アプリコットの木は、主に南の緯度の居住者である早咲きを喜ばせます。温帯では、デリケートな植物による寒い北風への不耐性により、これらの果物の品種の多様性が急激に減少します。南部の温暖な地域でさえ、開花中の寒風のわずかな吹き込みで収穫量がゼロになる傾向があります。しかし、国の南部地域の夏のコテージの各所有者は、アプリコットの木を植えようとしています。早春が霜や凍るような冷たい風の形で不快な驚きをもたらさない場合、アプリコットの木はコテージの村で攻撃されます。次に、アプリコットの収穫の時が来ます。すでにジャム、ジャムとジャム、乾燥アプリコット、冷凍ベリーがあり、木にはまだ多くのベリーがあります。コテージは自国の経済的な人々です。昔、私たちはアプリコットウォッカを作ったことを思い出すでしょう。そして、ご存知のように、村全体がアプリコットをベースにしたアルコール飲料の製造に一丸となって取り組んでいます。
アプリコットのウォッカに加えて、アプリコットから良いワインを手に入れることができます。 熟成に十分な強度を持つデザートとリキュールの自家製アプリコットワインが適しています。アプリコットの微妙な香りが好きな人のための機能のうち、アプリコットの香りはほとんどワインに現れないため、アプリコットのワインレシピに同じ果物のアルコール抽出物を加えて効果を高めることは素晴らしいことです。そして、アマレットの愛好家は、有名な酒にはアプリコットのカーネルのカーネルによるアーモンドの香りがあり、酒や自家製アプリコットワインの少量が健康に害を与えることなく味の装飾になることを知りたいと思うでしょう。
自家製アプリコットワイン-基本的な技術原理
どんな家のワインメーカーも、ワインを作る過程で、本質的に複雑なものは何もないと言い、主要なステップが繰り返されるたびに言うでしょう。これは：
-収集されたワイン素材の準備 -朝に摘み取り、技術的に成熟し、選別された果物と果実。
しかし、表面の野生酵母コロニーを保存するために、ワイン素材を洗浄することはお勧めしません。時々、ドライおよびセミドライ国産ワインの調製のために、野生酵母は、培養酵母と呼ばれる特別に成長したワイン酵母に取って代わることがあります。
-次の段階は、パルプまたはジュースの準備です。 アプリコットの自家製ワインについて話しているので、これらのベリーに関しては次のように言えます：
種を取り除いた10 kgのアプリコットからは、7リットル以下のジュースを、野生品種のアプリコットからは、パルプの密度が高く、6.4リットル以下になります。ベリーを麦汁用に準備する際の原料の損失を減らすために、それらを前発酵することが推奨されます。これを行うには、パルプを粉砕し、砂糖と少量の水を加えます。シンプルなテーブルワインを作るために水が加えられます。デザートとリキュールワインの場合、パルプは水を加えずに砂糖と組み合わされます。移植はジュースの除去を改善します。得られた塊を絞って、汁から麦汁を調製します。
-次に、ジュースの組成が決定されます。 タンニンを含む酸、糖の含有量がバランスが取れていることが重要です。これは、麦汁の発酵中に重要であり、ワインの品質と保存に影響します。酸性度は0.7-0.8％です。標準の許容上限は1.2％で、強いワイン、デザートワイン、リキュールワインの場合は1.5％です。麦汁を準備するとき、発酵の過程で酸性度が低下するため、これらの数値はわずかに高くなります。薬局で購入できるタンニン酸（タンニン）については、この成分のおかげで、ワインは清澄化中に透明になり、その後、保管中に安定したままになります。タンニンはワインの味にも影響します。
