錬金術師が神秘的な不死のエリキシル剤を発明したとき、偶然、副作用として、彼らは酒を得た。
そのような発明が快楽のために今では通常のアルコール飲料になるとは誰も考えませんでしたが、健康上の利益がないわけではありませんが、措置が守られれば。
チェリーリキュール-基本的な技術原理
酒の特徴的な外観の特徴は、粘稠で粘稠なことです。ほとんどの場合、すべてのリカードリンクはデザートテーブルで提供されるか、カクテルの一部であり、甘い、そして時には甘くて甘い味もあります。
実際、リキュールはアルコール度数が15〜45％のアルコールチンキ、アルコール飲料のグループです。酒のアルコール含有量は、抽出が完了した後、調製の最終段階で規制されます。
認められた基準によると、リキュールは3つの方法で作られています：
最初の方法。 準備された原料（ベリー、フルーツ、ハーブ、スパイス）は、アルコール（90％）に短時間保持され、その後チンキが蒸留されます。つまり、特別な装置で蒸留されます。さらに、強度、水、砂糖または砂糖シロップを減らすために、他の甘味料が追加されます。工業条件では、この方法は、酒の生産のコストと時間を削減するため、最も受け入れられます。もちろん、自宅で密造酒を使用することはできますが、技術的な特性が高い場合は使用できますが、少量の原料ではこの方法は便利ではありません。
2番目の方法。 酒の基部はアルコールに1〜数か月浸し、その後、抽出物を徹底的にろ過し、続いて追加の成分を導入します。ほとんどすべてのフルーツリキュールがこのグループに属しています。添加物の組成は通常、秘密にされています。
第三の方法 -最初と2番目の組み合わせ。ただし、非常にまれにしか使用されません。高い経済的コストが必要になるためです。
自家製の酒の「生産」では、強い飲み物は抽出剤の役割を果たします。アルコール、ウォッカ、コニャック、ブランデー、ラム酒、さらには自家製のムーンシャインを飲むことができます。酒）。
酒の基本は、上記の溶媒を使用して抽出される果物です。
追加の色合いは、ハーブ、スパイシーなスパイス、アロマエッセンスを使用して作成されます。
いずれかのレシピに水を追加する場合、その品質を慎重に検討し、水にも味があり、飲み物の味を根本的に変える可能性のあるミネラルが飽和していることを覚えておく必要があります。酒の準備には、蒸留水を優先してください。
アルコールの含有量に応じて、リキュールは強いデザート、クリームに分類されます。これらの飲み物の糖度は30-60％の範囲です。また、各リキュールには、チェリー、ピーチ、コーヒー、バニラなどの主な香味成分を示す名前が付いています。
夏のコテージ産業が毎年果物とベリー製品の収穫のかなりの部分をもたらすことを考えると、自家製のリキュールワインは、グルメドリンクの新しいレシピの発明の優れた基盤として役立つ可能性があります。
チェリーは自給自足のベリーなので、それに基づいた酒は素晴らしい味を持っています。組成の組み合わせに関しては、バニラは特に注目に値します。チョコレートの味はチェリーの味を完璧に補完します。アニス、アーモンド、ココナッツの香りについても同じことが言え、チェリーベースの酒に洗練を与えています。最も成功した組み合わせは、チェリーとリンゴ、アプリコット、スグリ、ブラックベリー、ブルーベリー、とげの組み合わせです。
レシピ1.強いチェリーリキュール：サンブカ
要塞：45％
構成：
砂糖5.0 kg
水3.0 L
アルコール（90％）9.0 L
チェリー10.0 kg
アニス、星50 g
料理：
