伝統的なスラブ料理は、常に大きな肉の形で肉を準備することを特徴としています。彼らは鍋で調理され、焼き上げられ、鋳鉄と直火で焼かれました。
この方法は単純で合理的であると考えられていました。
前世紀に、オープンオーブンはオーブンに置き換えられました。オーブンは、外観と味を損なうことなく、大きな部分を四方から均等に揚げます。
ハム（背中）-豚の死骸の肉の多い腰または肩の部分。ほとんどの場合、焼くことで熱処理を受けます。
ハム肉は温かく、冷たいスナック（ハム、生ハム、豚肉の煮込み、ハモン）を消費します。焼くには、ハムの大腿部の肉切り身、または骨に脂肪があるハムを選択できます。赤身の肉を好む人もいれば、脂肪層のないハムを代表しない人もいます。すべてのタイプのポークハムには、独自の調理方法があります。
オーブン焼きポークハム-一般的な調理原理
なんらかの方法で処理するために、ハムは豚の太ももから取られます。肩甲骨前部のハムは繊維質で油っぽさが少ないので、ロースト、クッキングロール、ダイエットレシピに適しています。子豚の背部の肉またはベーコン部分は、異なる厚さの脂肪の層でよりジューシーで脂肪の多い肉を持っています。この肉の場合、最も成功した調理オプションはベーキングです。
通常、ベーキングの前に、熱処理用のハムを準備します。
肉は必然的に冷水の流れですすがれ、したがって、種子、毛の毛、凝血した血の残りの小さな破片が洗い流されます。
ほとんどの場合、焼く前に、ハムは塩水またはマリネで熟成されます。この手順により、オーブンでの調理時間が大幅に短縮されます。
レシピ1.オーブンでホイル焼きしたポークハム（オレンジ入り）
成分
•1〜2 kg。オイリーハム;
•オレンジ4個。
•味のあるスパイス。
•サラダグリーン（装飾用）。
クッキング：
ハムの皮をナイフでこすり、毛穴をきれいにして開きます。ハムの周囲全体に十字形の切り込みを入れます。塩こしょうで味付けする。
オレンジを皮で丸く切ります。
ベーキングシートに箔を敷き、縁がシートの縁からはみ出るようにします。
箔に柑橘類の輪を置き、その上に肉を置きます。次に、オレンジの層で覆われ、ホイルで覆われた部分はあまりきつくありません。
ハムは180度に加熱したオーブンで80分間焼きます。
完成した肉は、ホイルから解放され、部分にカットされ、サラダの葉で覆われた皿の上に配置されます。オレンジが上に配置されます。
レシピのオレンジは、パイナップルまたはパパイヤに置き換えることができます。
レシピ2.オーブンでホイル焼きしたポークハム（リンゴソース付き）
成分
•ハム片-2-2.5 kg。;
•ニンジン-2個。
•ニンニクの頭。
•スパイス、ベイリーフ。
•リーンオイル（任意）-40 ml。;
•リンゴ（無糖グレード）-5個。
•デザートワイン（赤）-グラス。
•レモンの皮。
•スパイスと塩。
クッキング：
肉を洗浄し、乾燥させ、ニンニク、月桂樹の葉、ニンジンを詰めます。
肉の詰め物は塩漬けにし、赤唐辛子でおろし、オリーブまたは他の油でコーティングする必要があります。スパイスで処理された部分は蓋で覆われ、冷蔵庫で1日洗浄されます。
24時間後、肉を冷蔵庫から取り出し、余分なジュースのペーパータオルに浸し、ホイルで包みます。
ポークハムはオーブンで中火（180〜190度）で約2時間焼きます。
ソースの準備：りんごの皮をむき、セグメントに切り、水を注ぎ、柔らかくなるまで煮る。 boilingでた後、リンゴをつぶし、ワインとすりおろしたレモンの皮で育てます。
