牛肉ソーセージを調理するための一般原則
自家製の牛肉ソーセージを調理するには、少し脂肪の多い良いものを選ぶべきです。 最高のソーセージは首から来るしかし、あなたは他の部分を取ることができます。ただし、脚から一片取った場合、皿は非常に乾燥し、丈夫でかなり荒くなることが覚えておく必要があります。ハムソーセージをより柔らかくジューシーにするには、牛肉に少し豚肉、できれば脂肪分を加える必要があります。
自家製牛肉ソーセージには多くのレシピがあります。通常、それはageでたソーセージですが、スモークハウスがある場合は、乾燥またはスモークを調理することもできます。 ひき肉を作るためのいくつかのオプションもあります。.
最初に、ひき肉は、大きなまたは小さなグリル付きの肉挽き器を使用して調理できます。
第二に（そして多くの人がこの方法を最良と考えています）、肉は、レシピに応じて、一辺が2〜8 mmの立方体に切り刻まれます。
時々、自家製ソーセージ用のひき肉にベーコン（またはラード）を追加する必要があります：肉挽き器で、または肉と同じように刻みます。
ベーコンを追加する場合は、彼の選択を慎重に行ってください。濃い、白い、またはわずかにピンクがかった色で、べたつかず、ゆるくなく、弾力性がなければなりません。彼の匂いは心地よいはずです。
言うまでもなく、牛肉は完全に新鮮で濃厚で、肉の臭いがあり、余分な臭いはありません。農家の友人から肉を購入することができる場合、これはちょうどいいオプションです。そうでない場合は、市場の売り手との親しみを減らすことができます。彼らは多くの場合、最高の作品を常連客に残しています。
肉を家に持ち帰った後、細かく切った後に肉の中に残っているかもしれない骨の破片を見逃さないように、それは非常に慎重に洗われて検査されるべきです。骨の隣で肉を洗い、指で慎重にこすります。
自家製のビーフソーセージは、お腹（豚肉または牛の腸）で調理されることになっています。これは、珍味を楽しみたいが、この材料の入手方法がわからない人にとってはつまずきの原因になります。もちろん、村人や農民の知人にとっては、貝を手に入れることは問題ではないので、これらの幸運なビーフソーセージはいつでも調理できます。しかし、残りは状況から抜け出す方法、つまりインターネットを介して腹を獲得する方法を見つけることができます。この製品を工業的な量で提供するサイトに加えて、家庭での使用に適した非常に小さなバッチで販売したいと考えている多くの企業があります。冷凍庫に保管するか、塩で満たして冷蔵庫に入れるだけです。自家製の牛肉ソーセージを準備するとき、ステーキを詰める前に、15〜30分間浸す必要があります。
手作りの牛肉ソーセージを大量に調理する方が良いです。一部はすぐに食べられ、一部は冷凍庫に入れて必要に応じて取り除くのが理にかなっています。
塩は、肉1キログラムあたり17gの割合で硝酸塩を摂取する方が良いです。
レシピ1.フライ用の自家製牛肉ソーセージ
成分
牛肉-約5 kg
脂肪の層と豚肉-1 kg
塩
塩漬けベーコン-0.5 kg
ニンニク-2頭
コショウと他のスパイス-オプション
調理方法
牛肉と豚肉をよくすすぎ、骨がないことを確認します。
牛肉を一辺が約6〜7 mmの立方体に切り、豚肉とラードを一辺が4〜5 mmに切ります。
腹を詰めるには、肉挽き器に特別なノズルを使用することをお勧めしますが、菓子注射器などを使用することもできます。
約1メートルの丸みを切り、一方の端を結び目で結び、腸をみじん切りにした肉で満たしますが、ゆるくします。準備の過程で、天然の殻は圧縮されます。それは肉で満たす過程で覚えておく必要があります。空気の入った空洞がどこかに現れる場合、つまようじまたは針で穴を開ける必要があります。もう一方の端を結び目で結びます。太い綿糸を使用できます。
