野菜の熟期には、ホステスができるだけ早く野菜を処理する必要があります。したがって、準備中にすべてのビタミンが保存されている冬のトマトレコの収穫は、最も有用で愛されている料理です。
Lechoはハンガリーから私たちのところに来て、ロシア料理の他のレシピの中で誇りを持ちました。
トマトの冬のシチュー-準備の一般原則
伝統的なレコレシピには以下が含まれます。
•トマト。
•コショウ。
•塩;
•砂糖;
•スパイス。
トマトからレコを作るためのレシピは非常に簡単で、主婦は誰でもこのタスクを処理できます。最も重要なことは、豊富な経験を持つ料理の専門家のいくつかの推奨事項に従う必要があることです。
1. 「正しい」野菜の選択。 レコの場合、目に見える損傷やへこみのない、強く完全に熟した肉質のトマトのみを選択する必要があります。コショウは大きく、ジューシーで、濃厚でなければなりません。たるんだ、しわが寄った、熟し過ぎた、しわが寄った唐辛子はすぐに脇に置いてください。
2. 追加の成分。 古典的なレコの主な成分はトマトとピーマンですが、それにもかかわらず、主婦はタマネギ、蜂蜜、ニンニク、西洋ワサビ、ナスをサラダに加えます。ニンジン、唐辛子、クローブ、ズッキーニ、シナモンが良い味を与えます。
3. 適切な缶詰。 品質の準備作業から、ワークが保管される期間に依存します。ジャーと蓋は常に殺菌してください。缶を巻き上げた後、缶を検査して観察する必要があります。漏れているか、缶に蓋がしっかりと取り付けられているかを確認します。
冬のトマトレッヒ（ホームスタイル）
唐辛子とトマトから作られた驚くほどおいしいレチョは、セラーと室温の両方で冬中よく保存されます。完熟トマト、カラフルなピーマン、ニンニクと心地よいスペックの良い組み合わせ。
成分
•トマト-4 kg
•砂糖-200 g
•大きな唐辛子、できればマルチカラー-3.5 kg
•塩-大さじ3。 l
•冬ニンニク（鋭い）-3つの小さな頭
•オイル-200 mlの標準グラス
•黒コショウのエンドウ豆-大さじ1。 l
•テーブル（9％）酢-50 ml
調理方法
まず、ピーマンの準備を開始する必要があります。洗浄し、半分に切り、種を取り除いてください。最初に細片に切断し、次に小片に切断します。
次に、ニンニクを準備します。繊維の側面にすりおろす必要があります。おろし金には中程度の区分が必要です。このステップは非常に重要であり、レチョの味はその遵守に依存します。
トマトの準備。洗って乾燥させたトマトは肉挽き器に通さなければなりません。
高い側面のフライパンにコショウを入れ、刻んだトマトを注ぎ、砂糖を加えて混ぜる必要があります。
次に、粗塩、胡pepperを加えます。各成分を追加した後、質量を混合する必要があります。
にんにくを加えて再度混ぜます。最後に、香料や添加物のないひまわり油を注ぐ必要があります。
レコの入った容器を火の上に置き、沸騰後45分間調理し、定期的に木製のヘラでかき混ぜます。
時間が経過したら、酢を加えてさらに10分間調理を続けます。
完成したレコは、清潔で無菌の瓶に入れてロールアップする必要があります。銀行はひっくり返さなければならず、暖かい毛布がつけられます。冷却後、ワークをセラーに保管する必要があります。
冬のトマトレッヒ（酢なし）
70年代のハンガリーのレコに似た味の珍しい前菜。準備の基本は、酢と酢ではなくトマトとコショウの2つの主要な成分です。彼らは最初のコースとキャベツロールの準備中にトマトペーストを置き換えることができます。子供たちはLechoの味が大好きです;それは独立した料理として消費することができます。
成分
•ジューシーなトマト、ただし熟れ過ぎない-3 kg
•粗塩-大さじ1。 lエンドウ豆と
•ピーマンの混合物-小さじ1。
•ピーマン、できれば赤-10個。
•ニンニク-7個。小さなクローブ
•砂糖-大さじ1。 l
調理方法
最初に野菜を準備する必要があります。トマトと赤唐辛子を流水で洗浄し、唐辛子の上部と種子を取り除きます。にんにくの皮をむき、刻む。
細かく刻んだトマト1.5 kgを1つの容器に入れ、刻んだトマト1.5 kgを別の容器に入れます。
赤唐辛子と小さなトマトを鍋に入れます。弱火で10分間消火します。次に、大きなスライスに切ったトマト、砂糖、粗い塩、コショウを加え、よく混ぜてさらに0.5時間調理します。
