チキンロール-一般的な原則と準備方法
私たちのテーブルには、柔らかくて食事が手頃な価格の鶏肉が頻繁に登場します。味が良く、ほとんどの人に好まれています。ただし、注意点が1つあります。同じ料理がどれだけおいしいとしても、頻繁に食べると退屈になります。スープ、千切り、または揚げた足が食欲をそそらなくなった場合は、メニューを多様化してチキンロールを調理しましょう。これは完全に異なる問題です！肉は同じように見えますが、料理の形と見た目は完全に異なっており、さまざまな詰め物を詰めることで、常に斬新な要素を紹介できます。ロールは、鶏肉のひき肉、または骨のない鶏肉全体または枝肉から作られます。それらは、キノコ、チーズ、ベーコン、スクランブルエッグ、ピーマン、ハーブ、または単にスパイスで味付けした肉をロールに巻くだけで始まります。それは通常2つの方法で準備されます-オーブンで焼くか、スパイスとスパイスを入れた水で煮ます。
チキンロール-食品の準備
ひき肉ロールの場合、ひき肉をフィルムまたはナプキンの上に置き、詰め物を上に広げてロール状に巻いて、フィルムの端を持ち上げ、手で美しいパンを作るのに役立ちます。ロールが胸肉または切り身から準備されている場合、肉は単に同じ厚さまで叩かれ、塩漬けされ、調味料が振りかけられ、「ソーセージ」に包まれます。バラバラにならないように、糸で包むか、つまようじで端を固定します。
全鳥の死体がロールに使用される場合、最初に骨から解放されます。このため、即興の手段から、鋭いナイフが必要です。私は、特に手足で、かなり多くの腱を切らなければなりません。次に、皮を下にして鶏の層をテーブルの上に置き、肉をハンマーで叩きます。その後、いつものように、肉を塩漬けし、調味料でこすり、詰め物が用意されていれば、それを広げてロールアップします。ロールは糸で結ばれ、フィルムまたはホイルで包まれ、煮られるか焼かれます。
チキンロール-最高のレシピ
レシピ1：チキンロール
このチキンロールは、純粋な肉、すなわちまったく充填せず、スパイスと調味料のみで風味付けされています。その製造の原理は非常に簡単です。鶏の死体は骨から解放され、巻き上げられて調理され、オーブンで焼かれます。
成分 鶏の死体1個-2 kg、ニンニク4片、味：黒胡pepper、塩、ベイリーフ。
調理方法
死体を骨から解放します。この手順は複雑ではありませんが、少しのスキルが必要なので、初めて時間がかかります。将来的には、これは数分ではるかに高速になります。
最初に、尾部の足から余分な脂肪をカットする必要があります。鶏に十分な栄養があれば、かなりの数があります。
それから、脚（脚）に沿って腹部からの肉で皮膚を切開し、骨から肉を取り除き、すべての軟骨と腱を切断する必要があります。 2番目の脚も解放します。
次に、死体を背中に置き、胸に沿って切り込みを入れ、この場所からcost骨、キール、肉でナイフで切り始めます。 2つの指骨が翼から切り離され、その後、翼の骨が簡単に解放されます。次に、尾根を分離する必要があります。首を上げて、ナイフで背中の皮膚をそっとはがします。
その結果、骨のないほぼ正方形の鶏の層になるはずです。フィレと肉をこねる、またはほぼ同じ厚さになるまで叩く。塩とスパイスを振りかける-コショウ、ベイリーフ。必要に応じて、乾燥ニンニク、ナツメグのピンチを追加します。調味料を手で肌、肉にこすり、枝肉を数分間寝かせます。
次に、鶏肉をロールに沿って長さに沿ってロールし、ホイルで数回包み、キャンディーラッパーのように縁をひねります。フォームに「キャンディ」を入れます。長方形のケーキパンが最適です。死体の約3分の2を覆うように水を満たします。
ニンニクのスライスを水に砕き、ベイリーフと塩を加える。 200℃で60〜80分間調理します。冷却し、冷蔵庫で一晩（または数時間）金型に直接移します。チルドロールからホイルを取り除き、薄切りにします。
レシピ2：ベーコン入りチキンロール
このロールには、小さな内側のフィレ（メダリオン）を取るのが最善です。そうすれば、きちんとした小さなロールが得られます。彼らは軽食として一般的な料理の上に置くことができます、または熱いようにサイドディッシュと一緒に分けて提供することができます。
成分 400 gの切り身（メダリオン）、ベーコン（切り身のスライス数による）、塩、コショウ、200 mlのソフトクリームチーズ、植物油。
調理方法
フィレットを満たし、塩、コショウを振りかける。フィレの各部分にベーコンの薄切りを置き、チーズを塗り、ロールに包んでつまようじでチョップします。型に軽くグリースを塗り、25分間焼きます（200°C）。
