ロシア料理はおそらく世界の料理の中で最も豊富な経験と焼き菓子の範囲を持っています。
パイとパイ、パイとチーズケーキ、パイと他の種類のベーキングは美味しい食べ物だけでなく、バーガーで熱い私たちの歴史的な空間に広がる「流行の変化の風」に取って代わっていない文化の伝統、伝統と料理西洋の値の元首と他の属性。
最も巧妙なセットの付随材料でさえ、疑わしい特性と組成の「ゴム」パンを比較することは可能ですが、あなたの愛する人への愛で、あなた自身の手で自家製のおいしい生地をどうぞ。
普通のじゃがいもでさえもこのような焼き方は特別な方法で匂います、そしてそれはそれがペストリーケースに隠されているのでその驚くべきことではありません。
オーブンでポテトパイ - 基本的な技術的原則
じゃがいもと風のパイと言えば、あなたはすぐに最終結果、その味、食感と栄養特性を提示する必要があります。
理由のないわけではないがポテトを2番目のパンと見なすので、パンとパンの「パン」の組み合わせは過剰になります。しかし、これはあなたがそのような料理を放棄する必要があるという意味ではありません。ちょうど生地は少し柔らかく風通しがよく、そしてポテトの詰め物はできればもっとジューシーで多彩でおもしろいものにするべきです。もちろん、そのようなテクニックは余分なカロリーは取り除かれません。
しかし、じゃがいものパテは、野菜が多く含まれていることで、1回目と2回目のコースを補完することができます。牛乳や乳製品もまた、ポテトパイの優れた添加物となり、フルブレックファーストやランチの構成を補完します。
風味豊かな詰め物をオーブンで焼くために、それはイースト生地、非常に柔らかい一貫性を選ぶのが良いです。生地の液体成分に小麦粉を加えるときは、生地が急にならないようにする必要があります。例外はイーストパフペーストリーで、その多孔質構造はさらにオイル層によって作り出されます。
製品の品質に注意を払うことは非常に重要です、特にこれは小麦粉と酵母に当てはまります。
高グルテン含有量の小麦粉が生地の可塑性を確実にするので、酵母生地から作られた製品は軽くてふわふわになります。そして、それは発酵の結果として酵母によって放出された気泡を保つことを可能にします。空気で満たされた生地の内部構造は、製品の体積を増やします。
さて、手短に、酵母がどのように機能するのか、そして酵母生地を作り始めるときに何を考慮する必要があるのかについて。
酵母は違います。そして、この定義には、産業によって生産された圧縮酵母および乾燥酵母だけでなく、さまざまな製造業者からの製品の品質も含まれます。酵母の場合、シェルフライフと生地に入る前の状態の両方を考慮することが重要です。
国産の乾燥酵母は、輸入された乾燥酵母と比較して2倍の量で生地または生地に添加されるべきです。生地中の成分の重量のこの増加は、国内製品が低品質であることを決して意味しません。輸入酵母と国産酵母の生産技術は大きく異なり、結果として、輸入酵母は外的影響に対してより高い耐性を持ちます。
特に医学や栄養学における最近の研究を考慮すると、国内で生産された酵母を優先する方が良いです。事実は、国内の微生物の生存のための臨界温度が70℃であり、そして酵母の「外国人」にとってそのような温度は光ストレスであるということです。奇妙に思われるかもしれませんが、輸入された酵母は焼いた後でさえ完全に死なない。
この記事のトピックは、酵母の生産技術や人体への影響ではなく、オーブンでのポテトパイに関するものであることを考慮すると、乾燥酵母と比較して生地では圧縮酵母の質量が2倍になることを付け加える必要があります。冷たい方法であなたはより多くの酵母を追加する必要があります。
たとえ無糖の詰め物がパイのために準備されていても、砂糖はイースト生地に加えられるべきです、しかしその量はかなり減らされる必要があります。炭水化物は生地の発酵を刺激するのに必要であり、さらに、生地の甘い味はオーブンのポテトパイに、特に味の調和のために、シャープまたはサワーノートのための表現力を与えるであろう。結局のところ、パテのポテトは他の成分と組み合わせて完全に調理することができます。
レシピ1酵母の生地、オーブンでじゃがいものパテ用ストレート
製品の構成
サワークリーム、低脂肪200 g
卵3個
水（温）100ml
塩15 g
砂糖25g
小麦粉700 g
食用脂肪（マーガリン）150 g
75 gプレス酵母
クッキング：
