ユーラシアの領土を去ることなくても、あなたは古典的な餃子のレシピを数千ではないにしても、何百も見つけることができます。
彼らは料理技術の多くの異なる名前といくつかの違いがあります。
レシピの基本は生地とひき肉です。または詰め物ではなく、詰め物：餃子を彼らの国の遺産であると考える人々は、さまざまな国の料理の伝統の中で古典的であると考えられているものに応じて。
古典的な餃子 - 料理の一般的な原則
いくつかの簡単な技術的原則に導かれて、それはあなたの台所で各国料理の休日を手配することが可能です。それは時間がない場合には、冷凍庫の中に存在することで常に助けになります。餃子を愛する人や家に帰る途中でケータリングのサービスに満足している食品の部門に出くわして、厄介で退屈な運動を古典的な餃子を調理するプロセスを検討してください。
問題が時間を節約することだけである場合は、以下を試してください。
a）麺棒やナイフ、現代の電化製品、特別な装置に加えて、キッチンでの使用 - 自家製の詰め物や生地は、世界のどのレストランでも同じ製品よりもおいしくなります。
b）家族全員がラビオリの造形に参加するのであれば、最初にそれに参加している家族の数に正比例して準備のプロセスが短縮され、そして次に共同労働が家族の中で最も調和のとれた関係の前提条件となる。さらに、家族に小さな子供がいる場合、モデリングは彼らの職業です。子供が台所でお母さんを手伝うことを拒否することはありません。
モデリングの種類
最も難しい質問から始めましょう。それが、自家製の古典的なラビオリ愛好家が、最も抵抗の少ない道をたどって「袋に入った猫」を買う主な理由です。
彫刻は単調なプロセスなので、面倒です。しかし、私たちは前世紀には住んでいないので、すぐに祖母の方法を放棄するのが良いでしょう。生地から「ソーセージ」を出し、それらをバラバラに切り、それぞれを個別に成型します。
ローリング生地用の特別な装置がある場合は、作業は半分完了したとすでに想定できます。餃子もある場合は、その後一般的に数ヶ月のための古典的な餃子を準備する全体のプロセスは1時間以上かかりません。そのような餃子は、彼らは平凡な形を持つことになりますが、彼らはまだ自家製、したがっておいしいです。
いくつかの種類のラビオリ（マンティ、ポーズ、ヒンカリ）には特別な形のモデリングが必要です。それらはサイズが大きく、ひき肉でいっぱいです。彼らは郷土料理の要件に従って彫刻する必要があります。
特別な道具がなければ、ロシア料理のレシピに従った古典的な餃子は、普通の麺棒、ナイフ、または丸い形で切断することができます。同時に、生地は作業面上で大きな層でロールアウトされ、所望の形状およびサイズの小片に切断され、それらの上にミンチを広げられ、次に別の生地層で型を覆うか、またはひき肉が置かれる半分を折り、「耳」または他の形状で縁を作る。この場合、細かくて均一な食感を有する挽肉は、ペストリーバッグを使用するかまたはプラスチックバッグを使用して生地の上に堆積させることができ、その隅に所望の直径の穴を切る。
生地
餃子は美味しくなければならないので、もちろん、生地の品質には非常に特別な要件があります。食欲をそそるように見えます。生地は造形中または調理中に引き裂かれるべきではない。平野無塩生地は、古典的なラビオリのほぼすべてのレシピに使用されています。
どんなパン生地も、少なくとも少しは塩である必要があります。味だけではありません。塩は水分を保持します。つまり、モデリング中にすぐに乾いてバーストすることはありません。そして調理した後、それは乾燥してタフではありません。
生地は、同じ理由で、プラスチック製で弾力性がある必要があります - 裂けたり、「浮いたり」しないようにするためです。その結果、小麦粉には十分な量のグルテンが含まれている必要があります。つまり、結局のところ、エクストラグレードの小麦粉を摂取することをお勧めします。そして、もちろん、漂白していない生地を作る場合でさえも、小麦粉は異物混入物を排除するためだけでなく、それを空気で満たすためにもふるいにかけられなければなりません。