洗浄および選別されたチェリーから、種を取り除き、果肉を準備します。チェリーを粉砕して、ジュースが積極的に分離し始めるようにします。これをきれいなエナメルのボウルで行います。チェリー10 kgから、平均6リットルのジュースが得られます。最終的にあなたが酒の必要な強さを得るように、この数字を覚えておく必要があります-45％。
パルプをボトルに入れ、アルコールで満たします。アニスを追加します。完全に密封し、2週間主張します。
伝統的なイタリアの酒は蒸留によって得られます。つまり、さらなるアクション-フレーバーアルコールを得るための装置での蒸留。ムーンシャインがまだ利用できない場合は、フィルタリングのみに制限できます。必要に応じて、この操作を繰り返す必要があります。
砂糖を蒸留水に溶かします。準備したシロップをフルーツエキスに加えて、かき混ぜます。酒は消費できますが、少なくとも1週間は、暗い場所での熟成のために送る方が良いでしょう。
レシピ2.デザートチェリーリキュール
要塞：30％
構成：
チェリー（種なし果実）5 kg
アルコール（60％）3.0 L
砂糖2.5 kg
料理：
前のレシピで説明したようにチェリーを準備し、ボトルに入れ、砂糖で覆い、アルコールを注ぎます。少なくとも2か月間主張します。浸軟プロセスの最後に、瓶に酒をこし、注ぎます。コルク。屋内に保管できます
レシピ3。チェリーリキュール：チョコレートクリーム
要塞：28％
構成：
天然ココア（粉末）200 g
コンデンスクリーム（8％）1 L
バニリン、結晶質20 g
アルコール90％1.2 L
チェリー3、5 kg
砂糖2 kg
料理：
さくらんぼ、種を洗い落として、乳鉢でつぶします。砂糖を注ぎ、アルコールを注ぎます。バニラとココアをすぐに追加できます。主張する、古典的なデザート酒は。蓋を外さずに定期的に容器を振ってください。 2ヶ月後、チェリーを分離するために緊張します。完成した酒にクリームを注ぎ、再び醸造します。涼しい部屋や冷蔵庫で密閉して保管してください。
レシピ5.チェリーリキュール（クイックレシピ）
もちろん、お酒は主張するのに時間がかかりますが、お祝いのデザートのためにチェリージャムからすべての果実を取り除き、シロップを使用しない場合、このレシピが役立ちます。
構成：
コニャック
シロップ、チェリー
料理：
コニャックとシロップを1：1の比率で混ぜ、容器を振るだけです。瓶は酒の量の2倍であることが望ましい。しっかり閉じて、30〜35Ϲまで蒸します。蓋を開けずに自然に冷ます。完全に冷却した後、ボトルまたはダマスクに注ぎ、チョコレート入りのチェリーデザートを添えます。
レシピ6.オレンジのチェリーリキュール
構成：
砂糖3 kg
オレンジ1.3 kg
ミント、新鮮な50 g
ウォッカ40％3,5 L
チェリー1.5 kg
料理：
果物を洗ってください。破損したベリー、茎、種子を除去してチェリーを分類します。ジュースがより集中的に分離されるように、チェリーをつぶします。オレンジを皮でスライスします。準備した果物を1つの容器に入れて、計量した量の砂糖を注ぎます。洗ったミントの葉を混合物に加え、ウォッカを注ぎます。注入時間：60-90日。この期間の後、液体を濃いフィルターに通し、ボトルに注ぎます。
レシピ7。強力なアーモンドチェリーリキュール
構成：
チェリーワイン11％3 L
アルコール90％0.5 L
アーモンド、砕いた（生）300 g
砂糖2 kg
料理：
ナッツをジャーに入れて約1か月間、特徴的な匂いがするようにします。完成したチンキをフィルターできれいにし、透明なワインと砂糖と混ぜます。砂糖が完全に溶解するまでかき混ぜます。より明るいアーモンド風味を得るには、アルコールにアーモンドエッセンスをさらに25 mg加えることができます。 1日が過ぎると飲み物の準備が整いますが、さらされると酒の香りと味のバランスが良くなります。
