ボロネーゼソース-一般的な原理と調製方法
「ボローニャ」という言葉は、いくつかの協会を連想させます。これは、レインコートやレインコートを縫うための布だけではありません。覚えてる？ボローニャのレインコートは、前世紀の半ばに非常に人気がありました。北イタリアのボローニャの街は私たちにもう一人の有名人を与えてくれました。この街はイタリアの食の都と呼ばれるものではありません。有名なイタリアのパスタのレシピのほとんどが生まれた場所です。もう1つの「ネイティブ」はボロネーゼミートソースで、伝統的に広く長い麺、グリーンラザニア、野菜が添えられています。
古典的なソースには、2種類のひき肉（できれば豚肉と牛肉）、玉ねぎ、ニンジン、トマトペーストまたはトマト、辛口の赤ワインが含まれている必要があります。牛肉と豚肉は互いに完全に補完します。 1つ目は料理に香りと満腹感を与え、2つ目はそれを溶かして飽和させます。さまざまな種類のトマト、ワイン、スパイスを使ったソースの準備の微妙な違いに加えて、料理人のスキルにより、さまざまな味のバリエーションが得られます。
ボロネーゼソース-製品の準備
ソースを準備するには、野菜を調理して皮をむき、できるだけ小さく切る必要があります。
絶滅の間、それらは完全に溶解しなければなりません。ひき肉を強火で揚げて黄金色にします。牛肉と豚肉は、液体を加える前であっても塊がないように混練されます。この段階では、専門家は殺到することを勧めず、必要なだけひき肉を炒めます。
一般に、ボロネーゼはかなり時間がかかる料理です。本物のシェフが2〜4時間調理します。現代の働く女性は、しばしばそのような喜びを自分自身に許しそうにありません-しかし、レシピは将来のために食料を調達するために完全に使用することができます。ソースを冷凍庫でパッケージ化した形で保管する方が便利です。彼らはグラスを取り出し、それを解凍し、パスタをbでました-ほんの数分で、豪華なランチやディナーの準備ができました。
ボロネーゼソース-最高のレシピ
レシピ1：トマトとチーズの缶詰のクラシックなボロネーゼソース
このレシピによれば、将来のためにソースを準備することはまずありません-4人前用に設計されています。必要なだけ製品を成長させます。チーズ-もちろん、パルメザンチーズですが、そうでない場合は、ハードな種類を選択してください。これは、ソースがパスタまたはヌードル用に準備されている場合です。料理を準備するには、大きな深い鍋が必要になります。
成分：ニンニク（2丁）、オリーブオイル（大さじ1）、バター（25グラム）、タマネギ、ニンジン、セロリ、パンチェッタ（85グラム）、豚ひき肉（250グラム）、牛ひき肉（250グラム）、牛乳（300 ml）、辛口の白または赤ワイン（300 m）、缶詰のトマト（800グラム、2瓶）。
調理方法
ニンニクの皮をむき、ニンニクに通します。オリーブオイルを鍋に注ぎ、バターを加え、溶けるまでかき混ぜます。みじん切りにした野菜をにんにく、パンチェッタ（豚バラ肉）で加え、約10分間炒める。野菜は柔らかくて金色になりますが、茶色にはなりません。
ひき肉を加え、よくかき混ぜて、塊のない鍋で販売されるようにします。それが茶色くなり、茶色の皮で覆われたとき。牛乳を注ぎ、熱を強め、沸騰させて肉に吸収させます。牛乳が丸くなっている場合-心配しないでください、調理プロセス中に消えます。ワインを注ぎ、再び強火で煮る。
次はトマトペーストと細かく刻んだ、またはつぶしたトマトです。私たちは眠っているスパイスに落ちます：ハーブ、コショウ、塩。熱を沸騰させます。すべてがうまく干渉します。しっかりと蓋をして、弱火で調理します。 1時間に数回かき混ぜながら2時間調理します。この間、ソースは光沢があり、濃くなります。約30分間、火を使わないでください。パスタ、マッシュポテト、野菜、すりおろしたパルメザンチーズを添えて提供できます。