当然のことながら、検査のために衛生的な要件が卵に課されます。それらは洗浄され、一度に生地に投入されるのではなく、一つずつ別々のカップに砕かれてから、突然古くなった卵を手に入れた場合には、生地に注がれる必要があります。
卵は生地を延性で柔らかくし、そしてそれを安定化させそして緩める。卵白に含まれているたんぱく質の糸の間で調理する間に、気泡が形成され、それが生地の体積を増やし、それをゆるく柔らかくします。卵黄には大量の脂肪があり、生地に柔軟性を与えます。餃子が菜食主義者の菜食主義者によって調理されている場合は、卵の代わりに植物性油、ソーダ、澱粉を使用し、ひき肉を他の植物由来の充填物と交換します。
ペリメニ生地については、水の代わりに、部分的にまたは完全に牛乳を添加することができ、その結果それはさらに柔らかくそして味が繊細になる。試験には、そば粉や米粉が添加物として使用されることがあります。
より魅力的で食欲をそそる一見のために、皿を明るくそしてカラフルにする着色成分が未加工の生地に加えられます：ニンジン、ほうれん草、ビート、クランベリー、それらから絞り出されたジュースを生地のために水に加えること。着色餃子は確かに子供たちに食欲を引き起こすでしょうので、天然染料を優先してください。
最初の方法（水上）：
•卵、チキン - 2個。
•小麦粉（v / s）、小麦 - 0.5 kg
•水 - 200ミリリットル
•塩。
第二の方法（卵生地）：
•水 - 50 g
•小麦粉 - 0.4 kg
•塩。
•卵 - 3個
3番目の方法（牛乳）：
•小麦粉 - 0.5キロ
•塩
•ミルク-170 ml
•卵 - 1個
•水 - 50 g
第四の方法（油中）：
•小麦粉（v / s） - 0.7 kg
•バター（クリーム）-3アート。 l
•卵、鶏肉-3個。
•お湯-180ml
•塩
第五の方法（サワークリーム）：
•小麦粉 - 450 g
•サワークリーム（21％） - 100 g
•卵 - 1個
卵黄 - 1個
•水（18〜22℃） - 75 ml
•塩。
サワークリームが液体の場合は、水を加えないでください。
あなたが通常の方法で必要とするレシピ№No.5によると練り生地。少しずつ少しずつ水を入れるのが良いでしょう。生地のために、すべての成分は暖かくなければなりません。
第六の方法（シュー生地）：
•小麦粉 - 400 g
•オイル、野菜 - 75 ml
•排水します。オイル - 70グラム
•水（沸騰水） - 150 ml
•塩。
•
まず、小麦粉を塩と油と混ぜ合わせ、次に泡立て器やヘラでかき混ぜながら沸騰水を注ぐ。次に、生地が柔らかくなるまで通常の方法でカッティングテーブルに準備されます。
第七方法（そば粉）：
•ホワイトフラワー（プレミアム） - 100 g
•そば粉 - 150 g
•卵 - 2個。
•水 - 100 ml
•塩。
そば粉蒸し。これを行うには、水を沸騰させ、混合物をかき混ぜながら、そこにふるいにかけたそば粉をゆっくりと注ぐ。塊のない、キッセルのような一貫性のある塊があるはずです。それが冷えたら、小麦粉を（粘性のために）加え、卵を加えそして完了するまでこねる。テストは数時間、冷やして休ませてください。そしてそれは夜のために冷蔵庫の中にそれを残すことをお勧めします。もう1回ひき、細かく刻み、表面に小麦粉を振りかけます。冷蔵庫に一晩置いておきます。もう1回ひき、細かく刻み、表面に小麦粉を振りかけます。
蕎麦生地は、鴨のひき肉、ガチョウ、狩猟肉またはクマ肉の餃子用に調理されています。
第八の方法（米生地）：
•卵 - 3個
•米粉 - 450グラム
•沸騰水 - 150 ml
そば粉の場合と同様に、ふるい分けされた米粉は、調理された量の半分の粉で最初に醸造されます。冷却した後、卵を塊に打ち込み、小麦粉の残りの部分を徐々に混ぜ合わせる。それはラビオリのために必要とされるよりそれほど急でない生地であるべきです。プルーフした後（一晩放置するのが良い）、米の粒子は水分を吸収し、生地はより乾燥し、より弾力的になります。小麦粉を振りかけた面に彫ると便利です。小麦粉と米粉を混ぜて使用することができます。
