冬にトマトをマリネするためのレシピはたくさんあります。そしてそれらのそれぞれはそれ自身の方法で良いです。オリジナルのトマトをゼリー状にしたり、独自のジュースにしたり、熟した色や緑色の異なるトマトを閉じたり、マリネを辛くしたり、甘いものにしたりすることができます。それはすべてホステスの好みによります。
冬のトマトのマリネ調理の一般原則
成功した、おいしい、夏風味で健康的なトマトの酢漬けの秘密は何ですか？充実した 5つの基本的な規則:
1.高品質で味と香りの成分を組み合わせました。
2.清潔で滅菌済みの缶詰容器と使用されているすべての製品。
3.すべての熱処理プロセスの正確な実施：沸騰、熱注ぎ、滅菌、断熱。
4.製品の安全性は、加熱だけでなく、防腐剤（酸、砂糖、塩）の助けを借りても保証されています。したがって、マリネの濃度を上げることで熱処理不足を補うために、またその逆に、これらの成分の割合を慎重に試してみる必要があります。
5.ワークピースの締め付けを完了します。
トマトの準備
漬物には、小さくて丸ごとの強いトマトが最適です。それらは瓶に入れるのが簡単であり、そしてそれらは熱処理の間それらの形状を保持する。あなたは赤と未熟の緑のトマトの両方を使うことができます。
あなたは大きなトマトを漬け込むことができますが、その後、それらはスライスにカットする必要があります。いくつかのレシピでは、それは粉々にカットされている大きなトマトが漬物に彼らのジュースを与えるために使用されています。
冬に酢漬けのトマトの皮が気に入らない場合は、缶詰めの前にそれらを事前に清掃することができます。これを行うには、各果物を底のスリットに少し切ってください。その後、2分間トマトを沸騰したお湯に入れ、すぐに引き抜いて非常に冷たい水に浸します。今トマトの皮は容易に取除くことができる。
調味料とスパイス
塩水に心地よい甘味と香り、ニンジン、玉ねぎ、りんご、パプリカを加えるために塩水を加えます。ブドウ、プラム、グーズベリー、スグリ、レモンなど、もっと珍しい成分が使われることもあります。
工作物の組成中の成分がニンニク、西洋ワサビ、チリ、赤または緑の唐辛子を含む場合、マリネはスパイシーでスパイシーになります。
収穫したエンドウ豆の黒コショウ、ベイリーフ、クローブおよびオールスパイス。あなたは他のスパイス、例えばナツメグ、フェンネルの種、クミン、スターアニスまたはカルダモンを加えることができます。それらは瓶または沸騰する鍋に直接注がれます。
パセリ、ディル、セロリ、タラゴン、バジル、コリアンダー、サクラの葉、スグリなどの香りのよい調味料もあります。
野菜や果物を切るときは、熱処理中にすべての成分が均一にマリネされるように、それらの密度を考慮に入れる必要があります。したがって、柔らかい唐辛子と玉ねぎは細かく刻まれ、りんごは小さく、ニンジンは細いマグカップと棒になります。
記載されているすべての添加物やレシピの中で、あなたはあなたの家族の好みに合った組み合わせを選ぶことができます。
缶詰め加工
トマトの酢漬けを冬用に保存するには、2つの方法で調理します。
1.トマトの盛り合わせは沸騰したお湯を注ぐ。保温するために、容器を蓋で覆い、10分間注入する。ブランクを室温で保存するには、水を切って手順全体を繰り返します。それが上に注ぐと空気のための余地がないように三度目に、瓶に既製の沸騰した塩水を注ぐ。容量は通常のゆでふたか熱い殺菌されたねじを巻き上げる。マリネのより良い分布のために逆さまに瓶を回して、真空効果を作り出してください。
