サーモン - 魚自体は安くはありません。
そしてそれが燻製や塩味のものであれば、それは数倍高価になる可能性があります。この繊細さを自分で調理する方がはるかに有益です。
しかし、塩漬けですべてが多かれ少なかれ明確であるならば、あなたはどうやって家でスモークサーモンを作ることができますか？
スモークサーモン - 一般調理原則
スモークサーモンの場合は、冷やした魚を購入するのが良いでしょう。そのため、製品の鮮度と最終料理の味を判断する最も簡単な方法がはるかに優れています。しかし、そのような可能性がないのであれば、凍った死体でうまくいくでしょう。
表面に氷のかけらや早い霜取りの兆候がない、自然な色であることが重要です。解凍するには、サーモンを冷蔵庫の下に置き、日中に動かすようにします。熱や電子レンジで解凍することはお勧めできません。
あります 3つの主な方法 スモークサーモン：
冷たい喫煙。その温度は最高20℃です。このプロセスは長く、最大50時間かかることがあります。
熱い喫煙。 ５０〜８０℃の温度で製造された。速い方法を参照してください、2-4時間で十分です。
人工喫煙。それは食料品店で販売されている液体の煙によって行われます。期間はレシピによって異なります。
古典的な喫煙のために 特別なユニットを使用してください。おがくずはスモークハウスに置かれていて、温度が上昇するにつれて、それらは製品を喫煙し調理し始めます。特別な香りがするフルーツチップを使うのが良いです。また時々彼らは乾燥された果実、角砂糖、茶醸造物を置く。サーモンは事前に塩漬けまたはマリネ加工された後、洗浄、拭き取り、火格子の上に置く、またはスモークハウスに吊るす。
液体スモークサーモン すべての水分が内部に蓄えられているので、それはよりジューシーな天然の対応物を明らかにする。ほとんどの場合、魚は特別に調理されたマリネで塩漬けされているだけで、煮たり焼いたりすることはあまりありません。液体の煙の利点と害についてはまだ多くの論争がありますが、それは家庭でも職場でも積極的に使用され続けています。
スモークサーモン - 貯蔵の規則と条件
スモークサーモンを長く味わうためには、適切に保管方法を整理する必要があります。気温は8°Cを超えてはいけません、部屋は乾いていて換気されていなければなりません。これらの条件下で、冷たいスモークサーモンは最大60日間保存することができます。熱い燻製魚は腐敗しやすいので、30日以上保存することはできません。
スモークサーモンの印象的な賞味期限にもかかわらず、調理後数日以内にそれを使用することをお勧めします。そして余剰がある場合は、それらを冷凍してから様々な料理に使用することができます。はっきりとした匂いと新鮮な空気がないため、製品を冷蔵庫に保管しない方がいいでしょう。
レシピ1：おがくずの定番スモークサーモン
スモークサーモンを調理するためにはスモークハウスが必要になります。自家製または工場のいずれでもかまいません。今、あなたは特に家庭用に設計されている世帯の単位を購入することができます。
必要な材料
•サーモンフィレ1 kg。
•塩
•砂糖2杯。
•ディル、ベイリーフ。
喫煙の場合
おがくずの果樹。
•乾燥ジュニパーベリーのスプーン。
•角砂糖。
•ドライティースプーンのスプーン。
調理方法
1.コップ1杯のお湯で、冷やした水に、溶けるだけの塩を加えます。それから砂糖を加えて、ベイリーフを入れて、ディル、あなたが味わうためにどんなスパイスを加えることもできます。
2.切り身を水で洗い、食塩水に入れる。紙やすりで作品を使用することをお勧めします。少なくとも10時間、より良い日に耐える。次に取り出し、冷水ですすぎ、ペーパータオルで乾かし、植物油で滑らかにする。
おがくずをジュニパーと混ぜ、醸造を加える。乾燥している場合は、炎症を防ぐために水をわずかにふりかけます。混合物を喫煙機に入れ、砂糖を上にのせます。
4.魚を喫煙機に入れ、準備ができるまで保管します。時間は単位によって異なります。最近のモデルの中には、このタスクに30分間対処するものがあります。あなたが昔ながらの方法を吸うなら、それははるかに長くかかるでしょう。
レシピ2：スモークサーモンとリキッドスモーク