冬の準備が整ったレコとトマトを銀行に入れ、コルクで逆さまにし、冷めたら、貯蔵のためにセラーに送ります。ラップしないでください。
出力は7ハーフリットルの瓶になります。
冬のトマト（りんご付き）
レディレコはスープに追加でき、ピザの詰め物としても使用されます。
成分
•トマト-4 kg
•平均のリンゴ（夏の品種を取ることができます）-5個。
•赤ピーマンと黄ピーマンのフルーツ-各1 kg
•砂糖-大さじ5。 l
•味わうスパイス
•酢酸（70％）-大さじ1。
•塩-大さじ3以下。 l
調理方法
刻んだトマトを大きな容器に入れ、ガスコンロに入れて煮込みます。塊が沸騰したら、ストーブから取り出して冷まします。次に拭いてください。
塩、砂糖を加えます。きれいなガーゼに香辛料を入れます。コショウ、ディルまたはキャラウェイシード、クローブの黒と甘いエンドウ豆、クローブ、それらをよく結び、トマトと一緒に沸騰した塊に浸します。 15分から30分調理します。
これに皮をむいたリンゴ、赤唐辛子のストリップも加えます。少し後で-黄ピーマンのストリップ。 15分間調理します。
刻んだニンニクのクローブを追加し、さらに10分間調理します。調理が終わったら、酢酸を加え、ワークピースを混ぜ、ジャーに入れて巻き上げます。
冬のトマトレコ（ズッキーニとコショウ）
冬のトマトレコの普遍的なレシピ。準備するときは、野菜の量によって異なります。ズッキーニの代わりに、湯通ししたアスパラガスの豆、きゅうり、カボチャ、ナスを加えることができます。主なことは、十分な量のトマトを食べることです。
成分
•ズッキーニのフルーツ-1 kg
•電球-0.2 kg
•オイル-150 ml
•マルチカラーペッパー、レコはオリジナルに見える-1 kg
•完熟トマト-1 kg
•ニンジン-0.5 kg
•ニンニク（クローブ）-2個。
•酢酸エッセンス-18 ml
•砂糖-大さじ1。 l
•粗塩-30 g（好みに応じて、可能な限り）
調理方法
ニンジンの皮をむき、非常に細いストローを刻みません。若いズッキーニはデリケートな皮で取り除き、1 cmのスライスに切ります。
ピーマンでは、種の部分を取り除き、ストリップにカットする必要があります。タマネギ-リング、その後半分にカットされます。
洗ったトマトを拭いて乾かし、ザルに入れて沸騰したお湯で火傷します。この後、スキンは簡単に削除できます。トマトを皮膚から解放した後、ブレンダーで粉砕するか、大きな細胞をすりおろす必要があります。
ひまわり油30 mlを深い鍋に注ぎ、人参と玉ねぎを入れて熱します。
野菜が少し煮込んで柔らかくなったら、味にズッキーニ、コショウ、塩を加える必要があります。 5分以内に煮る。
ここで、トマト、ニンニク、前もって刻んだもの、砂糖を加え、15分間弱火で調理する必要があります。
焼入れの最後に、エッセンスをレコに注ぎます。
注意！
サラダを絶えず混ぜながら、滴加する必要があります。
完成した生地を缶に入れ、蓋をして殺菌します。半分リットルの缶は20分以内に滅菌することをお勧めします。そうすれば、レコはおridgeに変わりません。滅菌の開始から15分後、各瓶に残りのひまわり油を均等に追加し、弱火で沸騰させます。
缶を入手し、ロールアップしてラップします。
冬のトマトレコ（古典的なブルガリアのレコ）
冬にブルガリアのレコのを開いたので、素晴らしい夏の香りを楽しみ、しばらく天気を忘れることができます。
成分
•ニンジン-0.5 kg
•ジューシートマト-1.5 kg
•タマネギ-0.5 kg
•酢6％-80 ml
•砂糖-80 ml
•オリーブオイル-大さじ2。 l
•通常のオイル-80 ml
•塩-好みに応じて摂取
調理方法
トマトを洗い、軽く切って、深い容器に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。 1分後、水を抜く必要があり、トマトは再び水で満たされますが、すでに冷たいです。次に、トマトの皮をむき、大きなセルですりおろすか、ブレンダーで刻みます。
出来上がった塊を大きな鍋に注ぎ、強火で沸騰させ、熱を弱めて1時間調理し、定期的にかき混ぜます。
