ズラジーは東ヨーロッパ料理から私たちに来た料理です。古典的で伝統的なzrazyは、詰め物が包まれたパルプの切り刻まれた部分をロールアップします。刻まれたzrazy-詰物が付いているカツレツ。肉だけでなく、魚だけでなく、鶏肉のみじん切りも人気です。
調理プロセスは、従来のカツレツと大差ありません。そして、経験の浅い料理人でもそれに対処できます。同時に、細かく刻んだzrazyははるかに栄養価が高く、栄養価が高いので、フライパンで炒めるだけでなく、オーブンで焼いて焼く方が便利かもしれません。
セレクションには、最も人気のあるフィリングを使用した、肉、鶏肉、魚の刻んだズッキーの実績のあるレシピが含まれています。調理方法も異なります。フライパンで揚げる、オーブンで焼く、肉汁で煮込む。
普通のカツレツはうんざりしている-刻まれたズジを調理しようとすると、確かにあなたのメニューに入るでしょう。
みじん切りzrazy-準備の一般原則
•鶏肉の切り身、脂肪層の薄い豚肉パルプ、首または脇腹からの牛肉の切り身、および低切り身の魚の切り身は、カツレツの塊の準備に使用されます。肉または魚の切り身は徹底的に洗浄され、乾燥されて大きな部分に切断され、肉挽き器を通過し、最も徹底的な挽きに合わせられます。
•あらゆる種類のカツレツ塊に卵を追加し、黒胡pepperで味付けし、必ず少し追加します。場合によっては、水または牛乳に浸した白パンのパン粉が、肉挽き器を通過しても干渉されます。十分に練った後、塊を打ち、持ち上げてテーブルまたはボウルに鋭く投げます。これにより、構造の均一性が向上します。
•よく打たれた肉または魚の塊は部分に分割され、ボールでロールアウトされます。次に、厚さ1センチまでのケーキに練り込み、詰め物を中央に広げます。縁を接着すると、半製品に楕円形のやや細長い形状が与えられます。準備方法に応じて、パンまたはパン生地に浸します。
•刻まれたズッキーの最も一般的な詰め物は、揚げたマッシュルーム、ゆで卵、刻んだチーズ、タマネギの羽です。パン粉と溶けたバターも追加されます。料理のスパイシーな味は、パンで揚げた西洋ワサビの詰め物で与えることができます。
•細かく刻んだズラジーは、洗練された赤身油のフライパンで揚げるか、オーブンで焼いて、天板に広げます。個々のレシピに従って揚げられた半製品は、オーブンに入れるか、蓋の下で煮込み、少しのスープを注ぐことで準備ができています。
•マッシュポテトまたはフライドポテトの付け合わせを添えてただし、pastでたパスタ、シリアル、新鮮な野菜のサイドディッシュも適しています。
鍋にきのこを詰めたズッキーニ
成分
•ポークネック付きパルプ-600 gr。
•400グラム赤身の牛肉;
•牛乳の半分のグラス。
•自家製のパン粉。
•精製オイル。
•200グラムわずかに乾燥した白パンのパン粉;
詰め物に：
•小さなタマネギの頭。
•ゆで卵1個。
•スプーン2杯の白いパン粉。
•400グラムの生または缶詰のマッシュルーム、漬物なし。
調理方法：
1.詰め物を調理します。ゆで卵、マッシュルーム、玉ねぎは小さなスライスにカットされます。鍋をストーブに置き、中火をつけ、大さじ1のオイルを注ぎます。スライスが透明になるまで、時々温め、たまねぎを下げて炒めます。キノコを加え、玉ねぎが金色になるまで炒め続けます。
2.準備したマッシュルームをボウルに移し、冷まします。パン粉を加え、刻んだ卵を加え、ゆっくりと完全に混ぜます。
3.料理の詰め物。私たちは肉から腱の残骸とフィルムを切り取りました。細かく切り、肉挽き機で2回挽く。卵をひき肉に注ぎ、塩、コショウで味付けし、かき混ぜる。
4.パン粉に冷たい牛乳を注ぎ、10分間待ってからよく絞って、ひき肉に混ぜます。ジューシーにするために、少し残っている牛乳を肉塊に加えることができます。
