肉製品の中でも、豚肉のブリスケットは揚げ物にしか適していない肉として多くの人に認識されています。しかし、これは誤解です。ゆでたブリスケットは美味しくて柔らかい料理です、食事をしている人以外は避けるべきです。確かに、調理の過程でいくつかのルールに従う必要があります。
煮物ブリスケットの一般的な調理法
はじめに調理のためにそれはブリスケットのそれほど脂肪ではない部分を選ぶのが良いです、それの中の肉はラードと同じかそれ以上であるべきです。しかし、脂肪層も必要です。
第二に調理の前に、ブリケットはしばしば塩漬けまたは他の準備のための処理を受けます。
第三に、それはこの柔らかい肉にもっとはっきりとしたおいしい味を与えるであろう様々なスパイスの添加でベーコンを沸騰させることが必要です。
たくさんの香辛料で煮込んだブリケットを調理するには、2層または3層の水で煮込んで薬局の匂いを取り除き、それをこの方法で使用することをお勧めします。 1枚のブリスケットに様々なスパイス（コリアンダー、ジュニパー、オールスパイス、クローブなど）をかぶせ、レシピに応じてしばらくの間、それらをヨークの下に寝かせ、慎重にすべてを袋に入れて調理する。しかし、煮込んだガーゼで肉をスパイスで包むことも、少量の水にスパイスを追加するだけで煮ることもできます。
ベーコンにはニンニクを詰めておくことをお勧めします。これを行うには、鋭いナイフで深く切り込みを入れ、その中にニンニクの薄切りを入れる必要があります。十分に頻繁にスキップすることをお勧めします、そしてあなたの料理はより美味しくなります。
レシピ1唐辛子煮ブリスケット
材料
豚バラ肉 - 1 kg
ベイリーフ - 5〜6枚の葉
カーネーション - 5-6芽
ブラックピース - 10エンドウ豆
ニンニク - 頭
黒胡椒
パプリカパウダー
白コショウ
（あなたはミル "ペッパーミックス"を使用することができます）
塩
成分数はおおよその目安です。
調理方法
万が一に備えてブリスケットを洗い流し、ナイフで皮を磨きます。
水、塩、沸騰コショウ、クローブ、ベイリーフを沸かします。水が常に肉を覆っていることを確認しながら、約50〜60分間調理します。その過程で、1枚のブリスケットが数回回転する方が良いでしょう。
涼しくなるまで水中に置いておく。
スープから煮たベーコンを取り除き、ピーマンと細かく刻んだニンニクの混合物でこする。非常にしっかりとホイルで包まれて、冷蔵庫に一晩放置された。
このようなベーコンは、スナックとして、または野菜の飾りと西洋ワサビまたはマスタードのおかずとして提供することができます。
レシピ2ベーコンの香辛料
このようなゆでベーコンは調理後すぐに出すことができ、熱いも冷たいものです。
材料
豚バラ肉 - 800 g
玉ねぎ - 大タマネギ1個
ニンニク - 1頭
ラヴルシュカ - 5-6葉
スパイシーグリーン（パセリ、バジル、ローズマリー、タイム - ホステスの選択）の大束
ブラックペッパーエンドウ豆
ピーマン
調理方法
沸騰している塩水で玉ねぎとにんにくを入れて、皮をむき、切ることなく、月桂樹の葉、たくさんのハーブ、胡椒で結んだ。水が再び沸騰したら、そこにブリスケットを置きます。
水が沸騰しないことを確認しながら、約1.5 - 2時間沸騰させます。
スープからベーコンを取り出し、テーブルに温かいまたは冷たいサーブします。あなたが冷煮ブリスケットを提供したい場合は、それをスープで冷やしましょう。
レシピ3ブリスケット、塩水煮
このバージョンのボイルドブリスケットは、上で提案されたものとは違った味がしており、ボイルドベーコンに似ています。
材料
豚バラの腹 - キロ部分について
塩 - 1リットルの水あたり約1フルビッグスプーンの割合で
ブラックペッパーエンドウ豆
ピーマン
唐辛子 - 作品
月桂樹の葉 - 3-4の葉
たまねぎ - 1個
調理方法
塩をお湯に溶かし、玉ねぎ、ベイリーフ、ピーマンを半分に切る。一片のブリスケを入れて、わずかに目立つ沸騰させながら約40分間調理する。