工作物が涼しい場所に立つ場合は、沸騰したお湯を一度作ることができます、そしてしっかりと密封した後、あなたは暖かい服で容器を包むこともできます。
冬に酢漬けのトマトを保存する2番目の方法は殺菌です。銀行のトマトは沸騰するマリネを注ぎ、通常のふたで覆います（またはねじをわずかにねじ込みます）。底の高い鍋に布かタオルを入れて、トマトと一緒に容器の上に置いてください。ハンガーの高さまで銀行は暖かい水を注ぎ、火に鍋を置きます。沸騰した水の30分後に引き出され、気密封止されるべきです。
準備された塩水の味を調整するには、マリネードから砂糖、塩、酸のほぼ半分が数週間トマトに吸収されることを忘れないでください。
クエン酸と冬のトマトの酢漬けの簡単なレシピ
クエン酸は酢よりも無害な保存料と考えられています。したがって、子供たちでさえそのようなトマトを食べることができ、そして酢漬けのトマトおよびピクルスの味はより柔らかい。成分の計算は3リットルの瓶で行われます。
材料：
•1.5kgのトマト。
•玉ねぎ1頭。
•ブルガリア産ピーマンのポッド
クエン酸の丘のない小さじ1杯。
•大さじ1杯の粗い岩塩。
•6杯の砂糖。
•ニンニク、ディルアンブレラ、マスタードシード、エンドウ豆、グリーンセロリ、タラゴン、パセリの2種類の小枝。
準備方法：
ピーマンとトマトを洗います。皮をむき、ニンニクと玉ねぎを薄く切って輪切りにする。容器に野菜、トマト、すべての野菜を敷き、沸騰したお湯を注ぐ。ふたを瓶の上に置き、瓶が少し暖かくなるようにほぼ完全に冷やすまでそれを浸します。注ぐ水は必要ありません。すぐにすべてのスパイスを瓶に注ぎ、すぐに沸騰したお湯を加えるので、液体は上から注ぎ、そしてすぐにロールアップ。トマトの入った容器を蓋の上に置き、ビレットが完全に冷えるまで温かい毛布で包みます。
レシピ2の1：冬のトマトの酢漬け、独自のジュースで調理
保存料として天然トマト酸が使用されています。このレシピの素晴らしいボーナスは、出力が1皿に2つであるということです：あなたがそれにスパイスを加えるならば、自然の味とおいしいジュースまたは既製のソースを持つトマト。
材料 2つの銀行向けに設計されており、容量は1.5リットルです。
•1.5キログラムの小さなトマト。
•2〜3キログラムの大型トマト。
•粗い岩塩の上がない大さじ1.5杯。
•小さじ2杯の砂糖。
準備方法：
小さなトマトを滅菌瓶に入れ、沸騰したお湯を10分間2回注ぎます。
大きなトマトは皮をむいたり、茎を切って細かく切ることができます。ミートグラインダーでそれらをひねるか、ブレンダーでペースト状態に粉砕し、鍋に注ぎ、液体を沸騰させます。塩と砂糖は、完成ジュース1リットルあたりに摂取します。それらを沸騰するマリネに加えて、沸騰させるときに5分間沸騰させてください。すぐにトマトの入った容器に入れて巻き上げる。
味はシナモン、黒と香りの良いコショウ、クローブで味付けすることができます。トマトにみじん切りにすると、西洋わさび、にんにく、唐辛子、ピーマンを加えて注ぐためのホットソースを作る。
りんごとアスピリンを加えた冬の甘酸っぱいトマトのレシピ
アスピリンの存在を恐れている人もいるかもしれませんが、高齢者では、少量での使用はアテローム性動脈硬化症との闘いに役立ちます。 3リットル容量に使用される製品の数。
材料：
•1.5キロの小さい多肉質トマト。
•ブルガリア産ピーマンの2つのポッド。
•青酸っぱいりんご3個。
