ポークステーキ-調理の一般原則と方法
ステーキはカルトなアメリカ料理です;この国では、人々がステーキを好んで調理する方法を知っています。しかし、彼らは遠くの大陸ではない料理を思いついた。少なくとも名前から判断すると、「ステーキ」という言葉は古北欧の「稚魚」に由来する。
伝統的なステーキは、動物の死体から繊維を横切って切った肉の厚い部分です。通常、調理には牛肉が使用され、子牛肉はあまり使用されません。
ロシアでは、ステーキは豚肉で作られていることが多く、そのような肉は取引ネットワークで入手しやすく、さらに調理が容易であるため、料理を台無しにするリスクが大幅に減少します。
ポークステーキ-準備
ステーキが本当に美味しくてジューシーになるためには、製品の徹底的な準備が必要です。
肉をスパイス（ニンニク、玉ねぎ、スパイス）、塩、オリーブオイルでマリネし、容器に入れて数時間冷蔵します（豚肉は一晩放置できます）。
肉を火にかけたり、鍋に入れたりする前に、少なくとも30分間室温で寝かせて、豚肉が十分に温まり、均一に炒めるようにしてください。
ポークステーキ-調理器具
酸洗ステーキの容器はアルミニウムであってはなりません。そうでなければ、肉は特別な後味を獲得します。肉を揚げるには、フライパンまたはワイヤーラックを使用できます。豚肉をストーブで調理する場合、鍋にオリーブ油またはゴマ油を振りかける必要があります（野菜はお勧めできません）。肉は完全に予熱された器具に置かなければなりません。さもないと、調理技術に違反し、肉が硬くなります。
レシピ1：ケフィアポークステーキ
ケフィアは肉をより柔らかくするので、ステーキの調製においてその使用は非常に重要です。
成分
-1キログラムの豚肉の首;
-ケフィア1/2リットル;
-黒コショウ;
-塩。
調理方法
ステーキを打ち負かし、スパイスと塩でコーティングし、深い容器に入れ、ケフィアを加えます。肉をケフィアで数時間マリネし、その後フライパンに入れます（植物油は使用しないでください、肉はケフィアで完全に「飽和」しているため、焼けません）。
豚肉を両側で数分間、絶えずひっくり返して強火で炒める必要があります。肉が燃え始めたら、ケフィアを少し加えます。
豚肉の準備ができているかどうかを判断するには、小さな切り口を作ることができます。ステーキのジュースは透明でなければなりません。
レシピ2：ポークリブステーキ
ステーキの準備に豚ロース肉を使用する必要はありません;骨付き肉を取ることができます。
成分
-リブ付き豚肉1キログラム;
-大さじ1杯のレモン汁;
-ごま油大さじ2〜3。
-黒コショウ;
-赤コショウ;
-ニンニクの2-3クローブ;
-ケチャップ大さじ2。
-唐辛子1個;
-ディル;
-塩。
調理方法
豚肉を切る、肉の厚さはrib骨の幅に等しくなければなりません。
ごま油、レモン汁、塩からマリネを準備します。
豚肉のマリネに完全にグリースを塗り、数時間冷蔵します。
ニンニク（ニンニクを通過させる）、ケチャップ、唐辛子（種を取り除き、細かく刻む）、ハーブの燃焼調味料を準備します。
ステーキを冷蔵庫から取り出し、熱い調味料で塗った30分後、フライパンに入れて5分間炒めます。
肉が揚げられている間に、オーブンを予熱します。ステーキを天板に移し、オーブンで10分間焼きます。
レシピ3：マヨネーズとガーリックソースのポークステーキ
柔らかい豚肉はマヨネーズとチーズで完全に補完されます。
肉の材料：
-豚肉1キログラム;
-タマネギ2個;
-小さじ1/2唐辛子;
-調味料（カレー、ローズマリー）;
-オリーブオイル;
-黒コショウ;
-塩。
ソースの材料：
-マヨネーズ大さじ3。
-ハードチーズ100グラム;
-ニンニクの3クローブ;
-黒コショウ;
-塩。
調理方法
ステーキ用の肉、塩を切り、皮が現れるまでオリーブオイルで炒める。鍋から豚肉を取り除き、コショウ、調味料をすりおろし、オーブンで20分間焼く。ステーキをオーブンから取り出し、マヨネーズ、チーズ、ニンニク、コショウで作ったソースでそれぞれに油を塗り、金色の皮が現れるまで焼きます。
ポークステーキ-経験豊富なシェフからのヒント
- すべての肉がステーキの調理に適しているわけではありません。専門家は、バックキルトの使用をお勧めします。それらはいくつかの筋肉で構成され、この肉はより魅力的なテクスチャーを持ち、柔らかく、ジューシーで、芳香があります。
- ステーキの理想的な肉厚は3〜5センチメートルです。
- ステーキは長時間火につけておくべきではありませんので、血が出るようにします。両側で1〜2分のフライで十分です、フライの平均レベルは3分で、4分で十分に調理された肉を作ることができます。
- 肉が火から取り除かれた後、5-10分間放置する必要があります（ホイルで覆う）。
- 新鮮な肉はステーキの調理には適していません。豚肉は少なくとも20日は必要です。
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