レシピ2：フレッシュトマトのクイックボロネーゼソース（40分）
このレシピによれば、たれはたった40分で準備でき、しばらく待つだけです。この時点で、麺や野菜を調理できます。上記の材料から約1.5リットルのソースが得られます。プラスチックのカップに入れて冷蔵庫に保存できます。
成分：豚ひき肉（400グラム）、タマネギ（2個）、ニンニク（半分の小さな頭）、ピーマン（1個）、トマト（5個）、またはトマトペースト（大さじ3杯）。オリーブオイル（50グラム）、辛口ワイン（50グラム）、塩、乾燥または新鮮なハーブ（バジル）、ミント。
調理方法
トマトを皮からはがします-沸騰したお湯をかけて注ぎます。ひき肉を植物油、玉ねぎのみじん切り、ニンニクで細かく炒め、ひき肉に加えて炒めます。ピーマンを加え、次にトマトを加える。ふたの下で10-15分間煮ます。ワインを注ぎ、スパイス、ハーブを入れます。火からソースを取り出してでます。ソースを凍結する場合は、冷やしてプラスチックの型またはグラスに入れます。
このオプションがイタリア料理のすべての規範に従って準備されているという保証はありません。しかし、それがおいしいという事実は100％保証です！
ボロネーゼソースを使った料理の例
レシピ1：チキンボロネーゼソースのラザニア
ラザニアの場合、2つのソースを用意します。これは、料理の基礎となる古典的なベシャメルとボロネーゼです。
成分：バター（50グラム）、ラザニア（半製品シーツ、15個）、辛口ワイン（100グラム）、アディゲチーズ（300グラム、,製が良い）、乾燥バジルとオレガノ、小麦粉（50グラム）、すりおろしたナツメグ（小さじ3分の1）。タマネギ（2個、中サイズ）、ニンニク、マッシュルーム（300グラム）、塩、スパイス、ミルク（600 ml）、トマトのジュース（600グラム）、パルメザンチーズ、味のある海塩。
調理方法
上記の簡単なレシピに従ってボロネーゼソースを調理します。ソースの準備ができたら、解凍して混ぜます。きのこの詰め物を調理します。きのこ、塩、こしょうを細かく刻んで炒め、味にスパイスを入れます。チーズを小さな立方体にカットします。ベシャメルソース（バター、小麦粉を2分間炒め、その後、ゆでた牛乳、ナツメグ、塩）を5分間調理します。
濃くならないように、残りの牛乳で希釈します。鍋の水を沸騰させ、そこにラザニアのシートを2分間下げます。ベシャメルソース、シーツ、ベシャメルソース、マッシュルームフィリング、チキンボロネーゼと交互に広げます。ラザニアのプレートで数層を仕上げ、ホイルで覆い、予熱したオーブンに40-50分入れます。 200度で焼いた後、取り除いて、すりおろしたチーズを振りかけ、焼き色がつくまで10〜15分オーブンに入れます
レシピ2：パスタボロネーゼ
あなたがソースで考えることができる最も素晴らしい料理。完成したソースを取るか、古典的なレシピに従って調理します。
成分：ボロネーゼソース（500グラム）、パスタロング（350グラム）、おろしチーズ。
調理方法
パスタを少しゆでます。彼らがそれを吸収し、柔らかくなるように、彼らに小さなブロスを残してください。完成したソースをパスタ皿に直接入れ、おろしチーズを振りかける。出来上がり-pastでたパスタだけでなく、ボロネーゼソースのイタリアングルメパスタです。いいね！
ボロネーゼソース-経験豊富なシェフの役立つヒント
ソースを準備するときは、ワインと牛乳を別々に追加することをお勧めします。まず、牛乳で肉を炒め、トマトとワインの酸味と矛盾する繊細な味を取得します。その後、ワインが注がれ、香りが詰まったクリームソースが得られます。
コメント