•ニンニクの7つのクローブ。
•酢エッセンス70％の大さじ。
アスピリン錠3錠
•砂糖1杯。
•粗い岩塩大さじ1杯。
•コショウや他のスパイス - 味わう。
準備方法：
りんごと両方のピーマンを洗って、それらを薄いスライスまたはスライスに切る。皮をむいたニンニクは皿の上で粉砕することができます。これらの材料は底に注ぐことができます、そしてあなたは最初に混合物を振りかけて瓶にトマトを入れるか、または慎重に壁に沿って野菜とりんごの着色された部分を広げることができます。
トマトは一度だけ煮る。缶からの水は鍋に注がれ、マリネのためのすべての原料はそれに加えられる。準備ができている塩水はよく沸騰するはずです。砕いたアスピリンをトマトの瓶に注ぎ、蓋をしてコルク栓をして上からマリネします。夜に暖かい服装で包んだ準備完了のトマト。
冬の酢漬けトマトのレシピ「半分」
マリネの味がとても濃厚でトマトなので、このレシピは面白いです。
材料 3リットルの瓶に：
•1.5キログラムの大型肉質トマト。
•玉ねぎ2個
•パセリとディルの小束。
•ニンニクの6つのクローブ。
•五葉。
•3〜5個の黒胡椒。
•9杯の精製植物油。
•6％の酢。
•大さじ3杯の砂糖。
•4杯の粗い岩塩。
準備方法：
にんにくの皮をむき、細かく刻み、3リットルの瓶のそれぞれの底に注ぎます。野菜を洗って切り刻み、トマトをスライスまたは大きな円に切ります。オニオンチョップハーフリング。底に3つの缶すべてに緑の層を注ぎ、半分にトマトの層を置きます。上の層を交互にして、玉ねぎで上を閉じます。各瓶に油3スプーンを注ぐ。 1リットル半の沸騰したお湯でマリネを作り、そこにすべてのスパイスを入れ、5分間沸騰させ、酢を振りかけて、すぐに火を消します。マリネは瓶に分けてふたで覆います。ワークピースは10分間滅菌する必要があります。折り返さないでください。
ゼリーの冬の香りのマリネトマト
あなたがトマトを手に入れるならば、ゼリーが美しいとき、トマトの調理のそのような変形は異常にテーブルの上の瓶の中に正しく見えます。したがって、配達に適した容器をすぐに選択することをお勧めします。滅菌後に酢を追加することを忘れないでください。
材料 1リットルの3缶用：
•2キロのトマト。
•玉ねぎ2個
•ニンニクの3つの小さなクローブ。
ゼラチン20グラム。
•15個の黒胡椒。
•6つのカーネーション芽。
•6つの月桂樹の葉。
•12のコショウの実。
•3つのスグリの実。
•3本の桜の葉。
•3つのディルパラソル。
•小さじ2杯の砂糖。
•粗い岩塩大さじ1杯。
•酢大さじ3杯9％。
準備方法：
パッケージの指示に従ってゼラチンを浸します。トマトはスライスまたは半分に、玉ねぎ - 半分のリングにカット。にんにくクローブをみじん切りにして、スパイスとともに、3つの瓶に均等に分けて分配する。玉ねぎとトマトは瓶の中に層状に、または混ぜ合わせます。砂糖と塩だけを1リットルの沸騰したお湯に注ぎ、完全に溶けるまでマリネを煮ます。ゼラチンを加えてよくかき混ぜ、火から鍋を取り出して、トマトの上に塩水を注ぐ。瓶を蓋で覆い、15〜20分間滅菌するように設定する。水が鍋で沸騰するとすぐに火が消えますが、瓶の中のマリネを沸騰させることは不可能です。ホットトマトの入った容器を取り出し、ふたの下に酢1杯をそれぞれの上に注ぎ、すぐにそれを巻き取る。ゼリーが凍るようにテーブルの上に冷却し、その直後に冷蔵庫にしばらく置くために瓶を残してください。
