多くの場合、マスコミでは、酵母による身体への害についての論争があります。これが真実かどうかは、専門家が判断することですが、漬物、クヴァスの種類の飲み物、発酵技術を使用して調製された他のものの利点についての声明もあります。
はい、私たちの偉大な国の多くの国籍が何世紀もの間、それらに基づいた素晴らしい飲み物と料理のレシピを大事にしてきました。アルコール酵母を使用せずに調製された、そのような食品が多く存在します。無酵母ベースのクバスは、この大家族の最も顕著な代表です。
酵母のないクバス-調製の一般原則
•酵母を使用しない自家製クヴァスの作成は長いプロセスですが、時間はかかりません。主な作業は、原材料を準備し、それらを他の成分と混合し、ガラスまたはエナメルを塗った容器でさらに発酵させることです。
•無酵母クヴァスを作るための原材料は、ベリー、野菜（ビート）、果物、小麦またはライ麦パン、および穀物（オート麦）です。多くの場合、ライ麦のサワー種で調理され、ライ麦粉とは別に調製されます。
•ベリークヴァスを準備する場合、最初のコンポートはベリーから作られ、クラッカーはパンから乾燥され、その後揚げられます。エンバクとビートは前処理を必要としません。エンバクは水で簡単に洗浄され、皮をむいたビートは粉砕されます。
•調製された原材料は、砂糖または蜂蜜、および発酵源（麦芽、レーズン、サワードウ）と組み合わされます。この後、コンテナはラップされ、窓辺に残った暖かい場所に一定時間送られます。発酵の終わりに、クバスはふるいまたはガーゼでろ過され、瓶詰めされ、冷却されます。
•自家製クヴァスは、比類のない飲み物であることに加えて、オクローシカやビートルートスープなどの冷たいスープの調味料としてロシア料理の伝統で使用されています。
ライ麦粉サワードウ無酵母酵母
クヴァスの作成を開始する前に、そのための無酵母酵母を準備する必要があります。調理には1日以上かかりますが、調理したクヴァスは1日で楽しめます。
成分
サワードウの場合：
•300 gr。ライ麦粉;
•お湯を飲む-300 ml。
クバスの場合、3リットルの水に対して：
•100グラムライ麦麦芽（発酵）;
•100グラムの自家製ライ麦サワードウ。
•100グラムグラニュー糖。
調理方法：
1.無酵母酵母を準備するには、きれいなリットルの瓶を取ります。そこにライ麦粉大さじ2杯を注ぎ、冷やした沸騰した水大さじ2杯を注ぎ、よく混ぜます。瓶をしっかりと覆い、1日温かくしておきます。理想的な温度は+25〜+40度です。
2.翌日、さらに大さじ2杯の小麦粉を瓶に注ぎ、同じ量の水を注ぎます。もう一度すべてをかき混ぜて、別の日のために包んでください。
3.この手順を少なくとも5回繰り返します。 7日目に、ライ麦酵母を使用しないサワードウの準備が整います。そのようなパン種はクヴァスを作るためだけでなく、ライ麦パンを焼くことができます。
4.レシピに必要なパン種の量を取っておき、残りに大さじ2杯の小麦粉と水を加えます。冷蔵庫の一番下の棚でかき混ぜてきれいにし、再利用可能な蓋をしっかり閉めてください。
5.きれいな2リットル以上の缶で、発酵モルトとグラニュー糖を混ぜます。 1リットルの沸騰したお湯を注ぎ、激しくかき混ぜて、バスタオルに包んで6時間放置します。
6.モルトを沈殿物とともに3リットルのボトルに注ぎます。 2リットルの冷たいお湯を加えて、1日保温します。
7.次に、完成したライ麦クバスをガーゼの層に通してろ過し、よく冷却します。
麦芽を含まない酵母パンkvass
成分
•2つのテーブル。ライ麦発酵麦芽大さじ;
•40グラムグラニュー糖;
•80グラム乾燥小麦パン（クラッカー）。
調理方法：
1.乾燥したパンをきれいな3リットルのボトルに入れます。大きなスプーン一杯の砂糖、すべてのモルトを加え、ろ過した飲料水で瓶の首を満たします。
2.きれいなガーゼで首を結び、ボウルを深いプレートに置き、「逃げた」クバスがやるべきことをたくさんします。ボトルを熱中に置きます。
3. 3〜4日後、クラッカーのほとんどが底に沈んだら、缶から2リットルのクバスを注ぐ必要があります。折り返したガーゼを首に2回置き、穴の開いた蓋で瓶を閉じると便利です。