スモークサーモンを液体の煙で調理する最も簡単な方法は、おがくずの上の古典的な魚とは味がわずかに異なります。しかし、それは多くの主婦に非常に人気があります、それはあなたが普通の台所で繊細さを簡単かつ迅速に調理することを可能にします。
必要な材料
•1キロの鮭。
•1/2カップ塩。
•液体スプーン10杯。
•コップ一杯の水。
•砂糖2杯。
調理方法
1.魚をよく洗います。塩と砂糖を混ぜ合わせて、四方から隅肉を深くこすります。私たちは容器に入れて、ふたを閉めて冷蔵庫で一日マリネしたものを取り出します。
2.液体の煙を沸騰しているが冷たい水のグラスに入れてかき混ぜる。
3.冷蔵庫から魚を取り出し、塩と砂糖ですすぎ、ナプキンで乾かします。容器もまたすすがれる。サーモンを容器に戻し、ヘーズ溶液を入れて冷蔵庫に10時間入れます。定期的にあなたは反対側を向ける必要があります。
4.小さな魚を取り出し、ナプキンで拭いて乾かし、グリッド上に置き、表面を3〜4時間乾かします。
レシピ3：普通のフライパンで作られたスモークハウスで、スモークサーモンをスペイン語で燻製する。
ホイルで香ばしいスモークサーモンを調理するためのおいしいレシピ。スペイン人は大量のスパイスを使います、しかし、あなたが望むならば、あなたは量を減らすか、あなたが好きなものを取ることができます。製品に加えて、あなたはホイル、グリル、フライパン、凸型のふたを必要とするでしょう。
必要な材料
•0.5 kgの切り身。
•オリーブオイルのスプーン。
•生米1杯。
•3本のベイリーフ、小枝で可能。
•3つのタイムブランチ。
•マジョラムのつまみ。
•小さじ1杯の塩。
•コショウ。
調理方法
1.サーモンに塩、こしょうを振りかけ、冷たい場所に10時間ピクルスを送る。それから水で洗い流し、オリーブオイルを塗ってください。
スモークハウスを調理する。これを行うには、それが曲がるように鍋に箔の部分を引きます。穴に米を注ぎ、すべてのスパイスを入れて混ぜる。トップセットグリッド
3.調理済みの魚をラックに置き、皿をストーブの上に置きます。まもなく、米と香辛料の混合物が香りのよい煙を出し始めます。魚を2枚目のホイルで覆い、その上に蓋をする。魚はマリネーションの間に準備ができたので、あなたはそれを30分だけ吸うことができます。必要に応じて、スモークサーモンを反対側に向けることができます。
レシピ4：スモークサーモンのグリル
焼きスモークサーモンは、芳香族の魚を料理するアメリカ版です。あなたがちょうどふたが付いている容器を必要とするので、あらゆる会社の適切な機器。このレシピに従って調理された魚は緻密で、かなりしっかりしていて、切るのに適しています。
必要な材料
•サーモンフィレ。
•0.5カップのブラウンシュガー。
•1カップ塩。
喫煙の場合
・ホイル。
•グリル。
•一握りの木炭。
•スライバー。
調理方法
1.切り身を洗い、手のひらのサイズに切る。
砂糖と塩を混ぜ、魚を注ぎ、少なくとも12時間放置する。もっと長くなることがあります。砂糖と塩は魚から余分な水を引き出すでしょう、魚の部分はより濃くなります。
3.魚を取り出し、ナプキンに浸し、1時間空気中で乾かします。
Kindleの石炭は、金属製の容器に入れてグリルに送ると、最低温度（できれば最高60度）で作動する。ホイルで我々は湿ったチップまたはおがくずを折り、いくつかの穴をあけそしてそれを熱い石炭の上に置く。
5.フィレットをラックに置き、グリルのふたを閉めます。理想的には、スモークサーモンは5〜6時間調理する必要がありますが、魚が塩味になり食べられるようになるので、少なくすることができます。
レシピ5：プレート上のスモークサーモン
住宅環境でストーブの上でスモークサーモンを調理するための簡単なレシピ。ハーフコールド喫煙の方法おがくずが濃い煙が出るまで加熱し、それから製品は閉じたふたの下で数時間の間届く。あなたはふた、トレイとグリルでフライパンである家庭用スモークハウスを必要とするでしょう。煙が家の中を一杯にならないように、台所に良いフードを持つことをお勧めします。
必要な材料
•1〜2匹の赤魚の切り身。
・砂糖０．１ｋｇ。
•塩25グラム。
