世界の海である地球のほとんどに生息していることを考えると、魚について無限に話すことができます。
これに淡水タンクを追加できます。
しかし、現時点では、1つの側面に焦点を当てています。魚は人々にとって最も重要な食料源の1つであり、一部の国では、食品としての使用が絶対的な主導的地位を占めています。
たとえば、日本人は年間平均70 kgの魚を食べます。
ロシアでは、この数値ははるかに控えめで、24 kgです。
海洋では1時間ごとに最大100万トンの魚が漁獲されますが、これは最近の数十年間に人工貯水池で活発に栽培されているという事実を数えていません。
魚の栄養価は主に、タンパク質の特殊な構造にあります。これは、カロリーが高いにもかかわらず、結果を悪化させることなく人体に容易に吸収されます。魚は、人間にとって不可欠なビタミンとミネラルの複合体全体を含んでおり、同時にすべての不飽和脂肪酸の供給源でもあります。このようなボリュームのある組み合わせは、強度を回復し、身体の作業能力を維持するという人間のニーズをほぼ完全に満たしますが、他の天然製品にはほとんど見られません。
もちろん、調理の過程で、すべての製品が多かれ少なかれ価値ある特性を失うことが知られています。したがって、台所での専門家と主婦の主な仕事は、魚の最高の味をすべて強調しながら、製品の栄養価を同時に維持する料理を準備する最良の方法を見つけることです。
フライパンで魚を揚げる方法-基本的な技術原理
その現代的な意味での料理の出現でさえ、魚の熱処理の主な方法は劇的に変わっていません。それは許可され、煮られ、煮込まれ、焼かれ、揚げられます。
リストされている各調理方法はかなりボリュームのあるトピックなので、そのうちの1つ、最も一般的なもの-フライパンで魚をフライすることに焦点を当てます。
この方法では、新鮮な魚のみを使用することをお勧めします。大きな死体は、骨で洗浄、洗浄、切断されます。または、それらを除去した後、彼らは切り身を準備し、それを部分に切断します。小さな種類の魚は、頭で鱗、えら、内臓を取り除き、丸ごと洗って揚げます。
すべての世界の料理では、魚料理の品揃えには魚のフライが含まれています。
揚げ物のために、より多くの魚の脂肪質の種類を選択してください。これは、脂肪含有量が低いと、魚の死体の肉が乾燥して崩れるという事実によるものです。しかし、魚の種類を選択する必要がなく、名目上の揚げた魚を食べたいという欲求が大きすぎる場合、魚料理の調理技術を詳しく研究しなかった主婦は、答えを探し始めます。なぜ揚げたときに魚が砕け、鍋で魚を揚げるのですか？小麦粉またはバッター（lezone）で-これは、問題を解決するための最速かつ最も簡単な方法です。
小麦粉でフライパンで魚を揚げる方法
揚げ物は、食品を処理する最も脆弱な方法であり、その間にかなりの部分、特に食品を構成するビタミンが失われると推測するのは簡単です。もちろん、このような損失を完全に排除することはできませんが、料理の有用な特性の少なくとも一部は、調理技術の知識があれば保存できます。
揚げる前に小麦粉で魚を育てることは、ビタミンを保存するための一つの方法です。揚げ中に小麦粉から形成されるクラストは、魚の果肉からのビタミンの放出を防ぎ、同時に誰もが愛する外観と味を料理に与えます。主なことは、小麦粉の殻が燃えないように無理をしないことです。
魚を揚げるときの次の重要なポイントは、脂肪の選択です。これも脂肪の選択であり、トピックも膨大であり、個別に考慮する必要があります。フライパンで魚をフライする方法の問題に関連するいくつかの側面のみに触れます。
焦げ付き防止コーティングが施された優れたフライパンでは、脂肪を使用せずに魚を揚げることができますが、ニュアンスがあります-油の種類に応じて、魚の揚げ物には追加の風味が与えられます。
