ロシア料理に関しては、例外なく、その中にスープがあります - あらゆる意味での最初のコース。そしてロシアの広大な森林は、キノコと呼ばれることが多いので、最も豊富な「森林パン」の源です。
最初の春から暖かい雷雨まで、きのこ狩りは集まってくる幸せを求めて森の小道を歩いています。これは古代から人類に知られていました。そして森はけちではなく、ポルチーニと赤のキノコ、ポルチーニと蜂蜜のキノコ、ミルクのキノコとアンズタケ、ポルチーニのキノコ、波、キノコのために店で買いだめる機会を与えています。
きのこは塩漬けにして漬け込み、乾燥にして焼き、煮込んで煮込んだものです。現代の機能はあなたが凍結によって空白を作ることを可能にします。キノコは、煮て、生のまま、または揚げて冷凍することができます。半完成したきのこのスープはずっと早く調理されます。
冷凍キノコのキノコスープ - 一般的な技術原理
冷凍キノコからのキノコスープの技術について言えば、まず第一に、私たちは主要な構成要素 - キノコに注意を払うでしょう、そしてそれから初めてそれはスープについてになるでしょう。
きのこは野菜や動物性食品ではありません。食物では、自然界と同様に、彼らは特定のニッチを占めています。そして、その使用上の注意のためだけではなく、それについて、おそらくそれはすでに何度も十分に言われてきました。
正統派のポストのきのこ料理は肉製品に代わるものです。例えば、ニンニクといくつかのスパイスを加えたきのこのひき肉は、ひき肉の味と大差はありません。きのこはすぐに余分なカロリーとの戦いのための問題を引き起こすことなく体を飽和させる。しかし同時に、きのこのスープはその作り方によっては高カロリーの料理になることがあります。そしてこれは 製品の主な秘密.
きのこにはタンパク質と炭水化物が含まれていることは注目に値します。それらはまた砂糖、脂肪、アミノ酸を含んでいます。きのこはビタミン、カルシウム、カリウムおよび鉄の源である。 良い知らせ： 真菌の化学組成には、人体が追加の刺激なしに豊富に生成するコレステロールはありません。驚くべきことに、大小のきのこビタミンには、たんぱく質と他の元素が全く同じ量で含まれています、そしてサイズの違いはそれらに含まれている水の量にあります。だから、大きなきのこを探しに森をさまようことは意味がありません。さらに、最も大きい標本はより緩い構造を持っています、そしてそれは彼らの料理の加工の品質に影響を与えることができます、そして、それらの中で虫のきのこはより一般的です。
今きのこの主な秘密について： このために、我々は真菌分子の構造の問題を少し掘り下げます。
機械的調理の方法に応じて、この豊富な化学成分はすべて体に完全に吸収されるか、皿の残りの成分の量を補うバラストになることができます。貴重な元素は、耐久性のある外側の殻で覆われた分子の内側に正確に含まれています。したがって、きのこが皿の主成分である場合、それらは少なくとも部分的には粉砕する必要があります。しかし食事療法のために、胃の満腹感、かなり大きい切口を引き起こすために、または、きのこが小さいならば、あなたはまったくそれらを切ることができません。
次の質問は きのこと他の製品の組み合わせ。きのこ料理の主な違いはきのこの香りです。したがって、あなたが森の独特の香りを維持したいならば、スパイスに熱心にならないでください。非常にスパイシーでしつこい香りの調味料は取っておきます。とても丁寧に、ちょうど臭いを強調するために、スープにベイリーフ、ディル、パセリ、ニンニクと玉ねぎを加えてください。きのこ風味の乳製品を強化し、特に強調します。菌類は酸を含まず、そして適切な味を与えるために、それらはサワークリームで満たすことができる。サワークリームと一緒に刻んだキノコは高カロリー食品であることを忘れないでください。あなたは酸味を与えるために、トマトペーストまたはドライ白ワインを使うことができます。
最も調和のとれたキノコは、ジャガイモ、そば、米、豆と組み合わせられています。肉から、きのこ家禽、豚肉、肝臓を選ぶ。
きのこ料理の準備のためにそれはさまざまなタイプのきのこを使用することは可能である。
非常に有用なものは、皿の風味を高めるであろう乾燥キノコ粉末の使用であろう。
