グーラッシュは人気のあるメインコースの一つです。
様々な種類の肉や副産物からさえ、素早く調理され、それらは時々最も珍しい名前の下で、様々な国のメニューで重要な場所を占めています。
最初はレシピはシンプルで、肉の煮込み肉の肉煮込み、通常野菜が含まれています。モダンなキッチンと利用可能な製品の成長範囲は新しい味でグーラッシュレシピを豊かにしました。
肝グーラッシュ - 料理の基本原則
•グーラッシュのための肝臓の選択はほとんど完全にホステスにあります、どれでも料理に適しています：牛肉、鶏肉、豚肉、七面鳥。製品を選ぶ際の主な、そして最も重要な条件は、その新鮮さです。新鮮な肝臓だけからあなたはおいしいと同時に健康的な料理を準備することができます。
•グーラッシュがどれだけ美味しくなるかは、選択した製品の品質だけでなく、肝臓の作り方や調理した野菜の状態によっても変わります。それは十分に液体で、小麦粉の塊を含んではいけません。
•グレービーソースまたはソースで調理したレバーグーラッシュは、ゆでシリアルやマッシュポテトに最適ですが、調理の最後に餃子を鍋に入れて数分煮込むと、グーラッシュができます。
トマトの肝グーラッシュ「ホームスタイル」
材料：
•牛肉の肝臓600グラム。
•100ミリリットルの牛乳。
•頭、または2つのタマネギ甘いタマネギ。
1杯、「丘のある」、高品質のトマトペースト大さじ1杯、平均脂肪分のサワークリーム。
•小麦粉100グラム。
•1つのテーブル。スプーンは、乾燥パプリカを挽いた。
準備方法：
肝臓を洗浄し、その表面からフィルムを取り除き、もしあれば残りの管を切り取る。小さい長方形のスライスに切って、そしてナイフの刃の尖っていない側を後ろにわずかに打ち、ミルクで覆い、そして小片が浸されるように20分間脇に置きます。
2.玉ねぎをナイフで細かく刻み、重いまたは厚い底が付いている小さなフライパンに入れます。玉ねぎが琥珀色になり、半透明のままになるまで、数スプーンの精製オイルを加え、中火で加熱する。定期的にかき混ぜることを忘れないでください。タマネギのスライスが焼けていないことを確認してください、それははるかに少ないやり過ぎ、茶色になってはいけません。
3.牛肉の肝臓を牛乳に浸してスライスし、細かく切り、小麦粉を入れ、両面を強火で褐色にする。
4.トマトジュースをトマトジュースの厚さまで沸騰した冷水に溶かし、サワークリームと混ぜ合わせて滑らかになるまでよく混ぜる。
それが柔らかい金色の色合いになるまでドライクリーニングパンで小麦粉の大さじ1を揚げる。均質なコンシステンシーを得るために、優しく揚げた小麦粉の中に、スプーンで絶えず攪拌しながら、トマトとサワークリームの混合物を注ぎます。
6.製品を鍋から鍋に移し、少し塩を入れ、パプリカと胡椒を加え、玉ねぎを炒め、よく混ぜる。ゆっくりと沸騰させ、熱を最小限に抑え、グーラッシュを3分間調理します。
シャンピニオンと肝臓のグーラッシュ
材料：
•鶏レバー800グラム。
•300グラムの若いシャンピニオン。
•玉ねぎ2個
•15％サワークリームのグラス。
•テーブルスプーン小麦粉/グレード。
•ピーマン、肉質の品種 - 2個。
•2つのプロセスチーズ。
準備方法：
1.未開封のシャンピニオンを少し斜めにスライスしてフライパンに入れます。一対のテーブルを追加します。バター、野菜またはクリームのスプーン、含まれているプレートの上に置く。水分が蒸発したら、きのこを皿に入れる。
ピーマン、玉ねぎを細かく切って、細切りに切ることができます。たまねぎを熱い油で鍋に入れる。それが十分に暖かく、そして透明になったら、コショウを加えて、コショウが柔らかくなるまで野菜を煮込む。炒めたシャンピニオンを用意した野菜に入れ、さらに5分間煮込む。
3.肝臓から、余分なフィルムを切り取って、脂肪を取り除き、胆嚢を取り除き、小片にし、それらを野菜とシチューに入れ、ふたで覆います。
4.溶かしたチーズカードを細かいおろし金でこすって、小麦粉をグラス1杯の冷やしたお湯で希釈します。塊がないことを確認します。
5.プロセスチーズを肝臓に加え、サワークリームを注ぎ、そして沸騰させる。水で希釈した小麦粉をそっと注ぎ、よく混ぜてから、もう一度煮ます。沸騰させた後2分間弱火でグーラッシュをかき混ぜる。
