りんごとアヒル - 一般的な原則と料理の方法
平日に鶏肉が私たちのテーブルに頻繁に存在する場合、ガチョウとアヒルは休日にもっと調理されます。または、場合によっては、ゲストが家に招待され、誰もが大きな死体から一枚ずつを手に入れることができます。アヒルを放しなさい - 鳥はガチョウのように誇りに思っていないが、例えばりんごで煮込んだり揚げたりするなど、適切に準備されていればそれほど美味しくない。りんごとアヒルは、主にクリスマスのためにオーブンで調理された古代のスラブ料理です。現在オーブンはありませんが、現代のオーブンは鴨のローストにも対応しています。りんごとアヒルはutyatnitsaか袖を使って調理され、時々おかずと一緒に焼かれる - ポテト、米、そば。
リンゴとアヒル - 食品の調製
その純粋な形では、アヒルの肉は特定の味とわずかに脂肪を持っています。これらの不備は、屠体を酸洗いしてから酸っぱいりんごで煮込んだり焼いたりすることで補うことができます。それをワイン、酢、レモン、オレンジジュースに浸し、ニンニク、コショウ、オレガノ、その他のスパイスを好みの味に合わせます。
ひき肉用のりんごは皮をむく必要はなく、芯だけを取り除きます。カーカスの中にリンゴのスライスを置いた後のカットは、それを修正することをお勧めします。この目的のためにつまようじを使用することはお勧めできません、縫い目が広がる可能性があります、それは普通の白い糸と針を取ることをお勧めしますので、それは安全になります。
死体から焼く前に、それが燃えないように翼の外側部分を切り取ること、そしてアヒルの尾（尾）にある腺を切り取ることが必要です。彼らは皿に不快な独特の味を与えます。
りんごとアヒル - 最高のレシピ
レシピ1：りんごとアヒル
りんごとアヒルを調理することは難しくありません、そして、このレシピはその単純さで際立っています。リンゴは枝肉を四方から、下から、横から、そして上から囲んでいるので、おそらく最も正しいでしょう。りんごのおかげで、肉はジューシーになり、脂肪ではなくなります。なぜなら、肉は余分な脂肪を吸収するからです。ニンニクはアヒルをとても香り高くします。
材料： アヒル - 2 kg、酸味のあるリンゴ - 1 kg、ニンニク、塩、香辛料、調味料（クローバーなど）5クローブ
調理方法
洗った死体を塩、香辛料、香辛料でこすり、腹部を覗くのを忘れないでください。
りんごを調理します。彼らは美しくある必要はありません、主なものは酸っぱいことです。それらをスライスに切る（各四分の一はまだ半分に分けられている）、皮膚はきれいにされるべきではないが、芯は必要である。
大釜やutyatnitsyの底にりんごの層を広げます。アヒルの腹にリンゴのスライスとニンニクのクローブを詰めた。穴が縫い合わせる方が良いので、詰め物は落ちません。大釜の縫い目に鳥を置き、鴨と皿の壁の間にりんごを置き、枝肉が皿の端から切り離されるようにします。残りのりんごは上に横たわっていた。
コップ半分の水を注ぎ、2、3時間焼く。ふたの下の最初の1時間半 - そしてふたのない1時間半。アヒルの準備ができているかどうかをチェックするには、つまようじでもっと深く突き刺す必要があります。透明なジュースが出てきたら - 肉は準備ができていて、それがピンクがかっているか血と混じっていれば、それを煮込んでみましょう。アヒルが乾くのを恐れてはいけません、りんごはこれを許可しません。突然りんごが燃え始めたら、少し水を加えなさい。
カーカスを皿に載せて焼いて、糸を取り除き、腹部からリンゴを並べて入れたり、サイドディッシュとして使用したり、それに加えたりできますが、大釜で煮込んで脂肪を吸収しすぎたリンゴはお勧めできません。
レシピ2：ビールとリンゴのアヒル。
それからあなたと飲み物、そして食べます。これは、もちろん、冗談ですよ、tk。ビールからのアルコールは蒸発し、ホップの香りだけが残ります。そしてそのようなアヒルの味は単に比類のないです。
材料： アヒルの死骸 - 2 kg、4-5酸っぱいリンゴ、軽いビール0.5 l、死骸をこするためのスパイス：黒と唐辛子、クミン、塩、風味（オプション）、またはプロバンスのハーブ。
調理方法
アヒルを調理するには、アヒルまたは他の厚い楕円形の皿が必要になります。
調味料と塩を混ぜたもので内側と外側から慎重に体を擦ります。
りんごは四分の一に切って中核から取り除き、それらにアヒルの腹部を詰め込む。それらが出てこないように、そして加熱されたとき、ジュースは漏れません、端は針で普通の糸で縫われるべきです。
残りのリンゴはアヒルの底に置いた。必要に応じて、一握りのドライアプリコットを追加することができます。背中にアヒルを置いてビールを注ぐ。蓋を閉めて1時間焼く（190℃）。それからふたを外し、おなかの上で死体を回してさらに40〜50分炒めます。この間にビールは蒸発し、アヒルは金色の地殻で覆われます。
レシピ3：りんごとオレンジのアヒル
この美しいアヒルはリンゴとオレンジ（またはみかん）だけでなく、おかずと一緒にも用意されています - 米。そして、ベーキング中に台所にどんな風味があるのか - 言葉で説明することはできません。
材料：アヒル - 2.5 kg、塩、黒と唐辛子、にんにくの4つのクローブ。詰め物のために：4酸っぱいリンゴ、2オレンジ（または4みかん）。飾り付けの場合：米、塩、ピーマン2個（できれば明るい色）。
調理方法
洗ったご飯を1時間半浸します。りんごは立方体に切る（あなたはきれいにすることができない）、オレンジとみかんはスライスに分解した。オレンジスライスはさらに2〜3個に切ることができます。
洗った枝肉を慎重にすりおろし、塩、みじん切りのニンニク、調味料を肉と皮にこすります。あなたはカレーのピンチを追加することができます。
あなたがその中にアヒルを詰めることができるように、ベーキングシート（または重なっているいくつかのシート）の上に箔の大きなシートを置いてください。その上に死体を置き、果物を詰め、針と白い糸で切開部を縫います。
ブルガリアのコショウを中立方体にカットし、浸したご飯と塩を混ぜる。鴨のまわりにおかずを丸で囲み、2/3カップの水を注ぎ、それをホイルで詰めて2時間焼く（200℃）。ホイルを開けて、もう30分皮膚にアヒルを仕上げます。 10分毎に、オーブンを開け、米が強すぎないようにかき混ぜなさい。液体が足りない場合は、もう半分の熱湯を追加してください。
アヒルの準備ができたら、それをホイルの下に約20分間放置します。それから糸を取り除き、皿の端にスプーンでいっぱいになるまで入れてください。
リンゴとアヒル - 経験豊富なシェフからのヒント
- 甘いリンゴが枝肉を詰めるために使われるならば、それを酸っぱいにするために、それをレモン汁でくさびにしてください。
- アヒルが袖の中で焼かれるならば、溶かされた脂肪は排出されなければならなくて、冷却されて、そして冷蔵庫で保存されなければなりません。
- 焼き鴨の残りの肉はサラダやピザのトッピングに使用できます。