米生地は魚の肉団子に最適です。
第九法（旧レシピ）：
•小麦粉、白 - 280 g
•水（氷） - 90〜100 ml
ふるいにかけた小麦粉に少しずつ水を注ぎ、同時に非常に急な生地を準備します。それからそれは凍結され、そして室温で自然に解凍した後に、それらは脱ぎ始めます。
カラー生地
水の代わりに白い小麦粉のどんな生地でも染料を含んでいる野菜または果物のジュースを注ぎます。
•ビートからは、ピンク色のラズベリー色が得られます。
•にんじんジュースから - 黄色、オレンジ色。
•ブルーベリー - ブルー。
•ほうれん草の葉汁から - 緑。
あなたはチェリー、ガマズミ属の木、海クロウメモドキのジュースを使用することができます。多かれ少なかれ濃い色を得ることができます、ジュースの濃度を増減する。
生地は、トウモロコシ、ライ麦、または大豆粉から作ることもできます。古典的な餃子のためのテストレシピのリストは、もちろん、使い尽くされていません。
詰め物と詰め物について
1つの都市内での多様性は、ほとんどすべての種類の肉、魚、チーズ、野菜または果物がひき肉に使用されている国の料理はもちろんのこと、数百の選択肢に達することができます。餃子の詰め物や詰め物は、スパイスやスパイスを加えて、いくつかの成分から作られています。
成分を粉砕することに加えて、その調製において、均質で凝集性のある構造を達成することが重要である。肉のコンシステンシーはブロス（またはジュース）を保つべきです。餃子のいくつかの種類のためにひき肉を調理します。この場合、肉を手で切らないようにするために、大きな穴のあるグリルを取り付ける場合は、肉挽き器で肉を挽くことができます。ひき肉のひき肉は、主にヒンカリとアジア料理のラビオリのために用意されています。
これらの種類の肉、魚、野菜、その他の詰め物をリストアップする - 時間のかかる作業。
典型的な餃子の理想的な半製品の生地と詰め物（詰め物）の比率は、煮詰めた形での生地の体積が約3倍になるので、肉の方向に混ぜるべきです。例を考えます。
古典的な餃子はさまざまな形や大きさがあります。平均して、1つのラビオリタイプ「ラビオリ」は完成した生地4 gを取ります。同時に、円は1 - 1.5 mmでロールアウトされるべきです。完成した半製品の重量は16〜17グラムです。したがって、11-12 gはひき肉または詰め物の重量です。
もちろん、家庭の台所ではコンパス、定規、重りでそれぞれの団子を測定する必要はありませんが、工業技術では少なくとも団子のための要件はまさにそれであるべきです。上の例は、手作りの古典的な餃子を支持する別の議論です。なぜなら、たとえあなたがそれぞれを個別に購入し、測定し、そして計量しても、あなたがいまだに非難することなく長い間製造業者を探さなければならない。
適切な詰め物を選択して古典的な餃子を調理し始めるのは、生地のための上記のレシピに、残ります。
レシピ1古典餃子、ロシア語
製品の構成
•生地番号2。
ひき肉については、等しい部分で：
•牛肉
キャベツ
豚肉
弓;
子羊
コショウと塩を味わう。
準備手順
冷蔵庫から取り出した生地用の水。ミンチのすべての材料は肉挽き器を2回ひねります。モデリングを開始するときは、生地が乾いたり、荒れたりしないように、小さな部分に丸めて生地を取り出します。
レシピ2古典的な餃子 - 中華料理「ワンタン」
材料：
•生地番号8。
ひき肉の場合：
•豚肉、キャベツ、玉ねぎ - 等しい部分に。
•香辛料。
準備方法：
ミートグラインダーを使用してひき肉を切り刻みます。三角形の形に餃子を作ります。これを行うには、生地の最も薄いシートをロールアウトし、それの正方形の空白を作ります。中央に詰め物を入れて、縁を覆って、三角形に生地を転がします。
中華餃子は野菜と醤油添え。
レシピ3古典的な餃子 - 「ヒンカリ」、グルジア語。
製品の構成
•水50〜100 ml
•小麦粉（ハイグレード） - 400 g
•塩水 - 100〜120 ml
•ラム、脂肪 - 300 g