餃子とハンガリーの肝臓のグーラッシュ
材料：
•肝臓の七面鳥のキログラム。
•4個の小さな電球。
•2つのテーブル。スプーンギークリーム。オイルまたはポークラード。
•コショウ小さじ1/3。
•熟したトマトまたはテーブル400グラム。一杯の準備ができてトマトソース。
•生の鶏の卵1個
•高品質の小麦粉 - 2つのテーブル。スプーン
準備方法：
1.タマネギを細かく刻み、ラードで炒めます。皮をむき、種を入れ、トマトをみじん切りにし、そしてすべての野菜を20分間煮込む。
肝臓から胆嚢を分離し、すすぎ、それを小片に切る。あなたはそれを2つに半分に分けて、半分が調理されるまで炒めることができる。
3.煮込んだ野菜をフライパンまたは小さな鍋に移し、唐辛子をこしょうし、絶えずサンプルを取り出し、塩を入れ、冷やした冷水を半カップ加え、ふたをして煮込む。
4.肝臓が煮込まれている間に、スプーンの入った小さな深皿に卵をギー（ラード）、小麦粉、塩、そして大さじ１杯の水で混ぜる。水で湿らせたデザートスプーンをつかんで、結果として生じる生地は、沸騰したお湯の鍋に横たわりました。餃子を水で10分間煮る。完成した餃子はザルを捨てます。水がなくなったら、餃子をグーラッシュに入れ、すべてを混ぜて3分間煮ます。
餃子とそのようなグーラッシュは別の皿としてテーブルで提供しています。
チーズとマスタードソースの肝臓と鶏の心臓からのグーラッシュ
材料：
•300グラムのチキンハート。
300グラムの新鮮なまたは350-380の冷凍鶏レバー。
•150mlの低脂肪クリーム。
•シャンピニオン、ミディアムサイズ - 100 gr。
•2つのテーブル。高品質のオリーブオイルのスプーン。
•テーブルスプーンディジョンマスタード。
•ギー - 20グラム。
•小さじ1杯小麦粉/グレード。
バター20グラム
•チーズ150グラム、固い。
準備方法：
1.鶏の心臓からフィルムを取り除き、容器の残りを取り除き、蛇口の下ですすぎます。小鉢、オリーブオイル、マスタード、塩、こしょうを混ぜ、サンプルを取り出し、心臓に処理した混合物を入れる。冷蔵庫で1時間かき混ぜます。
心がマリネしている間に、きのこを準備しなさい。蛇口の下でシャンピニオンを洗い流し、キャップからフィルムを取り除き、小片にカットするか、または小片に切り刻む。
3.心を揚げ、結果が均一になるように静かにかき混ぜ、みじん切りにしたきのこをそれらに加えて、8-10分間煮込む。
4.肝臓から胆嚢を切り取り、フィルムを取り除き、それを鍋に入れてキノコと心に入れます。中火でさらに15分煮ます。
5.心が前に保たれていたソースは、鍋に注ぎ、クリームを加え、そしてかき混ぜながら、弱火で沸騰させる。
6.滑らかになるまでバターで小麦粉を広げ、混合物からボールを広げて鍋に入れます。ボールが溶けたら、火からソースを取り除き、半分またはもう少し細かくすりおろしたチーズを加えて、すべてをよく混ぜます。
7.残りの製品に鍋にソースを注ぎ、混ぜて3分間ゆっくり沸騰させる。残ったおろしチーズを加え、溶けたらストーブの電源を切る。
この料理はご飯おかずまたはマッシュポテト、ホイップブレンダーを添えてとても良いです。
おばあちゃんの夕食のサワークリームソースの肝グーラッシュ
材料：
•豚レバー400グラム。
•白ねぎの頭。
•サワークリーム250ml。
•にんにくクローブ
•小さじ1杯の既製マスタードフリーのマスタード。
•小さじ1杯。
•150mlの牛乳。
準備方法：
1.肝臓から、慎重にフィルムを取り除き、厚さ約2センチのスライスにそれを横切って切り取ります。ハンマーで両側の各部分を戦って、それに牛乳を注いで小さなボールにすべてを置きます。少なくとも1時間浸します。
2. 2スプーンの油をひいたフライパンで、玉ねぎを炒め、透明になるまで薄く中くらいの厚さにスライスします。
3.湿らせた肝臓を最も細いストローでスライスし、たまねぎの上に置き、さらに15分間一緒に炒めます。
4.サワークリーム、マスタード、小麦粉を別々に混ぜ合わせ、得られたソースを他の製品に注ぎます。