-麦汁の調製には特別な注意を払う必要があります。 処理中にアルコールと二酸化炭素を形成する酵母の操作を成功させるには、ある程度の量が必要です。これが発酵の本質です。果物の天然の糖度を考慮して、砂糖が麦汁に加えられます。希望の強さのワインを得るために、より多くの砂糖が追加されます。ただし、麦汁の総糖含有量が20％を超えると、酵母の働きが大幅に遅くなり、50％の糖では発酵が停止し、酵母が死ぬことに注意してください。砂糖の含有量が10％未満の場合、酢酸バクテリアは酸麦汁ではるかに早く沈降し、酵母はそのような環境で不快感を感じるため、6％以下の強度で良質のフルーツ酢を得ることができます。麦汁の糖度を増加させることは可能ですが、酵母がそれを処理するにつれて徐々に追加することで、時間の経過とともに発酵プロセスが長くなりますが、ワインの強度を高めることができます。
さらなる段階は、アプリコットから自家製ワインを準備する際の大きな技術的複雑さを表すものではありませんが、時間と忍耐のみが必要です。
-発酵終了後 ワインの準備は、沈殿物からワインを取り除き、清澄化（タンニン酸または他の成分を添加）、ペースト、甘味付け、熟成することです。
-最終段階 -ワインの瓶詰めまたは大きな容器での保管。自家製のワインメーカーは、少量の実験容量で保管の問題についてあまり心配する必要はありませんが、アプリコットワインの独自のレシピを作成する目標がある場合は、ワインの世話をする必要があります。保管中は、容器の清潔さ、湿度、許容できる室温に注意する必要があります。許容できる温度は、ワインの種類に応じて、水銀柱の値がまったく異なる場合があります。定期的に保管中のワインを試し、注ぐことを実行してください。
1.アプリコットワインの簡単なレシピ
構成：
アプリコット11 kg（正味重量）
水2.6 L
砂糖3.0 kg
料理：
ワインの場合、目に見える汚染なしで、熟したばかりの果物を使用する方が良いです。種を取り除き、果実をつぶします。それらに砂糖を入れ、エナメルを塗った容器に温水を加えます。マスをかき混ぜ、それを覆い、発酵を開始する前に20〜25℃に設定します。プレスを使用して発酵ジュースを絞り出し、細い首のボトルに注ぎます。ウォーターシャッターを取り付けます。さらに発酵させるには、ドラフトや直射日光がない状態で、ボトルの温度が22°Cを超えないようにする必要があります。
約2か月後、発酵は完全に停止します。地面が底に落ち着き、アプリコットワインは沈殿物から解放されます。プラスチック製の柔軟なチューブで取り外して、きれいなボウルに移します。ボトルを洗って乾かし、10〜14°Cで熟成するために再びワインを注ぎます底に沈殿物が再び形成される場合は、除去を繰り返して絶対的な透明度を達成します。
2.庭のアプリコットから作られた強いハウスワイン
構成：
ジュース、アプリコット8 l
水1.0 L
砂糖1.8 kg + 0.9 kg（安定化のため）
ワイン酵母3 g
調理技術：
ジュースを水と混ぜて酸の含有量を減らします。砂糖の大部分を追加します。溶けるまで混ぜますジュースを少し温めることができます。しかし、完成した麦汁の温度が快適になった場合にのみ、酵母を追加できます-+18度以上+22度以下。
麦汁で行われているプロセスを追跡します。麦汁の表面を泡立てることは、発酵が始まり、すべてが正しく行われたことを示す信号です。ワインをボトルに注ぎ、便利な方法の1つで首を密封します。ダボ、ウォーターロック、または指を刺した医療用手袋。
発酵を完全に停止した後、沈殿物から新しいワインを取り除き、砂糖の2番目の部分を追加します。再びきれいなボトルにワインを注ぎ、熟成のために+14度を超えない一定の温度の涼しい場所に移します。この温度で、酵母は働きを停止します。生きた酵母が若いワインに残っている場合、それらは濃厚物とともに容器の底に落ち着きます。沈殿物からワインを取り除く必要があります。熟成後の発酵後に加えられた砂糖は、ワインの味を与え、それをより安定させ、表面のカビの出現を防ぎます。
