アプリコットは、旧ソビエト連邦の国々で最も人気のある果物の1つであり、おそらくリンゴにしか負けません。
その優れた味と比較的安価なため、この果物は、香りの良いアルコール飲料の調製のための原料としても我が国で使用されています。
この資料は、アプリコットマッシュの作り方に興味がある人向けです。
アプリコットマッシュを作るための一般原則
すべてのアプリコットが大好きです。これは美しいオレンジ色の果物で、色、味、香りが素晴らしい一年の夏-夏を表しています。同時に、アプリコットの木は収穫のために非常に予測不可能です-春にそれ自身から花を落として、ホストに収穫を喜ばせないことがありますが、より多くの場合、一見悪い天候条件でも、信じられないほどの果物を与えることができます。そして、庭師の中には、後でどこに置くべきかさえ知らないことが時々あります。
ほとんどの場合、既製のアプリコットを食べることに加えて、ジャムまたは乾燥アプリコットとして使用されます。しかし、多くのグルメは独自の方法でそれを使用しています-彼らはアプリコットマッシュを作ります。誰もがこの素晴らしい飲み物を味わえるほど幸運であったわけではありませんが、試してみる価値は間違いありません。
この素晴らしい飲み物のレシピを古典的な形で、つまり砂糖と酵母を使用せずに作ると、所有者は柔らかく繊細な後味と香りを持つ最高のフルーツ蒸留物の1つを手に入れることができます。優れたアプリコットマッシュを手に入れるには、まず品質、量、速度の3つの主要コンポーネントに重点を置く必要があります。これらの各コンポーネントについては、以下で詳しく説明します。
良い年に十分な量のアプリコットの収穫を収集することは難しくありません。25から30 kg程度の、さらにはさらに多くのスカベンジャーが、特に突風の激しい雷雨の後、わずか3本の木から収集できるからです。もちろん、収穫の一部はジャムやその他のお菓子になりますが、マッシュには非常に多くの果物が豊富にあります。
アプリコットは他の多くの果物や果実とは異なり、繊細な果肉のある大きな果物であるため、その洗浄とマッシュポテトへの変換に関する問題は手動で発生するべきではありません。この果実では、砂糖の含有量が12〜15％の範囲にありますが、rose糖は発酵中に人工糖よりもアルコールやその他の副産物に分解されやすくなります。
レシピ（材料と準備方法）
したがって、アプリコットから自家製のアルコールを調製するには、次のコンポーネントが必要です。
アプリコット-10 kg。あなたはどんな種類の果物でも取ることができます、主なことはそれらが熟しているということです、あなたは熟すことさえできます、しわくちゃにし、小さなアプリコットも適しています。果物がカビや腐敗に遭遇しないようにしてください;これは非常に重要です。
水-10-15リットル。水はごみのないきれいなものでなければなりません。
砂糖-5 kg（オプション）;
酵母-乾燥20 g（オプション）。
このアルコール飲料は次のように調製されます。
1）果物の数（酵母を使用しない製造の重要なポイント）を取り、そこからすべての種子を取り除きます。これは、飲み物が苦くないようにするために必要です。
2）アプリコットの果肉をブレンダーを使用するか、手動で処理して均質な塊にします。その後、発酵タンクに折りたたむ必要があります。
3）指示に従って希釈された水、砂糖、酵母を加え（迅速な発酵に必要）、完全に混ぜる。飲み物が砂糖なしで調製される場合、7〜10リットルの水を準備します（それがあれば15リットル）。
4）容器の首にウォーターロック（指に穴の開いたゴム手袋）を取り付け、室温の暗い場所に移します。しばらくすると（使用される酵母によって3〜48時間）、発酵の最初の兆候が現れ始めます（泡、泡、そして2日後、シャッターを通る液体がゴロゴロ音を立て、手袋が膨らみ始めます。
5）人工酵母を使用する場合、発酵プロセスは5〜10日で完了します。これは、収縮した手袋とマッシュの色によって決まります。マッシュの色は明るくなり、苦味が増します。同時に、底に堆積層が形成されます。これは、それを蒸留する時間であることを意味します。
