キュウリのピクルス - 料理の一般的な原則
彼らが言うように、キュウリを塩漬けすることは絶えずホステスを要求します。
キュウリの季節の初めから、冬にはこの野菜の収穫を急がないことが重要です。銀行には価値がないかもしれないからです。温室キュウリは食べ物にのみ適しています。キュウリが地面に熟したときに酸洗い期間が始まります。彼らは丈夫で、いっぱいで、そして稠密です。空白にぴったりです。
きゅうりを漬ける前に、職場と必要な材料を準備する必要があります。レシピに応じて、成分はわずかに異なります。必要な「用具」のリストは変わらない：缶、蓋、塩水用ポット、計量スプーン（砂糖、塩を加えるため）、カップまたはとりべ（塩水を注ぐため）。
冬のためにキュウリを収穫するための多くのレシピがあります、キュウリをピクルスにするさまざまな方法があります、そして、我々はそれらについて以下で話します。
レシピ1：キュウリのピクルス漬け
この酸洗い方法を使ったきゅうりは、新鮮な食材の効果を生み出します。ホステスは、このような心地よくて望ましいクランチを冬全体に保ちます。
材料：
きゅうり - 5キロ。
ニンニク - 10クローブ。
傘やディルスティック - 最大5個。
わさび - 8枚の葉。
スグリの実 - 最大20枚。
赤と黒のコショウ（甘い）
ベイリーフ8枚。
大さじ2。液体1リットルあたりの塩（私達の場合、水）。
準備方法：
シャキッとしたキュウリの塩漬けは、それらが徹底的に洗われ、両側の端を切り取る必要があるという事実から始まります。冷たい水で鍋を準備します。そこにスパイスを追加してください：ディル、スグリの葉とニンニク。漬物を用意してきゅうりを注ぐ。スパイスときゅうりのヨークの下で2日続くはずです。それからすべてのスパイスを取り除き、野菜を洗い流し、そしてどんな皿にも塩水を排出する。月桂樹の葉や他のスパイスと滅菌瓶にきゅうりを配置します。塩水を沸騰させ、瓶とコルクに注ぎます。
レシピ2：田舎風漬物
昔から、人々は自然の味の豊かさを最大6ヶ月間保存することを学びました。このレシピはその証拠であり、従うのは簡単です。野菜は複雑すぎずおいしい。
材料：
3キログラムのきゅうり。
ニンニクは小さな頭を取る必要があります（最大4クローブ）
西洋ワサビのシート、ディルの花序、塩。
ガーゼ
準備方法：
キュウリのピクルスの場合は、すべての材料と瓶を蓋で準備する必要があります。野菜は5時間冷たい水に入れる。ガラス容器を徹底的に洗浄し、滅菌する必要はありません。セイヨウワサビを除いて、それらをリストされた原料で満たしなさい。すべての冷たい水を注ぎます（理想的には、それはよくあるべきです）。首を閉じるには、西洋ワサビのシートを着用する必要があります。
ガーゼを上に置き、それに塩を3スプーンで加え、結び目を作る。それはちょうど水に触れて、西洋ワサビのシートの上にあるはずです。 3日間、これらの銀行は主張しなければなりません。雑巾を広げるか、ドレッシングの上に皿を置く方が良いです。 3日間、液体は缶から流れます。
それから野菜を洗い、別のなべに塩水を注ぐ。それは少しの水を加えることによって沸騰させる必要があります、漏れを補って。それから熱い軽食のためにプラスチック製のキャップでそれらを閉めて、銀行に塩水を分配します。銀行で数日が泥水になる場合は、パニックに陥る必要はありません - これは正常です。その後、沈殿物が形成され、水が明るくなります。
レシピ3：ウォッカのキュウリのピクルス
このレシピは長い間村で使われてきました。特にそれらからのそのようなきゅうりとピクルスは大規模な休日と祭りの後人気があった。
材料：
きゅうりは3キロまでかかる必要があります。
1缶の水は1.5リットル以内です。
ウォッカ - 150g
大さじ２杯の塩。
砂糖大さじ3杯。
にんにく4個
ベイリーフ3枚。
ディルとホースラディッシュの量がホステスを決定します。
きゅうりの酸洗い用の成分は1缶で計算されます。
準備方法：
野菜を少し切る。キュウリをガラスのボウルに入れ、その下に香辛料を指定する必要があります。あなたが事前に塩と砂糖を溶解する必要がある冷たい水を注ぐ。それからウォッカを入れて、穴のあるふたかガーゼで覆います。
このようにして準備されたきゅうりは、3日間暖かい場所に保管しなければなりません。その後、塩水を排出し、文字通り5分煮沸し、次に容器に注ぎ入れ、コルク栓をします。きゅうりはクランチと心地良い味で区別されます。