あなたがスープの中にきのこの存在を強調する必要があるならば、あなたは皿がより高い栄養価を持つようにそれらのいくつかを切り刻むことができます、そして2番目の部分は全体（小さなきのこ）を入れるか、または縦に半分に切ることができます。 考慮する必要がありますそれらが主に調理過程で蒸発するであろう水から成るので、料理加工の間のキノコはかなりサイズが縮小しました。そのため、きのこの切り身は小さすぎてはいけません。
冷凍キノコの最初のコースで重要なキノコの冷凍方法に注目しましょう。
冷凍または煮込んだ冷凍キノコは追加の加工を必要としないので、それらをスープに加えて、沸騰水に浸して直接冷凍形態で入れることができる。同時に、それらは長い間沸騰されるべきではありません。生の冷凍キノコは合計で少なくとも40分間沸騰しますが、同時に水を2回排水します。前処理後、それらは洗浄され、冷凍キノコからのキノコスープに使用されます。
キノコをスーパーで買うとき、有毒なものがその中に入ることはありそうもありません、しかしあなたは包装に注意を払うべきです：キノコは再凍結することができません。したがって、パッケージが氷で覆われている場合、これは凍結モードに違反していることを意味します。そのような製品は購入しないでください。同じ理由で、キノコは必要に応じて使用するために少しずつ冷凍されています。解凍した新鮮なキノコがすぐに調理されていない場合は、それらを捨てることをお勧めします。
きのこのスープのために最も頻繁に使用されるすべての知られている方法の ホットスープ調理技術:
肉、野菜、きのこの澄んだスープを基にしています。白いキノコとシャンピニオンは、濃縮キノコスープに適しています。調理後、スープは、緊張し、遅延させることによって清澄化される。時々、透明なブロスを得るためには、主成分を浸し、調理過程で形成された泡をタイムリーに取り除くことで十分である。この場合、調理の初期段階は弱火で行われるべきです。おそらくスープを冷凍することで、スープを素早く調理することができます。これを行うために、きのこからの冷却され、濾過されたブロスは、予め密封されたビニール袋に入れられている小さな容器に注がれる。ちなみに、あなたは凍結方法を使ってどんなブロスも完全に透明にすることができます。様々な不純物から洗浄するには、冷凍ブリケットをガーゼに数層重ねて入れ、液体が溶けてフィルタを通過するのを待つだけで十分です。この目的のために、使い捨てタオルを使用することもまた便利である。ろ過後は、通常どおり冷凍スープをスープに使用します。
充填スープ小麦粉の有無にかかわらず、焼き野菜、トマトのサプリメントを使用する。
濃厚スープその技術によれば、小麦粉、卵もしくは乳製品、または列挙された成分の混合物が増粘のために使用される。
きのこのスープを調理するための焙煎技術はよく使われます。特に、凍結中にすべての液体がキノコから取り除かれなかった場合、この方法が推奨されます。きのこを焙煎する過程で、この凍結欠陥は簡単に解消されます。そして、揚げられたきのこは、特にそれらがバターで揚げられて調理されるならば、もっと面白い味を得ます。
クリームスープやクリームの調製に 多くの労力や特別な知識は必要ありません - スープをクリーミーな塊に変えることができるブレンダーや他の技術を使うだけです。この場合、それぞれの材料を別々に準備してからブレンダーで組み合わせるか、次のいずれかの方法でスープを調理して、濃厚と液体の質量の比率がほぼ同じになるようにします。これでクリームスープに必要な厚さになります。 。
きのこのスープのための液体基礎は肉、きのこまたは野菜スープ（冷凍を含む）、ならびに牛乳またはクリームであることができます。きのこのスープも魚のスープで用意されていますが、同時に魚やきのこを優先するためにどの風味を選択する必要があります。
スープの中のきのこは、主成分としても追加成分としても使用できます。
レシピ1冷凍きのこのきのこスープ、クリームとジャガイモ - クリームスープ
構成：
•ゆでポテト - 450 g
•揚げシャンピニオン、冷凍450 g
•クリーム、ホット1.25リットル
•水200ミリリットル
•きのこ調味料 - 50-70 g
提出のために - ディル。
クッキング：