野菜を煮込んでいる間、ニンジンをすりおろす玉ねぎ、リングまたはハーフリングを切る必要があります。細いストローを作る必要があります。
オリーブオイルを鍋に注ぎ、中火で熱し、ニンジンを玉ねぎで炒める。その後、野菜を10分間煮込む必要があります。
準備したコショウを任意の小片に切り、沸騰したお湯で2〜3分間保持します。次に、水を排出する必要があります。
トマトを煮込んだら、塩、グラニュー糖、酢、植物油を加えて混ぜます。玉ねぎ、唐辛子と一緒に揚げたニンジンを鍋に入れます。 15分間調理します。絶えずかき混ぜます。
調理の最後に、砂糖と塩が十分な量で加えられることを確認するために、lechoを試す必要があります。
完成したレチョを、事前に準備、殺菌、乾燥した缶に入れ、巻き上げてラップします。銀行は、冷めた後にのみ撤去して裏返す必要があります。
冬のトマトサラダ（ハンガリー）
ハンガリーのLecho（前菜）は、多くの主婦の冬の伝統的な準備と考えられています。
成分
•ピーマンの果実-1 kg 400 g
•スモークベーコン-50 g
•トマト-600 g
•脂肪-80 g
•パプリカ-5 g
•タマネギ-2頭
•塩
調理方法
準備された唐辛子は縦に8つに切る必要があります。トマトの皮をむくには、最初に沸騰したお湯に浸し、次に冷水に浸します。皮を取り除いた後、トマトは4つの部分にカットされます。タマネギは、ベーコン-ハーフリングで半分のリングにカットされます。
ベーコンは透明になるまで脂肪で揚げた後、玉ねぎを加えます。タマネギの色が金色になったら、トマト、ピーマン、パプリカ、塩を加える必要があります。液体の半分が蒸発するまで強火で煮る。
この後、火はふたの下で準備ができるまで減らされ、消えなければなりません。サラダをジャーに入れてロールアップします。
冬のトマト（ナス入り）
いくつかの野菜を食欲をそそるジューシーな前菜として準備できます。これは、お祝いのテーブルでも適しています。
成分
•甘いマルチカラーペッパー-2個。
•トマト-1 kg
•オニオン-2ヘッド
•ニンニク（クローブ）-2個。
•小さくて強いナス-2個。
•オイル-0.5カップ
•挽いたコショウと粗塩-味わうために
調理方法
調理プロセスは非常に高速であるため、すべての野菜を事前にカットしてください。コショウとナスは大きなキューブ、タマネギ、小さなストリップ、トマトに半分にカットされます。 1つの部分からジュースを絞り、2番目の部分を挽きます。
ナスを油で炒め、玉ねぎを加えて10分間煮ます。その後、コショウを加え、柔らかくなるまで煮る。
次に、トマト、ニンニクのみじん切り、蓋をして15分間煮る必要があります。次にトマトジュースを注ぎ、柔らかくなるまで煮る。通常の方法でロールする準備ができました。
冬のトマト（りんご酢）
シンプルだが非常においしいレシピ。
成分
•タマネギとニンジン-各0.5 kg
•カラフルペッパー-1.5 kg
•アップルサイダービネガー-150 ml
•トマト-3 kg
•オイル-200 ml
•砂糖-0.2 kg
•粗塩-大さじ2。 l
調理方法
トマトを挽いて、スパイス、オイルを追加します。 15分間調理します。それから15分後に刻んだニンジンを加えます-コショウストロー。 0.5時間調理し、酢を加え、沸騰させ、銀行に入れて転がします。
トマトの冬のおやつ-ヒントとコツ
•主婦の中には、トマトの代わりにトマトペーストをレコに入れることを好む人もいますが、これは推奨されません。サラダの外観を損なわず、レチョの味を維持するために、収穫に適したトマトペーストを購入する必要があります。一度保存すると、味のないスナックを調理できます。
•オリジナルのフレーバーノートは、乾燥ハーブを追加するかどうかによって異なります。香りのよいハーブのうち、バジル、パセリ、コリアンダー、タイム、マジョラムを優先する必要があります。さらに、新鮮なハーブとは対照的に、乾燥ハーブはブランクに長期保存を提供します。
•レチョは2年間保存できますが、おいしい収穫がそのような由緒ある年齢まで生き残ることはほとんどありません。一般的に、シーミングは1シーズンでバタンと鳴ります。
そして、冬の夜に家族全員でテーブルに集まり、香りの良いレコの瓶を開けて、その味を楽しんで、夏の日を思い出すのはどれほど素晴らしいことでしょう。
