豚肉の串焼き-一般的な原理と調理方法
バーベキューが嫌いな人に会うのはおそらく非常に難しいでしょう。しかし、すぐに予約しましょう。正しいケバブの作り方の質問に対する明確な答えは見つかりません。右のケバブは、人々が親友と一緒に楽しむおいしいケバブだからです。しかし、あなたが知っているように、味は異なります-したがって、「正しい」バーベキューのための多くのレシピがあります。バーベキューを調理する際にマヨネーズを使用することは根本的に間違っていると考える人もいれば、酢など、自分の意見がある人もいます。したがって、ここではさまざまなレシピを見つけることができ、最も正しいと思われる（つまり、最もおいしい）レシピを選択できます。
豚肉の串焼きの基本的な原理は非常に簡単です。良質の豚肉（通常は豚肉の首）を選び、肉を漬け、串に刺してバーベキューに送ります。本当にバーベキューが必要なのに田舎に出られない場合は、グリルでバーベキューを調理することができます。
ポークバーベキュー-準備
豚肉の串焼きの準備には、原則として、柔らかい豚ヒレ肉（生鮮、冷凍ではない）が使用されます。彼らは肉を洗い、小分けにし、そしてピクルスにすることを忘れずに、それが柔らかく、ジューシーで芳香性になるようにします。若くて新鮮な豚肉は、それなしではすでに非常に柔らかいので、長時間浸す必要はありません。
また、バーベキューを調理するときは、原則としてタマネギが使用されます（肉のマリネと串焼きの両方）。タマネギを半分の輪に切ります。レモンは薄すぎずにスライスします。バーベキューを調理するときは、必ず調味料が必要です。彼らは味に慣れていますが、黒胡pepperは必須です。
豚肉のマリネの準備
本当においしいケバブを調理したい人のためのマリネの問題は、肉の品質の後に最も重要です。スパイスと玉ねぎに加えて、豚肉（必要に応じて乾燥、白または赤）、ビール、クヴァス、野菜や果物の新鮮なジュース（ザクロ、トマト、リンゴなど）のマリネにもワインが使用されます。たとえば、ケフィアやマヨネーズ。昔は、酢が最も人気のあるマリネ肉製品でしたが、その入手可能性と迅速なアクションのためです。ただし、酢でマリネした肉はジューシーではないため、おそらくレモンジュースなどの他のマリネを試してみるのが理にかなっています。
塩に関しては、肉を硬くするため、マリネに追加することは推奨されません。必要に応じて、テーブルでバーベキューを塩漬けにします。
レシピ1：スパイシーポークケバブ
このレシピでは、レモンはマリネとして機能します。彼のおかげで、肉は非常に柔らかく、豊富な調味料がそれを非常に美味しく芳香的にします。
成分
豚肉1 kg;
レモン3個;
小さじ2コリアンダー（地面）;
小さじ1赤唐辛子;
小さじ0.5ショウガ（地面）;
1押しつぶされたベイリーフ。
大さじ5 lオリーブオイル;
小さじの先端に挽いたシナモンと挽いたクミン;
大さじ2 l刻んだバジル;
挽いた黒胡groundと塩。
調理方法：
1.肉を洗ってスライスし、レモンを薄すぎないように切ります。
2.ボウル（コリアンダー、クミン、バジル、生inger、シナモン、挽いたコショウ、ベイリーフ）に調味料をオリーブオイルと混ぜた後、豚肉にレモンを入れ、よく混ぜて蓋で覆い、ボウルを約10分間涼しい場所に置きます。数時間ですが、時々その内容を混ぜます。
3.ケバブを準備するには、豚肉のピクルスを串にひもでつなぎ、炭で7〜10分間調理します。肉を均一に焼くために、串を軸ごとに回転させます。バーベキューにグリルを使用することもできます。準備ができてシャシリクはレモンのスライスで飾る。
レシピ2：クイックポーク串
このバーベキューは、肉を長時間漬ける時間がない人にとっては天の恵みです。石炭を調理している間、タマネギのジュースで完全にマリネする時間があります。 1つの条件は、肉が非常に新鮮でなければならないということです。
成分
豚の首2 kg;
タマネギ1 kg;
5月桂樹の葉;
小さじ1黒コショウ（粉砕）;
サフランのピンチ
塩。
調理方法：
1.肉を小分けにして、酸洗用の容器に入れます。
2.タマネギをきれいにした後、肉挽き器に通し、出来上がった塊を肉と混ぜ、コショウ、ローリエ、サフラン、塩を加え、すべてを再び混ぜます。
3.豚肉を串でひもで締め、炭火またはグリルで約15分間調理します。このケバブは、ハーブと新鮮な野菜によく合います。