3.森林（野生）品種のアプリコットからのワインのレシピ
構成：
砂糖3.2 kg
タンニン酸（タンニン）15 g
ピューレ、アプリコット5.6 kg
水2.7 L
アプリコットチンキ、自家製（40％）0.7 L
料理：
麦汁の準備と同時に、アンズチンキを準備しています。チンキ剤については、最も強い香りの庭のアプリコットを摂取する方が良いでしょう。
1キログラムのベリーを種子から分離し、ブレンダーで切り刻み、0.5リットルのウォッカを追加する必要があります。ジャーを混合物でしっかりと密封し、目に見えるキッチンに保管します。麦汁が発酵する間、抽出の品質を向上させるためにチンキを定期的に振る必要があります。
アプリコットのピューレを入手するには、少なくとも10 kgの野生のアプリコットが必要です。野生の果実は密度が高いため、ジュースを入手するのが難しくなります。アプリコットの約2倍の酸が含まれていますが、野生アプリコットのエッセンシャルオイルの含有量が増加することにより、アプリコットからより芳香の強い自家製ワインを得ることができます。
したがって、麦汁を準備するには、野生のアプリコットをマッシュポテトで粉砕し、水を加えます。得られた塊を適切な量の半分の砂糖と混ぜて発酵させ、表面に泡が現れるまで調理済みの麦汁を25度に保ちます。汚染を防ぐため、必ず容器を覆ってください。ベリーの影響を非常に受けやすいカビの発生を防ぐため、麦汁を湿気の多い場所に保管しないでください。発酵の開始後、ジュースを絞ってボトルに注ぎます。水ロックで閉じます。発酵が終わるまで、温度は3〜5度低くなるはずです。ワイン酵母の生産作業に必要な同じ温度条件を維持するようにしてください。急速発酵段階の後、残りの砂糖を加え、再びロックを設定します。今度は、発酵が完全に停止し、ボトルの底に沈殿が形成されるまで。きれいで乾燥した容器にワインをそっと注ぎます。同時に、アプリコットのチンキをろ過して、esから取り出したワインと組み合わせることができます。ワインをかき混ぜて、ボトルに戻します。老化のために地下室に封をしてください（少なくとも3ヶ月）。 2週間ごとにワインをチェックしてください。必要に応じて再沈殿します。
4.デザートアプリコットのワインの簡単なレシピ
構成：
アプリコット13.5 kg
砂糖3.3 kg
なめし酸12 g
酒石酸7 g
準備の順序：
選択されたベリーは選別され、汚染のブラシで洗浄されます（洗浄しないでください）。種を取り除くことで、アプリコットはつぶされます。いくつかの種子（20〜25個）を粉砕し、抽出した穀粒を果肉に加えて、将来のワインにアーモンドトーンを与えます。少量でも、体に害はありません。砂糖を3つの部分に分けます。最初の部分をパルプに加えて混ぜます。同時に、歯石を追加できます。汁が目立つように、最初に10〜12時間発酵のために麦汁を入れ、これが起こったらプレスの下で絞り、ケーキを取り出して瓶に注ぎます。水ロックで首を閉じます。
砂糖の2番目の部分も3つの部分に分け、7〜10日後に酵母で処理されるため、発酵麦汁に少しずつ加えることができます。この技術は、酵母を良好な状態に保ち、より積極的に機能させます。この砂糖の分離のプラス面は、ワインの強度が高くなり、熟成するとより速く明るくなり、保管中に曇らないことです。麦汁はより長くさまよいますが、ワイン造りは急いで我慢しません。
砂糖を加えるたびに徐々に形成される沈殿物をかき混ぜることを忘れないでください。これには、まだ機能する最も「怠lazで弱い」酵母が含まれているため、新鮮な砂糖を与えてアルコールの形成に参加させます。
バブリングが完全に停止するか、停止したと思われる場合は、沈殿物からワインを取り除き、希釈したタンニンを追加します（清澄化と安定化のため）。きれいなボトルに再びワインを注ぎますが、今度はワインを上部まで満たし、首の端まで3〜5 cmを残します。その瞬間から、アプリコットの若い自家製ワインの世話は、それを注ぎ、沈殿物から完全に透明になるまで取り除くことにあります。