出来上がったハムは細かく切って、油を塗った耐火皿に並べてアップルソースを注ぎます。出す前に、オーブンで5〜7分間暖める必要があります（冷める時間はありません）。
レシピ3.オーブンで焼いたポークハム（テスト中）
成分
•ハム-1.5-2 kg。;
•レモン;
•卵1個。
•チーズ100 g。
•大さじ4による。サワークリームとマヨネーズソースの大さじ;
•塩、スパイス。
•½カップの小麦粉。
•ハーブティースプーン1杯の調味料。
クッキング：
ハムから皮と脂肪を切り取ります。肉を塩と香辛料で約1.5時間煮沸し、ザルに入れてスープを排出します。
サワークリーム、マヨネーズ、鶏卵、おろしチーズ、小麦粉を混ぜます。乾燥調味料を加えて生地をこねます。少し冷やしたcooledでたハムにこの混合物を塗り、ベーキングパンに入れます。スプーン一杯のマスタードを生地に加えて、スパイシーな香りと味を高めることができます。
肉は以前に調理されていたので、オーブンでハムを調理することは他のバージョンよりもはるかに高速です。生地の皮が170-180度で茶色になるまで焼きます。
レシピ4.ポークハムをオーブンでポークスライスで焼いた
成分
•豚肉の太もも（脂肪を含むパルプ）-2.5 kg。
•リーンオイル-大さじ2。スプーン
•玉ねぎ。
•小麦粉または澱粉-大さじ1。スプーン;
•水1杯。
•パプリカ小さじ1。
•クリーム（10％）-½カップ。
•蜂蜜キノコ（缶詰）-200 g;
•ブロスのグラス。
•コショウ、塩。
クッキング：
肉は半分の手のひらで大きく切り、軽く揚げます。焦げ目がついたら、豚肉を紙の上に置いて乾かします。
タマネギを刻んでパプリカと炒める。フライパンに小麦粉と塩を注ぎ、さらに1分間揚げ続けます。次に、スープとワインを注ぎます。混合物が濃くなるまで弱火で詰めます。ストーブの電源を切る2分前に、ソースにクリームを加えます。
茶色のハムをきのこ型に入れます。ソースを肉の上に注ぎ、35分間オーブンに入れます。温度を設定します-160-170度。
ポークハムとご飯をきのこで分けて焼いて、おかずと一緒に出す方が良いです;それは肉の過剰な脂肪分を補います。
レシピ5.オーブンで焼いたポークハム（クバス付き）
成分
•豚肉（もも）-3 kg。;
•タマネギ-10個。
•オールスパイス-10ピース;
•カーネーション-3〜4枚の傘。
•ニンニク-2頭。
•クバス-1リットル。
クッキング：
クバスをボウルまたはボウルに注ぎ、スパイス、タマネギ、塩を加えます。肉は2日間マリネした液体に入れられます。マリネした料理は、寒い場所で掃除します。
2日後、ハムをマリネから取り出し、ナプキンで乾燥させ、ニンニクを詰めます。
豚肉の詰め物を側面のある天板に入れ、オーブンで80分間ローストします。
この時間の後、酸洗いから残った液体が天板に注がれ、肉はさらに1時間焼かれます。時々、豚肉は天板からのジュースで水やりする必要があります。
ローストハムの推奨温度は180度です。
皮をむいた塊茎を焼きハムに追加できます。それから、肉と一緒に、サイドディッシュが準備されます。
レシピのクバスはビールに置き換えることができます。
レシピ6.袖のオーブンで焼いたポークハム（ジュニパーベリー入り）
成分
•1 kg。豚肉（肩または大腿骨）;
•300 g。骨なしプルーン。
•100リットル。辛口ワイン（白）;
•50 gの牛のバター。
•一握りのジュニパーベリー。
•150 ml。ブイヨン;
•スプーン1杯の挽いたクラッカー。
•スパイス、塩。
クッキング：