1日塩水に入れたままにしてから、西洋ワサビ、マスタード、またはadzhikaと一緒に冷たい軽食として入手して使用してください。
レシピ4タマネギの皮でゆでたブリスケット
これはおそらく煮ベーコンの最も有名なレシピです。皿は、調理したスモークベーコンを味わうのに似ています。
材料
1キロの豚バラ肉について
殻2-3の球根
ニンニク - 1頭
黒コショウ、クローブ、コリアンダー - 味に
辛いハーブの束
塩
調理方法
タマネギの皮を冷たい水に浸して、約4分の1時間それを沸騰させて、次に取り外します。問題なくこれを行うには、殻をすぐにガーゼの袋または束に入れることをお勧めします。ちなみに、イースターのために卵を染色するときに同じことをする方が良いです。
水の塩にんにく、ピーマン、そしてたくさんのハーブをクローブに入れる。ベーコンを入れて約1時間調理します。
肉をスープから取り出し、ホイルで包み、冷蔵庫に一日放置する。その後、ベーコンをスライスして冷たい皿として食べることができます。
レシピ5煮物ロールパン
この面白くておいしい料理は、他の料理の選択肢には薄すぎる場合は、一片のブリスケットから作ることができます。おいしいゆでブリスクロールを得るためには、あなたは一枚が必要になるでしょう、あなたはさらに薄く、約3-4センチの厚さ、皮でできます。
材料
豚バラ肉
ニンニク - たくさん、頭の数、または、必要に応じてもっと
ペッパーミックス
塩
パセリやバジルなどの好きな野菜
ベイリーフ
ブラックペッパーエンドウ豆
調理方法
乳房洗浄、こする。肌が非常に硬い場合は、それをカットすることをお勧めします。あなたは少しそれをフィルムで覆い隠すことができます。
ニンニクと野菜はみじん切りにした。塩とコショウで豚肉の部分をこする、ロールを巻く、白い糸で結ぶ。
塩漬けの水を沸騰させ、それにコショウとベイリーフを加え、ロールを入れる。それが常に完全に水に浸されていることを確認しながら、肉を約1時間半煮沸します。
スープで冷却し、取り外し、糸を取り外します。円に切ります。西洋わさびまたはマスタードの入った冷たい皿、またはフライパンで温めます。
レシピ6煮物ブリケット「塩味」
このレシピに従ってベーコンを調理するには、数日かかります。最初に、肉を塩漬けにしてから調理し、次にしばらくの間漬けておく必要があります。しかし味は素晴らしいです。
材料
肉の多い豚バラの実
黒胡椒
塩
ニンニク - 1-2頭
調理方法
豚バラ肉を塩でこすり、黒コショウを振りかけ、しがみつくフィルムで包み、冷蔵庫に2日間入れます。
広げて沸騰したお湯に入れる。約1時間半沸騰させ、確認する準備ができたら、ナイフで穴を開けます。調理中に、肉片は数回ひっくり返されるべきです。
準備ができていて、まだ暑いナッシュピゴバットにんにくを準備してください。すぐに肉サンドペーパーを圧迫下に置き、一晩冷蔵する。このブリスケットは寒さがいいです。
レシピ7.スパイスで調理したベーコン
このゆでたブリスケットは、冷たいと暑いの両方で食べることができます。
材料
豚バラ肉 - 1 kg
塩 - 1リットルの水あたり2スプーンで上
砂糖 - 水1リットルあたり2スプーンなし
ベイリーフ - 4-5枚
カルダモン、アニス、スターアニス、タイム - 味わう
乾燥マスタード
ニンニク - 5 + 5クローブ
調理方法
沸騰した砂糖、塩、マスタード（小さじ1杯のトップなし）、にんにくスライス5丁、そしてすべてのスパイスを水に入れる。それを冷やしなさい。
乳房洗浄、こすり、大きい部分にカット。これらの小片をマリネに入れて5日間冷蔵する。毎日容器を取って肉を混ぜる必要があり、十分な液体がなければさらに加えます。
5日後、ブリスケットを手に入れ、ナプキンでマリネの跡を振り落とします。スパイスを振りかけ、みじん切りにんにくを塗る。それから肉を最初にしがみつくフィルムで、次にホイルでしっかりと包みます。沸騰していないことを確認しながら、少量の沸騰した塩水を入れて45〜60分間煮ます。
