肉を挽く習慣は長い間人類に現れてきました。古代の人々が赤ちゃんを肉料理に慣れさせたが、発明の特許を申請する方法をまだ知らなかった頃からでしょう。
しかし、ひき肉は、料理の分野における人類の最大の発見です。なぜなら、それがなければ、人々はひき肉の多くの料理に慣れていないからです。
確かに、「カツレツ」という名前は比較的最近フランス人によって造られたもので、わずか3世紀前のことであり、この言葉はもともとはひき肉ではなく、骨の上にある良いテンダーロインを意味します。
しかし今では、料理を愛するすべての人が独自の方法でポークカツレツを提示できます。同時に、料理の想像力を有効にし、この嗜癖を否定しません。
刻んだポークカツレツ-基本的な技術原理
豚肉は肉の一種であり、他の種類の肉、肉および乳製品、野菜、キノコ、果物、さらにはベリーから数十種類の製品を拾い上げることができ、それらは非常に調和して組み合わされ、人々が発見したスパイスとハーブの写真を補完します自分のために、あまりにも。ポークパルプから刻んだポークカツレツを1年に365日、1年間レシピを繰り返すことなく揚げることができます。もちろん、この場合、各レシピの詳細なルーティングを記述することは非常に困難です。
細かく刻んだポークカツレツの準備の主なポイントを強調するために残っています。
高品質の製品の選択。ここではすべてが明確です。この条件の順守は、食品の安全性に直接関係しています。
料理の材料を準備する。肉は、カツレツを構成する他のすべての成分と同様に、洗浄され、フィルムが剥がされ、粉砕されます。ミンチ肉の場合、カツレツの種類に応じて、肉は鋭いナイフで切るか、特別な台所用品を使用します。刻んだシュニッツェルには、ナイフで肉をスライスするか、肉挽き器の大きなグリッドを使用します。クネルマスの場合、肉は肉挽き器で2回刻み、均一なコンシステンシーでより柔らかいマスを形成します。ポークカツレツの1つまたは別のレシピに従って、追加の材料が使用されます。これは、肉と一緒にミンチ肉の均質な構造を構成する必要があります。
調理されたひき肉からの半製品の形成。カツレツのサイズと形状は異なる場合があります。揚げる過程で、カツレツは外側で燃えて内側で揚げてはならないことを覚えておくことが重要です。したがって、形状とサイズが重要です。これらの指標は、ひき肉の組成に依存します。半製品の体積が100〜120 gの場合、平らなパティを形成して内部で揚げることをお勧めします。複雑なレシピのカツレツ、中にひき肉（zraz）が入っている場合、特別な熱処理モード-揚げ物調理が提供されます。
熱処理。フライパンの過程でカツレツが砕けてパンにくっつかないようにし、脂肪を沸騰させてから、半製品をパンに入れます。十分な質量密度が得られるまで、片面を強火で炒めます。金色の茶色の皮が現れたら（カツレツを少し上げて確認）、製品を裏返し、さらに4〜5分間揚げ、激しい火を取り除き、鍋に蓋をかぶせて、肉が内部で揚げられていることを確認します。
きちんと揚げたカツレツは、パン粉を塗った場合は外側がサクサクした食感で、内側がジューシーでなければなりません。パン粉のないカツレツの場合、内側と外側の両方で一貫性が均一でなければなりません。
カツレツの塊の純度は、水分を多く含む製品である水または牛乳を加えることで達成されます。ただし、添加物で無理をしないでください。カツレツは、タマネギやパンではなく、少なくとも60％の肉である必要があります。
レシピ1.刻んだ天然豚カツ
製品リスト：
豚肉（首）800 g
塩、コショウ
卵2個
ラスク、白（パン粉用）200 g
水50 ml
脂肪100ミリリットル
料理：
パルプを洗浄し、フィルムを取り除き、乾燥させて0.5x0.5 cmの立方体に切るか、大きなグリルのある肉挽き器を使用します。コショウ、塩を加える。パテの塊をかき混ぜて、香味料を均等に分配し、打ちのめします。刻んだ塊の破片は互いにくっつき、崩れないようにしなければなりません。熟成のためにひき肉を冷蔵庫に保管してください。
30分以内に取り出して130 gの部分に分け、深いボウルで卵を割って泡立て器で泡立て、水を加えます。パンくずを幅が広く平らな皿に注ぎ、表面全体に広げます。フライパンで脂肪を熱します。平らな楕円形のカツレツを形成します。それらを溶き卵に浸し、パン粉でクランチし、熱い脂肪を入れます。両面が金色になるまで順番に炒めます。
レシピ2.刻んだ自家製豚カツ
構成：
豚肉（脂肪分）1.0 kg
200 gロール
塩
卵2個
オニオン250 g
こしょう
牛乳100 ml
油脂（フライ用）