6）このプロセスは、チーズクロスを介して蒸留用のキューブに実行されます。残りの肉が燃えて味を損なう可能性があるため、フィルタリングは必須です。
7）マッシュの蒸留は、どの密造酒でも行うことができます。要塞のレベルが30％を下回ると、留出物の収集プロセスが完了します。品質をさらに向上させるには、二重蒸留をお勧めします。重要なポイント-ムーンシャインを石炭や他の方法できれいにすることを拒否すると、その香りを減らすことができます。
8）繰り返し蒸留すると、得られたすべての留出物を収集し、水で半分に希釈する必要があり、それにより強度が17-20％に低下します。
9）最初の70〜100 mlの収量（砂糖220〜250 mlを追加）は別々に収集する必要があります。この部分は「ヘッド」と呼ばれ、使用することは禁止されています。その後、出力強度が40°を下回るまで留出液が選択されます。これが目的の製品になります。
10）アプリコットから作られた密造酒は、水で適切な強度（通常40〜43％）に希釈されます。飲み始める前に、飲み物は暗くて涼しい部屋で1.5〜2日熟成しなければなりません。
アプリコットマッシュを調理するためのコツとヒント
また、出口で本当に高品質の製品を入手したい場合は、いくつかの推奨事項を知る必要があります。
本当に高品質の芳香性飲料を得るには、製造時に砂糖を使用しない方が良いでしょう。出力を低くしますが、飲み物の品質は一桁向上します。
アプリコットに砂糖が加えられなかった場合、酵母も廃棄する必要があります。製品は自然な方法でローミングします。つまり、時間がかかります。酵母を使用する場合、発酵プロセスはそれらなしで約1週間かかります-約14-18日ですが、最後には素晴らしい味と香りの素晴らしい飲み物を手に入れます。
砂糖とイーストなしで飲み物を作るとき、レシピはこのように見えるはずです：
アプリコットピューレ-3部;
水-2部;
桃のピューレ-1部（もしあれば）。
飲み物に桃が含まれているため、よりはっきりとした味とコントラストが得られます。存在しない場合は、水とアプリコットを代わりに使用できます。飲み物を屋外で暖め、自然発酵プロセスを開始できるように、容器を太陽の下に置くことを忘れないでください。夜に十分暖かければ、24時間放置できるため、日中の太陽はそのための優れた発酵触媒になります。水ロックは1日で設定する必要があります。
マッシュの準備ができたら、ろ過と清澄化なしで蒸留用に設定する必要があります。重要なポイント：飲み物をゆっくり火にかけます。これは、彼がゆっくりと徐々に崩壊して断片になるようにするために必要です。多くの人々の大きな間違いは、彼らがすぐにプロセスを完了しようとすることであり、それからなぜ飲み物がずっと悪くなったのか疑問に思うことです。したがって、彼がゆっくりと、滴を一滴ずつ吐き出すようにしてください。
既に述べたように、アロマを失わないように二重蒸留を行うことをお勧めします。 2回目は、蒸し器に果物の果肉を入れますが、レモンの皮はアプリコットの風味を簡単に中断するので、入れないでください。
あなたが砂糖でマッシュを作ることに決めた場合、蒸留は標準的な方法で行うことができます。つまり、濾過して火を強くし、ムーンシャインを細いストリームで流すことで、時間も節約できます。
もう1つの重要な推奨事項は、アプリコットとプラムを混ぜないでください。後者はアプリコットの素晴らしい香りをすぐに殺してしまうからです。また、アプリコットマッシュを作るときは、別の発酵タンクと蒸留用のキューブを使用します。つまり、他のものを調理してはなりません。そうしないと、アプリコットの繊細な香りが失われます。
たぶん、あなただけの優れた自家製アプリコットマッシュを作りたいなら、あなたが知る必要があるすべてです。高品質の飲み物を手に入れるには、準備の各ステップを徐々に行う必要があることを忘れないでください。この場合、急いでいると、アウトレットで低品質の製品になることがあり、すぐに失望します。