きのこの炒め物を解凍し、鍋で蒸して、きのこ調味料を加えて風味を高めます。それらをゆでポテトと組み合わせて、均質な塊のためにミキサーで粉砕する。クリームを沸騰させ、叩くのを止めることなく、厚いポテトマッシュルームマス部分にそれらを熱いうちに注ぐ。必要ならば、ピューレを塩で味付けして、スパイスで味付けする。みじん切りディルを添えて、熱い、十代の若者たちに役立つ。
レシピ2冷凍きのこのトマトドレッシングきのこスープ
材料のリスト：
•じゃがいも - 300 g
•passerovka用小麦粉 - 25 g
•ニンジン - 150 g
•オイスター、生、300 g
•トマトペースト - 50 g
•味を引き立てるきのこパウダー
•玉ねぎ - 100グラム
•ミートブロス（またはキノコ） - 2リットル
•精製油
•野菜、スパイス、塩
•水 - 2.0 L
クッキング：
みじん切りにした冷凍オイスターマッシュルームを約10分間煮込む。水を切って、きのこを水の流れの下で洗って準備ができているスープ（オプション）を注ぎ、きのこが入っているスープが沸騰したら、火を弱めて準備した野菜を順番に加えます。
きのこは玉ねぎ、じゃがいもとニンジンをゆでている。さいの目に切ったジャガイモを沸騰するきのこのスープに注ぐ。玉ねぎのみじん切りに熱い油を入れて炒め、透明になるまで炒めてから、すりおろしたニンジンを柔らかくなるまで褐色に混ぜて、小麦粉とトマトのペーストを組み合わせたガラスのマッシュルームブロスに流し込む。鍋にスープを入れて炒め、月桂樹の葉と塩を加えます。 10分後、コンロからスープと一緒に鍋を取り出します。提供するときは、緑で飾る。
レシピ3冷凍きのこのきのこスープ、ズッキーニ
製品の構成
•ミルク0.45 L
•ズッキーニ、白 - 250 g
•低脂肪サワークリーム（15％） - 120 g
•精製油（褐変用）
•玉ねぎ - 200グラム
•ゆでたシャンピニオン、冷凍 - 0.5 kg
•水（またはミートブロス）
•人参150g
•野菜、スパイス、きのこのペースト
クッキング：
加熱するために50℃のオーブンに鍋を置きます。私たちはおろし金でニンジンをこする、私たちはきのこを解凍する、そして我々はあまりにも薄いプレートを切らない、私たちはナイフで玉ねぎを粉砕する。熱い油で、最初にニンジンを通過させて、次に玉ねぎを通過させます。炒めた野菜にきのこを入れて煮込む。それからおろしズッキーニをレイアウトしてミルクと塩を注ぐ。中身を鍋に入れ、熱いスープか沸騰したお湯を上に注ぐ。すべてのポットにサワークリームを加え、210℃に予熱したオーブンに30分ほど入れます。サーブする前に、ポットの一部をまぶして、グリーンパセリを添えて。
レシピ4冷凍キノコのきのこのスープ
製品の構成
•水 - 2.7 L
•白、小豆400 g
•揚げきのこ450〜500 g
•ニンニク - 1/2ミディアムヘッド
•ギー50g
•オイル、オリーブ100ml
・乾燥きのこ（粉）
•チリ1個。
•ベイリーフ、スパイス
•生パセリ
•塩
準備方法：
浸した豆（それは彼女が夜の間立っていたことが望ましい）を調理するために。 2つの月桂樹の葉と塩で味付けする。ゆで豆の半分は粉砕して鍋に戻す必要があります。チリと2つの中程度のニンニクのクローブをつぶして熱い油で揚げる。彼らは金色になった後、彼らは取り出されて捨てられる必要があります、そしてこの油の中で、きのこを沸騰させてそれらを豆のスープに加えます。さらに10分煮て、にんにくのみじん切り、パセリ、黒コショウをさらに2〜3スライス加える。
レシピ5冷凍キノコのきのこのスープ、トマト
製品の構成
•スープ、肉2,0リットル
•玉ねぎ150g
•皮をむいたジャガイモ - 200〜300 g
•ニンニク2スライス
•500グラム。シャンピニオン
•緑の党
•2個。赤いトマト（大）
•チキンフィレ200 g
•精製油（フライ用）
•スパイス、塩
クッキング：
底を覆うように油を少し入れ、玉ねぎ、にんにくのみじん切り、透明になるまで炒める。きのこのみじん切り、塩、こしょうを加える。それから皮をむいた、みじん切りにしたトマトとpasseruemを数分で加えます。その後、さいの目に切ったジャガイモとチキンを同じ皿に入れ、スープを注ぎ、調理するまで必要な味とジャガイモを入れます。
レシピ6冷凍きのこのきのこスープ
構成：
•5個。ライ麦パン
•500mlヘビークリーム
•ハードチーズ、オランダ語200 g