ジュニパーベリーとベイリーフを乳鉢で粉砕しました。豚肉をスパイス、塩、砕いた混合物でおろします。半時間後、溶かしたバターで肉に油を塗り、ワインを注ぐ。
ベーキングバッグにハムを入れ、オーブンに2時間入れます。炉の温度は200-210度です。時々、スリーブを回して肉を均等に焼く必要があります。
肉が揚げられている間、ソースを準備する必要があります。プルーンはお湯に浸され、肉挽き器を通過します。
ラスクは油で揚げられ、プルーン塊とブロスが加えられます。ソースを塩漬けにし、中火で数分間苦しめます。
ベーキングが終了する30分前にスリーブが切断され、残りの30分間はジュースが蒸発し、ハムが茶色になります。
完成したハムを細かく切り、ソースを振りかける。
レシピ7.オーブンで焼いたポークハム（liquid製）
成分
•ハム（骨なし）-1.5 kg。
•赤唐辛子-小さじ1/3。
•ニンニク2片;
•塩-40 g;
•大さじ7。液体煙の大さじ;
•1リットル水。
クッキング：
まず、肉を約6時間塩水に入れておく必要があります。塩水は次のように調製されます：1.5杯の塩とliquid煙が1リットルの水に溶けます。
6時間後、肉を焼くことができます。まず、コショウとニンニクのおuelを少量の油と混ぜてすりおろします。ベーキング温度は150度です。所要時間は3時間です。
レシピ8.オーブンで焼いたポークハム（マスタードマリネ）
成分
•骨の上のハム-幅約10 cmにカット。
•マスタードペースト-大さじ1。スプーン;
•醤油（クラシック）-大さじ1。スプーン;
•砂糖-小さじ½。
•バルサミコ酢またはワイン酢-15 ml。
•乾燥ディルグリーン-10 g。
クッキング：
豚の皮に、2 cmごとに切り込みを入れ、肉に酢を振りかけます。豚肉を室温で2時間浸します。
マスタード、砂糖、ディルと醤油を混ぜます。切り口に入るように、ハムを広げます。したがって、豚肉をさらに1時間保持します。
ハムを最初に200度で15分間焼き、熱を180度に下げ、さらに40分間肉を調理します。
レシピ9.オーブンで焼いたポークハム（経済的な方法）
このレシピは、その実装に最小限の食料品セットが必要なため、経済的と呼ばれます。
成分
•ヒップ部分の肉（脂肪の層を含む）-2 kg。
•粗塩-1.5 kg。
クッキング：
ハムはベーキング用に準備する必要があります。このために、生理食塩水（高張液）が準備されます。溶液中の水と塩の比率は1対4です。肉が基質から失われた塩を取るので、水に塩を追加することはお勧めできません。その裁量で、挽いたコショウの粉または他のスパイスを溶液で希釈することができます。大きな医療用注射器の助けを借りて、この塩水で栄養を補給する必要があります。
塩が鍋の底に注がれ、ハムがその上に置かれ、3時間オーブンに送られます。温度は-160度です。
肉の表面が燃え始めたら、ベーキングプロセスのハムはホイルで覆われなければなりません。焙煎の終了20分前に、ホイルを取り除きます。
塩で作られた枕の上に用意されたハムは、ジューシーで自然な味がします。多くの人がこのオプションを試してみて、好みを与えています。
レシピ10.オーブン焼きポークハム（ウェールズのレシピ）
成分
•ハム（肩甲骨部分）-1.2-1.5 kg;
•タマネギ-2個。
•ポテト（若い）-1 kg。;
•リーンオイル-大さじ4。スプーン
•小麦粉-大さじ1。スプーン
•りんご（緑）-1個。
•ブイヨン-ガラス1枚。
•塩;
•緑とオリーブ-装飾用。
クッキング：