5. 10分後、塩、コショウ、みじん切りのニンニクを加えて、細かく刻んだまたはみじん切りのパセリを入れて、準備ができるまで煮る。
トマトグレイビーと肝臓のグーラッシュ
材料：
•牛肉または豚の肝臓に0.5キログラム。
•2つの小さな電球。
•2年半のテーブル。小麦粉のスプーン。
•2つで、トマトのピューレとサワークリームの「丘の上で」大さじ1を募集しました。
準備方法：
1.肝臓から、フィルム、ダクトを細かく切って、牛乳や水に1時間浸して、不要なものをすべて取り除きます。
2.玉ねぎを薄くスライスした玉ねぎに刻み、フライパンで油に保存します。玉ねぎが柔らかくなって琥珀色になったら、みじん切りにしたレバーを加え、スプーンですべてをかき混ぜて、終わるまで蓋の下で煮る。塩とコショウで味付けして、小さな鍋か鍋で混ぜる。
3.トマトペーストをコップ1杯のゆで冷たい水に溶かし、サワークリームで同じようにする。グーラッシュと一緒に鍋に希釈した材料を注ぎ、コップ一杯の水を加えます。水はもう少し増やしても、少し減らしてもかまいませんが、どれだけの肉汁を摂取したいかによって異なります。火をつけなさい。
4.小麦粉を大きなマグカップに入れ、スプーンまたは泡立て器で絶えず攪拌しながら、塊のない液体小麦粉混合物を作るために、カップに半分ずつ、少量ずつ水を加える。
5.皿の中身が沸騰し始めたら、熱を取り除かずに、連続的に攪拌しながら細い水の流れを細い流れに注ぎます。約1分間肉汁で沸騰するプロトマイトグーラッシュの最小値で、みじん切りにんにくを追加して、ストーブをオフにします。
サワークリームソースと肝グーラッシュ
材料：
•鶏肉または七面鳥の肝臓600グラム。
•2個の大きな白ねぎ。
•コップ半分の20％サワークリーム。
•大さじ3杯の小麦粉/グレードをふるいにかけました。
•裁量でニンニク。
準備方法：
1.肝臓を弱い水流で洗い流し、胆嚢を切り取り、同じ大きさの断片を切り取るようにして小規模に切る。
2.玉ねぎを細かく刻み、普通のスチール製または鋳鉄製のフライパンで植物油で褐色にする。玉ねぎは燃えたり乾いたりしてはいけません。
3.スライスしたレバーを玉ねぎに入れてかき混ぜ、蓋をしたまま30分以内に準備ができるまで煮込む。
4.味付けするために準備した肝臓を塩で煮、唐辛子をかき混ぜると鍋に入れることができます。水、サワークリームで希釈した1：1を加えて付属の皿の上に置き、沸騰させる。
5.激しく攪拌しながら熱を中程度に下げて、水で希釈した小麦粉を鍋に注ぎます。ソースが濃くなったら、火を止め、にんにくを絞る。緑の皿を振りかけて傷つけないでください。
グレービーと野菜の肝グーラッシュ - "Summer Resident"
材料：
•肝臓600グラム。
•コショウコショウ
•1人の小さなニンジン。
•白ねぎの頭。
•自家製または30％サワークリーム - 170グラム。
•50mlの非常に濃いクリーム。
準備方法：
1.種から新鮮なブルガリアのコショウの果肉をはがし、小さな立方体/正方形に切り、玉ねぎを細かく刻み、そして小さなおろし金でニンジンを刻む。
2.野菜を鍋に入れ、バターを加えて柔らかくなるまで弱火で保存する。
3.レバーで野菜を敷き、中火で半分になるまですべてを煮込む。クリームで希釈したサワークリームを加え、肉汁の量に応じて熱湯を加え、沸騰させる。加熱強度を中程度に、塩を味にして、最低限の煮沸量で皿を用意する。
肝グーラッシュ - ヒントとコツ
•牛肉と豚レバーの場合は、必ずフィルムを取り除いてください。少し処理する前にレモンで肝臓の表面をこすると、フィルムはより簡単かつ迅速に取り除かれます。
•豚レバーを牛乳や水に浸して調理すると、苦味がなくなります。
•豚肉と牛肉のレバーをハンマーで軽くたたくと、柔らかくてジューシーになります。
•泡をつぶさないように注意しながら、鶏の肝臓から胆嚢を慎重に取り除きます。さもないと苦くなります。これが起こるならば、周囲のパルプを節約しないで、傷つけられた部分を切り取って、そして冷たい水で数時間でそれの無傷の部分を注ぎなさい。
•香辛料と香辛料を塩で味付けしてグーラッシュに入れるのは料理の終わりです。そうすれば肝臓は固く乾くことはありません。
