時間が経つにつれて、有名な白人のソースはスラブ料理の多くの変化を経験しました。基本的な成分、美味しい香りと豊かな味は変わりませんでした。
adzhikaレシピへのほとんどの変更は好みを多様化させたいという欲求と家庭で急性adzhikaを保存する必要性に関連しています。
冬のスパイシーなアディカ - 一般的な料理の原則
adjikaレシピに関係なく、それを作るためにあなたは必要となるでしょう：
•コショウ、
•塩、
•ハーブ
•ニンニク。
冬のための鋭い付属品を集めること、あなたはそれが手袋でのみコショウで作業することが必要であることを覚えておくべきです、さもなければあなたは激しい皮膚の刺激を得ることができます。
コショウ 唐辛子がより多肉質でジューシーであるほど、醤油の粘稠度はより厚くそして心地よいであろう。
原則として、甘味と辛さの2種類のピーマンが使用されています。甘い品種（ブルガリア、パプリカ、ゴーゴシャー）は交換して変えることができます、そして鋭い品種の場合にはレシピに厳守するのが良いです。最も燃焼しているのはチリペッパーの「Jalapeno」と「Habanera」です。それらを使用する場合は、特に注意が必要です。
塩 石か粗い粉砕は選ばれるべきです、量は通常レシピで与えられます。
ハーブ 風味を与える、伝統的に使用されている乾燥ハーブ、ウコ - スネリ、ホップ - スネリ、コリアンダー、フェンネルの種。新鮮なハーブは沸騰したadzhikaに素晴らしい香りを与えます、しかし、彼らは外観を台無しにします - 調理するとき彼らは素朴な色合いを得ます。
にんにく これは常にadjikaで使用されますが、その量はそれがシャープネスの主な原因であるかどうかによって異なります。レシピがたくさんの唐辛子を言うならば、にんにくの量は減らすことができます。
トマト トマトは伝統的な隣接の構成に含まれていませんでした、しかし冬のための急性の隣接のレシピのレシピのほぼ半分はソースの粘性のために使われるトマトと他の野菜のピューレを含みます。トマトを選ぶときは、その構造に注意を払う必要があります。最適な濃厚で熟した、あまりジューシーではないフルーツを中に入れたもの。
レシピによっては、冬の間調理したスパイシーなアディカを冷蔵庫、地下室、その他の涼しい場所に保管することができます。いずれにせよ、長期保存のためには、ソースは滅菌瓶に入れなければなりません。
冬の急性adzhika（クラシック）
古典的なAbkhaz adjikaは、スモークソーセージや炭で調理した肉料理に最適です。
材料
•赤ブルガリアペッパー - 2 kg
•パプリカ - 700 g
•赤唐辛子 - 600 g
•にんにく - 400 g
•スパイスミックス（ディルシード、コリアンダー、ホップスネリ） - グラス半分
•石の塩大さじ5
•新鮮なコリアンダー - 半束
•酢9％ - 大さじ4。
調理方法
ブルガリアと唐辛子は徹底的に洗浄し、清潔な台所タオルで拭き取って乾かしてください。種と茎はブルガリアのコショウから取り除かれるべきです、茎だけが苦いものから取り除かれるべきです。冬のための急性のadjikaが可能な限り暑くなるために種子は残されます。
コショウを作った後は、にんにくをはがして分解する必要があります。
野菜、ニンニク、唐辛子の種をミートグラインダーで2回スクロールして、最も均質な塊を得ます。
それからあなたはスパイス、ハーブ、塩、酢を加えて、そして遅い火をかける必要があります。混合物が沸騰したらすぐに熱を取り除き、滅菌瓶に広げて巻き上げる。 adzhikaの鮮やかな彩度の色が重要な場合は、新鮮な緑を追加しない方が良いです。
adjikaは6ヶ月以内に乾燥した涼しい場所に保管してください。
冬のための急性隣接（トマト）
非常に香りがよく、スパイシーで、そして同時に、伝統的なトマトのアディカと比較してより柔らかいのは、煮肉、鶏肉、野菜のおかず、そしてご飯の料理に最適です。
材料
•トマト - 2.6 kg
•ニンジン - 900 g
•ビターペッパー（チリ） - 3個。
•酢 - 200 ml
•シュガー - 200 g
•パプリカピーマン - 900 g
•粗塩 - 1/4カップ
•ニンニク - 0.3 kg
•青リンゴ - 800 g
•精製植物油 - 200ミリリットル
調理方法
まず第一に、あなたは成分を準備する必要があります。ピーマン、リンゴ、ニンジン、トマトを洗い、乾かし、皮をむきます。ピーマンからピーマンと種を取り除きます。りんごの皮をむき、芯を取り除きます。にんじんの皮をむく。茎を取り除き、トマトの皮をむきます。
調製した製品を肉挽き器に入れ、均質な構造が得られるまで2〜3回スキップする。
混合物を適切な鍋に入れ、ストーブの上に置きます。時折かき混ぜながら、1時間煮て、次に塩、酢、砂糖、油、そしてニンニクをガーリックジャムを通過させて加える。
混合物が再び沸騰するまで待ってから、さらに５分間沸騰させ、火から下ろす。
