ナッツソース - 調理の一般的な原則と方法
ナッツは非常に貴重で栄養価の高い製品です。クルミ、杉、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ、チリム - 私たち一人ひとりがペットを飼っています。それらは、調理、ペストリーへの添加、小麦粉への粉砕、スナック、ペースト、バターの製造において広く使用されている。そして、彼らはおいしいナッツソースを作ります。ミネラル、ビタミンを使って、それらは新しい、異例の味、体で料理を豊かにします、そして、我々はおいしい食べ物から得られる喜びを楽しみます。ソースを乱用しないでください - それらは確かにおいしいですが、むしろ高カロリーです。彼らは肉、より頻繁には家禽、ゆで野菜、味付けされたサラダを添えてまたはサンドイッチのように上にソースを広げて、パンと共に食べられます。
ナッツソース - 食品の調製
ソースの基本はナッツです。時には彼らはさらに小さく粉砕され、オイルを放出する前に乳鉢で粉砕します。それから厚いナッツの塊は液体、水、ブロス、クリームで希釈されます。得られた半製品は、野菜、香辛料、酢で味付けされ、ソースを用意して好みの味にする。
ナッツソース - 最高のレシピ
レシピ1：ナッツソース
細身の料理を多様化するには、野菜をスパイスアップし、肉の本来の味はナッツソースを準備することです。ナッツを粉砕するためのブレンダーを用意しておくと、準備には数分かかります。酢を3％の濃度にするには、通常の6％の酢を水で1：1に希釈する必要があります。
材料：クルミの丘のついたガラスの皮をむいた（200g）、大さじ1杯。パン粉と植物油、ゆで卵黄2本、すぐに使えるマスタード - 茶1杯、にんにく2片、酢3％ - 200ml、塩、胡椒、醤油。
調理方法
ナッツ、ニンニク、卵黄、バターをコンバインまたはブレンダーで挽く。クラッカーとマスタードを加え、酢を少しずつ注ぎ始める。すぐにすべての酢を注ぐべきではありません、あなたのために突然それはあまりにも酸っぱいになります。それは注入ごとにソースを試してみて、あなたの好みに焦点を当てることをお勧めします。酢を加えて、絶えず塊を破ってください。最後に、醤油、コショウ、そして必要ならば塩も味に加える。完成したソースのコンシステンシーは、マヨネーズや濃厚なサワークリームに似ているはずです。
レシピ2：野菜のクルミソース
このソースはチキンと一緒に出されることができます、しかしそれはゆでインゲン、ブロッコリー、芽キャベツと一緒に特に良いです。
材料：皮をむいたクルミ100g、あらゆる野菜の塊、小ネギまたは青ネギの羽1本、にんにくのクローブ、大さじ3〜4。酢（ワイン、アップル）、スパイス：コショウと塩、唐辛子または唐辛子のスプーン。
調理方法
玉ねぎ、大まかにみじん切り、ミキサーに入れて、同じナッツや他の成分を追加します。なめらかなコンシステンシーにソースを混ぜる。酢は、目的の酸味になるように、ソースを試しながら部分的に注がれるべきです。
クルミソースのサンプル
レシピ1：ピーナッツソースとトマトの豚肉
レシピの名前は豚肉に言及していますが、あなたは仔牛と牛肉の両方を取ることができます。肉が古くなかったということだけで、そうでなければ柔らかさは長い間待たなければならないでしょう。冬の新鮮なトマトは自分のジュースに缶詰に置き換えることができます。ソースの中のナッツの味はほとんど感じられません、彼らはほんの少しの上品さを与えます。
材料：肉 - 0.8 kg、皮をむいたナッツの1握り（50 g）、トマト - 0.5 kg、ニンニク、植物油、黒胡椒、塩の2つの大きなクローブ、好みに応じて。
調理方法
ナッツとトマトを別々に挽く。ブレンダーでこれを行うための最速の方法。トマトはまず皮を剥がさなければなりません。混ぜ合わせ、みじん切りにんにくと塩を加える。
肉を切ってバターで炒める。塩、コショウ、トマトとナッツのミックスを加える。弱火で30分煮ます。ソースが濃くなって燃え始めたら、やかんから少し水を注ぐべきです。
レシピ2：ピーナッツソースの舌
それはむしろお祝いの料理ですが、平日にそれを調理することは禁じられていません。同時に、そしてあなたは練習することができます。ソースはSatsiviのように得られます、それはそれらのためにクルミを使用することが望ましいです、彼らは風味に特別な風味を与えます。調理時間を短縮するには、前日に舌を煮て冷蔵庫のスープに入れて保存します。菜食主義者が調理する場合は、肉の成分はナスやキノコに置き換えることができます。
材料：舌（豚肉、牛肉） - 0.5〜0.8 kg、皮をむいたクルミ - 不完全ガラス、新鮮なキノコ - 150 g、にんにく - 1〜2クローブ、玉ねぎ、サワークリームまたはクリーム（20％） - 100 ml、塩、唐辛子、フライ用バター - リクエストに応じてバターと野菜、パセリ - ホップスネリのつまみ。
調理方法
1）舌をゆでる。これを行うには、それを沸騰したお湯に浸して、柔らかくなるまで約2〜3時間調理する必要があります。にんじん、たまねぎ、塩を入れて沸騰が終わるまで40分間かけ、こしょうを加えます。
肉がスープや濃厚なスープのためにゆでられているなら、それは冷たい水に入れられるので、それはスープにもっと多くの栄養素を与えるだろうと信じられています。肉を沸騰させるだけの場合は、それがこれらの同じ栄養素をそのまま保持するように熱湯に入れてください。たんぱく質は沸騰したお湯の中で崩壊し、貴重なジュースがいっぱいになるまでブロスに移動することはできません。
それを肌を削除することを容易にするために準備ができている舌は冷たい水の下で保持されるべきです。清潔な舌を熱いスープに戻し、かすかにならないようにします。冷まします。
2）焼くために用意された型の中に、1センチメートルの厚さになるように切って舌スライスを置きます。
バターをフライパンに溶かし、野菜を少し加えて、玉ねぎの半分のリングを炒める。あなたは少し小さめのタマネギを刻むことができますが、まったく刻む必要はありません。へらの弓を取り外し、舌のスライスで覆います。同じ油で、きのこを炒める。それらは縦横にプレートにカットされます。水分が蒸発して褐色になるまで鍋に入れます。それからそれらを弓の上に重ねて置きます。
3）ソースを用意する。チョップナッツ - コンバイン、ブレンダー、ミートグラインダーの中。それをみじん切りにんにくと一緒にすり鉢に入れます。これは落花生油を際立たせるために行われます。より簡単な部品を推力。
4）ナッツのにんにくをボウルに入れ、クリーム、塩、こしょうを加え、ホップスネリをふりかける。塊が厚すぎる場合は、牛乳またはスープで薄めて舌の上に注ぎます。 160℃で25分焼く。パセリをふりかけます。
ナッツソース - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
- ソースをより美味しくするためには、白い芯を持つ特別な油性の種類のナッツを飲むのが良いです。
- 皮をむいたナッツは冷凍庫に保管することで数年間新鮮に保つことができます。
- あなたが殻の中でナッツを買うとき、あなたは重さで最も重いものを選ばなければなりません。損傷した貝殻、ひび、穴のある果物を飲まないでください。それらを振る - コアがガタガタするべきではありません。