ブロスで直接冷やす。それからブリスケイルホイルとフィルムを取り出して、数時間冷蔵庫に送ってください。この料理は朝食として使用することができます、パンに入れて、あなたはまた冷たい軽食としてゲストを提供することができます。
レシピ8.スパイシーなブリスケット
朝食または軽食のためのゆでベーコンのためのもう一つのレシピ。
材料
豚バラ肉 - 1 kg
ニンニク - 5クローブ
ベイリーフ
塩 - 100グラム
アディカ - 大さじ2〜3杯
黒コショウ
調理方法
水を沸かし、スパイスを加え、ベーコンを加える。 1時間ほど煮ます。水で冷やして涼しい場所でふたの下に置きますが、冷蔵庫には2日間入れません。
塩水から塩で煮たブリスケットを加え、タオルで慎重に吸い取り、砕いたニンニクの助けを借りて、adzhikaと混ぜ合わせたにんにくをこする。
ベーコンをフードバッグに入れ、密閉されたバッグに数時間室温で放置します。
冷蔵庫に入れます。皿がよく冷めたら、ホットスパイスやサンドイッチで食べることができます。
レシピ9.豆とレンズ豆の入った煮物
この調理済みベーコンのレシピは、ランチとボリュームのあるディナーに適しています。
材料
豚バラ肉 - 1 kg
小豆 - 1カップ
レンズ豆の緑 - 1カップ
ニンニク - 1頭
トマトペースト - 2〜3杯
調理方法
豆を洗って一晩浸します。午前中は、新鮮な水を注いで煮ます。レンズ豆をすすぎ、小豆の調理を開始してから1時間後に水に眠ります。ブリスケットを洗い流し、皮膚をこすり、小片に切り、そしてそこに置く。 40分煮て、その後はみじん切りにんにくを入れて塩を加えます。さらに10分間煮て、トマトペーストを入れてかき混ぜる。文字通りもう1分沸騰させて火を消します。それからふたの下に少なくとも15分与えなさい。
調理時間は多くの要因に左右されるため、不変の要件としてこれらの指示を受けないでください。意欲皿をチェックする必要があります。
レシピ10キャベツ煮ベーコン
この料理の準備のために皮なしでブリスケを服用することをお勧めします。あなたが肌がとても好きなら、しかし、あなたは最初にそれでブリスケットを煮て、それから皮を切り落として、ナイフでそれを切り刻み、そしてレシピに従って、肉と脂肪を中くらいの大きさに切ることができます。それから皿に加えて、そして、もっと。しかし、これは素人です。
材料
約1キロの豚バラ肉
ベイリーフ - 3〜4枚
ザウアークラウト - 500 g
ケーパー - 大さじ3
生鮮白菜 - 500 g
ブラックペッパーエンドウ豆 - 10個
トマトペースト - 大さじ5
調理方法
ベーコンと調味料を沸騰したお湯に入れる。沸騰させてから40分ほど火にかけ、その間ザウアークラウトを少量の水と一緒に鍋またはソテーパンに入れます。多くの人がそこに小さじ2杯の砂糖を加える。
新鮮なキャベツを細かく刻む。鍋に入れて漬物と混ぜる。ケッパーとトマトペーストを加える。
Brisketはスープから出て、中くらいの大きさに切る。キャベツの鍋に肉を入れる。すべてを混ぜ合わせ、それがキャベツと肉のてっぺんに届くようにスープを注ぐが、それらを覆わないようにする。
キャベツの準備ができるまで、10分ほど一緒に煮ます。
ゆで胸肉 - 繊細さと有用なヒント
- 豚バラ肉 - とても美味しくて柔らかい肉。それにもかかわらず、彼らは本当に夢中になるべきではありません：それはまだかなり太っています。
- スパイシーな調味料（西洋ワサビ、マスタード、アディカ）、トマト、ザワークラウト、ニンニク、そしてスパイシーなハーブは、ベーコンの脂っこい味を消すのに役立ちます。これらのサプリメントはすべてブリスケットによく合います。
- 必要に応じて、脂肪を部分的にカットして薄くスライスすることができます。弱火で鍋で焙煎すると、優れた食用脂肪とパチパチ音がします。粥、じゃがいも、キャベツ、スクランブルエッグにはグリーブがよく、脂肪はフライやシチュー（ミートボールなど）やスープのシチューの調理に使用できます。
- 同時に、あなたはbrisketから脂肪を完全に切るべきではありません：味は完全に異なります。
