げたステーキ）。
理想的には、さまざまな程度の焙煎のステーキの準備は料理用温度計を使用して決定されますが、私たちの日常の家庭の現実では、この方法はめったに使用されず、彼らが言うように目で皿の準備を決定します。
ステーキの熱処理の程度を選択すると、強く揚げると肉が汁を失い、乾燥して固くなることを覚えておく必要があります。しかし、珍しいロースト肉は主に愛好家が楽しんでいます。全世界で最も人気のあるステーキはミディアムステーキで、均一な茶色をしていますが、押されるとピンクのジュースを放出します。
ステーキの最も一般的なサイドディッシュは、野菜のグリル、または新鮮な野菜サラダです。
ビーフステーキ-調理
本物の牛肉ステーキを準備するには、「inter間」部分の静脈と骨のない牛肉パルプが必要であり、理想的には「新鮮な」肉である必要があり、その後、料理はジューシーで香ばしいものになります。このような肉は、約3 cmの厚さの部分にカットする必要があります。
それでも（たとえば、ステーキ用に準備された牛肉の一部を購入することによって）冷凍された肉からステーキを準備する場合は、可能であれば冷蔵庫のメインコンパートメントで解凍します。時間がかかりますが、そのプロパティを保持することをお勧めします。冷水に包んだ肉を直接パッケージに入れることで、解凍プロセスをスピードアップできます。ただし、電子レンジでステーキを解凍しないでください。霜取りモードでも、上層が調理され始め、中央はまだ冷たいためです。その結果、そのようなステーキを揚げることさえすでに問題になります。さらに、肉を温水に浸して解凍しないでください。
初心者の料理人にとってのもう1つの重要なアドバイスは、ステーキを作るために通常使用される厳選された肉は打ちのめされないことです。
肉に加えて、ステーキを調理するには、任意の（できればオリーブ）植物油とスパイスまたはハーブのセットを用意する必要があります。提供する前に準備ができているだけの塩漬けステーキ。
ビーフステーキ-調理器具
ステーキを調理するには、フライパンが必要です。理想的には、これは特別なグリル鍋である可能性があります。ただし、すべてのキッチンで見つかる可能性が高い通常の鋳鉄製のフライパンでは、非常にまともなステーキを調理することもできます。ステーキを作るにはナイフも必要です。やはり、特別なステーキナイフがありますが、原則として、牛肉を約3 cmの幅の美しいステーキに切ることができる人なら誰でも適しています。フライ時にステーキを回すには、トングを用意する必要があります。
ビーフステーキ-ベストレシピ
レシピ1：バターのビーフステーキ
一見非常にシンプルなレシピ。適切な肉を選択し、ステーキに切り、必要な時間だけ揚げると、おいしいステーキを味わうことができ、ベジタリアンを心から後悔します。
成分
800グラム牛肉;
50グラムバター;
塩と黒コショウを味わうために。
調理方法：
1.牛ヒレ肉をペーパータオルで洗って乾燥させた後、厚さ約3 cmのステーキに切り分けます。
2.鍋を強い火の上に置き、バターを溶かします。
3.片側にステーキを用意し、パンのこちら側に置きます。
4.次に、反対側をこしょうし、肉を裏返します。調理時間は、あなたが好む「揚げた」肉の程度によって決まります。外側で少し炒め、内側で少し炒めるだけで十分な場合は、各側で最大3分間炒めます。外側がよく揚げられ、内側がピンク色になっている肉を手に入れたい場合、各側のフライ時間は約4分です。揚げた地殻とその中の肉の完全な準備をするために、それぞれの側で約5分揚げるべきです。提供する前に塩。
レシピ2：オーブンステーキ
オーブンで調理された肉はより柔らかく、肉をフライパンで揚げることによって得られた皮は、ジュースがそこから流出するのを防ぎます。そのため、そのような肉は、特にハーブで味付けされている場合、とても柔らかくて芳香が強いのです。
成分
牛肉1 kg;
大さじ4 lオリーブオイル;
塩こしょうを味わう
ハーブ（タイム、ローズマリー）。
調理方法：
1.牛ヒレ肉をペーパータオルで洗って乾燥させた後、厚さ約3 cmの小片に切ります（約4個が必要です）。
2.オリーブオイルを鍋に注がないように、得られたステーキとハーブを1時間漬け込み、十分に加熱した（最大250度）鍋に入れて、各側で約2分間炒めて皮を取ります。
3.次に、揚げたステーキをオーブンに入れ、170度に予熱し、10〜15分間、目的の準備ができた状態にします。
レシピ3：レッドソース入りビーフステーキ
赤いソースのステーキは、本物のグルメギフトです。実験したい場合は、通常のビーフステーキにグレープジュース、赤ワイン、胡redを添えた赤ソースを添えてみてください。期待以上のグルメ料理が手に入ります。
成分
牛肉ステーキ1 kg;
大さじ3 l小麦粉;
大さじ2 lバター;
スープ1.5カップ;
0.3カップの赤ワイン;
カラントジュース0.3カップ;
小さじ2赤唐辛子;
塩と黒コショウを味わうために。
調理方法：
1.ステーキをコショウでこすった後、両側で約3分間炒めます。
2.それらを鋳鉄製の皿に移し、十分に加熱したオーブンで約15分間焼きます。
3.ソースを準備します。バターをフライパンで溶かし、小麦粉を金色になるまで炒め、そこにスープを注いで絶えず攪拌し、すべてを沸騰させて約10分間沸騰させます。その後、カラントジュース、ワインを注ぎ、赤唐辛子を加え、沸騰させて消します。
このソースとポテトをステーキに添えてください。
ビーフステーキ-経験豊富なシェフからの役立つヒント
調理中に肉の厚さへの熱の均一な浸透のために、肉をステーキに切る必要があります。
温度がフライパンよりもはるかに高い石炭でステーキを揚げる場合は、最初に両側でステーキを約半分間揚げて、果汁が肉から流出するのを防ぐクラストを形成し、ローンを揚げ続け、ステーキを片側ずつ回します別に。
ステーキを強火で調理するにはパンを加熱する必要がありますが、オイルを吸わせることはできません。そのようなパンでは、外側から焼けたステーキは内側から湿ったままであり、丈夫です。ステーキを置くときにシズル音が聞こえた場合、パンは所望の温度まで温まったと考えられています。
揚げた後、ステーキを約10分間「休ませ」ます（火から肉を取り除いた後、そのまま横になります）。揚げている間に浮き上がったジュースが作品全体に均等に分配されるので、それははるかに柔らかくなります。
ステーキの準備は、その上で指を押すことによってチェックされます。血の入ったステーキは柔らかいはずです。よくできている-しっかりした中サイズのステーキは、一種の「中間」である必要があります。
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