•冷凍アンズタケ600 g（ゆで）
•じゃがいも600 g
•ニンニク - 味わう
•たまねぎ300g
•オイル
ごま（粉用）
•塩、きのこ粉
クッキング：
じゃがいもをさいの目に切って煮込む。きのこはタマネギと一緒に炒め、そしてそれらをジャガイモに加える。ブイヨンを水切りし、ジャガイモとキノコをブレンダーで混合し、それから温かいクリームを加える。パンから上部を取り出すと、それが「ふた」になります。パン粉を取り除きます。パンを徹底的にきれいにしないでください：底は傷つけられるべきではありません。ロールをベーキングシートの上に置き、180℃に予熱したオーブンに送る。ロールは褐色で乾燥している必要がある。にんにくと植物油を混ぜ合わせ、パンの真ん中と「ふた」の混合物を塗る。ロールの上にスープを注ぎ、その上にチーズを振りかけ、その上にゴマを振りかけた「ふた」で覆い、そして出す。
レシピ7.冷凍キノコのきのこのスープ、チーズ
構成：
•水3リットル
•冷凍シャンピニオン（生）0.5 kg
•じゃがいも400 g
•チーズ、溶かした4 x 50 g
•ニンジン100 g
•玉ねぎ150g
•コショウ、塩
•オイル（褐変用）
クッキング：
さいの目に切ったジャガイモを調理します。水が沸騰したら、溶かした溶かしたチーズを注ぎ、激しく混ぜます。チーズがよく溶けるように、良質のチーズを選ぶべきです。きのこを解凍し、切り取って水が蒸発するまで炒めます。水分が蒸発したら、必要に応じてコショウと塩で味付けする。別に、タマネギとおろしニンジンは継代されるべきです。野菜ときのこを鍋に入れ、さらに5〜10分間煮る。
レシピ8.冷凍キノコのきのこスープ、チキンスープ
構成：
•冷凍キノコ、揚げ450 g
•ブロス2.7 L
•じゃがいも300 g（2〜3個）
•ご飯100 g
•たまねぎ250 g
•野菜、きのこペースト
•ソテーのための小麦粉とバター - それぞれ30-40 g
•サワークリーム50-75 g
•牛乳250ml
•ベイリーフ
準備手順
煮込んだチキンスープに漬け込んだ米を、じゃがいもと一緒に、小さな立方体に切る。ご飯とじゃがいもが沸騰したら、きのこを鍋に入れます。玉ねぎのみじん切りをフライパンで炒め、小麦粉を加え、その後サワークリームと牛乳を入れる。用意したドレッシングをスープと一緒に鍋に入れて沸騰させる。スープをスパイス、塩で味付けする。サービングするときは、緑色のパセリの葉で各部分を配置します。
冷凍キノコのスープ - ヒントとコツ
•きのこの入ったスープの種類はドライフルーツの助けを借りてより多様にすることができます。冷凍きのこプルーンのきのこスープには、ドライアプリコットが最適です。
•スープ用の食用きのこから、きめの細かいきめ細かなきのこを使用する。
•冬の間きのこを自分で収穫するのであれば、それらは土壌、空気、水からのすべての汚染を吸収するので、街から離れて、高速道路から集めなければならないことを忘れないでください。きのこ、未知の種、または疑わしいものを集めるには、たとえ手で触れなくても、断固として脇を避けなければなりません。集まるのに最適な時期は早朝です。キノコと地面の両方が露に覆われています。
•きのこを買うのは、証明書がある小売チェーンだけにしてください。市場でなじみのない売り手のサービスを使用しないでください。調理する前に、きのこを再度分類して、安全であることを確認してください。
•きのこのスープには、白いきのこまたはシャンピニオンだけが適しています。
•乾燥ポルチーニ茸から粉末を調製し、しっかりと閉じた容器に保存します。塩と防腐剤を含む特別なキノコ調味料を購入する必要はありません、そしてただキノコ料理は森から持ってきたばかりの冷凍キノコのように常に香りがよいでしょう。
・乾燥したきのこを塩漬け牛乳で煮込む。彼らは腫れ、新鮮な香りがします。
•未開封のキャップで、常に若いキノコを選ぶようにしてください。その下には胞子状のプレートやスポンジがあり、キャップが開くと砂が落ちます。これはきのこを処理するとき時間を節約します。
•きのこには酸や砂糖がほとんど含まれていないので、これらの製品を少量加えるときのこ料理の味がよくなります。
•きのこの使いすぎを避けるようにしてください。きちんと調理されていても、消化するのは困難です。