•30mlの水。
•黒コショウ小さじ0.5。
調理方法
1.切り身を洗い、骨を取り除きます。砂糖を塩、水、コショウと混ぜ、魚をこする。私たちはマリネするために一日掃除した。
2.切り身を洗い、拭きます。グリッドを折ります。
3.スモークハウスの底に濡れたチップを置き、鍋を置き、そして魚網を置きます。ふたを閉めて、ストーブの上に置きます。濃い煙が出たらすぐにストーブからスモークハウスを外し、バルコニーで2時間保ってください。必要に応じて、あなたは加熱を繰り返すことができます。
レシピ6：ピタのスモークサーモンとチーズ
スライスした魚よりもはるかにおもしろいと思われる、ウィンウィンスモークサーモンの前菜。早く準備し、さらに早く食べる。
必要な材料
•スモークサーモン0.3 kg。
•クリームチーズ0.3 kg。
•薄いピタパン。
•グリーン。
調理方法
1.魚を薄く切る。緑を洗い、乾かして切ります。
2.クリームチーズでラバッシュのシートを塗り、薄くスライスした魚をレイアウトし、緑をふりかけます。
3.ロールを折り、冷蔵庫で1時間放置し、細かく切る。
レシピ7：パンケーキのスモークサーモンロール
パンケーキと赤魚は古典的な組み合わせで、ロシアの人々だけでなく喜びをもたらします。しかし、しばしば皿の外観は味と一致しません。前菜をまともに見せるために、我々はスモークサーモンでパンケーキロールを調理することを提案する。
必要な材料
薄いパンケーキ
スモークサーモン
•たくさんのディル。
•サワークリーム（マヨネーズができます）。
•塩。
調理方法
1.塩味のサワークリームを加え、ディルを加えて混ぜる。魚を立方体に切ります。
2.パンケーキの端から3〜4 cmのところにサワークリームの塊を塗り、スモークサーモンのストリップを広げ、ロールを巻き上げ、10分間休ませてから、細かく切る。
レシピ8：スモークサーモンと野菜とアボカド
新鮮な野菜、エキゾチックなアボカド、スモークサーモンの前菜は、テーブルの本当の装飾となり、赤い魚のバラで飾られたサラダになります。料理は15分以内調理されている、それは野菜がジュースをさせていない間、それはすぐに提供されるべきです。
必要な材料
•スモークサーモン0.3 kg。
•アボカド。
•きゅうり2個
•トマト2個
•レタスの葉。
塗りつぶし：
•オリーブオイル50ml。
•レモン汁。
•塩。
調理方法
1.レタスの葉を洗って乾燥させ、バラバラにしてスライドの形の大きな平らな皿に置きます。
2.きゅうりを丸に切り、サラダ山の周りに広げる。トマトのスライス、きゅうりの上に広がる。アボカドは小さな立方体にカットし、すべての野菜を振りかけます。
3.魚を薄切りにして巻き上げ、「バラ」を野菜の丘の上に置きます。
4.バタードレッシングをレモン汁と塩で注ぐ。
レシピ9：スモークサーモンの卵
卵はスモークサーモンを詰めた - あなたが単純な皿からお祝いの軽食を作ることができるとき、これはまさに選択肢です。早くて簡単、でもとても美しくておいしい。
必要な材料
•ゆで卵5個。
•サーモン0.15 kg。
•サワークリーム大さじ2。
•マスタード。
•少しディル。
調理方法
1.卵を半分に切り、卵黄を取り出す。
2.スモークサーモンを細かく切って卵黄を挽き、マスタードを入れて混ぜ合わせる。サワークリームとディルを加える。魚の塩分がそれほど強くない場合は、塩を加えることができます。
3.得られた混合物を大きなスライドで卵の半分に入れます。同じレシピをタルトの充填に使用することができますが、この場合、卵白も全体の塊に粉砕することができます。
スモークサーモン - ヒントとコツ
•スモークサーモンの風味を維持するために、魚をホイルで包んで保存できます。食品フィルムやビニール袋は使用しないでください。
•魚を漬ける時間が長いほど、喫煙が容易になり、内部に血液や湿った場所が見つかりにくくなります。
•塩水から魚を取り除き、スパイスを取り除くために流水ですすぎます。
•魚肉のピクルスに砂糖を加えると、スモークサーモンの味がよくなります。
•スモークサーモンは通常非常に塩辛いです。スナックやサラダを準備する際にはこの点を考慮する必要があります。