レシピ3：ポークケバブとマヨネーズ
多くの人が、マヨネーズをバーベキューのマリネとして使用してはならないと考えていますが、このレシピを試した後、あなたは彼らが正しいことを非常に疑います。マスタードと調味料は肉にスパイスを加え、レモンは特に柔らかくします。
成分
2キロ豚肉（カラー）;
大さじ3 lマスタード;
大さじ4 lマヨネーズ;
5玉ねぎ;
レモン
3月桂樹の葉;
挽いた胡pepper、スネリホップ、塩を味わう。
調理方法：
1.肉を部分に切り、バーベキューを漬ける容器に入れます。私たちは肉の層を置き、挽いた黒胡pepper、ホップスネリ、マヨネーズ、マスタードを塗ったグリースを振りかけ、玉ねぎの層を輪切りにし、ベイリーフを置いてレモンジュースを注ぎます。 1時間放置します。
2.混ぜて涼しい場所に置き、約7時間放置して、肉がよくマリネされるようにします。
3.ケバブを準備する前に、それを塩漬けにし、串に刺して肉をひもで締め、炭火またはグリルで約15分間調理します。
レシピ4：ケバブの酢漬け
このレシピでは、酢と玉ねぎを使用して豚肉をマリネします。レシピは簡単で、初心者の「バーベキュー」でさえもうまく実装できます。
成分
豚肉2 kg;
300グラムタマネギ;
ビネガー6％;
大さじ3 lバーベキューの調味料。
塩を味わうために。
調理方法：
1.肉を半分に切り、玉ねぎを切ります。
2.マリネ容器で、肉と玉ねぎを酢とスパイスと混ぜ、涼しい場所に置き、約5時間マリネします。
3.調理する前に、塩漬けにし、漬け肉を串にひもでつなぎ、炭またはグリルで約10分間炒めます。
レシピ4：サワークリーム入りポーク串
この場合肉のマリネに使用されるサワークリームは、非常に柔らかく繊細な味になります。この肉は、最も要求の厳しいケバブ愛好家でも高く評価され、調理することはまったく難しくありません。
成分
豚肉2 kg;
サワークリーム1リットル;
タマネギ1 kg;
黒コショウ（挽いた）;
塩。
調理方法：
1.ポークを少しずつ切り、肉を酸洗用の容器に入れ、玉ねぎのみじん切りを半分のリングに入れて交互に重ね、コショウと塩を振りかける。
2.すべてをサワークリームで満たし、涼しい場所で約4時間漬けます。
3.調理する前に、塩を入れ、石炭の準備ができたら、漬け肉を串に刺して約10分間炒めます。
レシピ5：ジョージアンポーク串
グルジア語でシシカバブ-ジャンルの古典！ 「正しいケバブ」を試してみたい場合-これはあなたのためのレシピです。肉は玉ねぎと調味料で漬けられています。そのようなバーベキューは、あなたがこの料理の味のすべての美しさと豊かさを認めることを可能にします。
成分
600グラム赤身の豚肉;
6玉ねぎ;
トマト3個;
挽いたコショウ（黒と赤）;
緑;
塩。
調理方法：
1.ポークを少しずつ切り、コショウと刻んだオニオンリングと混ぜ、マリネ容器にすべてを入れ、荷物を上に置いて、涼しい場所で約6時間マリネします。
2.豚肉のスライスを串にひもでつなぎ、刻んだオニオンリングと交互に入れ、炭火またはグリルでグリルします。準備ができているケバブには、玉ねぎ、トマト、ハーブが飾られています。
豚肉の串焼き-経験豊富なシェフの役立つヒント
肉を細かく切る必要はありません。さもなければ、調理中にジュースを失い、乾燥します。
ケバブを調理するとき、肉を揚げるのではなく、焼くので、均一な熱と炎の完全な欠如を確保することが重要です。肉が乾かないように、串を頻繁に回転させる必要はありません。そして、火がつかないように、串を高くする必要があります。
多くのレシピでは、串刺しに肉玉ねぎとトマトを並べることをお勧めします。ただし、肉が調理されている間、野菜が燃え尽きることがあります。したがって、多くの経験豊富なシェフはこれをお勧めしません。
肉からの脂肪の滴が火に落ちた場合は、マリネを振りかけて乾かないようにします。
ケバブの準備ができているかどうかを判断するには、一切れを切り取り、そこからどんなジュースが目立つかを確認する必要があります。透明であれば、肉の準備ができています。血液が混入している場合-石炭から除去するには早すぎます。
コメント
そして、すべてのレシピには塩があります。
肉は酸性環境でのみマリネする必要があります。塩は酸がその仕事をするのを防ぎます