5.私たちは水で手を保湿し、大きなスプーンでひき肉をこじ開け、そこから大きなボールを作ります-狂気のブランク。それらを少し平らにして平らなケーキを作り、小さなキノコの詰め物を入れます。端を慎重に絞って、長方形のカツレツを作ります。
6.フライパンで肉を油で炒め、両面をよく焼く。
鶏肉の卵入り詰め物（オーブンで）
成分
•自家製の豚挽肉と牛肉-1.5キログラム。
•卵2個。
•白い乾燥パンの3分の1。
詰め物に：
•10個のゆで卵。
•ひまわり油大さじ3。
•3つの大きな玉ねぎ。
•ニンニク。
•自家製パン粉2杯。
オプション：
•大さじ2杯のオイル、高度に精製された。
調理方法：
1.パンのパン粉を水に浸し、よく絞り、ひき肉に移します。少量の塩を入れ、ゆるい卵を入れ、少し胡pepperし、よく混ぜます。水で湿らせた、得られたひき肉から、15個のボールを形成します。
2.詰め物の調理：卵を細かく刻み、パン粉と混ぜます。
3.油でタマネギをよく焼き、色が均等に黄金色になるまで、焦げずに乾かします。冷やしたタマネギを卵に移し、コショウを少し加えます。ここでニンニクの3つの小さなクローブを粉砕し、わずかに塩漬けして、すべての成分を穏やかに混ぜます。
4.ミートボールの1つを取り、テーブルの表面に短距離から投げ、少なくとも5回繰り返します。ひき肉から小さな平らなケーキを作り、小さな卵を詰めて、長方形の目を作ります。準備した半製品を、油を塗った天板に縫い付けて広げます。次に、それらが形成されると、残りをしっかりと置きます。
5.満たしたパンを予熱したオーブンに入れます。半時間180度でzrazyを調理します。
卵でみじん切りにされた肉のズッキー（フライ）
成分
•固体のひき肉1ポンド。
•若いタマネギの羽。
•小麦粉。
•卵-ゆで卵3個と生卵2個。
調理方法：
1.ひき肉をボウルに入れ、塩を加え、コショウをひとつまみ加え、混ぜます。テーブルの上に広げてよく打ちます。これにより、zrazの形成が促進され、zrazの崩壊が防止されます。分割されたひき肉は部分に分割され、ボールに丸められます。
2.詰め物を調理します。卵を細かく刻み、刻んだネギと混ぜます。ひき肉のように、フィリングを少し追加します。かなり小さいスプーンの量を減らして、溶かしたバターでスパイスをかけることができます。
3.ミートボールを粉砕して、手のひらほどの大きさの平らなケーキを作ります。真ん中に小さじ1杯半の卵を塗り、縁を固定し、zrazyを成形します。
4.小麦粉を平らで十分な大きさの皿に注ぎ、卵を小さくて深いボウルに注ぎ、それらを完全に振る。泡立て器で軽く泡立てることもできます。
5.フライパンを中火にかけ、おおよそ指に油を注ぎます。脂肪が温まったら、卵にザラザラを浸し、小麦粉を入れて鍋に入れます。黄金色になるまで、熱を変えずに揚げます。裏返して、少し炒め、蓋の下の準備を整えます。
ワサビとズッキーチョップビーフ-「スパイシー」
成分
•粗挽き白クラッカー-大さじ4。 l （購入したパン粉は機能しません）;
•赤身の牛肉-500グラム。
•冷凍自家製クリーム-30グラム。
•小さなタマネギ。
•植物油;
•肉汁2杯。
•3個の卵。
•おろしわさび大さじ3。
調理方法：
1.タマネギの皮をむき、肉と一緒に肉挽き器で細かく挽く。みじん切りの全卵を注ぎ、卵黄を2つ加えます。コショウを軽く振りかけ、十分に混ぜ、少量の塩を加えます。それから私たちは打ち負かし、そこから大きなボールを形成します。
2.フライパンで、大さじ1の植物油を熱します。細かく刻んだタマネギをその中に広げ、軽く赤くなるまで炒める。調理したクラッカーと西洋わさびを追加します。 2〜3分間炒め、攪拌し、皿に入れてよく冷やす。