レシピ8.チェリーから作られたデザートリキュール、冷凍「冬のチェリー」
構成：
チェリー冷凍1 kg
砂糖1.5 kg
ホワイトラム700 ml
ココナッツミルク200 g
レモンジュース100 ml
ウォッカ40％250 ml
料理：
砂糖0.5 kgをココナッツミルクと混ぜ、加熱して砂糖を溶かしますが、ミルクを沸騰させないでください。ココナッツミルクシロップが温まったら、レモンジュースとウォッカを注ぎます。シャッフル。
残りの砂糖とともにチェリーを注ぎ、エナメルまたはステンレスのボウルに弱火でかける。泡を取り除いて、15分間ベリーを煮ます。ふるいを通してそれらを投げます。得られたシロップをヘラで絞り出してみてください。ラムをふるいにかけ、残りのシロップをベリーから洗い流します。白いラム酒とチェリージュースをかき混ぜ、完成したココナッツリキュールを加えます。飲み物をかき混ぜて、ボトルに詰めて、しっかりと栓をします。
レシピ9. den提樹の花のチェリーリキュール
構成：
ハニー1.0 kg
水0.5 L
リンデンの花、新鮮な100 g
チェリージュース1.5リットル
ウォッカ40％2.0 L
料理：
新鮮なリンデンの花を洗います。お湯を沸かし、沸騰したお湯にリンデンを注ぎます。皿をよく包んで冷まします。冷えたら、リンデンの注入をチーズクロスを通して排出します。チェリージュースと蜂蜜を混ぜて温めます。花茶とジュースを組み合わせます。ウォッカを追加し、容器を密封します。酒が完全に透明になるまで強く主張し、慎重にボトルに注ぎます。
チェリーリキュール：ヒントとコツ
- いずれにせよ、酒の準備後に残ったアルコールチェリーを捨てないでください。これは、チョコレートに入れられたDrunken Cherryケーキの完成材料です。これらのベリーから見事な自家製スイーツや他のデザートを作ることができます。ホッピングしたベリーを滅菌瓶に入れ、表面に砂糖を振りかけ、冷蔵庫に保管するだけです。
- 飲むときは、牛乳や卵をベースにしたリキュールを新鮮なジュースや水と混ぜて固まらないようにしてください。
- チェリーリキュールはシャンパン、辛口ワインで希釈できます。甘いチェリーリキュールアップルまたは柑橘類のジュースの味とよく合います。
- リキュールワインは、食前酒やデザート料理として提供される多くのカクテルの基本です。
- 酒類の準備にとって重要なポイントは、成熟した原料の選択です。多くの場合、熟した、最もジューシーで甘いチェリーに小さな害虫「コドリンガ」が見つかります。一方で-要因は不快ですが、他方では-化学物質で飽和した悪い果物では、そのような害虫は生きません。招かれざる「ゲスト」を取り除くのは簡単です。収穫した作物をバケツや洗面器に入れ、2〜3時間水で満たします。水を冷やしてください。新しい害虫が温水に現れないように、それを数回排水することをお勧めします-バクテリアはベリーの発酵を開始し、非常に初期の段階でそれらの処理の計画に違反します。強い流れの下で流水で果実を洗浄した後：害虫は排除されます-彼らは自分で去ります。水を少し塩漬けして果実を浸すことで、除去を加速し、腐敗や発酵を引き起こす細菌のコロニーを防ぐことができます。
- 新鮮な新鮮な果物の処理をできるだけ早く開始することは常に優れていますが、これが不可能な場合は、たとえば、チェリーを冷蔵庫に最大48時間保存できます。同時に、枝編み細工品バスケットに入れて、下層のベリーに空気が入るようにすることをお勧めします。バスケットは、ジュースや冷蔵庫の棚をジュースで汚さないように皿の上に置くことができます。
ナチュラルチェリーリキュールは、肉やデザート料理のフルーツソースを準備するための基礎として使用できます。