魚の一部の種は、前処理を行っても特定の臭気を保持します。この臭いが喜びで知覚される場合（そして、多くのそのような魚愛好家がいます！）、その後、高温で喫煙しない通常の精製油を使用します。魚のフライの匂いよりもオリーブの匂いが好きな場合は、フライにエクストラバージニアオイルを使用してください。高品質のマーガリンを使用できます。しかし、本物の専門家は、魚を揚げるときにバターを使用することを勧めます。この場合、中性の味の植物油で片側を揚げた後、魚の下にバターを入れて反対側に回す必要があります。天然バターは特別で繊細な味を与えます。さらに、乳製品の製品であるバターは、すべての乳製品と同様に、その化学組成のために臭気をうまく除去します。
魚を揚げる量
洞窟の先祖が熱い火山石で魚を揚げ、魚を揚げる量を考えなかった場合、時には海洋、特に川の住民に生息する有害な微生物に感染しないように、皿と鍋で魚を揚げる方法、そして現代の要件処理と保管に関する衛生基準に準拠することが前提条件です。
調理する前に、川の魚を氷水に入れて、チナ、川の藻の特定の臭いを除去する必要があります。淡水貯水池は、海や海の塩水よりも陸生動物相の目に見えないさまざまな住民にとって最も好ましい生息地であるため、川や回遊魚の前処理の問題は特に注意して処理する必要があります。新鮮な水に浸して泥の臭いを取り除いた後、川の水を強力な生理食塩水で処理します。魚を消毒する別の方法としては、アルコールを含む製品の処理があります。大きな枝肉をウォッカで拭くか、アルコール酢を振りかけ、30分（冷蔵庫で）浸し、流水で魚を再びすすぎ、不快な結果を恐れずに調理に直接進みます。
安全性に絶対的な自信を持たせるには、魚のサイズに応じて、少なくとも150ºϹ、少なくとも10〜15分間、魚を揚げ、220ºofのオーブンで5分間準備します。オーブンで魚を揚げない場合は、フライパンで揚げ、両側で2回回します。この場合、最初のフライは蓋を閉じた状態で行うのが最適です。そのため、製品は予備的かつ深刻な蒸気処理を受けます。その後、ふたを外し、もう一度炒めてカリカリにします。
レシピ1.タマネギ入り揚げペレンガス、「チーズコート」
この魚はボラ科に属します。ペレンガスは、添加物なしでおいしい味がする魚です。魚料理を他の成分で補う場合は、中性の製品を選択して魚自体の味を強調します。
製品：
ペレンガス2.5 kg
すりおろしたチーズ（あらゆる種類のハード）600 g
油82.5％120 g
千切り玉ねぎ0.5 kg
パン粉
塩
食用油150 g
準備の順序：
はかりから大きな枝肉をきれいにし、えらを取り除き、腹部を切開し、内側を取り除きます。腹部をすすぐ。大きな魚は尾根に沿って半分に分けることができます。この場合、背中に追加の切り込みを入れ、尾根から肉を分離する必要があります。これは、ひれ、尾、頭とともに、魚のスープの準備に使用されます。部分を細かく切り、ステンレス製の皿に入れて塩を振りかける。塩に15分間放置します。フライパンを熱し、魚の片が半分に浸るように、オイルをたっぷり注ぎます。小麦粉を入れたボウルに魚を転がし、油がわずかに煙り始めたらフライパンに入れます。両側で揚げ、羊皮紙の上に置きます。別のフライパンを取り、再加熱し、千切りタマネギをバターに入れます。ベアリングのスライスを上に置き、おろしチーズを振りかけます。カバーし、チーズが溶けるまで弱火に保ちます。必要に応じて、刻んだディルと刻んだニンニクを追加します。
レシピ2.カワカマスのクリーミーなワインソース添え
製品：
レモンジュース200 ml
こしょう
パイクパーチフィレ6ステーキ各150 g
塩
フライ用バター（バターと野菜）
パン粉
ソースを作るには：
白ワイン、辛口150 ml
卵2個
クリーム、脂肪225 ml
塩
砂糖
ナツメグ、地上3 g
調理方法：
