スモークベーコン - 料理の基本原則
店の棚では天然物を見つけるのが難しいため、今日は香り豊かでおいしいスモークベーコンを調理する方法を学びます。多くの人が自宅でやるのは難しいと思いますが、そうではありません。レシピに固執するのに十分です。スモークベーコンの美味しい料理のレシピも共有します。
喫煙のためにベーコンを選ぶことは、ベーコンと肉層の色に注意を払うことです。
胸肉はホットまたはコールドスモークのほか、調理済みスモークも可能です。
ホットスモーク 前もって胸肉を塩漬けまたは塩辛い香辛料でこする。ベーコンと肉が香りと香辛料の香りを吸収するように、豚肉を一晩放置してください。その後、ベーコンのナッシュピゴヴィヴァイトニンニクと約1時間煮る。冷却してスモークハウス内に配置します。スモークハウスの種類にもよりますが、喫煙には2〜4時間かかります。
冷たい喫煙 胸肉は塩、にんにく、香辛料、ハーブでこすった。一晩この形のままにしておき、それから塩水を注ぎ、約1週間涼しい場所でマリネします。その後、彼らは水に10時間浸され、同じ時間乾燥され、2日間冷たく喫煙するためにスモークハウスに送られます。
スモークベーコン この方法はスモークと呼ぶことはまったく不可能ですが、そのようなブリスケットはスモークハウスで用意された味に劣りません。胸肉はスパイス、塩、にんにくでこすった。タマネギの皮と燻製肉で調理しました。タマネギの殻は胸に素敵な茶色を与え、燻製肉は味を与えます。したがって、それは味や色がスモークホットまたはコールドと違いはありません。
レシピ1ホットスモークブリスケット
材料
豚腹 - キログラム。
500mlの水1リットル。
塩６０ｇ。
砂糖 - 10 g
いくつかのエンドウ豆オールスパイス。
ニンニクの頭。
ベイリーフと挽いた赤唐辛子。
調理方法
1.ナプキン入りのブリスケットで洗って乾かし、2つに分けます。豚肉を塩と香辛料でこする。皮をむいたニンニクのクローブを皿に切る。私たちはそれをブリスケットに作られた小さな切れ目に入れました。したがって、両方の部分をnashpigovatする必要があります。
2.ベーコンを鍋に移し、水を注ぎ、胡椒、ベイリーフを加えて弱火で40分調理し、鍋を火から降ろしてベーコンを冷やす。
3.おがくずをスモークハウスに注ぎます。脂肪がおがくずではみ出さないように、またはホイルでそれらをカバーするような方法でブリケットの破片を置きます。豚肉を吸う2-4時間。定期的にレディネスをチェックしてください。完成したブリスケットは簡単に切って噛むことができます。
レシピ2冷たいスモークブリスケット
材料
豚バラ肉腹10kg
塩 - 300 g。
3つのベイリーフ。
砂糖【50g】
唐辛子 - 10 g
ニンニク - 4クローブ。
調理方法
1.コーヒーグラインダーでベイリーフを挽きます。殻からニンニクを解放し、ニンニクプレスを介してスキップします。にんにくとみじん切りのベイリーフを混ぜる。スパイシーな混合物をベーコンですりつぶして、一晩浸しておく。
2.鍋に7リットルの水を入れて沸騰させ、不完全な一杯の塩、50 gの砂糖、赤唐辛子粉を加え、沸騰させて冷ます。受け取ったブラインベーコンを注ぎ、冷蔵庫に一週間置いておきます。 7日後、ブリスケットをきれいな水に移し、一晩浸します。その後、ブリスケットを洗い、さらに12時間乾かします。
3.温度体制を厳守する必要がある間、準備したベーコンを数日間スモークハウスに送ります。このようにして吸った胸は優しくて香りがよい。
レシピ3スモークベーコンの調理
材料
2キロの豚バラ肉。
100グラムのスモークソーセージ（あなたはスモークリブや翼を取ることができます）。
にんにく
塩８０ｇ。
タマネギ100 g
蜂蜜10g
赤と黒のこしょう。
パセリ120 g。
コリアンダーとマスタードの種子10g
ベイリーフ
調理方法
1.豚の腹をペーパータオルで洗い、乾かす。野菜は選別され、すすがれます。
2.にんにくの皮をむき、みじん切りにする。それからベーコンを詰めます。パセリの小枝を広げ、月桂樹の葉、よく洗ったタマネギを黒胡椒で鍋に入れて季節に入れる。この枕の上にブリスケを広げます。 3.スモークソーセージを輪切りにして、ブリスケットの上に広げます。別のボウルに、水を沸騰させ、少し冷まし、それで豚肉を覆うようにブリスケットを注ぎます。肉が浮き上がらないように、上に小さな荷重をかけます。蓋をして沸騰させる。
4.沸騰した塩水に少量の塩と蜂蜜を加え、よくかき混ぜ、熱を弱めて約1時間半調理します。
5.にんにくをみじん切りにし、マスタードシード、コリアンダー、赤、黒胡椒を混ぜる。得られた混合物をブリスクの冷やした小片にこすり、ボウルに入れ、そして冷蔵庫に１日入れる。