レシピ4：マスタードを使ったキュウリのピクルス
マスタードの入った缶詰のキュウリのピクルスは、辛い食べ物が好きな人には最適のオプションです。野菜は濃厚で、本物のグルメには辛い。
材料：
きゅうり（何個あっても）
塩;
桜の葉
わさびとディル。
からし粉。
準備方法：
キュウリのピクルスに必要な要素をすべて用意してください。指定されたすべての緑（各主婦が独自の裁量で準備する量）は、銀行を底にしました。主成分の塩味をしっかりとレイアウトします。塩水を注ぎます - 1リットルの液体に、大さじ2杯の塩を溶かします。ヨークの下に置き、泡の形成を監視し、それを除去する必要があります。
それから塩水が排出され、野菜が殺菌された瓶に移され、そして緑が別々に各瓶に報告されます。さらに1リットルの水と塩を加えて継ぎ液を沸騰させます。それを銀行に注ぎ、少し待って、排水しなさい。もう一度、水を沸騰させ、それにマスタードパウダーを1〜2杯加え、瓶に注ぎ、蓋を締めます。きゅうりはすべての喜びを得る！
レシピ5：冷たいピクルスきゅうり
それが実行するのが簡単であるのでこのオプションはホステスのように。きゅうりの使用方法は珍しいです。あなたは塩水を沸騰させずにレシピを見つけることができます。このため、使用されています。
材料：
きゅうり - 最大3キログラム。
ニンニク - 4つの小片。
カラント、チェリー、セイヨウワサビの葉。
ディル - 最大4つの「花」。
ピーマン - 10個
赤唐辛子 - 味わう。
塩 - 継ぎ目1リットルあたり3つの大きなスプーン。
準備方法：
野菜は2時間水中に出る。ニンニク、すべての緑の葉と他の成分を瓶に入れます。
きゅうりは全体を瓶に入れるか、みじん切りにする。
冷たい水をグラスに注ぎ、その中の指定量の塩をかき混ぜ、それを容器に注ぎます。それから同じ水でそれを満たしてください。風邪をひいてください。
キュウリの酸洗いのこの方法は、寒さの中でそれらの長期的な内容を含みます。
レシピ6：ポーランドのきゅうりのピクルス
このようにして閉じられている野菜は、それらの甘酸っぱい味によって区別されます。さまざまな冬のサラダに最適です。
材料：
•きゅうり - 10キロ。
•にんにく3個
•150 gの塩。
•水 - 9リットル。
•酢（9％） - 700 ml。
•最大10枚のベイリーフ。
•砂糖 - 100グラム。
•穀物またはマスタードパウダー - 20 g。
•コショウは挽いていない - 20 g
•オールスパイス - 20 g。
準備方法：
きゅうりはにんにくと一緒にガラス容器に入れる。マリネ溶液を準備します：すべてのスパイスを熱湯に入れます。野菜の入った缶にこのマリネを注ぎます。きれいなカバーでそれらを覆います。きゅうりの入った容器を大きなボウルに入れて火にかけ、水を加えて30分間殺菌します。瓶を巻き上げて逆さにし、中身を温めるために便利な場所に置き、カバーをします。マークされた量の材料から、およそ4-5缶が得られます。
レシピ7：眠っているキュウリのピクルス
自分でキュウリを育てる主婦にとって、実際の問題は、熟し過ぎた野菜をどうするかということです。結局のところ、時には彼らが非常に早く蒔かれるのは秘密ではありません、そして主婦が彼らについていくのは難しいです。この問題を解決するために、塩漬け法が発明された。
材料：
•きゅうり - 10キロ。
•乾燥マスタードパウダー - 500グラム。
•水 - 5リットル。
•オニオンヘッド×3。
•ニンニクの小さな頭。
•酢（9％） - リットル。
•塩 - 300 g
•砂糖 - 2キロ。
準備方法：
指定された数の熟し過ぎた野菜を取り、洗って切ります。大きな種を取り除き、立方体に切り刻みます。水を火にかけて100度にします。沸騰する液体に酢を加える。得られたマリネ溶液をきゅうりに注ぎ、1時間放置します。
切り刻んだ野菜を滅菌容器に入れ、玉ねぎのみじん切り、にんにく、粉、マスタードシードをふりかけます。すべての材料を半リットルの瓶に入れるのが良いでしょう。それらを滅菌キャップで覆い、滅菌のために放置する（１０分）。 1リットルの容器がきゅうりの酸洗いに使われるならば、それらを最大20分間殺菌してください。カウントダウンは沸騰の瞬間から始まります。その後、野菜を巻くことができます。それらを裏返して、彼らが冷えるまで暖かい避難所の下に置いておきなさい。非常に多くの材料で、18-20個の半リットル缶が得られます。