小さなジャガイモは洗浄され、スクラブされます（若いジャガイモから皮をむくことはできません）。塊茎は大釜またはlatkiの底に配置され、油で水をまく。塩であらかじめすりおろしたハムを上に置きます。
中身の入った焙煎鍋を温かいオーブン（230〜250度）に入れ、肉が茶色くなるまで熟成させます。
皮をむいてスライスしたリンゴの果実を黄金色に揚げます。その後、タマネギと小麦粉がこのオイルで継代されます。
スープが入った鍋をストーブに置き、ロースト、リンゴを加えて、1/3の液体を沸騰させます。
スープを焙煎鍋に注ぎ、蓋をして、さらに25分間ポテトでハムを調理し続けます。
完成した料理に刻んだハーブを振りかけ、オリーブを飾ります。
レシピ11.オーブンでスリーブオーブンで焼いたポークハム（コケモモの混合物）
成分
•ポークハム（骨なし）-1 kg。;
•オレンジジュース-100 ml。
•リンゴンベリーの果実（200 g）。
•ハニー-大さじ2。スプーン
•塩。
クッキング：
リンゴンベリー、蜂蜜、オレンジジュースをブレンダーでホイップします。
皮をむいた肉を4〜5個に切って塩漬けにします。
豚肉をスリーブに入れ、そこにコケモモの混合物を注ぎます。ベーキングバッグを結び、振って液体を均等に分配します。
袖の肉はオーブンで50分間ローストします。温度は200度です。
レシピ12.オーブンで焼いたポークハム（パン粉）
成分
•豚肉-1-2 kg。;
•バジルグリーン（房）;
•松の実のナッツ-一握り。
•パン（白）;
•スプーン1杯のバター。
•チーズ50 g（ハード）;
•80 ml。植物油;
•ニンニク-いくつかのクローブ。
•スパイス、塩。
クッキング：
最初の新鮮さではなく、白いパンを取る方が良いです。地殻はそこから切り離され、パンパルプはブレンダーで粉砕されます。
パン粉はバターですばやく揚げられ、冷却されます。
ブレンダーの次のステップは、刻んだナッツ（一部）、チーズ、ニンニク、ハーブです。
スパイス、塩がマスに追加され、オイルが注がれます。すべてを徹底的にホイップし、揚げたパン粉と混ぜます。
ハムの切れ端全体に沿って深い切り込みが入れられます。深みがわずかに広がり、オイルナッツ液の一部がそこに注がれ、残りのナッツが注がれます。
穴を閉じるには、豚肉を糸で包みます。
ハムをオーブンに入れる前に、パン粉をまぶします。
焼くには2時間かかり、温度は200度です。
焦げないように、まず豚肉をホイルで覆い、60分後にそれを取り除き、ハムに香ばしく揚げた皮を作ります。
オーブン焼きポークハム-トリックとヒント
- 新鮮な肉から作られた料理は、最高の味と利点が特徴です。ただし、新鮮な豚肉を常に購入できるとは限らないため、冷凍ハムを購入する場合は、水ではなく自然な方法で解凍する必要があります：タンパク質を含む貴重なジュースは洗い流されます。
- 焼く前の部分のカットは、準備された肉がジューシーで硬くないように作られています。これらの切り口にハムをより完全に含浸させるには、スプーンまたは医療用注射器でマリネを注ぐことができます。
- 中年の豚の硬い肉は、ハムの予備煮沸の過程で大さじ1を加えると柔らかくなります。アルコール大さじまたは酢大さじ1/2（9％）。
- 牛乳は塩水に代わる優れた代替品となり、肉片にスパイシーな味と柔らかさを与えます。ハムは、焼く前に数時間保持されます。マスタードは、ポークハムを調理するためのレシピでよく見られますが、同じ特性があります。
- ハム自体はかなり栄養価が高く、高カロリーの製品であるため、野菜の副菜を添加物として選択することをお勧めします。この組み合わせは、最も成功し、健康になります。