3.ひき肉を丸めて、1センチメートル弱の長方形のボールを作ります。タマネギと西洋わさびで揚げたパン粉で表面を滑らかにし、ロールを巻き上げて希望の形にします。
4. zrazyを油で揚げ、平らな面をすべてよく焼きます。それから私達は深い鍋に入れ、スープを追加し、少し熱をかける。
5.液体がほとんど残っていない場合は、電源を切り、鍋に残っているソースを注いでおかずを添えます。
チーズを詰めた魚から切り刻まれたズラジー-「鳥のミルク」
成分
•タラの切り身-350 gr。
•チーズ50グラム。
•生卵1個とゆで卵1個。
•小麦粉の半分のグラス。
•牛乳-パン用80 ml。
•バター大さじ72％バター。
•250 grの3分の1。バッター用ミルクのグラス;
•精製オイル。
•古いスライスの約50グラムの小さなスライス。
調理方法：
1.パンの皮を切り、パン粉をミルクに浸します。 10分間待った後、肉挽き器で魚の切り身と一緒に絞り、ねじって、みじん切りにした魚に塩を加え、少量のコショウで味付けします。よく混ぜたら、テーブルの表面でそれを打ちます。
2.小さいボウルで、ゆで卵を中のおろし器で挽く。そこで、同じセルにチーズを通します。中身を少し加え、溶かしたバターを加えて混ぜます。
3.大さじでみじん切りの魚をつかみ、そこからセンチメートルの厚さの平らなケーキを作り、チーズフィリングの小さじ1杯の周りに広げます。エッジをラップしてしっかりと固定し、半製品に長方形の形状を与えます。すべての詰め物を使い果たすまで準備をします。
4.バッターを調理する：牛乳と一緒に溶き卵に、小麦粉、少量の塩を加え、すべてを完全に叩く。均質な塊は、まだ精製されていないサワークリームに似ているはずです。
5.植物油を温めたら、以前に衣に浸したズラジーをその中に入れます。両面が金色になるまで揚げ、天板に移します。
6.すべてのzrazyの準備ができたら、焙煎鍋をオーブンに入れ、1時間半以内に料理を準備します。半分の時間の後、必ず裏返します。
ズラジーのみじん切りチキン
成分
•白パンの3つの小さなスライス（120 gr。）。
•鶏肉（乳）キログラム;
•コップ1杯の牛乳またはお湯。
•大さじ3杯の甘いクリームバター。
•小さなニンジン。
•非芳香族植物油;
•新鮮なディル。
•パンくずリスト（白、粗い）
•150グラム新鮮なズッキーニ。
調理方法：
1.鶏ムネ肉を細かく切り、肉挽き器で挽く。浸した、よく絞ったパン粉を加え、再び中挽き用の肉挽き器に通します。塩、鶏肉をコショウで味付けし、混ぜて完全に叩く。
2.にんじんとズッキーニの皮をむきます。野菜を非常に小さな立方体に切り、バターを加えて柔らかくなるまで煮る。ほぐした卵を詰め物用に用意した牛乳で希釈し、その後野菜に入れて混ぜます。野菜の詰め物を皿に移して冷却し、肉挽き器の大きなグリルで挽きます。塩。
3.厚さ1センチメートルまでの手のひらサイズの鶏挽肉の丸いビレットを形成します。私たちはそれらに野菜の詰め物を広げ、zrazyを形成します。
4.パン粉をまぶした半製品を転がし、フライパンの熱いオイルに入れて四方が黄金色になるまで揚げます。
5.すぐに出して、ギーを散水し、刻んだディルをふりかけます。
みじん切りzrazy-料理のコツと便利なヒント
•刻んだズラズの準備では、ミンチ肉を使用することもできますが、高品質でなければなりません-脂肪を多く含まず、稠度が高いだけです。
•すべてのカツレツの塊を一度に打ち消す必要はありません。これは、手のひらから手のひらにミートボールを投げる力で、半完成品を形成することで実現できます。
•必要に応じて、zrazyを蒸すことができます。この場合、生地にパン粉をまぶしたり、衣に浸したりする必要はありません。また、半製品が粘着しないように、蒸気容器を植物油で十分に湿らせてください。
