どの処理でも野菜が大部分の栄養素を失うように、トマトは新鮮に最もよく消費されるという事実を主張することはできません。
しかし、結局のところ、トマトは長期間保存することはできず、冬にスーパーで購入したものは完全に無味であり、一般に、安全性を向上させる化学物質で処理されています。
家庭用缶詰食品ははるかに健康的で、冬用の樽の中の塩漬けトマト 得られる だけでなく ユニークにおいしいしかしまた有用。
塩漬けのプロセスは、それらの味を向上させる防腐剤や添加剤を使用していませんので。
冬のためのバレルのトマト - 料理の基本原則
•冬の間、家庭でトマトを収穫するには、10〜20リットルの容量の小さい樽が最適です。
•針葉樹の板から作られた容器は、そのような樽で塩漬けされた既製のトマトがわずかに苦味を帯びる可能性があるため、服用しないことをお勧めします。
•トマトを産む前に、バレルを温かいソーダ溶液で徹底的に洗浄し、よくすすぎ、残りを洗い流し、沸騰水または過マンガン酸カリウムの弱い溶液を5分間注ぐ必要があります。
•この方法で収穫するには、熟した程度のトマトでも構いませんが、それでも、熟したミルクトマト、またはグリーンよりトマトを選ぶことをお勧めします。
•成熟したトマトは、硬い皮をむいて肉質の良い品種を選ぶのが得策です。このようなトマトは、ドライソルトで塩漬けしたり、スパイスを加えて食塩水を注いだり、熟したトマトを自分のジュースで作ることもできます。
•トマトの収穫用 自分のジュースに ふたに「舌と溝」の穴がある二重底の容器を取ることをお勧めします。
•緑色の果物は、根菜類と緑色の野菜を混ぜ合わせたもの、自分で塩を加えたもの、きゅうりを入れたものがあります。
•野菜を選ぶときは、外観に注意を払い、亀裂や腐敗がないようにします。
•茎をトマトから切り離し、水道水でよく洗い、洗った野菜をタオルの上に敷いて乾かします。
•トマトは、熟したトマトを傷つけずにできるだけしっかりと横になるようにして、バレルに入れられます。
•野菜をバレルに入れるときは、 果物の間にスパイスを入れる： セイヨウワサビの葉、ディル、ニンニク、クミン、セイボリーなどスパイスは既製のトマトに特別な香りと独特の味を与えるだけでなく、カビの形成を防ぎます。
•オーク、クロフサスグリ、チェリーの葉に含まれるタンニンは、トマトの見かけ上魅力的な外観を保ち、きゅうりの酢漬けは常にさわやかなままです。
•トマトをバレルに入れ、冷たい塩水でまれなふるいまたはガーゼを通して濾し、ティッシュナプキンで覆い、直径に適した木の直径で覆い、圧力をかけます。
•塩漬けに最適な15〜24度の温度。
•収穫したトマトは、冬の間は寒い暗い場所で、最高の地下室に保管してください。
冬の乾塩のための樽でトマトを収穫する
材料：
•10キログラムの完熟トマト。
•1、200粗塩。
準備方法：
1.トマトを用意したバレルにきつく並べて入れ、各列に塩をかけます。
2.木製の丸で容器を閉め、荷物を上に置き、涼しい場所に保管します。
独自のジュースで塩漬けした冬用の樽の中のトマト
材料：
•完熟トマト20ポンド。
•1キログラムの塩。
・乾燥マスタードパウダー。
•新鮮なスグリの実。
準備方法：
1.トマトの酢漬け、腐った果物、甘やかされて育った果物を選ぶときは、別のボウルに取っておきます。甘やかされて育ったスポットをナイフで取り除き、ミートグラインダーでトマトをひねります。
2.処理したバレルの底に、新鮮なカラントの葉をのせ、トマトを3列重ねます。
3.カラントの葉をフルーツの上に置き、よく塩をかけ、マスタードパウダーを振りかけ、ひねったトマトペーストをのせます。
4.トマトを何列か戻して、スグリの実で覆い、塩とマスタードをふりかけます。
5.バレルを満たすまで手順を繰り返します。
6.最後の層は葉でよく覆われていて、バレルをしっかりと覆い、一番上の「舌と溝」の穴を通してトマトペーストでそれを満たします。
7.穴をふさがずに、満たされた容器を太陽の下ではなく暖かい場所に7日間放置します。
8.次に舌で閉じて、冷暗所に保管して保管してください。
冬のバレルのスパイシーな赤いトマト
材料：
•20キロのトマト。
•300グラムのディルパラソル。
•150グラムのパセリ。
•200グラムの新鮮なセロリ。
•250グラムのセイヨウワサビの葉。
•ミントの葉100グラム。
•60グラムの赤唐辛子、ポッド。
•300グラムの皮をむいたニンニク。
•チェリー、スグリ、グレープの葉各40枚。
塩水の場合：
•10リットルの水に1キログラムの粗塩が摂取されます。
準備方法：
1.調理したスパイスの3分の1を取り、木製の樽の底に沿ってしっかりと置きます。
2.準備したトマトの半分を容器に入れ、スパイスの層を置き、果物を列に並べて入れ、バレルをいっぱいにし、残りのスパイスを厚い層で上に置きます。
3.大きなボウルに、塩を水に溶かし、2層のガーゼを通して塩水をろ過します。
4.満たされた樽にろ過した塩水を注ぎ、保管場所に保管します。
5.冬用のバジルの中のスパイシーな赤いトマトは25日で準備ができています。
冬の樽の中の緑の塩トマト
材料：
•15kgの乳製品トマト。
•新鮮なディルの2つの大きな束。
•150グラム。ブラックカラントの葉。
塩水の場合：
•7.5リットルの水。