塩と砂糖を溶かし、泡立てた卵をサワークリームと合わせて加え、ふるいにかけた小麦粉をスパチュラと混ぜ始め、少しずつ加えます。グルテンが現れるまで生地を混練し続け、生地の糸状構造を形成します。小麦粉の量を増やさないようにしてください。そうすれば、生地はとても柔らかくてゆるくなります。その一貫性は、あなたの手で作業するのを快適にするのにちょうど十分なほどきついはずです。じゃがいもの詰め物はやや緻密で乾燥した構造をしていることを忘れないでください。
完成した生地は皿の壁から自由に分離し、手にくっつかないようにする必要があります。これが生地の準備状態を確認する方法です。
混練後、生地をボウルに入れ、表面をフィルムで覆います。その間に、生地が上がるまで、ポテトフィリングを準備してください。出来上がった生地を１００ｇずつに分け、油で表面を磨き、その上に生地のボールを転がします。パイの形成に進みます。
レシピ2オーブンでポテトパティーのための、濃厚な生地、生地の上の酵母
製品の構成
食用油125 g
酵母、ドライ10g
ファインソルト
小麦粉1.8キロ
卵5個
シュガー70g
暖かい牛乳、全体0.5リットル
クッキング：
柔らかくなるまでマーガリンを加熱し、泡立て器で卵をかき混ぜる。ふるいにかけた小麦粉の3分の1と一緒に温めた牛乳に酵母と砂糖を加える。泡立て器で生地をかき混ぜ、しがみつくフィルムでしっかりと覆います。淹れたての料理を火に近づけます。生地は下書きが好きではないことを覚えておいてください。盛り上がった醸造物に、焼きと残りの小麦粉の一部を加える。練り粉をホイルで覆い、元に戻す。それが来るとき、部分に切り、そしてパテを形作り始めなさい。パティが成形されたら、持ち上げるのに必要な距離を保ちながら、ベーキングシートの上に置きます。ベーキングトレイを火にかけ、上昇の結果としてケーキが1.5倍になるのを待って、焼きます。
レシピ3オーブンでポテトとパイのイースト生地をふく
材料：
冷水（0 - 2 - ）250 ml
プレス酵母100 g
食用油（82％）300 g
小麦粉1.2キロ
卵2個
クエン酸5 g
塩、キッチン7-8 g
砂糖270グラム
クッキング：
あなたがそれから小麦粉のパン粉を作ることができるように寒さの中に200グラムの食用油またはバターを浸します。家庭ではパフペーストリーを作るのが難しいので、パン粉は生地の積層に必要になるでしょう。技術によると、あなたは冷蔵室で生地をロールアウトし、生地の各層に油の層を適用する必要があります。小麦粉と脂肪の冷凍パン粉を生地の層にふりかけるのがはるかに便利でしょう。 400 gの小麦粉を切断面にふるいにかけます。小麦粉はグルテンの含有量が高い、最高級のものでなければならないことを確認してください。冷凍バターの断片をナイフで切り始め、小麦粉を振りかけます。あなたはすぐに仕事をする必要があり、赤ちゃんは良い均質になるはずです。出来上がったパン粉を皿の上に集めて表面の薄い層に広げ、冷蔵庫に入れて送ります。
今度はまたイースト生地を氷水でそれを混練して、すばやく調理する必要があります。冷やした卵と砂糖、酸、塩を混ぜる。同じ塊に、粉砕した圧縮酵母を加え、氷冷水に注ぐ。得られた塊にふるいにかけた小麦粉を加え、そして濃い生地を混練して、それを薄い、正方形または長方形の層で表面上に転がし始める。生地の層に油性の小麦粉をふりかけ、それを押して生地に固着させ、次にその層を封筒の中に転がして再び生地を薄くする。この操作は少なくとも24回繰り返す必要があります。理想的なパフ酵母生地は48層で構成されています。
生地の層が多ければ多いほど、それは良くなります。ローリングの過程で生地が加熱されてバターが溶け始めたら、それをロールアップして冷ましてから、もう一度ローリングを続けます。酵母が早めに働き始めないことが重要です。
あなたがすぐにパテを調理しようとしているならば、それから冷蔵庫の一番上の棚に生地を置き、そして詰め物を作る準備をしなさい。フィリングも冷やして、半製品がプルーフされたら生地と一緒に暖めてください。パフ酵母生地は最大6ヶ月間冷凍庫に保存することができます。これを行うには、生地の層を食品フィルムで覆い、それをバッグに密封します。
パテの形成を開始する前に冷凍生地を表面に広げ、小麦粉またはバターを振りかけて、室温で約３０分または広げて約１時間インキュベートした。生地を解凍するときは、風化しないようにナプキンで覆うことをお勧めします。
レシピ4オーブンでジャガイモとパテを玉ねぎで詰める。
材料：