•塩、クミン、コショウの混合物
•玉ねぎ、電球 - 100 g
準備手順
これはGeorgian Khinkaliの亜種の一つです。ひき肉の調製には、コリアンダー、新鮮なパセリ、他の種類のスパイスおよびハーブ、ならびに肉の様々な組み合わせも使用する。
モデリングプロセスと製品の興味深い形状は変わりません。小麦粉と塩水から、急な、ほぼ乾燥した生地を作り、それをフィルムで包み、そして冷凍庫で１時間きれいにする。
生地層（2 cm）を広げて40 gの円を切り、次にそれらを細い円（2 mm）に丸めます。円の真ん中に広がる、また40 gのひき肉。次に、あなたは丸みを帯びて、直径の全体にわたって、折り目のある生地を集める必要があります。あなたが「スカート」を集めるとき、生地がくっつくようにするためにしっかりとそれを根元で押し下げてください、そして「スカート」の根元だけに手を触れないままにしてください。
今、ミンチについて。肉はナイフで刻んだり、肉挽き器を使って大きな穴のあるグリルにセットすることができます。あなたが皿の味を飾ることを望むならば、玉ねぎと緑でもしなさい。ジューシーなミンチにするには、それに水を加えてスパイスで味付けする。
1つの製品を沸騰している、塩漬けの水に入れて、広くて浅い皿の中で「ヒンカリ」を調理します。そしてここで彼らは手を握っています。
レシピ4カモとウズラの定番餃子
材料のリスト：
•生地番号7。
•筋鴨の胸肉、みじん切り - 300 g
•ウズラの切り身、みじん切り - 200 g
•バター - 50 g
•玉ねぎ、みじん切り - 100 g
•オレンジピール
クッキング：
挽き肉の柔らかいバターとスパイスを挽き肉の家禽肉に加える。よくノックアウトして冷蔵庫に40分置いてください。
そば粉生地を広げ、6〜7グラムの円を切ります。薄板のガラスまたはクッキー用の金属製の穴を使います。円の真ん中に、テストに等しい、ひき肉の量があります。三角形をつかむ：生地の3辺の端を持って中央に糊付けしてから、各辺を別々に閉じます。ソバや鶏肉の団子のためのカラメルタマネギとオレンジジュースを調理する。
レシピ5鶏の胸肉とマルチカラーの古典的な餃子
材料：
•生地番号4。
調理した生地を3つの部分に分け、それぞれに細かくすりおろした野菜を加えます：にんじん、ほうれん草、ビートルート。生地をもう一度かき混ぜ、必要ならば小麦粉をかき混ぜてそれを所望の粘稠度にする。
ひき肉の場合：
•チキンミンチ - 0.5 kg
•玉ねぎ - 150 g
•ギー - 大さじ3。 l
•香辛料
クッキング：
ひき肉をスパイスで味付けし、すべてを混ぜ合わせて、溶かしバターを加えて冷蔵庫に入れる。
色餃子は子供たちに興味を起こさせるでしょう。これを確実に実現するには、緑色の生地を1層広げ、クッキー用の型枠を使って片を切ります。今、例えば黄色い層を転がします。下の層に卵白を塗り、生地がくっつくようにします。その上にミンチを広げ、上のカットピースで覆い、同じノッチを使用して、一番下のレイヤーのカットを正確に繰り返します：数字が一致するように。
あなたの子供が喜んで夕食を食べているのを見ること以上に美しいものは何もありません。
レシピ6．古典的な餃子 - 「マンティ」
製品の構成
テスト用：
•小麦粉 - 1.0 kg
•卵 - 2個
•水 - 0.6リットル
•塩。
ひき肉の調製のために：
•牛肉（または赤身のマトン）、みじん切り - 750 g
•脂肪（牛肉または羊肉）、みじん切り - 250 g
•玉ねぎ、細切り - 500 g
•塩、こしょう、ジラ。
•モデリング用：植物油、小麦粉（サブフィールド上）。
クッキング：
冷たい生地を準備し、それをビニール袋に入れて一時的に隠し、しばらくの間冷凍庫に入れます。冷凍庫から取り出して、層を広げ、ノッチでカップを絞り出します。小麦粉でそれらをマス、あなたが太く中央と非常に細いエッジで直径6〜7センチメートルの直径を持つ円を得るようにロールアウト。生の状態での各半製品の重量は80 gです。そのため、詰め物は生地片の真ん中に等量を置いてください。各円は、4つの側面から、端に沿ってつまみ始めます。真ん中は開いたままです。時々mantiは完全に閉じさせる。便利なようにしてください。