•375グラム。塩;
•グラニュー糖1杯半。
準備方法：
1.大きな鍋に水を入れ、付属の炊飯器で煮ます。
2.緑色のトマトを沸騰したお湯に入れ、2分間ブランチングします。
3.香辛料をバレルの底に置き、冷やしたブランチングトマトを入れます。トマトはスパイスの層を広げるために、一列おきに忘れずにタイトな列を置く必要があります。
4.大きなバケツに水を入れ、グラニュー糖、塩を加え、材料が完全に溶解するまでよくかき混ぜる。
5.まれなふるいまたはチーズクロスで塩水をこして、バレルに緑色のトマトを注ぎます。
6.容器を布でナプキンで覆い、上に木製の輪を置き、圧迫を下ろして地下室に置きます。
7.冬用の完成したグリーントマトは30日で味わうことができます。
ニンジンとニンニクを詰めた冬の樽の中の緑のトマト
材料：
•中サイズのグリーントマト8キログラム。
•1.5キログラムのセロリグリーン。
•にんにく400グラム。
•12人の中型ニンジン。
•8コショウ唐辛子。
塩水の場合：
•8リットルのろ過水。
スライド付き•塩大さじ8杯。
•300グラムの刻んだ乾燥ディル、パラソル付き。
•40の月桂樹の葉。
•一握りのスイートピー。
準備方法：
1.フィリングを準備します。ナイフでナイフでセロリグリーンを切って、韓国のサラダのために特別な野菜おろし金でニンジンをこする。にんにくは幅3ミリ、厚コショウの細い輪に切る。
2.みじん切りにした野菜を大きなエナメルボウルに入れて、30分おきます。
3.ナイフを使って、緑色のトマトを完全に切らず、少し開いて、準備したフィリングを入れます。
4.火に、塩水のために沸騰した水を入れます。沸騰したお湯に塩を加え、ディルパラソル、ベイリーフ、オールスパイスを数滴落とし、7分間沸騰させる。
5.ザルを敷いたガーゼを通してピクルスをこすり、冷まします。
6.にんじんにんにくを詰めたトマトをバレルに入れ、刻んだ乾燥ディルの各層を移し、冷たい塩水で覆う。
7.適切なサイズの木製の輪で覆い、おもりを上に置きます。
8.満ちることのための冬の間バレルの緑のトマトは二十二、二十五日で準備ができているでしょう。
きゅうりと冬の樽の中のトマト
材料：
•5kgの乳製品トマト。
•中型の5キログラムの新鮮なキュウリ。
•皮をむいたニンニクのガラス。
•傘を塗ります。
•30グラムのセイヨウワサビの葉。
•30チェリーとブラックカラントの葉。
塩水の場合：
•1ポンドの塩。
•8リットルの水。
準備方法：
1.キュウリを夜に塩漬けする前に、冷たい水に浸します。これは数回交換することが望ましいので、きゅうりを水道の下でよくすすいでください。
2.トマトを熱湯に2分間入れて冷やす。
3.容器を一番上まで満たすまで、慎重に洗浄したバレル、野菜とスパイスの層（スパイス、きゅうり、スパイス、トマト、スパイスなど）をいっぱいにします。ナイフでナイフを置く前にきゅうりは先端を切り取った。
4.材料を適切な鍋に入れて塩水を作り、沸騰させてトマトときゅうりを冷たいピクルスでバレルに入れて注ぎます。
5.バレルの中身を布で覆い、木製の丸で覆います。負荷をかけます。
キュウリと一緒に冬のバレルの塩漬けトマトは塩漬けの40日後に食べることができます。
ニンニクと苦いコショウを詰めた冬のためのバレルのスパイシーなグリーントマト
材料：
•15キログラムの濃い緑色のトマト。
•コショウの小包。
•30グラム。ベイリーフ。
•10〜15個の赤唐辛子ポッド。
•ニンニクの頭8個。
•2つの大きなセロリの束。
•粗いテーブルソルト。
準備方法：
列挙型トマトとセロリを水道水で徹底的にすすぐ。
2.セロリをタオルの上で乾かし、木の棒またはナイフでトマトの中で茎を取り付ける場所に深い穴をあけます。
3.にんにくを大きく切り、唐辛子を薄く切る。
4.コショウとニンニクのクローブの片の穴に置きます。
5.乾いたセロリの一部をバレルの底に置き、上に報告せずに容器に塩味のトマトとニンニクとコショウを入れます。
6.月桂樹の葉と黒コショウのエンドウ豆とトマトの列を移動することを忘れないでください、あなたは残りのニンニククローブとコショウを追加することができます。
7.エナメルを塗ったバケツまたは他の適切な容器に入っている塩水の場合は、塩を溶かした水を沸騰させてろ過します。
8.トマトをホットピクルスで注ぎ、布で覆い、上に木製の輪を置き、それをヨークの下に置きます。
冬のバレルにトマト - ヒントとテクニック
•塩漬けをする前に、ドラムの完全性をチェックしてください。これを行うには、そこに水を注ぎ、水がどこにも流れないのであれば、それを使用することができます。
•バレルにひびが入っていてそこに注いだ水が流出した場合は、水で満たした容器を数時間放置したままにします。ボードが水から膨らんでスロットが閉じます。
•完熟トマトの収穫には、最大15リットルまでのより小容量の樽を使用してください；そのような容器では、トマトは上にある重さの下で躊躇して破裂することはありません。
•針葉樹の板から作られた樽は使わない方がいいです。トマトの酢漬けは苦いことがあります。
•トマトは密集して並んでいれば均等に塩漬けされています。
•表面にカビが発生しないようにするために、塩水の上にヒマワリ油大さじ2、3杯を注ぎ、木製ラックの地下室にバレルを置きます。