冬用のトマトのピクルスの電子レンジでのレシピ
速くて便利で楽しい保全方法。トマトの1つのバッチが電子レンジでマリネされている間、あなたは次のものを準備する時間があることがあります。スパイスのセットを調整し、砂糖、酢、塩の量はあなたの好みに合うことができます。
材料 リットル瓶あたり：
•トマトは小さく、濃厚で多肉質です。
•ニンニクの2つの大きなクローブ。
•粗い岩塩大さじ1杯。
•大さじ1.5杯の砂糖。
•酢大さじ9％。
•3胡椒。
•黒胡椒4個。
•2つのカーネーションの芽。
•2つのベイリーフ。
準備方法：
ニンニクを細かく刻み、缶詰にスパイスを一緒に注ぐ。小さな強いトマトを容器のハンガーに慎重に置き、その上に砂糖と塩の混合物を注ぐ。トマトのレベルのすぐ上の瓶に急な沸騰したお湯を加えて、電子レンジでプレートの上に置きます。最大電力で10分間電子レンジをオンにし、オーブンで缶を3分間置いた後、マリネが沸騰しているかどうかを確認します。電子レンジのモデル、果物の大きさやその他のニュアンスによっては、時間が著しく異なる場合があります。塩水を沸騰させた後、瓶を煮出し、酢を注ぎ、必要ならば沸騰したお湯で瓶を補充し、そして素早く蓋を締めます。完全に冷却されるまでジャーを暖かい毛布で転がしてください。
簡単な製法：自然な風味の冬のトマトの酢漬け
余計なことは何もないレシピ - 天然トマト風味と非常にシンプルな料理だけ。大小を問わず、硬いトマトと柔らかいトマトの両方が収穫に入ります。3リットルのジャー用の製品の計算は関係ありません。
材料：
•トマト1.7kg。
•酢エッセンス70％。
•トップコースの粗い岩塩大さじ1杯。
•5杯の砂糖。
準備方法：
トマトは入念に洗ってきちんと洗い流したが、滅菌した3リットルの瓶に入れて頂上に入れた。トマトを熱湯で沸かし、蓋をして約20分間忘れて、缶から鍋に水を入れ、スパイスを加えて火にかけます。この間ずっと、コンテナはカバーの下にあるべきです。マリネが沸騰したら、酢のエッセンスを瓶に注ぎ、すぐに漬け込み、気密にコルク栓をする。トマトと一緒に酸タンクを均等に分配することはひっくり返すが、包む必要はない。
冬の鋭い青漬けトマトの作り方
通常、緑のトマトは塩漬けされており、このおいしい塩漬けスナックの選択肢は味の点で劣らず、アパートに保管することができます。
材料：
2キログラムのグリーントマト。
•ホットチリペッパー。
•ニンニクの頭の半分。
•ブルガリア産の大ピーマン。
•4杯の砂糖。
•粗い岩塩の上がない大さじ1.5杯。
•ディルの小枝5本。
•2つのベイリーフ。
•黒コショウの2つの小さなつまみ。
•酢大さじ4杯9％。
準備方法：
緑色のトマトを小さなスライスに切る。ディルを洗って大きな部分に切って、にんにくをはがしてプレートを細かく刻み、用意したピーマンを細いストリップに切ってすべてをシフトする。 700ミリリットルまたはリットルの容量を持つ瓶の底にベイリーフを入れて、エンドウ豆のコショウのピンチを注ぐ。トマトはスパイスを混ぜた容器に入れて頂上に置いた。トマトビレットの沸騰したお湯で瓶を2回注ぐ。この時点で、塩水を沸騰させる：塩と砂糖は水のリットルに眠りに落ちる、結晶を溶解するために沸騰させる。マリネに酢を加えて、すぐに火を止めます。トマトと缶から水を排水し、すぐに塩水を注ぐ、滅菌蓋付きの容器を巻き上げる。すべてのブランクは慎重に包み込み、土手が完全に冷えるまで置きます。
グルメのレシピ：サラダドレッシングと冬のトマトのマリネ