準備したステーキを容器に入れ、レモン汁を20分間注ぎます。パン粉に塩、ナツメグ、コショウを加える。液体ステーキを取り除き、ナプキンで乾かします。準備した小麦粉の混合物を入れて揚げる：最初に、加熱した精製油に入れ、次に裏返して、各ピースの下に20〜25gのバターを入れる。一方、揚げるときは、ふたで鍋を覆います。鍋でクリームを40-50ºϹに加熱し、塩と砂糖を溶かし、スパイスで味付けする。溶き卵を細い流れに注ぎ、絶えず攪拌し、ソースを沸騰させます。ワインを注ぎ、さらに5〜6分調理します。ストーブから削除すると、必要に応じて緑を追加できます。熱いうちにサーブします。
レシピ3.トマトと野菜入りミルクメルルーサ
製品構成：
メルルーサの死体（頭なし）4個
ニンジン150 g
小麦粉（不動態化用を含む）180 g
トマトジュース300 ml
コリアンダー
こしょう
クローブ
砂糖
ディル、みじん切り100 g
オニオン250 g
塩
スプレッド（72.5％）200 g
料理：
準備した小さなサイズの死体を塩漬けにし、ナプキンで20分で乾燥させます。両面を予熱した脂肪で揚げ、小麦粉で予備ロールする。皮をむいたタマネギを切り刻み、ニンジンを小さな立方体に切ります。野菜が柔らかくなるまでこし、小麦粉を加える。
トマトジュースを砂糖、塩、スパイスで味わう。不動態化した野菜に注ぎ、沸騰させます。揚げた魚に準備されたソースを注ぎ、最後に野菜とベイリーフを加えて30〜40分煮込みます。
おかずにマッシュポテトまたはご飯を添えてください。
レシピ4.バッターのポロック
成分
ポロックフィレ1.2 kg
塩
ハニー50 g
アップルサイダービネガー100ml
しょうゆ25ml
ローズマリー3-4小枝
ソース：
サワークリーム（25％）200 g
小麦粉150 g
みじん切りタイム50 g
塩10 g
白胡pepper 5 g
ゴマ、揚げ100 g
200 gのフライ用スプレッド
料理：
スケトウダラの肉をストリップまたはキューブに切り、ボウルに入れ、蜂蜜、塩、酢、醤油でマリネします。マリネとピースを混ぜ、ビニール袋に移し、ローズマリーの小枝を入れます。しっかりと結んで、バッグを冷蔵庫に一晩置いておきます。
揚げる直前に、サワークリームを小麦粉と混ぜ、ブレンダーで叩き、スパイス、タイム、揚げゴマを加えます。
魚のピクルスをナプキンでパン粉をまき、小麦粉でパン粉をまぶし、各ピースを調理済みの衣に浸し、トングを沸騰した脂肪に広げ、調理するまで揚げます。
レシピ5.レモンとオリーブを使ったフライドトラウト
成分
オリーブ100 g
マスステーキ2個
レモンのスライス4個。
バター、溶かした60 g
オリーブオイル（フライ用）75 ml
挽いたアーモンド50 g
小麦粉120 g
塩、コショウ
料理：
マスステーキを洗浄し、ナプキンで軽く乾燥させ、レモンジュースを振りかけ、小麦粉を巻き、スパイス、ナッツ、塩と混ぜます。両側に10分間、油とフライステーキを熱します。魚を蒸すために鍋を5分間蓋で覆い、その後、クラストが形成されるまで蓋を開いた状態で2〜3分間両側で再び炒めます。
レモンのスライス、オリーブと刻んだリング、熱いオイルを注ぐ。
フライパンで魚を揚げる方法-役に立つヒントとコツ
小麦粉でフライパンで魚を揚げる前に、それを洗い、レモン汁を振りかけて臭いを取り除きます。
魚を調理した後、魚、ナイフ、料理を準備した後、レモンピールまたは酢でこする。
魚の洗浄後の廃棄物は、処理後すぐに施設から除去するのが最適です。これは非常に危険な感染源です。
魚は子供の食事に含めることができますが、子供は魚のフライを食べてはいけません。特に彼らのために、一切れのパルプをbでてください。子供が臭いのために魚を食べることを拒否する場合は、レモンの皮、ベイリーフ、たくさんの野菜を魚のスープに追加するか、魚のスープを鶏肉と組み合わせて赤ちゃんが何にも気付かないようにし、魚の肉から米でミートボールを作ります。