レシピ3：乾燥アプリコットとキノコのチキンロール
お祝いテーブルにふさわしい料理。それは非常にエレガントに見え、絶妙な味を持っています。それは、ひき肉に挽かれたフィレ肉または胸肉から調製されます。塩とコショウ以外の何かを追加する必要はありません-パンも卵も。高品質のひき肉を見つけることができる場合は、それを使用できます。
成分 フィレまたはブリスケット-800 g、卵2個、玉ねぎ2個、マッシュルーム200 g、アプリコット乾燥100 g、辛口白ワイン（任意）-100 ml、大さじ1-2杯。マヨネーズ、塩、植物油、野菜。
調理方法
ドライアプリコットを浸す：ワインを注ぎ、2時間放置します。
オムレツパンケーキの生地を準備します。マヨネーズ、卵、塩、コショウを混ぜ、泡立て器で泡立てます。オムレツを両面で揚げて焼きます。冷めたら、小さな立方体に切ります。
きのこを中くらいの大きさに切り、玉ねぎのみじん切りで炒める。かっこいい。
乾燥アプリコットからワインを排出します（注ぎ出さないでください）。細かく刻んだドライフルーツ。
ブレンダーで肉を挽くか、肉挽き器でスクロールします。塩こしょうを振りかけ、よく混ぜます。
ガーゼを水で湿らせ、絞って半分に折ります（ナプキンまたはタオルを取ることができます）。ひき肉をのせ、厚さ1センチの長方形を作ります。
最初の層で表面にアプリコットを振りかけます。トップクランブルグリーン。揚げたマッシュルームを玉ねぎと一緒に3層目に入れます。次はオムレツのスライスです。すべての成分は、表面全体に均等に分散する必要があります。
ガーゼ（またはタオル）を使用して、端をそっと持ち上げて、ロールします。必要に応じて、手でなめらかにし、滑らかで美しいものにします。詰め物がべたつかないように、手を湿らせます。
ロールをチーズクロスの天板に直接移し、慎重に移動します（ロールできます）。残りのワインと一緒に注ぎ、ハーフグラスから水を加え、200℃で40分間焼きます。冷やしたロールをスライスして、レタスの葉の上に置きます。
レシピ4：チーズチーズロール
非常に珍しい前菜。ロールを煮込み、調理し、焼く必要はありません。すでに煮込んだ肉から収集されます。材料は粉砕され、それらから「ソーセージ」が形成されます。サンドイッチのような本物のソーセージの代わりに、パンにスライスを入れて食べることができます。
成分 大きな脚2本、皮をむいたクルミ-½カップ、チーズ150 g、ニンニク3片、黒胡pepper、塩。
調理方法
足をゆで、冷やします。肉を取り出し、ナット付きの肉挽き器でひねります。ニンニクを細かくすりおろし、肉とナッツを混ぜます。塩、こしょう。
チーズを細かくすりおろします。ひき肉から「ソーセージ」を作り、手で叩き、チーズを振りかける。水で湿らせたり、マヨネーズで油を塗ってチーズに入れて、大きな層がくっつくようにします。ロールをホイルで包み、寒い中で2時間取り出します。
レシピ5：オムレツとハムのチキンロール
オムレツのチキンロールはルーラードと呼ばれます。チキンスープでゆでます。このレシピは、その準備のバリエーションの1つです。美味しくて、ジューシーで、芳香があります。このレシピでは、鶏肉の代わりに鶏肉が使用されています。
成分 大きなハム1個、卵2個、ハム100g、ねぎ1房、テーブル2個。うそ。マヨネーズ、塩、黒胡pepper、植物油。粘着フィルムまたはベーキングスリーブと糸が必要になります。
調理方法
マヨネーズ、卵、塩を混ぜます。オムレツを炒める。フライは閉じた蓋の下の片側にある必要があります。
骨に沿って脚を切り、皮で肉を取り除きます。これは、腱を切断するために鋭利なナイフで便利に行われます。皮膚に層を置き、ハンマーで肉を軽く打ちます。塩コショウ。刻んだチャイブを振りかけます。オムレツを上に置き、ハムを砕く。
エッジを上げて、ロールを回します。調理時に水が入らないように、糸で包み、スリーブまたはプラスチック製のラップで包みます。
フライパンに水を注ぎ、塩を加えて（必要に応じてオールスパイスと一緒にラブラシュカもできます）、火をつけます。沸騰したら、ロールを入れて40分間調理します。冷めたらスライスします。
チキンロール-経験豊富なシェフの役立つヒント
-ロールを調理した後に残ったスープから、スープを調理できます。
-肉が側面に飛散するのを防ぐため、ラップまたはビニール袋で叩く必要があります。
-調理中にロールが開かないようにするには、ガーゼで包んで糸で縛る必要があります。
-枝肉の鶏骨は投げないでください。冷凍庫に入れたほうが良いでしょう。後で、それらからスープを調理できます。