詰め物が終わるまで、シェルの同じ部分をさらにいくつか記入してください。得られたソーセージは、いくつかの場所で一緒に引っ張ってソーセージを作ることができます。らせん状にカールして、十分な大きさの形にします（ジュースが目立つはずです）、いくつかの場所でそれらに穴を開け、オイルでグリースを塗り、190度の温度で30〜40分間焼き、目立ったジュースを定期的に注ぎます。残りのソーセージは冷凍庫に保存し、必要に応じて調理できます。
レシピ2.自家製スパイシービーフソーセージ
自家製ビーフソーセージのこのバージョンは、スパイシーでスパイシーなファンを喜ばせます。ただし、一部のスパイスが気に入らない場合は、他のスパイスに置き換えることができます。
成分
牛肉-3 kg
サロ-750 g
オイル、できればオリーブ-ガラスの3分の1
タマネギ-すでに刻んだ1.5カップ
ニンニク-小さな頭
黒と白胡pepper、フェンネル、生inger、ナツメグ、コリアンダー、オレガノなど-味見のために、合計約10杯
シュガー-大さじ1
味の塩
調理方法
タマネギとニンニクを任意の方法で切り刻み、油を加えて3〜4分間軽く炒めます。肉をエンドウ豆ほどの大きさに切り、肉挽き器やミキサーでも脂肪を刻む方が良いですが、ナイフを使用することもできます。ひき肉にスパイス、塩、砂糖を加え、よく混ぜて蓋の下で一晩冷蔵します。
朝、ひき肉を肉挽き器に通して再び冷まし、ミキサーで固めた後、腹を満たすことができます。
詰め物はゆるくし、時々包帯を巻いて、長いソーセージが落ちないようにする必要があります。完成品をさらに12時間冷蔵庫に入れてから、グリルで調理します。以前は、針でいくつかの場所に穴を開けていました。
レシピ3。自家製牛肉ソーセージ「スラブ」
成分
牛肉-4 kg
太った豚肉（首など）-0.5 kg
脂肪（脂肪）-0.5 kg
でんぷん-0.5カップ
氷水-0.8-0.9 L
塩
砂糖-小さじ1
ニンニク-2-3クローブ
黒コショウ
調理方法
肉を非常に細かく切り、ベーコンを刻む。水で澱粉。澱粉と水を少なくとも15分間加えて、牛肉をこね、慎重にこすります。固まりが均一になったら、豚肉を加え、もう少しかき混ぜ、ラードを入れて完全にこね、塩、砂糖、コショウ、ニンニクを加えます。
固まりを冷やし、お腹にゆるく埋めます。
準備ができたソーセージをオーブンに入れ、約70度の温度で1時間半乾燥させます。次に、ソーセージをフライパンに入れて、非常に弱い沸騰で約40分間調理します（水の表面はほとんど動かないままにする必要があります）。
ソーセージを冷やし、サンドイッチなどに使用します。
レシピ4.自家製の抗危機牛肉ソーセージ
結果は、美味しくてかなり予算のある製品です。そして、この場合、この自家製牛肉ソーセージには、購入したものよりも多くの肉があります！
成分
牛肉-1.5 kg
ジャガイモ-1 kg
脂肪-0.3 kg
ニンニク-ハーフヘッド
オニオン-ハーフヘッド
塩
黒とオールスパイス、コリアンダー、ナツメグなどを味わう
調理方法
肉を塩水で1.5時間煮沸し、粗いメッシュの肉挽き器を使用して冷やして挽きます。ジャガイモ全体を5〜7分間皮をむき、沸騰させ、すぐに肉挽き器でラードと一緒に挽き、熱いジャガイモのラードを妨害します。
すべての材料を冷却し、スパイス、刻んだ玉ねぎ、ニンニクと組み合わせます。
「ソーセージ」に分けて、塊を完全に混ぜて腹を満たす。得られたソーセージを塩、胡pepper、月桂樹の葉を加えて水でoilでます。
レシピ5.自家製牛肉ソーセージ「朝食用」
この自家製の牛肉ソーセージは、通常購入した調理済みソーセージの外観と一貫性を最もよく連想させますが、もちろん、それよりもはるかに美味しく健康的です。
成分
牛肉-4 kg
豚の頬-1 kg
ニンニク-ハーフヘッド
