美味しくて明るい赤魚のカツレツを調理するために、特別な機会は必要ありません。
この料理は昼食と夕食に適しており、どんなおかずにも適していますが、特にご飯や野菜に適しています。
赤魚のカツレツを調理するための一般原則
赤魚のカツレツを準備するには、予算のピンクのサーモン、柔らかいサーモン、ノーブルギンザケを取ることができます。はい、赤魚はチャムからチャルまで、どんな魚でもいいでしょう。強制ミートが乾燥している場合は、バターまたはクリームが助けになります。そして、ナマズやオヒョウなどの赤ではないが、少し（ボリュームの3分の1）の油性魚を少し追加できます。
サーモンのミンチに少しタラやメルルーサを加えることができます（味を隠し、コストをわずかに下げるため）が、この目的のために明るい味と匂いのあるサバや他の魚は使用しないでください。 。
ミートボールの準備のために、肉を自分で作って準備するのではなく、購入した肉の味と品質を失望させることができます。赤魚のカツレツの場合、ステーキや、特に切り身ではなく、枝肉全体または大きな一切れを購入する方が良いでしょう。フィレ肉または厚いステーキは、冷凍または乾燥させてもよい。そして実際、そして別のケースでは、私たちのおいしい赤魚のカツレツはかなり乾燥していることが判明します。
奇妙な形のない斑点がなく、触って心地よく涼しい美しい色の枝肉を選択してください。ライビンは、乾燥したり、粘着性があったり、粘液で覆われているかのようであってはなりません。目は正常で、曇り、血まみれ、gではない-かなり明るい（そして黒くて「腐っていない」）である必要があります。
冷凍魚よりも冷えた魚にとどまることをお勧めします。鮮度と品質（およびその重量：解凍後に魚がどれだけ「重量を失う」かはわかりません）について意見を述べるのは簡単です。
赤身魚のカツレツのひき肉に脂肪を加えない場合は、製品を形成するときに製品の内側にバターを少し入れます。これにより、料理がよりジューシーになります。
乾燥魚を使用する場合、すりおろしたバターまたはラードを使って、赤身魚のカツレツのひき肉に味付けすることができます。これは、肉挽き器で魚と一緒にスクロールする必要があります。
調味料に夢中になるべきではありません。赤魚のカツレツは非常に柔らかく、大量のコショウまたはハーブは繊細な味を詰まらせます。
レシピ1.古典的な赤身魚のカツレツ
成分
ピンクサーモンフィレ（別の魚を食べることができます）-600 g
タマネギ-1タマネギ
ミルク-浸漬ロール用
ニンジン-小1
卵-1個
パン-3-4個
塩、コショウ
パン粉、フライ油、必要に応じて、バター約100 g
調理方法
タマネギとニンジンをナイフまたはブレンダーで挽き、少量の油を入れた鍋で煮て冷ます。
パンを牛乳に注ぎ、しばらく膨らませて絞ります。
切り身、パン、玉ねぎ、にんじんを肉挽き器に通し、卵を入れて塩と胡saltする。カツレツを作ります（必要に応じて、それぞれにバターを入れます）。クラッカーを巻きます。
火が通るまで蓋の下で炒める。
レシピ2.赤魚のカツレツ「香料」
成分
サーモンまたはシロザケの切り身-500 g
オレンジ-ハーフラージ
タマネギ-1タマネギ
セモリナ-パン粉+大さじ1
澱粉-大さじ1
植物油-フライ用
塩、黒胡pepper、ニンニクのクローブ
サロ-約70 g、オプション
調理方法
皮を半分のオレンジで切り取り、刻む。ジュースを絞る。
オレンジジュースで魚の切り身をマリネします。
タマネギと魚をナイフでできるだけ細かく刻みます（肉挽き器は使用しないでください）。細かく刻んだラードを追加できます。
卵をひき肉に打ち、大さじ1杯の澱粉とセモリナ粉、塩、胡pepper、ニンニクをプレスに通します。すべてをよく混ぜ、少なくとも30分間冷蔵します。
