自家製の準備はどんなテーブルでも、そしてどんな理由でも素晴らしいごちそうです。
冬のマスタードトマトは特別な香りと独特の味があります。それらは冷たい軽食として、または主要な野菜、肉および他の皿への補足として理想的です。
塩漬け、缶詰、漬物、塩味のトマト、冬のマスタード添え - たくさんのレシピがありますが、それらをすべてリストすることはできません。しかし、保存の最良のレシピは時の試練を経たものだけと考えることができます。
冬のマスタードトマト - 料理の一般的な原則
冬のマスタード入りトマトの調理には、腐敗や損傷の兆候がない、強くて弾力があり、熟しすぎない果物を選択してください。それは肉質トマト品種を使用するのが最善です、そうでなければトマトはあまりにも水っぽく出てくるので、それほど美味しくないでしょう。冬にマスタードを使ってトマトの調理を始める前に、トマトを選別し、サイズ、熟度、品種を選び、それから徹底的に洗って乾かします。この気取らない準備段階のおかげで、収穫は優れた品質と卓越した味のものになるでしょう。
保存の一部である残りの成分：緑、葉、ニンニク、野菜と他の製品も徹底的に洗われて、乾燥されるべきです。スパイスは質の高いものを選ぶべきです。レシピで挽いたスパイスを使う場合は、既製のサシェを買うよりも自分で挽くのが最善です。塩は粗いはずですが、不純物はありません。食卓用食器類、リンゴ、ワイン - 酢は何でも使うことができます。
通常のマスタードパウダーとフレンチマスタードの穀物 - 2つのタイプを使用して冬のマスタードとトマトのもう一つの主成分。それらの違いは重要です。マスタードの最初のタイプが皿に特別な鋭いノートと特定の香りを与えるならば、それから2番目のタイプはより柔らかくて、トマトは特に柔らかいです。
1.冬のマスタードとトマトの簡単なレシピ
材料：
•2kgの完熟トマト。
•唐辛子の半分の行。
•1リットルの水。
•ニンニクのクローブ3〜5個。
•10グラムの乾燥マスタード。
•小枝やディルの種。
•50グラムの砂糖。
•60グラムの塩。
準備方法：
•きれいな水を小さな鍋に注ぎ、砂糖と塩を注ぎ、2〜3分注ぐ直前に塩水を沸かします。
•トマトを徹底的にすすぎ、乾燥させ、3リットルの滅菌ジャーに慎重に広げます。
•唐辛子とニンニクは、唐辛子を処理するときに誤ってやけどしないように、手袋を着用することを忘れないで粉砕されます。
•月桂樹の葉を瓶の中のトマトに加える - ディル - 種と枝、唐辛子とニンニク、すべて乾いたマスタードで眠りに落ちる。
•用意した材料を沸騰している塩水で満たし、巻き取る。
•ベッドカバーの下で瓶を逆さにして約14〜15時間冷却します。
2.冬のフレンチマスタードのトマト
材料：
•約8個の小さな完熟トマト。
•ニンニク2個。
•コリアンダーとディルの小枝。
•一対のベイリーフ。
•20グラムの砂糖。
•15グラムの塩。
•小さじ1杯のフレンチマスタード。
•黒胡椒10個。
•酢10ml。
•水1リットル。
準備方法：
1.トマトを缶詰にするための準備をします。洗って乾かし、清潔で滅菌した瓶に入れます。
2.皮をむいたガーリッククローブ全体、月桂樹の葉、ハーブ、マスタード、黒コショウを加えます。
3.沸騰したお湯を注ぎ、それから瓶の中に成分を注がないようにしながら、鍋にゆっくりと注ぎます。
4.塩水を用意します。注いだ1リットルの水を砂糖と塩で沸騰させ、酢を沸騰した液体に注ぎ、混ぜます。
5.トマトを熱い漬物でいっぱいにする。
6.銀行はロールアップして冷やす。
3.冬のマスタード添え塩トマト
材料：
•同じ大きさと種類のトマト。
•1.5リットルの水。
•いくつかの黒胡椒。
•ベイリーフ。
•80グラムの砂糖。
•50〜60グラムの塩。
•マスタードパウダー50グラム。
•西洋ワサビの葉。
•ニンジン。