砂糖-小さじ1-2
塩-約2杯のトップ
氷水-約1.5杯
スパイス（黒と白コショウ、ナツメグ、生inger、コリアンダーなど）-味わうために
調理方法
水で希釈した砂糖。肉と頬を細かいグリルのある肉挽き器に通します。ひき肉の甘い水でかき混ぜ、非常に慎重にこね、ニンニクのみじん切り、塩、スパイスを加えます。
準備された肉を腹に詰めて、ソーセージパンの形にします。詰め物がゆるい。両端のタイパン。気泡が発生した場合は、針で穴を開けてください。
完成したパンを冷蔵庫で10〜12時間冷やします。
ソーセージをオーブンに掛け（またはホイルで覆われたグリッドの上に置き）、約4〜5時間乾燥させ（パンが横になっている場合は裏返し）、オーブンの温度を徐々に85度にします。センサーを使用して肉の温度を測定することをお勧めします。肉の温度はパンの1つにすぐに付着します。ローフ内部の温度が67度に達すると、ソーセージの準備が整います。
準備したソーセージをオーブンから取り出し、約12時間、涼しい場所で吊るして乾燥させます。
レシピ6.自家製の低カロリー牛肉ソーセージ
成分
牛肉-3 kg
ミルク-ファセットガラス
水-1.5杯
玉ねぎ-4〜5個の中玉ねぎ
塩
黒胡pepper
トマトペースト、サワークリーム、脂肪15％-各大さじ5、ソース用
調理方法
タマネギをみじん切りにし、少量の油でフライパンで炒める。肉、タマネギ、ニンニクを、細かいグリルのある肉挽き器に通します。2回でも良いです。
スパイスと牛乳を加えて、よくかき混ぜます。ミキサーでミサを打つことができます。
小さなソーセージを得るためにそれをひねって腹を満たす。それらをいくつかの場所で針で刺し、弱火で炒める。トマトペーストとサワークリームを水で希釈し、このソースでソーセージを調理または焼きます。
レシピ7.自家製の乾燥牛肉ソーセージ
自家製の牛肉ソーセージを作るには乾燥機が必要です。職人は、古いシステムユニットや、目的を果たした他の即興のデバイスからそれを作ります;指示はインターネットで見つけることができます。
成分
牛肉-3.5 kg
脂肪1.5 kg
塩-90 g
コニャックまたはブランデー-3杯
スパイス（ナツメグ、黒胡pepper、コリアンダーなど）-合計15 g
調理方法
肉挽き器で肉を2回ひねります。脂肪を細かく切る。コニャック、塩、スパイスを加えて細かく刻んだ肉に詰め、12時間冷蔵庫に入れる。
パンをしっかりと満たします。気泡が残っていないことを確認してください。両端でパンを結び、乾燥機に掛けます。夕方には、麺棒を使用してパンを転がし、冷蔵庫で圧迫状態にします。午前中に再びドライヤーに入れます。ソーセージの準備が整うまで繰り返します。通常は約20日です。
自家製牛肉ソーセージ：ヒントとコツ
肉が完全に新鮮な場合は、通常、塩水で数時間保持することをお勧めします。
自家製牛肉ソーセージの肉と脂肪をよりよくカットするには、冷凍庫に40分間入れなければなりません。
ナイフで脂肪を切ることをお勧めします。さもなければ、脂肪は肉挽き器のナイフに残りますが、これは望ましくありません。
ソーセージ（コリアンダー、フェンネルシード、マスタードシードなど）を調理するためのスパイスは、調理する直前に粉砕するのが最適です。ニンニクは、揚げずに新鮮なものを入れる必要がある場合は、乳鉢でつぶしてプレスを通過させない方が良いでしょう。
調理の過程で、すべての道具と詰め物自体は常に冷たくなければなりません。これは、肉塊の形成が正しく行われるために必要です。肉が手触りが温かいと感じたら、しばらく冷蔵庫に入れてください。
肉挽き器用の特別なアタッチメントがない場合は、スプーンの背面を使用して詰め物を詰めることができるカットプラスチックボトルで作られた漏斗を使用して腹を満たすことができます。
