ペストソース - 調理の一般的な原則と方法
キッチン、キッチン、ミキサー、ミキサーなど、どのようなメカニズムや機器が組み合わさっているのでしょうか。しかし、いいえ、いいえ、しかしあなたは古き良き仏舎利塔を入手し、昔のように働かなければなりません。言う - なぜ？例えば、イタリアのペストソースを作るために - 彼は新製品を好まない、彼は主原料を杖と乳棒で挽くのを好む。ソースには手動でしか作成できないある種のエネルギーがあります。
ペストソースの作者はペルシャ人に帰される、それは単語のトランプル、こする、つぶすという言葉からその名前を受けた。イタリアのどの飲食店でもあなたはこのソースを提供されるでしょう、そしてそれは至る所でそれは異なります。それは必須の緑色のバジルの葉が含まれているように、元のソースは色が緑色です。パスタやラザニアと一緒に、時にはスープで、あるいは単にパンやトーストに広げて提供されます。伝説によれば、船員たちはそれを長い航海に持って行き、彼らが陸に降りると、彼らは明るいバジルの香りを発した。赤い色はトマトを加えることによって得られますが、新鮮ではありませんが、常に乾燥しています。
ペストソース - 食品の調製
ソースの正確な割合は存在しません。しかし、主成分はほぼ一定です。まず第一に、それはバジルです。緑の葉だけが取られます、赤は適していません - それは非常に明るい香りを持っていて、魅力的でない色で皿を塗ることができます。パルメザンチーズはハードチーズの中から必要な成分です。いくつかはそれをsuluguniまたはサワークリームチーズと取り替えようとします、しかし、これらはペストのテーマの上の変化です。
松の実 - イタリアのピニの種。サイズ的には、それらはシベリアのスギナッツよりはるかに大きいです。より簡単なバージョンではクルミ、より安いチーズと植物油を加えます。時にはミント、羊のチーズがソースに追加されます。イタリアのパスタのためにパスタが必要になります。カボチャのペストは、バジルのローストバジルの代わりに、ロシアで、カボチャの種から調理されています。
ペストソース - 最高のレシピ
レシピ1：肉、魚、スパゲティ用の古典的なペスト
簡単なソースは肉や魚に多様性を加えるでしょう。それを作るのは非常に簡単です - あなたは何も調理したり揚げたりする必要はありません、挽いて混ぜるのにちょうど十分な準備された成分。
材料：バジルの束、チーズ（50グラム、パルメザンチーズ）、オリーブオイル（100グラム）、ニンニク（2クローブ）、松の実（50グラム）、ハーフレモンのジュース。
調理方法
製品を準備する - にんにくをきれいにし、小片に分け、バジルをすすいで乾燥させ、細かく刻む。粗いおろし金でチーズをすりおろします。材料を混ぜて乳鉢で挽く。もちろん、誰も電動ミートグラインダーやブレンダーの使用を禁止することはできません。あなたが乳鉢でそれを粉砕することにした場合は、成分を徐々に混ぜる。植物油と混ぜる。私たちの仕事は、均質な質量を得ることですが、それでもそれをやり過ぎないようにします。塩とレモン汁で味わう季節。あなたは肉や魚料理、または単にクルトンでペストを提供することができます。ソースの一部が未使用のままの場合は、それを凍結することをお勧めします。冷蔵庫では、ガラス瓶に保管してください。
レシピ2：トマトのペストソース
このソースは、パスタ、ピザ、ラザニア料理、またはクルトンやクラッカーにも使われています。天日干しトマトは細かく切るか、ミートグラインダーで挽くことができます。フライパンに入っている新鮮なトマトのスライスを少量の油で揚げるだけです。
材料：モッツァレラチーズ（125グラム）、トマト（6-8個）、にんにく（3クローブ）、パルメザンチーズ（おろし、50グラム）、ナッツ（松、ロースト、30グラム）、オリーブオイル（125グラム）、バルサミコ酢（ 1スプーン、塩、コショウ。
調理方法
トマトとチーズを薄切りにする。トマトを炒め、チーズを広げる。バジルを洗い、葉を茎から切り離します。にんにくとマッシュルームの葉をかき混ぜる。チーズをこする。オリーブオイルでナッツをつぶす。すべてを混ぜ合わせ、塩で味付けし、コショウを入れ、ドライトマトを加え、細かく切る。バジルの葉で飾ります。
ペストソースのサンプル料理
レシピ1：ペストの魚
濃いソースは魚を濃くし、柔らかくし、そしてバジルとニンニクの香りで浸透します。魚は乾いた種よりも優れています。ソースには、パセリやセロリにもっと身近なものを加えてください。
無知な：魚の切り身（500グラム）、塩、コショウ、ペストソース。
ペストソース：にんにく（2クローブ）、グリーンバジル、松の実、オリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、パセリ、またはセロリ。
調理方法
植物油ベーキング皿でグリースを塗ります。後で洗いやすくするために、ホイルを型の底に置くことができます。フィレの片側とコショウで塩をかけます。ソースで覆います。フォームをよく加熱されたオーブンに入れ、200度で焼きます。
レシピ2：パスタペスト
イタリアのパスタの際立った特徴は、それが最後まで沸騰しないということです、そしてそれからもう少し水を吸収します。したがって、それは決してくっつかない。
材料： パスタ（1パック、450グラム）、ペストソース、少量のオリーブオイルとパルメザンチーズ。
調理方法
パスタをゆでる。水を切るが、スープを一杯にしておく。既製パスタは、オリーブやバターのスプーンと混ぜる。皿の底には液体がいくらかあるはずです。オリーブオイルはパスタを乾燥させません、彼らはよりジューシーになります。パスタにソースを加えてパルメザンチーズを振りかけます。このチーズは高温でのみ溶けるので、熱いパスタでは溶けません。
ペストソース - 経験豊富な料理の専門家からの有用なヒント
- 魚醤油煮は特に美味しいです。魚の切り身、たとえばサーモンを試し、薄くスライスしたハムで包み、少量のオリーブオイルを注ぎ、オーブンで強火で焼きます。特に普通の野菜サラダと一緒においしい。
- ソースを保存するには、透明なガラス容器を滅菌し、その中にソースをレイアウトして冷蔵庫に保存します。
- ペストはトマトのピザソースに代わる素晴らしいです。ソースはオーブンで焼いたり野菜や野菜のグリルで提供することができます。
- 松の実を入手できない場合は、アーモンドまたはヘーゼルナッツを乳鉢に入れます。