4.ろ過したクヴァスをねじキャップ付きのボトルに注ぎます。グラニュー糖大さじを追加します。コルクまたは蓋を閉じて、砂糖がよく溶けるように激しく振る。その後、容器を冷蔵庫に1時間置き、飲み物を冷やします。
5.銀行に残っているパン種は、新しいクワスを複数回準備するのに役立ちます。
ライ麦パン粉とレーズンのクヴァス
成分
•ライ麦自家製クラッカー-100グラム。
•コップ一杯の砂糖。
•半分のコップの軽いレーズン。
調理方法：
1.クラッカーを天板に乗せ、焦げ茶色になるまで熱いオーブンでよく炒めます。燃やさないでください。さもないと、飲み物に不快な味と臭いがします。
2.クラッカーをエナメルのきれいな容器で炒めます。よく洗ったレーズンを加え、お湯（3リットル）ですべてを満たし、熱でゆるく包んで取り除きます。
3.濡れたパンが容器内を自由に動き始め、そのほとんどが下から上に上がったら、液体をチーズクロスに通して、きれいな3リットルの瓶に注ぎます。その後、暑い中で2日間掃除してください。残りのサワードウは再利用に適しています。
4.完成したクバスを冷却します。
エンバク、無酵母クヴァス
成分
•皮が付いていないオート麦2杯。
•砂糖大さじ5。
•少量の暗いレーズン。
調理方法：
1.オート麦を温水に2分間浸します。それをふるいに移し、冷水の圧力でよくすすぐ。
2.オート麦を3リットルのきれいなガラス瓶に移します。すべての砂糖、洗浄された、わずかにマッシュされたレーズンを加え、首に沸騰した水（冷たい）を注ぎます。非常に重要：水に砂糖を入れないでください。発酵中に溶けなければなりません。
3.ボトルの首をガーゼで結び、4日間窓辺に容器を置きます。
4.その後、缶の首につながれたチーズクロスを介して、クバスをこし、保管に適した容器に移します。
5.オート麦に、砂糖大さじ5、レーズン2〜4を加え、窓辺に戻します。新しい部分はより速く発酵し、数日後に飲み物の準備が整います。
6.エンバクのスターターカルチャーは何度も使用できますが、1か月以上使用することもできます。
高速ビートフリー酵母フリークバス
成分
•古くなったライ麦パンの小さなスライス（できればクラスト）。
•グラニュー糖-100 g。
•1つの大きなビート。
調理方法：
1. 3リットルのガラス瓶に砂糖を注ぎます。細かく刻んだビートと固まったライ麦パンを浸します。
2.冷たいろ過水を注ぎ、ガーゼで覆い、窓枠または他の暖かい場所に3日間置きます。
3.この後、kvassをこし、冷蔵庫に入れて冷やします。
ベリー無酵母クヴァス-「Refreshing Strawberry」
成分
•新鮮な熟したイチゴ1ポンド。
•2つのテーブル。液体の軽い蜂蜜の大さじ;
•砂糖大さじ4。
•小さじ半分の乾燥クエン酸。
調理方法：
1.腐った果実からイチゴを選別します。残りのがく片を取り除き、温水の圧力下でザルでよくすすぐ。
2. 2リットルの水をフライパンに注ぎ、強火で沸騰させます。イチゴを熱湯に浸します。液体が再び沸騰したら、熱からそれを取り除き、約40分間ベリーブロスを醸造させます。
3.ブイヨンを排出し、その中の砂糖、レモン、蜂蜜を希釈します。首の半分から1センチ短いボトルに注ぎます。それぞれに10個のレーズンを入れ、しっかり閉じて、冷蔵庫に入れて10日間熟成させます。
4.熟成を早めるために、ベリークヴァスを2日間温めてから、同じ時間冷蔵庫に入れます。
酵母なしのクバス-料理のヒントとコツ
•クラッカーを揚げるときは、それらが焼かれていることを確認してください。そうしないと、クワスは苦いだけでなく、悪臭を放つ製品の不快な臭いがします。
•堅い蓋で発酵させるためにkvasを取り外した缶を覆わないでください-製品は呼吸する必要があります。ユスリカがそこに飛び込んでゴミが入ることを恐れている場合は、容器の首をきれいなガーゼで結ぶだけです。
•多くの場合、土手に置かれるクワスが端に注がれます。したがって、ジャーを収集する深皿に必ず入れてください。