ミンチ肉を切るのに便利にするために、肉を軽く凍らせて、鋭いナイフを使います。準備ができている詰め物はまたモデル化の開始前に寒さに立つ必要があります。
レシピ7古典的な餃子 - サーモンとラビオリ、イタリア語
材料：
テスト用：
•卵黄 - 4個。
•塩。
•2等級の小麦粉（プレミアムおよびKrupchatka） - 0.5 kg
•オリーブオイル - 25 ml
ひき肉の場合：
•フレッシュサーモン（または塩漬け）、みじん切り - 350 g
•オリーブ（黒、種なし）、みじん切り - 100 g
•ブロッコリー、みじん切り、みじん切り - 50〜100 g
• "マスカルポーネ"（またはニュートラルな味を持つソフトチーズ） - 150 g
•オリーブオイル
•塩。
クッキング：
卵黄、オリーブオイル、小麦粉、またはロシア語で自家製麺用の生地でパスタを作り、このパスタを少し柔らかくなるまで「休憩」させます。生地用の特別な装置がない場合は、完成した生地をロールアウトする方がはるかに簡単なので、最も太い麺棒を選びます。厚さは卵麺の厚さと同じでなければなりません。詰め物で、底を覆うためにすぐに次の生地のシートを準備してください。調理中にラビオリが動かなくならないように、下層をタンパク質で塗ります。下の部分に、丸（最小2cm）をマークし、それらの上に詰め物を広げます。ひき肉と生地の比率 - 重量で同じ量。二層目の生地で覆う。ひき肉でいっぱいになった凸面は、同じノッチを使って切ります。
詰め物のためにすべての部品は細かく刻まれ、結合されます。準備ができている詰め物は30分の間校正のために取っておきました。
ラビオリを3分間煮て、ベイリーフ、スパイス、ニンニクを加えてから調理します。
特別なソースを用意するのに役立ちます：
バターをスプーンで2杯鍋に入れ、ニンニク、タイム、チェリー（トマト全体）を入れます。バターとスープで炒める。準備したソースにラビオリを入れる。
イタリアの古典的な餃子は肉や魚だけでなく調理されています。
レシピ8.古典的な餃子 - クバン「シュトラムビー」
材料：
•生地番号1
ひき肉の場合：
•豚肉と牛肉 - 各250 g
•香辛料
•玉ねぎ - 150g
クッキング：
「休んだ」生地から、層（5 mm）を広げます。みじん切りに、均等にミンチをかけます。ひき肉で生地をロールで包んで、2〜3 cmの大きさに切ってから、鍋に高い縁でバターを入れて「シュレッダー」を広げます。製品が半分覆われるように水を加えます。弱火で10分間煮て、ソースで味付けします。
「怠惰な」餃子で覆われるソースは別の鍋で調理します。私達はタマネギに種を蒔き（私達は量を任意に選ぶ）、それにサワークリームとトマトペースト（同じく任意）を入れそしてスパイスをのせる。完全に準備ができるまで既製ソース「shtrumby」シチューで煮込んだ。
あなたが一般的にソースや煮込み餃子が好きではない場合は、単にそれらを煮て、サワークリームやバターを添えてすることができます。
古典的な餃子 - ヒントとコツ
•小麦粉を何度も繰り返しても生地がクロールまたは手にくっつく場合は、十分なグルテンが含まれていない可能性があります。同じ小麦粉を同じ量で取り、そして醸造の方法で生地の別のバッチを作ります。両方の生地をよく混ぜ合わせる。それは二度判明するでしょう、しかしそれはもはや「浮かびません」でしょう。必要に応じて、生地を包んで冷蔵庫に保存することができます。
•ペリメニを作るとき、ミンチ肉でケーキを完全に満たすようにしないでください。それは料理の過程で解放されるスープやジュースのための小さな部屋であるべきです。さもなければ、あまりにもひき肉でいっぱいにされて、餃子は生地を壊して、完全に異なる、計画外の皿に変わるでしょう。
•ペリメニを作るときは、使用していない生地の一部をナプキンで覆うか、ふた付きの容器に入れて生地が巻き付いたり乾いたりしないようにします。