•傘を塗ります。
•チェリーとスグリの葉。
準備方法：
1.大根、西洋ワサビの葉、スグリ、サクランボ、エンドウ豆の上に作ったトマト、ニンニク、ニンジンを無菌の瓶に入れます。
マスタード、砂糖、塩を注ぐ。
3.冷たいお湯ですべての材料を満たします。
4.ふたで瓶を覆い、すべてのスパイスが均等に分配されるようによく振る。
5.トマトの瓶を台所のテーブルの上に室温で3日間置いたままにしてから、丸めて寒い場所に置きます。
6. 3週間後にワークを消耗する可能性があります。
4.冬のマスタード入りバレルトマト
材料：
•2キロのトマト。
•大さじ2杯の塩（60グラム）。
•コショウの実（黒と甘い）。
•ニンニク。
・乾燥したディルを2、3杯の小さなものにする。
•マスタードパウダー20グラム。
•西洋ワサビ根2センチ。
準備方法：
1.瓶を滅菌し、トマトと塩を除いて、レシピの中に明記されているすべての材料を底に置きます。
トマト自体は慎重に洗って、いくつかの場所でつまようじやフォークを刺します。
3.塩を沸騰した冷たい水に溶かし、詰めた成分を塩水に注ぎます。
4.綿布または普通のガーゼで瓶を覆います。
5.このフォームの瓶を、少し涼しい部屋に2週間放置します。
6.容器をトマトで蓋をして覆い、準備ができるまでさらに2週間冷蔵庫に入れます。
5.酢のない冬のためのマスタードが付いている缶詰のトマト
材料：
•10キロのトマト。
•2杯の砂糖。
•10リットルの水。
•2杯の塩。
アスピリン錠15錠
•ニンニクの頭2個。
•フレンチマスタードのグラス。
•ピーマンのキログラム。
•ディル、セイヨウワサビ（葉と根）。
準備方法：
1.砂糖、マスタードパウダー、塩を水に入れる。
2.西洋わさびと私のディル、清潔で乾燥した。
3.トマトとピーマンを洗います。ピーマンは皮をむき、細長いストリップに切ります。
4.スパイス、ピーマン、ニンニク、根、トマトをあらかじめ用意した滅菌瓶に入れます。
5.各瓶に3つのアスピリン錠を加えます。
6.水、塩、砂糖で煮沸し、塩水で一杯にする。
7.私達はふたで容器全体を転がし、保管のために取り出します。
8.保全は1か月以内に使用できるようになります。
6.冬のマスタード入りグリーントマト
材料：
2キログラムのグリーントマト。
•マスタードパウダー25グラム。
•100グラムの砂糖。
•大さじ2杯の粗塩。
•コショウ
•ニンニク。
•種なしの唐辛子2センチ。
•たくさんのディル。
•ホースラディッシュシート。
準備方法：
1.滅菌包装の底に、砕いたチリペッパー、コショウ、ローレル、ディルグリーン、セイヨウワサビの葉を手で引き裂いて並べます。
2.にんにくをスライスし、きれいなトマトの茎の付け根のところに2〜3枚のスライスを入れる。
3.トマトを香辛料の上にのせます。
4.コップ一杯の冷水に塩と砂糖を溶かす。
得られた混合物をトマトと共に瓶に注ぎ、容器の端に通常の沸騰した冷水を加える。
マスタードパウダーを上に注ぐ。
瓶の首に、ガーゼを伸ばし、トマトを室温で２週間保ち、次にふたを閉めて冷蔵庫で２０日間取り出す。
7.冬のマスタード入り塩味のトマト
材料：
•6キロのトマト。
•セロリの根の半キロ。
•ニンニクの2つの小さな頭。
•約30のエンドウ豆オールスパイス。
•ベイリーフ。
•250グラムの塩。
•砂糖1ポンド。
•マスタードパウダー200グラム。
準備方法：
1.トマト、ニンニク、セロリの根を洗って乾かす。
2.セロリとニンニクを細切りにします。
トマトの茎の隣に、カットをします。
4.そのような各切開に我々はニンニクとセロリのいくつかのストローを挿入します。
5.無菌缶の底に月桂樹の葉、ピーマン、トマトを入れます。
6.砂糖と塩を4リットルの水に溶かし、数個のエンドウ豆のオールスパイスを入れる。
7.マリネを沸騰させ、鍋を火から下ろし、液体を50度に冷ます。