レシピ4スモークベーコン豆
材料
赤や白豆の半分キロ。
スモークベーコン150 g
たまねぎ
トマト3個
にんにく2個
ケチャップ50 g。
1.5リットルの水。
黒コショウと塩を挽く。
調理方法
豆を選別し、洗浄し、そして１リットルの水で満たす。膨らむために夜のために残してください。翌日、沸騰したらすぐに別の半リットルの水を注ぎ、泡を取り除き、蓋が閉じられるまで弱火で調理します。ゆで豆を使って水を抜きます。
2.私のトマトは、横に小さな切れ目を作り、沸騰したお湯を注ぎ、皮をむき、小さな立方体に切ります。にんにくをきれいにし、ナイフで細かく刻みます。
皮をむいたタマネギのチョップハーフリング。煮込んだスモークベーコンをストリップに切る。フライパンを火の上に乗せ、その中にブリスケットを玉ねぎで炒め、刻んだトマト、ケチャップを加えて5分間煮ます。最後にニンニクを追加します。
4.ゆでた豆をベーコン、トマトと玉ねぎの炒めた混合物、塩、コショウで味付けし、火にかけ、沸騰させます。緑と赤ワインを添えて。
レシピ5スモークベーコンスープ
材料
ブロス３５０ｇ。
じゃがいも
小さなニンジン。
セロリの根30グラム。
たまねぎ
スモークベーコン - 100g
バター - 20 g
黒コショウ、塩、ベイリーフ。
サワークリーム30g。
2リットルの水。
卵麺
調理方法
1.すべての野菜を掃除してすすぎます。ジャガイモを小さなおろし器で中くらいの大きさの塊に切り、玉ねぎ、にんじん、セロリを刻む。
2.スープを水に入れて煮ます。じゃがいもを沸騰させるスープに入れる。
3.バターでは、ニンジン、玉ねぎ、セロリを黄金色になるまで炒める。ベーコンを小さな立方体に切り、バターで炒める。
揚げベーコンは、スープに追加します。さらに20分間スープを作り続けます。卵麺を入れ、5分以内煮て鍋に置いておきます。みじん切りの野菜とサワークリームでスープを出す。
レシピ6きのことスモークベーコンの麺
材料
ロルトンヌードル200g。
150グラムのスモークベーコン
シャンピニオン - 100 g
たまねぎ
パルメザン50g。
バター - 20 g
缶詰のトマトのスライスの瓶。
植物油
塩とコショウは黒く挽いた。
パセリ
調理方法
1.タマネギをきれいにし、小さな立方体に切ります。シャンピニオンをすすぎ、それらを乾かし、そしてプレートに切る。スモークベーコンを細かく切る。
2.鍋に火をかけ、植物油を注ぎ、細かく刻んだ玉ねぎを弱火で炒め、きのこを入れて5分間炒め、刻んだスモークベーコンを広げる。数分間炒め、細切りトマトを加える。ソースが沸騰するとき、塩とコショウで味付けする。
3.麺を塩水でゆで、ザルでたたき、バターを加えて皿に広げる。準備したソースの上に注ぎ、おろしたチーズとみじん切りのパセリを振りかけます。
レシピ7スモークベーコンの大根サラダ
材料
2つの大根。
たまねぎ
200グラムのスモークベーコン。
塩と黒コショウのピンチで。
オリーブオイル30ml
調理方法
皮をむいた大根をすりおろした長いストリップでこする。皮をむいた玉ねぎを小さな立方体に切った。
2.フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、玉ねぎを金色になるまで炒める。 Brisketは小さい立方体にカットし、鍋に送り、そして揚げ続けます。
塩大根とコショウで味付けする。それに揚げ玉ねぎと裏地を加えてよく混ぜる。
レシピ8スモークベーコンのサラダ
材料
レタスとスモークベーコン300 g。
マヨネーズ70 g。
赤と白の玉ねぎの½頭。
塩
調理方法
1.ブリスケットを短いストローに切り、サラダボウルに入れる。
2.葉をレタスにかけ、選別し、すすぎ、余分な水分を振り落として、ブリスケットに入れます。
3.赤と白の玉ねぎの皮をむき、洗って細い半分の輪に切ります。残りの材料に移してください。マヨネーズ、塩、調味料で味付けする。必要に応じて、マヨネーズは任意の植物油と交換することができます。
レシピ9朝食用スナックケーキ
材料
3個の卵;
小麦粉のガラス。
半リットルの牛乳。
たまねぎ
150グラムのスモークソーセージ。
スモークベーコン - 200g
ハードチーズ100g。
h。一杯の消毒ソーダ。
グリーン
バター
調理方法
1.牛乳、卵、小麦粉、ソーダから、生地を練り込んで液体にします。
2.玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。バターをフライパンで溶かし、細かく刻んだソーセージ、玉ねぎ、スモークベーコンを炒める。玉ねぎと燻製肉と玉ねぎの混合物は、冷やして生地に入れます。よく混ぜる。