ひき肉を取り出し、小さな平らなパテを作ります。
この混合物に刻んだ皮をセモリナ粉とパン粉をまぶしたカツレツを混ぜます。
製品を熱い油の入った熱い鍋に入れて素早く炒め、次に熱を最小に下げ、鍋に蓋をして、パテを準備します。
レシピ3.赤身魚のカツレツ添え
成分
赤い魚の断片-約1キログラム
小さなレモン-半分
サワークリーム-大さじ2
小麦パン-3-4個
卵-2個
ミルク-浸漬ロール用
澱粉-大さじ2
たまねぎ-中玉ねぎ1個
塩、コショウ、マスタードシード、1ベイリーフ
調理方法
骨からフィレットを切り取り、そこからスキンを削除します。製品だけを覆うように皮膚と骨に水を注ぎ、5分間沸騰させます。かっこいい。
パンを牛乳で5分間保持し、少し絞る。
肉挽き器で魚、玉ねぎ、日焼けした皮、牛乳に浸したパンを挽きます。その後、ミンチ卵、レモン汁（約1.5杯）、澱粉、スパイスを加えます。その後、すべてを混ぜ合わせ、約5回ノックアウト（テーブルに力を入れて投げます）します。
カツレツを作り、両側で数分間中火で炒める。
それまでの間、スープをこし、サワークリームと混ぜます。得られたソースを鍋に注ぎ、マスタードシードと壊れたベイリーフを追加します。ふたの下で煮る（5〜7分）。
サービングするとき、レモンスライスを飾り、ソースの上に注いでください。
レシピ4.赤身魚のカツレツ「スパイシー」
成分
赤身魚の切り身-700 g
パンケーキ小麦粉-大さじ2
卵-1個
パンくず-ガラスについて
マスタード、マヨネーズ、ケチャップ-大さじ1
ケーパー-大さじ1
レモン汁-小さじ2
塩、白胡pepper、カレー味
調理方法
魚とケッパーをナイフで細かく刻む。小麦粉、クラッカー半杯、卵、マヨネーズ、ケチャップ、マスタードを入れて混ぜます。スパイス、レモンを絞ったジュース、カレーを加えます。少なくとも30分は冷蔵庫に入れてください。
ひき肉を取り出し、再度こねます。パテを形成し、残りのクラッカーでそれらを転がし、調理されるまで両側の蓋の下で揚げます。
レシピ5.オーブンで赤魚のカツレツ
成分
ピンクサーモン、マス、または他の赤魚（切り身）-600 g
お団子-100 g
牛乳-浸漬用
タマネギ-1あまり大きくないタマネギ
ニンニク-クローブのペア
ディル-5-6枝
卵-2個
バター-70 g
マヨネーズ-大さじ1
任意のチーズ-100 g
サワークリーム-大さじ2
塩、植物油
調理方法
パンを牛乳に浸します。玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。にんにくの皮をむきます。
肉挽き器で魚の切り身、パン、揚げた玉ねぎ、ニンニクをスキップします。
卵をひき肉に入れ、塩とマヨネーズを入れます。ディルを細かく刻んでそこに注ぎます。激しく冷凍したバターをすりおろし、ひき肉に入れます（スプーンで混ぜると、バターが溶けます）。
チーズをすりおろす。サワークリームを大さじ数杯の水と混ぜます。
丸いパテを形成し、それらをグラタン皿に入れ、油を塗った。サワークリームソース（カツレツを覆わないでください！）を注ぎ、チーズを振りかけ、170度で10分間焼きます。
レシピ6.赤魚とハーブのカツレツ
成分
赤身魚の切り身-700 g
ヘラクレス-大さじ2
ディル、パセリ-束
植物油-フライ用
ネギ-半束
玉ねぎ-小さな玉ねぎ1個
卵-3個
脂肪サワークリーム-大さじ3-4
イタリアのハーブ、味の塩の混合物
調理方法
卵2個を10分間oilで、皮をむいて冷水に浸します。その後、比較的細かく刻みます。
肉挽き器で「ヘラクレス」と玉ねぎでフィレを挽きます。ネギ、パセリ、ディルを刻む。
みじん切りにした肉とグリーンフィンチ、刻んだ急な卵、生卵、サワークリーム、乾燥ハーブを加えます。少なくとも15〜20分間放置します。