8.瓶の中の材料でマリネを満たし、マスタードの上に注ぎ、ナイロンキャップで瓶を閉じます。
9.涼しい場所で5日間熟成させた後、トマトを丸めて保存することができます。
8.冬のマスタード入りスパイシートマト
材料：
•小さなトマト
•10リットルの水。
•砂糖1ポンド。
•280グラムの塩。
•中サイズのニンニク4個。
•唐辛子8個
アスピリン錠10錠
•マスタードパウダー130グラム。
•ディル - 緑と根。
•ホースラディッシュの葉。
準備方法：
1.水を沸騰させ、少し冷まします。
アスピリン、砂糖、塩を加える。
それらが完全に溶解するまで、我々は全ての成分に干渉する。
4.ペッパー、ニンニク、ディル、セイヨウワサビの鞘を滅菌瓶に入れます。
5.上にトマトをやさしく配る。
6.マスタードパウダーをすべてその上にふりかけ、食塩水を注ぐ。
瓶を蓋で覆い、予熱したオーブンで１５分間殺菌する。
8.銀行は転がって涼しく、毛布の下に蓋をします。
9.冬のマスタード入りチェリートマト
材料：
•チェリー600グラム。
•プラム400グラム。
•20グラムの乾いたハーブ。
•小ネギ200グラム。
•いくつかのクローブ芽。
•コショウ
•ニンニク。
•傘を塗ります。
•100グラムの砂糖。
•1リットルの水。
•30グラムの塩。
•酢25ml。
準備方法：
1.ディルの傘、クローブの芽、エンドウ豆、いくつかのイタリアのハーブの上に、各滅菌済みのリットルの瓶の底にそっと置きます。
2.玉ねぎの皮をむき、桜の木を洗い、梅を2つに切って種から離します。
3.交互に、玉ねぎ、トマト、梅のスライスをスパイスの上に広げて並べます。
4.材料を沸騰したお湯で満たし、30分を主張する。
5.缶から鍋に水を少し注ぎ、必要であれば冷たいきれいな水でも1リットル加え、塩と砂糖を加え、沸騰させ、さらに5分間沸騰させます。
6.酢をマリネに注ぎ、すぐにチェリーを注ぐ。
7.ロールアップして、冷やします。
10.冬のマスタード入りサンドライトマト
材料：
•1.5キログラムのチェリートマトまたは単に小さなトマト。
•塩
•砂糖。
•黒胡椒。
・乾燥マスタード。
•オレガノ。
•ローズマリー。
•オリーブオイル。
準備方法：
トマトを洗浄し、乾燥し、４つの部分に切る。
2.果物の真ん中から仕切りとパルプを取り除きます。
3.ベーキング用紙をベーキングシートの上に置き、少量のバターで滑らかにします。
4.トマトのスライスをきれいに並べて、互いに触れないようにします。
5.トマト唐辛子、塩、砂糖を振りかける。
6.オーブントレイを80度に加熱したオーブンに入れ、オーブンのドアを閉めずに、トマトを8時間保管します。
7.乾燥トマトを冷やして、滅菌瓶に入れます。
8.トマトの各層に少量のオリーブオイルを入れ、あらかじめそれをオレガノ、ローズマリー、マスタードと混ぜる。
冬のマスタードトマト - トリックとヒント
•冬用のマスタード付きトマトの収穫は、3リットルまたは1リットルの瓶が最適です。これらは、完全にすすいで滅菌する必要があります。
•トマトはプラムと完全に結合しています；それらは保存にオリジナルの甘酸っぱいノートを加えます。
•スパイスやスパイスを食べたり、しょうが、セイヨウワサビ、チリ、アニス、シナモン、スターアニス、バジルを気軽に加えてください。これらすべての追加の材料は冬の間マスタードでトマトを飾りそして補足するだけです。
•クローブ、月桂樹の葉などの食材を使いすぎても意味がありません。トマトが長く立てば立つほど、これらの香辛料は味をより明らかにします。そしてこれは今度はトマト自体の味を覆い隠す可能性があります。
•ワークピースで一般的に使用される材料の重量の目安：大さじ1。 - ドライマスタード17グラム、塩30グラム25グラムの砂糖。酢15ml。
