サワークリームの肝臓 - 一般原則と調製方法
肝臓はダイエットに含める必要があるだけの貴重な副産物です。これはたくさんのビタミン - A、B、E、K、D、微量元素 - リン、鉄、銅、カルシウム、クロム、必須アミノ酸、易消化性タンパク質、その他の有用な物質を含む宝物です。貧血、糖尿病、血栓症、アテローム性動脈硬化症、心血管疾患にお勧めです。鶏レバーは葉酸を多く含んでいるので、妊娠中の女性を使うことはとても必要です。
肝臓は、非常に有用ですが、すべてがそれを愛するわけではありません。しかし、サワークリームは、肝臓とうまく作用する製品です。それは苦味のある乾燥した、そして厳しい肝臓を心地よい甘い味の繊細な物質に変えます。サワークリームで特に不思議なのは鶏レバーで、口の中で溶けます。香りと香りを増すために、サワークリームソースにワイン、ハーブ、スパイスを加えることができます。
サワークリームの肝臓 - 食品の調製
肝臓の中には胆嚢の嚢があり、それは非常に苦い物質で満たされています。したがって、あなたが生の肝臓を購入したならば、それはそれが破裂して製品を台無しにする時間がないように、最初にこの泡を取り除く必要があります。そして、あなたはそれをカットする必要があります、周りのパルプの約4-5ミリメートルの周りをつかみます。通常、胆汁部分は緑色がかっています。次に、あなたは大きなダクトを切り取り、フィルムをきれいにし、そして肝臓に1時間冷たい水を注ぐべきです。時々、特に古い動物の肝臓は、それをより緩やかで柔らかくするためにハンマーで叩かれます。これは豚や牛の内臓に適用されます。鶏肉と七面鳥の肝臓を浸して撃退する必要はありません、それはより繊細な構造を持っています。
サワークリームの肝 - 最高のレシピ
レシピ1：サワークリームで煮込んだ肝臓
あなたは自家製のおいしい料理を作ることを可能にする、とても簡単で簡単なレシピ。あなたは豚肉または牛肉の肝臓、そして鶏肉または七面鳥の両方を使用することができます。チキンが一番柔らかくなります。
材料： 肝臓0.5 kg、サワークリーム250 ml、玉ねぎ3つ、黒コショウ、塩、小麦粉。
調理方法
豚肉や牛肉の肝臓を使用する場合は、それをスライスにカットして少し叩いてください。肝臓を小麦粉で転がし、地殻に揚げる。別のフライパンで、半分に輪切りにした玉ねぎを炒め、肝臓に移し、サワークリーム、コショウ、塩を加える。サワークリームが非常に濃い場合は、水で少し希釈することができます。沸騰した後、小さな火を作り、15から20分煮込む。サワークリームの肝臓は、マッシュポテト、そば米雑炊、ご飯によく合います。
レシピ2：サワークリームとワインの肝
夕食には最高の食事。とても美味しいです。あなたが彼に上質なワインを一本与えた場合は特に。あなたはどんなレバーでも取ることができますが、このレシピのために、牛肉は競争の対象外になります。
材料：0.7 kgの肝臓、3つの玉ねぎ、200 mlの乾燥赤ワイン、100 mlのサワークリーム、150 gのベーコン（またはベーコン）、塩、コショウ、植物油。
調理方法
肝臓をあまり大きくない片に切り、両側を少し炒める。軽い地殻だけを準備するために準備する必要はありません。耐火皿に移してワインを注ぎ、約10分間煮込む。そして鍋に残っているバターの中で、ベーコンスライスと玉ねぎを輪切りにするか、または輪切りにする。ベーコンと一緒に揚げた玉ねぎを肝臓の層の上に置き、サワークリームを注ぎ、コショウ、塩を振りかけ、そして全部で5〜7分間煮込む。
レシピ3：サワークリームのヴロツワフ風肝
再び肝臓、再びサワークリーム、またワイン。でも、ほんの少し、文字通り軽い香りのために。香辛料やハーブの香りと混ざり合って、頭を心地よく回転させ、鼻孔をくすぐり、食欲をそそります。皿の中央に肝臓をサワークリームソースで置き、花びらのように円周の周りにローストするためにローストポテトサークルを置く：皿の中央に皿を飾ることができます。ねぎをふりかけます。
材料： 500gの牛肉レバー、200mlのサワークリーム、2個のタマネギ、5個のジャガイモ、50mlの乾燥白ワイン、ネギ、塩、小麦粉、コショウ、コリアンダーとタイムのつまみ。
調理方法
皮をむいたジャガイモを薄切りにし、塩を加え、濃い金色になるまで炒める。
肝臓を角切りにし、コショウ、塩を振りかけ、フライパンに熱い油を入れて入れる。数分後、玉ねぎのみじん切りを追加します。ふたを閉めて10分間煮込む。
スプーン1杯の小麦粉、ハーブを入れたサワークリーム、ワインを注ぎ、そしてかき混ぜながら、肝臓に部分を加える。約10〜15分煮込む。必要に応じて味わうためには、もう少し塩とワインを追加することができます。調理の最後に、レバーで鍋にねぎの半分のサービングを置き、装飾のために残りの半分を残しなさい。
レシピ4：鶏レバーのサワークリーム焼き
クリーミーなマッシュルームソースのタマネギの毛皮の下で繊細な鶏レバーは単なる傑作です。そしてとてもおいしい。おいしい金褐色の地殻のタイプから、ちょうどあなたの目を離さないでください、そして手自体が添加物のために達する。
材料： 鶏レバー1kg、サワークリーム0.5リットル、タマネギ3個、塩、キノコ150〜200g、2 table.lozh。小麦粉、コショウ、2 table.lozh。パン粉
調理方法
オニオンハーフリングは油で金色になるまで揚げます。
小麦粉を小麦粉で転がす。これを行うための最も便利な方法はプレート上ではなく、それもまた洗浄する必要があるが、通常のビニール袋に入れることである。小麦粉をそれに注ぎ、肝臓全体を入れて（またはそれを2つの部分に分けて）、空気が中になるように袋を巻き上げて、それがほぐれないように端を覆ってそれを振る。肝臓は、ドラムのように振ることから、ジャンプし、各部分は小麦粉の薄層で均等に覆われます。
油を加熱して肝臓を炒める。 6〜7分かかります。この間、内側は湿ったままで、良い地殻で覆われています。それをコショウと1スプーンの塩で振りかけます。
グリースを焼くための下皿、その上に、肝臓を置く - 玉ねぎ。玉ねぎが揚げられたフライパンで、きのこを炒め、サワークリームを注ぐ。コショウ、残りの半分のテーブルスプーンの塩と暖かいを注ぐ。必要に応じて、マッシュルームの代わりにサワークリームで、すりおろしたチーズまたはトマトソースのスライスを追加することができます。タマネギの層にサワークリームソースをかけ、上にパン粉を振りかけ、20分間焼く（22℃）。
サワークリームの肝臓 - 経験豊富なシェフの役に立つヒント
牛肉と豚レバーの特徴である苦味を取り除くには、フィルムを取り除いた後、牛乳に数時間浸す必要があります。浸した後、それは苦味を取り除くだけでなく、はるかに柔らかくなるでしょう。浸る代わりに、苦味を取り除くために、肝臓は色が変わるまで熱湯でやけどすることができます。