カツレツを作り、植物油で数回ひっくり返す。
レシピ7.チーズクラストの赤身のカツ
成分
赤魚（切り身）-500 g
小麦パン-100 g
卵-1個
ソークロール
バター-100 g
マヨネーズ-大さじ2
パルメザン-100 g
ごま-大さじ3〜4杯
パンくず-ガラスの3分の1
食用油
塩、白および/または黒胡pepper
調理方法
パンを破り、牛乳を入れ、少し絞って、魚の切り身と一緒に肉挽き器で回します。バターを凍結してからすりおろす。
マヨネーズ、マヨネーズ、卵、すりおろしたバター、スパイスをかき混ぜます。しっかりと醸造するために、きのこ肉を与えます（少なくとも30分）。
チーズを非常に細かくすりおろし、室温で少し乾燥させます。クラッカーとゴマを混ぜます。
ひき肉から小さな平らなパテを作り、パン粉で包み、熱い植物油でフライパンで揚げます。
レシピ8.赤身魚のカツレツと緑の油
成分
魚の切り身（ピンクサーモン、チャム、トラウトまたは他の赤い魚）-600 g
セモリナ-¾カップ
乾燥ハーブの混合物（ローズマリー、タイム、オレガノなど）
バター-100 g
ディル、ほうれん草、ネギ-すべて一緒に束ねて
卵-2個
レモンスライス（約4分の1）
ジャガイモ-大規模ジャガイモ1個または中規模ジャガイモ2個
タラまたはメルルーサ-200 g
塩
調理方法
オイルを室温で解凍します。
肉挽き器に野菜を通し、柔らかくしたバターとレモンの1/4のジュースをミキサーまたはブレンダーでたたきます。冷凍庫に緑色の油を入れます。
ジャガイモと赤身魚と白身魚の切り身を肉挽き器に通し、卵とセモリナの半分をひき肉に混ぜ、塩を加えます。冷蔵庫で30分または1時間送ってください。
冷凍庫から緑色の油を取り除き、かかとに切ります。セモリナ粉の残りを混ぜたドライハーブ。
みじん切りの肉からみじん切りのミートボールを形成し、緑色の油をそれらに絞ります。セモリナとハーブの混合物でパン製品を作り、弱火で、好ましくは蓋なしで炒めます。
レシピ9.赤身魚の蒸しカツ
成分
ギンザケまたはピンクサーモンのフィレ（他の赤い魚もできますが、これらは最も食餌が豊富です）-500 g
ヘラクレス小-大さじ5
コストロマチーズ-150 g
パセリ-半束
タマネギ-小さなタマネギまたは半分の大きさ
ニンニク-2クローブ
卵-2個
塩、コショウ、ナツメグ、乾燥ハーブ-味に
クリーム10％-大さじ3-4
調理方法
ヘラクレスはクリームを注ぎ、放置します。
その間、ナイフまたはチョップで魚の切り身とタマネギを切り刻みます。パセリを挽き、小さなチーズをすりおろし、ニンニクをプレスに通します。
タマネギと刻んだ切り身に、クリーム、ハーブ、ニンニクと「ヘラクレス」を入れ、卵を打ち、チーズ、塩、スパイスをかき混ぜます。よく詰めてテーブルの上でこねます。涼しい場所に30分置きます。
丸形または長方形のカツレツを作り、ダブルボイラーで調理するか、ザルで蒸します。通常、約20分かかりますが、すべて特定のダブルボイラーに依存します。必要に応じて、カツレツを調理する前に、ベイリーフとローズマリーの小枝を水に落とします。
赤い魚のカツレツ-トリックとヒント
枝肉全体ではなく、尾の一部のみを採取できます。より美味しくてジューシーな中間部分を塩または焼く。特に魚が大きくて厚い場合、カツレツはまだおいしいことがわかります。
死体を切った後、赤身魚のカツレツを調理するために切り身を脇に置き、骨、頭（目とえらを除去する）、ひれ、皮膚をよく洗ってスープを作る必要があります。
赤身魚のカツレツのひき肉には、少しすりおろしたアーモンド、コリアンダー、マスタードシード、ゴマと同じアーモンドをパン粉に追加できます。