レシピ8：きゅうりとトマトのピクルス
興味深いのは、トマトときゅうりの組み合わせで、1つの瓶に詰めたものです。彼らは特別な味を取得し、おかずに異常な色合いを導入し、寒い季節に出されます。
材料：
•真ん中のきゅうりに - 最大7個。
•小型トマト - 4個
•3個を塗りつぶします。棒や花序。
•セロリの葉 - 3枚。
•Lavrushka - 4枚まで。
•にんにく5個。
•オールスパイス。
•西洋わさび2枚。
•大さじ2杯の塩。
•砂糖 - 同じスプーンの3つ。
•エッセンス70％。
準備方法：
きゅうりは1〜1.5時間水に入れておくべきです。これは彼らに弾力性とクランチを与えるでしょう。さらに、きゅうりは苦味を取り除くために水を注ぐ。その後、彼らは洗ってチップを切り取る必要があります。それから徹底的にトマトを洗ってください。
大容量を取り、3-4リットルについて採点する。塩水の準備のための水。水を沸騰させながら野菜と野菜を分解する。これをすることは必要である：最初に、緑、ニンニクおよびallspice、そしてあなたは縦列にきゅうりを入れなければならない。キュウリの柱の上にトマトを置きます。
沸騰したお湯を待った後、それを瓶に注ぎ、5〜10分間放置してから排水する必要があります。塩水と砂糖を加えて塩水を調製する。塩 - 3リットルの瓶あたり2つの大きなスプーン。砂糖 - 1スプーンもっと塩水は再び沸騰させる必要があります。彼が適切な温度に達したとき、それは酢を加える時でした。酢の70％を追加する必要があります、3リットルの1つの容量に2つの小さなスプーンを数えます。
この後は、限度まで野菜に液体を補充する必要があります。それから大皿を巻くことができます。瓶を回して、それが冷えるまで包みます。すべての野菜を加熱して食塩水に浸す必要があります。
レシピ9：赤スグリのピクルス
このレシピはホステスの一種のユニークな創造物です。塩漬けの野菜とベリーの非常にまれな組み合わせ。特にきゅうりと赤スグリについては。
材料：
•カラントの葉。
•塩 - 大さじ2杯。
•ディル - 花序1本またはスティック2本。
•2〜3枚の葉の中にセイヨウワサビ。
•にんにく3個
•水1リットル。
•きゅうり - 600 g
•赤スグリ - 1カップ。
準備方法：
継ぎ合わせのためにすべての材料と容器を準備します。缶の底にメイングリーンを置きます。それからあなたはきゅうりを広げて、そして優しく１杯の果実を注ぐ必要があります。
水を火にかけ、沸騰させる。指定量の塩を加え、ベリーと野菜の盛り合わせを注ぐ。蓋をして5分待ちます。塩水を排水して沸騰させる。その後、あなたは再び瓶を注ぐ必要があり、あなたはすでにロールアップすることができます。銀行はひっくり返され、包まれ、そして寒さまで保管されなければならない。
レシピ10：グーズベリーとキュウリのピクルス
もう一つの珍しいレシピは、グーズベリーと一緒にキュウリのピクルスのロールインです。そのようなきゅうりの味は甘い塩味です。
材料：
•きゅうり - 2キログラム。
•グーズベリー - 400 g
•シュガー - 100 g
•塩 - 50 g。
•タラゴン。
準備方法：
野菜は徹底的に洗浄され、水で満たされ、そして１時間放置されなければならない。キュウリを調理済みのきれいな瓶に入れます。彼らと一緒にタラゴンの小枝を広げた。今がグーズベリーをする時です。
それは黒いカビがないことを確認するためにそれを洗うことが必要です - このベリーの一般的な病気は、沸騰したお湯を注ぐことです。砂糖と塩を入れて煮る。グーズベリーと塩と砂糖を混ぜた溶液をろ過する必要があります。残りの果実はこする。それはパルプとグーズベリージュースが判明した。おろした果実、水と塩、砂糖を混ぜる。
キュウリをこのピクルスで2回注いで温めます。セーフティネットのために、あなたはもう3回注ぐことができます。その後、あなたは銀行を巻き上げ、ひっくり返して暖かいもので覆う必要があります。
レシピ11：きゅうりの缶詰
このレシピのきゅうりは甘酸っぱいです。おいしい調味料を加えることは結果として生じる皿の唯一性を増すだけです。
材料：
•きゅうり - 8か9 kg。
•塩1/5 kg。
