オーブン焼き肉-一般的な原理と調製方法
オーブンで焼いた肉は非常においしいです。それは毎日のメニューの空腹を完全に満たし、お祝いテーブルでは支配的な場所を占めます。さらに、焼き肉はさまざまな国の料理に含まれています。原則として、肉全体を焼きます。最も有名なレシピは、イーストスラブの煮豚、イングリッシュローストビーフ、カナダのローティデポーク、オーストリアのシュヴァインスブラテンです。
オーブン焼き肉-製品の準備
一片を焼くには、骨のない豚肉、子羊肉、または牛肉の一部を取る方が良いです。テンダーロイン、ハム、または肩甲骨部分である場合に最適です。料理に香りと辛味を与えるには、あらゆる種類の調味料とスパイスを使用します。彼らは肉をこするか、肉にすることができます。原則として、彼らは黒胡pepper、ニンニク、月桂樹の葉、パプリカ、タマネギを使用します。
オーブン焼き肉-調理器具
肉を焼くには、通常はホイルで包まれたベーキングシートを使用してください。肉を揚げ、ジューシーで香ばしくすることができるのはホイルです。いくつかのレシピは、鍋の使用を伴います-エナメルを塗ることはします。
レシピ1：オーブン焼き肉
説明： これは肉を調理するための簡単なレシピです。そして、この料理を使えば、家族に心から食事を与えたり、お祝いテーブルでゲストを感動させることができます。
成分
半キロの牛肉または豚肉、
ニンジン一本
ニンニク3片、
たまねぎ
パセリとディル、
塩とスパイス
天板に植物油と少量の水を塗ります。
調理方法：
1.牛肉または豚肉は洗って乾燥させる必要があります。
2.皮をむいたにんじんは小さなスライスに切る必要があります。
3.ニンニクは薄切りにします。そして玉ねぎは半分の輪にカットされます。
4.次に、肉にニンニクとニンジンを入れる小さなくぼみを作る必要があります。その後、肉をスパイスで味付けし、塩漬けにします。
5.広げたホイルの上に、オニオンリングの半分を置き、その上に緑の小枝を置き、次に肉片を置きます。肉は数層のホイルで包まれ、ベーキングシートの上に置かれ、植物油が塗られます。そして、鍋に水を加える必要があります。
6.オーブンを200度に加熱し、90分間肉を置きます。この時間が経過したら、ホイルを開いて肉に茶色になる機会を与える必要があります。その後、テーブルで提供できます。
レシピ2：豚肉とコケモモソース
説明： このレシピに従って調理された豚肉は、コケモモのワインソースのおかげで非常にスパイシーで甘酸っぱい味がします。このような料理は、お祝いテーブルの中心に立つことができます。
成分
豚ヒレ肉2キログラム。
ソースについて：
リンゴンベリー1ポンド、
250 ml辛口赤ワイン、
コショウまたは肉の調味料の混合物の大さじ、
蜂蜜大さじ2
砂糖0.5カップ
新鮮なショウガの根30グラム
塩、挽いたシナモン。
調理方法：
1.蜂蜜と辛口の赤ワインは、小さなボウルに注意深く入れて均質な塊にします。
2.皮をむいた生ingerは、すりおろして、蜂蜜とワインのボウルに加えます。シナモンと肉料理の調味料がそこに追加されます（ピーマンの混合物に置き換えることができます）。ソースは塩漬けにする必要があります。そして再び混ぜます。
3.オーブンは220°Cに加熱する必要があります。洗った肉をペーパータオルで乾かします。次に、すべての面をマリネでコーティングする必要があります。
4.肉をワイヤーラックに置き、天板に置きます。肉がオーブンに10分間入った後、オーブンの熱を160°Cに下げる必要があります。豚肉をホイルで覆い、1.5時間焼きます。肉の準備が整う約30分前に、ホイルを取り除く必要があります。その後、豚肉は茶色になります。しかし、オーブンから肉を取り出したら、再び約15分間ホイルで覆う必要があります。
5.この間、ソースを準備する必要があります。肉から天板に抽出されたジュースは、シチューパンに排出し、そこにワインを追加する必要があります。シチュー鍋を中火にかけ、ソース容量の2/3が残るまで保管します。残りは蒸発します。
6.リンゴンベリーの果実は選別して洗う必要があります。ベリーの一部をミキサーで砂糖と一緒に粉砕して、マッシュポテトを作る必要があります。ソースと組み合わせる必要があるのはこのベリーピューレで、残りのコケモモのベリーを加えて、このソースと肉を混ぜて注ぎます。
レシピ3：シトラスとオーブン焼き子牛
説明：柑橘類で調理した子牛には特別な味があります。スパイスと白ワインが独特の香りを与えます。皿の上に並べると、お祝いのテーブルの中心の1つになります。
成分
子牛肉800グラム、
辛口白ワインの半分のガラス、
レモン1個
オレンジ1個
赤グレープフルーツ1つと黄色グレープフルーツ1つ、
オリーブオイル大さじ3、
バター30グラム、
ニンニク1片
小麦粉大さじ3
赤唐辛子をひとつまみ、
塩
6セージの葉。
調理方法：
1.レモンとオレンジから、皮のいくつかの円を切る必要があります。これらの皮の部分は、ナイフの先端で小さな穴を開けた後、肉に押し込まなければなりません。
2.一切れの肉を糸でしっかりと結びます。これにより、ベーキング中にその形状を維持できます。そして小麦粉を巻きます。 20グラムのバターとオリーブオイルをオーブンのフライパンで加熱する必要があります。同じ鍋に、子牛肉を入れて軽く茶色にする必要があります。肉をひっくり返すことを忘れないでください。そこにワインを注ぎ、約3分の1で蒸発するのを待ちます。
3.セージの葉とニンニクは刻み、残りのレモンとオレンジの皮と唐辛子と混ぜます。この混合物を肉と一緒に鍋に加え、皿に塩をしなければなりません。 180°Cの温度で1時間オーブンで焼くために肉を残す
4.この時点で、グレープフルーツを剥がしてスライスする必要があります。残りのバターでは、すぐに揚げる必要があります。火を消すには、保温する必要があります。
5.オーブンから焼いた子牛肉を取り除き、糸を取り除きます。肉を皿に載せてスライスし、自分のジュースで注ぎます。
6.レモンとオレンジを立方体に切り、セージの残りの葉を切り刻む必要があります-これをすべて混ぜます。肉に柑橘類とセージの混合物を振りかけます。グレープフルーツの揚げたスライスを皿の肉の周りに配置します。そして、これらすべてがテーブルに提供されます。
オーブンで焼いた肉-経験豊富なシェフからのヒント
オーブンで肉を焼くには、ハム、首、肩甲骨を食べる方が良いでしょう。肉から脂肪の層を切り離さないことをお勧めします-肉はジューシーになります。同時に、味は少し煮込んでいるほど揚げられないことを理解する必要があります。
焼くには、肉を鏡の光沢のあるホイルの表面に置く方が良いです。オーブンでは、鏡面からの熱が内側、つまり焼き肉の表面に反射されます。このような単純な手法では、貴重な熱を失うことはありません。
ところで、オーブンで小片で焼いた肉は、スライスする前に約15分間保管する必要があります。
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