このレシピの魅力は、香り高い未精製油、芳香酢、香辛料の調和の取れた組み合わせのエレガントなマリネにあります。トマトジュースと一緒にこれすべてはサラダで使用することができるおいしいそして豊富なソースを作成します、2番目と1番目のコースの準備において。焼きたてのパンと一緒に食べるだけ。
材料：
•トマトは小さく、熟度がさまざまです。
•玉ねぎ3個
•ニンニクの頭の半分。
・８００ｍｌの水。
•大さじ2杯の粗い岩石。
•大さじ1.5杯の砂糖。
•パセリとディルの半分の束。
•3つのベイリーフ。
•黒胡椒9個。
•大さじ1杯の芳香族酢（リンゴ、白または赤ワイン）。
•大さじ３杯の未精製オリーブオイル（あなたはひまわりか他の人が味わうことができる）。
準備方法：
すべての野菜を洗って皮をむきます。玉ねぎは中程度の大きさの輪に切って、ニンニクと野菜を細かく刻みます。それらを半分に分けます。すべてのスパイスとタマネギは3つの半リットルの瓶の底に配られます。トマトをしっかりと敷きます。沸騰しているブラインの中に、すべての添加物を溶かし、火を止め、そして穏やかに風味を付けられた酢を加え、すぐに瓶に注ぎ、蓋で覆う。準備ができているサラダは15分殺菌します。トマトを作るには、ふたの下にスプーン1杯のオイルを注ぎ、すぐにしっかりと密封します。
にんにく霜と冬のための素朴なトマト
一連のシンプルなものから、一連の製品の中で、そして調理の中で、レシピ。
材料：
•1.5〜2 kgの小型トマト。
•ニンニクの6つの大きなクローブ。
•小さじ1杯の酢。
•コップ半分または100 gの砂糖。
•大さじ1杯の粗い岩塩。
準備方法：
トマトはベースでフォークで少し切り刻んだので、彼らは漬物にジュースを与えた。にんにくの皮をむき、にんにくをすりつぶすかつぶします - あなたは粥の上に大さじがあるはずです。トマトは3リットルの容器に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、注意深く覆い、少なくとも10分から15分放置します。半リットルの水に、酸を除く全ての成分を注ぎ、そして結晶が溶解するまでブラインを沸騰させる。缶からチンキを注ぎ、ふたの下にニンニクを注ぎ、酢を注ぎ、そしてマリネを沸騰させ、そしてすぐにそれを巻き上げる。ブランクを暖かい毛布に詰めて24時間冷やすことが必須です。
冬のトマトのマリネ熟練した主婦からのトリックとヒント
•ソーダを消毒する前にジャーを掃除する必要はありません。それはベビー用品のための洗剤とすることができる便利で、簡単でそして同等に有効。
•保存用の缶の処理にのみスポンジを使用し、それらを分別して保管してください。
•空の容器や充填された容器の滅菌は、蒸気の上だけでなくオーブンや電子レンジでも可能です。
•マリネに酢を使用したくない場合は、代わりに同じ割合のクエン酸を使用します。ただし、スプーンの端に届かず、上に届かないようにしてください。
•トマトの皮が熱処理中に破裂しないように、前もってそれを取り除くか、茎の近くにつまようじで各トマトを深く切り刻むことができます。
•冬のトマト漬けの独特の味は、りんご、ぶどう、バルサミコ、白または赤ワインなどの酢を使用しています。
美しく、かっこよく香りのよいトマトの酢漬けは、軽い甘さと繊細な酸味を組み合わせています。彼らは冷ややかな冬には自家製の料理やお祝いのテーブルへの優れたビタミンサプリメントになります。それを正しくやるには少しの願望と努力が必要です。