•シュガー - 100 g
•玉ねぎ - 2個。
•酢（9％） - 300 ml。
•Lavrushka 10個
•野菜（ディル、パセリ、セロリ） - 200 g
•ニンニク - クローブ10個。
•クローブ - 20個
•黒コショウ - 30粒。
塩水のための原料：
水は1リットル必要です。
塩 - 50 g
サハラ砂漠 - 25 g。
準備方法：
キュウリは、小、中、大の順に分類して、円に切る方法を知る必要があります。 3センチメートル、中位 - 2センチメートル、大きい - 1.5センチメートルの小片に小カット玉ねぎとニンニクをきれいにする必要があります。瓶の中に丸ごと置くためには、小さな設定でお辞儀をすることをお勧めします。それはマリネされ、きゅうりと一緒に食べ物としても使うことができます。野菜調味料を洗って細かく切る。
このレシピはリットルの缶の使用を含みます。タマネギの頭、ニンニクの塊、緑の小束（平均15〜20g）、3ピースの黒のオールスパイス、3片のクローブ、小さじ半分の乾燥マスタード、ベイリーフ1個、指定されたコンシステンシーの大さじ2杯の酢。それからきゅうりを土手に敷き、ゆで漬け物を注ぐ。それから銀行は錫のふたで覆われ、消毒されなければならない。
このプロセスも必要です 次の規則に従って行います。
- 缶を0.5リットルの低沸点水で10分間保ちます。
- ゆっくりとした火で15分間1リットル容量の容器を保管してください。
殺菌の間に、きゅうりが色を変えたかどうか見る必要があります。それらはオリーブの色であるべきです。その後、ウォームアップをやめて火を消すことができます。その後、きゅうりはロールアップして冷やす必要があります。
レシピ12：唐辛子の塩漬けキュウリ
これは、誰もが知っているわけではありませんが、珍しくて珍しいレシピですが、多くの人が喜んでくれるでしょう。冬には、辛い、塩辛い、酸っぱいなど、私たちが最も必要としているものが不明な場合があります。きゅうりの唐辛子漬けは上記のすべてのオプションにぴったりです。野菜は塩味で、やや甘い、少し酸っぱい、そしてやや辛い。
材料：
1. 4 kgまでのきゅうり。
水 - 250mlのコップ6杯。
砂糖1杯。
4.大さじ2杯を塩で煮る。
5.酢200g。
ケチャップチリ - 大さじ6杯。
スパイス：いくつかの花序、オールスパイス、ニンニク5-7クローブ、西洋ワサビ、桜の葉をディル。
準備方法：
桜の葉、ディル、セイヨウワサビ：すべての緑の瓶に入れます。匂いのために、あなたはより多くのスグリを追加することができます：スティックや葉。野菜を洗って端を整え、容器に入れる。いっぱいの瓶にニンニクとコショウを入れる。
沸騰したお湯を注ぎ、5〜10分間保持します。蒸留水を排水し、沸騰させながら、さらに100mlの水を加えます。この時点で我々はカバーの滅菌を行います。それから再びキュウリを水で注ぎ、5分後に6個のコップを流しそして測定する。お湯の中に、塩、砂糖、酢、ケチャップを入れ、火にかけます。これらすべての行動を実行した後、それは野菜を温めるためにお湯と一緒に鍋に立つべきであるピクルスジャーを注ぐ必要があります。弱火で10分間保持し、巻き取ります。あなたの仕事をまとめて、涼しくなるまで待ちます。
塩漬けキュウリ - トリックとヒント
- 漬け物のきゅうりは気取らないですが、あなたはそれらがどの容器で転がるか漬け物を追跡する必要があります。ガラスの瓶は、空気が通過する可能性があるため、わずかな亀裂や亀裂がない状態で無傷でなければなりません。
- カバーは厚い錫から選ぶのが良いです。さもなければ、継ぎ合わせるときに縁が膨らむでしょう、そしてそれは同じく空気の浸透に通じるでしょう。カビの原因となるため、継ぎ合わせには危険です。これは、順番に、発酵を引き起こし、蓋が爆発します。
- 樽での一般的な塩漬けも。これらの容器では、きゅうりはその基本的な性質を保持していて非常に長い間立つことができます。そのような容器は気密封止されている。他の材料はにおいを放つことができます、そして、きゅうりはそれを非常によくそれを吸収するので、オーク樽を選ぶことはより良いです。
- きゅうりが冬を通して立つように、シャキッとして美味しくとどまるために、あなたは厳密に調理指示に従う必要があります。野菜は、ほぼ同じ大きさ、密度が高く、損傷がないはずです。