パン粉
ニンニク40 g
調理方法：
古いロールがミルクで湿っています。玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切り、スパイス、牛乳に浸したパンを加え、卵をひき肉に打ちます。ひき肉を詰めてカツレツを作る。中〜高脂肪で揚げます。反対側で3〜4分でパテを回した後、金色の茶色になるまで炒め、ふたで鍋を覆い、3〜4分間パテを蒸します。
レシピ3.刻んだポークカツレツ
コンポーネントリスト：
低脂肪牛肉（パルプ）0.5 kg
豚肉（脂肪分）500 g
コショウの混合物
エシャロット50 g
ポルチーニm、揚げ300 g
ジャガイモ100 g
卵1個
セモリナとゴマの種（パン粉50/50）
タマネギ150 g
オイル
塩
調理方法：
揚げたキノコを細かく刻み、スパイスで味付けし、刻んだエシャロットと合わせる。ひき肉、玉ねぎ、皮をむいた生のジャガイモからひき肉を作る。コショウと塩で味を整え、平らな丸いケーキを打ちます。各半製品の中央にキノコの詰め物を入れ、ひき肉で包みます。ボールを転がし、卵とセモリナとゴマの混合物に浸し、沸騰した揚げ物でカツレツを炒めます。
レシピ4.刻んだポークとリンゴのカツレツ
成分
リンゴ（マッシュポテト）350 g
塩
低脂肪豚肉1.0 kg
ラスク、白
オイル
料理：
肉を塩でみじん切りにし、アップルソースと合わせる。パンはパン粉でパテを形成しました。天板をホイルまたは羊皮紙で覆い、グリースをオイルで塗ります。カツレツをオーブンで焼く。サワークリームを添えて。
レシピ5.ドンバスのポークとビーフのカツレツ
成分
ひき肉、豚肉、牛肉900 g
細かい塩
バター160 g
シティロールまたはローフ350 g
卵、生2個
油（深脂肪用）
水100 ml
準備の順序：
塩で肉をみじん切りにします。粗いおろし金で新鮮な白いロールをすりおろします。ブレンダーで卵を水でたたきます。冷凍バターとカツレツの塊を6人前に分けます。肉から、直径6〜6.5 cmの丸くて平らなケーキを作ります。卵の塊で表面を滑らかにし、油を塗ります。ひき肉で包み、パテに細長い楕円形の形状を与えます。卵に2回浸し、次にパン粉に浸し、毎回そっと押してパン粉をしっかりと保ちます。天ぷら鍋で油を熱して沸騰させ、パリパリするまで炒める。
レシピ6.刻んだ豚肉と牛レバーのパテ
成分
肝臓
弓
塩
にんにく
バター
パンくず
豚ひき肉
卵
こしょう
料理：
牛肉の肝臓をフィルムと胆管からはがし、小さな棒に切り、軽く打ち、両側で2分間炒める。ソテーは玉ねぎとニンニクをランダムに刻みました。肝臓と玉ねぎが冷めたら、コンバインまたはブレンダーに入れ、バター、スパイスを加えて、青々とした粘りのあるペーストにします。
刻んだ豚肉を100 gの部分に分け、厚さ1 cm以下の平らな円を作り、肝臓のペーストとチルドボールでできた中央に置きます。ペーストをひき肉で包みます。卵とパン粉で二度パンの半製品。球形のカツレツを煮て揚げる。
レシピ7.刻んだポークとズッキーニのカツレツ
成分組成：
生鶏卵1個
ズッキーニ250 g
塩
豚肉（ひき肉）約1.0kg
スパイス（ピーマン、クローブ、コリアンダー）
レモン
にんにく
小麦粉
脂肪（フライ用）
料理：
挽いたスパイス、新鮮なレモンの皮、塩とフォームのボール、それぞれ50〜60 gの混合物でカツレツ肉を味付けし、ボウルに卵を打ち、レモン半分のジュースを絞り、細かく刻んだニンニクのクローブを加えて混ぜます。この混合物に、中おろし器の上にすりおろしたズッキーニを加え、質量を再び混ぜます。混合物は液体すぎてはいけません：必要に応じて小麦粉を加えて、塊がくっつくようにします。
ミートボールを蒸し、小麦粉とズッキーニと卵から準備した生地を巻きます。沸騰した油にすぐに浸し、黄金色になるまで炒めます。ふるいまたはナプキンに広げて余分な脂肪を取り除きます。これらのカツレツはレモンソースとご飯のおかずに最適です。
刻んだポークカツレツ-役に立つヒントとコツ
切り刻んだカツレツ肉は、コラーゲンを含むジュースを出します。これは、ケーキミックスの形状を維持するのに役立つ粘着性物質です。しかし、カツレツが鍋に散らばることが起こります。
これにはいくつかの理由があります。
少量の澱粉、小麦粉、卵をひき肉に追加すると、状況がすぐに修正されます。
同時に、ミンチは再び完全に混合され、打ちのめされ、寒さに少し耐えられるように時間を与えられるべきです。
したがって、カツレツの炒め方は、まず片方だけを炒めてみじん切りにした肉の硬さを確認し、カツレツを味わいます。
