中華ソース - 調理の一般的な原則と方法
中華料理はとても独特です。知られているように、多くの料理は箸の助けを借りて食べられます - 特別な装置、バーズビークのような刺激的な食べ物。基本原則の1つは、追加の努力を必要としないように、皿は小さな断片で構成されるべきであるということです。中華料理の2つの原則は言う - 適切に切って揚げる。だからこそ、中華料理の重要な場所がソースに与えられています。お箸で肉や野菜のかけらをソースに浸すことは全くの儀式です。
ソースは、その豊かさ、多種多様な強い調味料、辛いものと辛いもので有名です。想像してみてください - それらの数は300種を超えています。ダイエットに適したダークソース（大豆など）は、シリアルやスープの味を完璧に引き立てます。軽いソースはより塩味が強く、辛いです。哲学的に傾いて、中国国家はソースが他の製品の冷光の女性の力陰と組み合わされる男性の力「陽」と一致していると信じています。そしてそれは食べ物を完璧で調和のとれた料理に変えます。
中華ソース - 食品の調製
ソースは明るい部分と暗い部分に分けられ、それらは水、植物油またはワインで薄められたマリネの一部としてのみ使われることが多い。酢と蜂蜜も加えられます。 1番目と2番目はどちらも塩味が強いので、中国人自身がパンよりも崇拝している主な食べ物と米は、過塩になるように試みられています。
中華ソース - 最高のレシピ
レシピ1：中国の甘酸っぱいソース
ソースには、みじん切りのピクルスと、トマトとブランデーをベースにしています。
材料：キュウリのピクルス（3個）、植物油（スプーン1杯）、ポテトスターチ（大さじ2杯）、ワインビネガー（スプーン半分）、ブランデー（2時間スプーン）、生姜（0E、小さじ5スプーン）、トマトペースト（小さじ1）、グラニュー糖（小さじ2）。
調理方法
植物油を鍋に注ぎ、火で少し焼きます。スライスしたピクルスを加えて5分間煮込む。ボウル、ポテトスターチ、砂糖、ワインビネガー、トマトペースト、必要量のブランデーを混ぜる。よくかき混ぜ、水を入れる。混合物をきゅうりの上に注ぎ、弱火でさらに5分間煮込む。あなたが小片を浸すことができるように、またはメインの食事と一緒にプレートに直接入れることができるように、別々のカップで出してください。
レシピ2：中華ホットソース
ソースが非常に豊富で、たくさんの食材を持っているという事実にもかかわらず、それは例えば有名なウスターシャー州よりもはるかに簡単にそれを準備することです。その核に、それは工場で準備されている醤油を含んでいます。
材料：米酢と醤油（大さじ2）、スパイシービーンペースト（大さじ3）、シェリー酒またはライスワイン（大さじ2）、菜種油（小さじ2）、唐辛子（2ポッド） ）、コーンスターチ（小さじ1杯）、生姜のみじん切り（1スプーン）、ニンニク（頭の約半分）、豆腐または細かく刻んだ野菜（1カップ）玉ねぎエシャロット（別々の緑と白の部分）。
調理方法
シェリー、ライスワイン、酢、醤油、ハニースターチ、スパイシービーンペースト。成分が完全に溶解するまで成分を混合する。油を鍋に入れ、黄褐色になるまで唐辛子を炒める。唐辛子を引き、鍋に豆腐と野菜を加え、カリカリになるまで炒める。別のボウルに、すべての材料を混ぜて沸騰させる。みじん切りにした緑のエシャロットをほぼ全部入れると、残りの緑が皿を飾ります。これは肉、米、シーフードそして有名な中華麺のための完璧なドレッシングです。
中華ソースのサンプル料理
レシピ1：鴨の中華ソース
この繊細さは世界的に有名です。帝国の料理人でさえ、彼らの支配者のために北京ダックを調理しました。これらの目的のために、アヒルの子は特別に繁殖されて、彼らが非常に太くなるようにそれらを穀物で太らせる。屠殺された鳥は摘み取られ、必然的に乾燥され、そしてオーブンで溶かされた砂糖にまみれて焼かれる。肉は完全に油っぽくなく、味が繊細で異例の香りがします。
材料：大きくて新鮮なアヒル、冷凍することができます、玉ねぎ（2頭）、生姜、レモン（1個）、ダークソース（1スプーン）、ドライシェリー（150グラム）、強いチキンスープ（150グラム）。
調理方法
アヒルは予め解凍し、準備し、そして乾燥させなければならない。彼女をタオルで吸い取ったほうがよい。玉ねぎ、しょうが、レモン、皮をむき、薄切りにする。大きな鍋や大釜で折ります。水（1リットルを少し超える量）と醤油を加えて沸騰させ、20〜25分間保持します。混合物をアヒルに注ぎ、新鮮な空気の中で乾かすためにそれを吊るす。
脂肪や液体を排出するために骨盤を置くために底に。彼女は一日中乾くことができる。適切なベーキングシートを選択して、その上にアヒルを置きます。脂肪を吸収するためにチキンスープを加える。オーブンを240度に温めて焼く。 15分後、温度を下げてもう1時間少し焼きます。飽和させて涼しくするために10分間放置してください。トルティーヤと一緒に出す。
レシピ2：醤油入り中華麺
にんじん、発芽もやし、醤油、唐辛子、いちじくを添えて、中華麺を何度か召し上がれます。
材料：豚ヒレ肉（1 kg）、ニンジン（2個）、ねぎ（1茎）、中華麺、しょうゆ（20グラム）、にんにく、いちじく（100グラム）、水（200グラム）。
調理方法
肉を細切りにし、にんじんをすりおろします。タマネギを半分に輪切りにします。肉をバターで炒め、その中に調味料をすべて醤油と一緒に加える。にんじんと玉ねぎを混ぜて、少し温める。水で希釈する。肉入りゆでうどんを加えて混ぜる。ふたの下に5分間保持してから出します。
中華ソース - 経験豊富なシェフからのヒント
甘い醤油にはさまざまな種類があります。たとえば、プラムは甘い塩として分類することができます。梅ジュースに塩を加え、砂糖、酢、増粘剤を加える。それは鳥と完全に合います - 同じ北京ダックまたはポークステーキ。ロールと中華点心餃子もそれに浸します。