友達と味わうのが待ちきれないなら、砂糖の3分の1を加えて、甘くしたワインを室温に保ちます。室温では、砂糖はより速く溶解し、すでに熟した飲み物の完全な花束を作ります。これで、滅菌ボトルに注ぎ、コルクで密封し、地下室に保管できます。
5.アプリコットのワインの簡単なレシピ。酒ワイン
構成：
野生と庭のアプリコット（1：1）11.0 kg
タルタル24 g
タンニン24 g
砂糖6.3 kg
ウォッカ（40％）0.7 L
料理：
ベリーの準備とリカーワインを作るためのさらなる技術は、前のレシピで説明されています。主な違いは、貴重な果物がまだ残っている搾りたての果肉にウォッカを注ぎ、混ぜて熟成させてから、砂糖を3分の1加えて甘くすることです。チンキは濃い布でろ過し、よく絞る必要があります。ワインに追加します。暴露は室温で2〜3か月間実施する必要があります。現時点では、リキュールワインの手入れは、ブーケを改善するために過剰充填することにあります。次に、ワインをボトルに注ぎ、暗くて涼しい場所に保管します。
6.アプリコットとレーズンのワインレシピ
構成：
レーズン、白1.0 kg
干し杏5.0 kg
砂糖1.5 kg
酵母、ワイン3 g
ジュース、ブドウ（未精製）6.0 L
ナツメグ
水1.5 L
クエン酸15 g
料理：
季節の間にドライフルーツとジュースが準備されていれば、冬でも特別なワインを準備できます。ただし、レーズンと乾燥アプリコットは購入できますが、少し高価です。また、アプリコットとブドウの乾燥（レーズンの種類を乾燥することをお勧めします）はかなり簡単なことです。選択したベリーは、天板に薄い層で広げ、オーブンでわずかに乾燥させ、50度に予熱してからオフにします。乾燥後、日陰でグリルします。これは屋外で行うことができます。軽い風通し、最小限の湿度、および昆虫から保護するためのガーゼフレームが必要です。
美味しいワインを作ることについて。ドライフルーツは、刻んでボトルに入れる必要があります。グレープジュースに砂糖を希釈し、水とクエン酸を加えます。調理した麦汁を軽く温め、その中の酵母を希釈します。ボトルに注ぎ、一定の温度が維持される特定の場所に置きます。シャッターを取り付けて、発酵が2か月以内に終了するまで待ちます。沈殿物からワインを取り除き、注ぎ、小さなナツメグ全体をボトルに入れます。その後の暴露の過程で、定期的にワインを注ぎ、毎回新鮮なナツメグのボトルに入れます。 6か月後、ワインを瓶詰めできます。
自家製アプリコットワイン-役に立つヒントとコツ
esの上に自家製ワインを保管しないでください。leは、果物の小さな粒子に加えて、発酵プロセスの完了後に死んだ酵母です。彼らはボトルに残っている場合、ワインに苦い後味を与えます。
ワインの発酵と保管にプラスチック瓶を使用しないでください。便利ですが、有害です。プラスチック器具と相互作用するときに麦汁とワインに含まれる酸は、有害な化合物を部分的に溶解します。これは自家製ワインの味と香りに影響するだけでなく、健康にも害を及ぼします。
既製のハウスワインはしっかりと栓をしておくべきです。国産ワインは瓶詰めする必要はありませんが、ガラス瓶に保管する場合は、保管時に湿気や異臭が入らないようにしてください。
より強力なデザートワインを得るには、果汁と麦汁の調製の4〜5日前にワインイーストをマストに追加する必要があります。酵母は温水（20〜25度）で飼育されます。 250 mlは、ワイン酵母に栄養を与えるために、砂糖の小さじ1/2のアンモニウム塩の溶液を毎日1滴加えます。次に、この混合物が完成した麦汁に注がれ、その中で酵母が発育し続けます。