3.オーブンを200度に予熱します。バターで形を塗り、それに生地を注ぎ、そして約30分焼く。調理するまで5分、ケーキの上にすりおろしたチーズを振りかけます。完成したケーキをバラバラに切ってみじん切りの野菜で飾る。
レシピ10トマトとスモークベーコンの卵焼き
材料
スモークポークベリー - 100 g
卵3個
たまねぎ
ニンニクのクローブ。
コリアンダー;
トマト
チーズ50グラム。
塩のつまみ。
調理方法
1.ブリスクから皮膚を取り除き、小さな立方体に切ります。乾いたフライパンに入れて炒めます。
2.玉ねぎの皮をむき、すすいで細かく刻みます。それをベーコンに加えて炒め、絶えず攪拌する。にんにくは、皮をむき、ナイフで切る。それを鍋に入れて数分間炒める。それから砕いたコリアンダーとさいの目に切ったトマトを入れます。ジュースが蒸発するまで炒めます。
3.卵をこの混合物に砕き、絶えず炒めます。卵が乾いていないことを確認する必要があります。調理するまで数分、すりおろしたチーズをふりかけます。
レシピ12スモークベーコン入りザワークラウトのソリャンカ
材料
ザウアークラウトの半キロ。
スモークポークベリー100 g
脂肪50グラム。
ソーセージ
タマネギとニンジン。
塩とひき肉のコショウ。
調理方法
1.新鮮なラードを薄く切る。ザワークラウトを数回すすぎ、水が排出されるまでザルに残す。
大釜で新鮮な脂肪を入れて、脂肪を加熱する。パチパチ音をたてる脂肪、細かく刻んだ玉ねぎを入れる。透明になったらすぐに、すりおろしたニンジンを加え、さらに5分間炒めます。
3.キャベツをタマネギとニンジンに入れ、コップ一杯の水を注ぎ、弱火で煮込み、約1時間絶えず攪拌します。
4.ソーセージを輪切りにし、スモークベーコンの厚さを十分に付けます。肉製品をキャベツに入れ、ふたの下でさらに4時間半攪拌し、煮込む。皿に準備ができている寄せ集めを置き、黒パンを添えてください。
レシピ13.クーゲル
材料
2キロのじゃがいも。
豚バラ肉200g
玉ねぎ2個
植物油50 g。
200mlの20％クリーム。
塩10 gと挽いた黒コショウのピンチ。
調理方法
1.オーブンを190度にします。その間、玉ねぎの皮をむき、スモークベーコンと一緒に細かく切る。フライパンを火にかけ、ブリスケットと玉ねぎを10分間炒める。クリームを鍋に入れて火にかけます（しかし煮てはいけません）。
2.じゃがいもの皮をむき、よく洗う。大部分の3つの半分。残りは細かくこすります。割り付けたジュースを注ぎ、おろしポテトにホットクリームを注ぐ。ここに玉ねぎのフライ、塩と唐辛子の季節を追加します。
3.焼き型にバターを塗り、ジャガイモの塊を入れ、表面を平らにして約40分間オーブンに入れます。皿の上に皿を調理し、サワークリームを注ぎ、提供する準備ができました。
レシピ14スモークベーコンとズッキーニのスナック
材料
ミディアムサイズズッキーニ。
トマト5個
豚肉スモークベーコン150 g
スモークチーズとハードチーズ150g
ニンニクの頭。
マヨネーズ200 g。
塩と黒コショウのピンチで。
調理方法
1.カボチャを洗い、ナプキンで拭きます。一人当たり2個と塩の割合で平均的な厚さの輪を切る。洗浄したトマトを立方体に切る。 2種類のチーズをおろして混ぜる。
2.残りのズッキーニを立方体に切ります。にんにくの皮をむき、みじん切りにする。豚の腹と皮を小さな立方体に切ります。
3.野菜、チーズ、ベーコンを深皿に入れ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。コショウで味付けしてよく混ぜる。
4.オーブンを250度でオンにします。ベーキングシートにバターを塗って、丸ズッキーニを入れます。それぞれに、チーズ、ベーコン、野菜を混ぜたものを入れ、マヨネーズを注ぎ、オーブンに半時間送ります。熱いうちに出す。
スモークベーコン - 経験豊富なシェフによるヒントとコツ
- ブリスケットの喫煙には、落葉樹や果樹の薪やおがくずが最適です。木材が濡れていないことが非常に重要です。そうしないと、喫煙中の煙が湿気を放出し、それがブリスケットに定着し、それが最終製品の味を損なうことになります。
- ジュニパー、ミント、セージなどのハーブや低木の枝は、スモークベーコンの味と香りを改善します。
- 燻製ベーコンのカビを避けるために、それは赤唐辛子を振りかけて少しそれをこすることをお勧めします。
- 肉はスパイスで素早く浸され、最終製品はより芳香とおいしくなりますので、喫煙のために肉ベーコンを選択してください。
- スモークベーコンはガーゼや布で包んでおいてください。