じゃがいも（ネット）400 g
玉ねぎ300g
植物油、未精製70〜100 ml
塩、ニンニク、月桂樹の葉、ディルの茎
クッキング：
ジャガイモをにんにくとスパイスでゆでる。それが沸騰している水はカップ（２００ｍｌ）に排出される。水切りしたスープを加えてホットポテトを挽く。水を加えると、パイの詰め物が乾燥しにくくなります。玉ねぎを小さな立方体に切り、沸騰する油でバラ色に炒める。玉ねぎを焙煎する場合は、鋳鉄製のフライパンを使用してください。油を沸騰させてタマネギを揚げる時間を短縮するために皿が温められた後にのみ未精製油を注ぐことが必要である：これは成分の天然の風味を保つのを助けるであろう。
マッシュポテトで炒めた玉ねぎを加え、パテ用の調理済み詰め物をオーブンでポテトと混ぜます。
レシピ5オーブンでジャガイモとパテの詰め物、キノコと玉ねぎ。
材料：
フレッシュシャンピニオン1.0 kg
たまねぎ、250グラム
精製油150ミリリットル
サワークリーム100 g
ゆでポテト500 g
塩
スパイス： きのこ調味料、コショウ、ウコン、月桂樹の葉
パセリ
クッキング：
パテを同じ大きさの立方体に詰めるのに便利なように、すべての野菜を用意して細かく切り刻みます。油を予熱しながら、熱い鋳鉄製のフライパンでシャンピニオンを炒めます。きのこが2/3縮んだら、玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで野菜を炒め続けます。きのこの調味料を加え、塩とこしょうで好みの味にして、サワークリームを注ぐ。ヘラでかき混ぜながら、さらに5分間煮込みます。ふたで鍋を覆い、ストーブを消しなさい。準備した野菜が40℃に冷えたら、きのこの塊を細かく切ったポテトと合わせる。充填準備が整いました。
レシピ6オーブンでジャガイモとパテの詰め物、牛レバー
材料：
肝臓800グラム
ゆでポテト400 g
ディルグリーン
ベイリーフ
にんじん200g
玉ねぎ300g
ミルク350ミリリットル
小麦粉（パン粉用）
ギー180 g
砂糖50グラム
コショウ、ひき肉
塩
にんにく
クッキング：
洗ってきれいにした肝臓の切片を切り、わずかに落胆させる。小麦粉と細かい塩とこしょうを混ぜ合わせる。肝臓片を胸肉にして、両側で2分間、沸騰した油でそれを揚げます。牛乳とにんにくのみじん切りを加え、温度を下げて5〜7分間煮て、次に鍋をストーブから取り出し、ふたで覆います。別に、玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、バターを鍋に溶かします。すりおろしたニンジンを渡して、砂糖を加えます。ニンジンはより鮮やかで香りがよくなり、そしてフィリングの味は異例の不快感を得るでしょう。野菜の煮込みとレバーの煮込みを混ぜ合わせ、すべてを均質のペーストに粉砕する。
調理する前に、5〜10個のニンニククローブ、ベイリーフ、新鮮なディルの茎を水に加えて、じゃがいもを煮てください。排水し、指定量の牛乳とバターの半分を加えて、マッシュポテトを調理します。ピューレに細かく刻んだディルとニンニクも加える。マッシュポテトをかき混ぜ、パテを作り始める前に少し冷まします。
均質な塊にそれらを混合することなく、層状にパティ用に準備された生地の上に肝臓とマッシュポテトを広げる：パティのための詰物は美味しいだけでなく、パティのカットの上のその外観も元のように見えるでしょう。
レシピ7オーブンでジャガイモとパテを詰め込む、肉
材料：
豚ひき肉0.5 kg
にんにく50g
たまねぎ120g
香辛料
水（煮込み肉用）500ml
ゆでポテト（マッシュポテト）
クッキング：
にんにくと玉ねぎのみじん切りは準備ができている詰め物と結合して、水とスパイスを加えて、フライパンで調理されるまで塊を煮る。その後、それをホットマッシュポテトと混ぜ合わせ、得られた小麦粉製品の詰め物を均質な塊に粉砕します。
オーブンでポテトパイ - ヒントとテクニック
- オーブン内に対流モードがない場合は、パイを焼く前に予熱したオーブンに水を入れたトレイを置き、温度を100℃に設定します。水分は10分で蒸発します、ベーキングは上がります、その後あなたは180℃に温度を上げて通常の方法でパテを焼くことができます。
- どの温度で焼く必要があるのかわからない場合は、その製品またはその製品を平均ベーキングモードに設定し、製品のベーキング時間を長くします。ただし、焼くことはなく、焼き過ぎることもありません。