それから、adjikaを清潔で乾いた瓶に広げ、ふたで覆い、ねじらないでください。充填した瓶を適切な大きさの鍋で10分間滅菌してから、巻き取る。
冬の急性調味料（スープ）
とてもスパイシーな香りのよいソースは、肉料理と野菜料理の味を完璧に強調しています。スープの調味料としても使えます。
材料：
•濃い果肉入りピンクトマト - 3 kg
•唐辛子ハラペーニョ - 2個
•パプリカペッパー - 1 kg。
•Pepper Gogoshary - 1 kg
•ニンニク - 10個の大きなクローブ。
•コリアンダー - 大さじ1。スプーン
•海塩または粗粉砕 - 大さじ2。スプーン
•新たに挽いたオールスパイス - 小さじ0.5
•パセリとコリアンダーハーブ - 半房
•挽きたての黒胡椒 - 小さじ1
調理方法
野菜を洗い、ピーマンから種と仕切りを取り除き、そしてトマトから白い部分を取り除く。にんにくの皮をむいて、にんにくプレスでそれをスキップします。ミートグラインダーまたはブレンダーを使用してピーマンとトマトを挽く。
徹底的に洗い流して、ハーブが完全に排水するようにして、それからそれらを可能な限り細かく刻んで野菜混合物に加える。
乳棒を使って、コリアンダーを塩で粉にする。
スパイスを隣接に加え、沸騰させた後10-15分間弱火で調理します。ホットソースを滅菌済みの瓶に入れて回転させます。
冬のための急性adzhika（クール）
このレシピは、それがソースではなく、準備されている古典的なadjika調味料であるという事実のために注目に値するが、それは少量でしか使用することができない。
アブハジア料理、野菜のシチュー、サラダ、魚、さらにはパスタに最適です。
材料
•バジル - 2房
•パセリ - 半束
•ディル - 半束
•コリアンダー - 1束
•ミント - 1束
•タラゴン - 0.5バンドル
•タイム - 数本の小枝
•若いニンニク3大頭
•フレッシュホットペッパー（ハラペーニョ） - 3ポッド
•塩 - 大さじ2。スプーン
•クルミ油 - 大さじ3杯。
調理方法
コショウは前もって準備しなければなりません。昔は太い糸にひかれ、一か月かけて暖かく風通しのよい部屋で乾かしていました。これが不可能な場合は、野菜の電気乾燥を使用するか、または30〜40度に加熱したわずかに開いたオーブンに3〜4時間置くことによって、ペッパーを「加速」法で乾燥できます。
乾燥唐辛子はよく洗って茎を切り取る必要があります。
皮をむいたにんにく、洗って完全に乾燥させたハーブを調製した唐辛子に加え、ミートグラインダーで一緒にスクロールする。
塩と油をみじん切りのペーストに加え、完全に均質になるまで混ぜ合わせるべきです。
調味料は殺菌した瓶に分解してねじ止めする必要があります。それは6ヶ月の間冷蔵庫で、地下室でそして4ヶ月までの間バルコニーで保管されます。
冬のための急性隣接（沸騰なしで）
芳香とスパイシーなadjikaは肉のソースとボルシチの調味料として優れています。しかし、調理や酢を加えずに調理したadzhikaは、冷蔵庫なしで長期間保存できます。
材料
•稠密トマト - 1 kg
•ニンニク - 0.3 kg
•塩 - 大さじ1。スプーン
•チリ - 0.5 kg
•ラトゥンダペッパー - 1 kg
調理方法
トマトを洗って、尾を取り除きます。種からピーマンを洗ってきれいにします。チリを洗います。にんにくの皮をむく。ミートグラインダーですべての材料を挽き、塩を加え、よく混ぜ合わせてかぶせる。
混合物は発酵するはずです。これを行うには、それは3日間暖かい部屋で覆われたままにしておく必要があります。 1日に2、3回混ぜる。
3日間アディカは準備ができた後、それは殺菌された瓶に分解されそしてしっかりとナイロンキャップを閉じる必要があります。
冷蔵庫だけでなく地下室にも保管できます。
冬のピリ辛添え（ナッツ入り）
ナッツとスパイシーなadjikaは驚くほど熱い料理の味を補完し、トマトソースとよく合います。
材料
•赤唐辛子 - 1.3 kg
•新鮮なコリアンダーグリーン - 1束
•粗塩 - 大さじ1.5。 l
•にんにく - 100 g
•ドライバジル - 小さじ1杯。
•クルミ - 250 g
調理方法
種から唐辛子を洗ってきれいにします。大きな容器に入れ、ぬるま湯で覆い、ふたでしっかりと押し下げて1時間脇に置きます。コショウを水中に長く放置することは不可能であり、そうでなければ鮮明さを失う可能性がある。
1時間後、水を切って唐辛子をフードプロセッサーに入れ、ハーブ、皮をむいたにんにく、塩、ナッツを加える。滑らかになるまで挽く。
滅菌済みの缶の上に広げて、蓋をしっかり閉めます。そのような隣の店は冷蔵庫の中にあるべきです。
冬の急性adzhika - トリックとヒント
•ニンニクはどんな隣接レシピにも含まれていて、通常それをきれいにするのにかなり長い時間がかかります。数分でこれを行う簡単な方法があります。それで、にんにくの頭では、茎を切り落として頭をまな板の上に置く必要があり、その上で手のひらの付け根を強く数回打ちます。それから皿にスライスを置き、ふたをして皿を振る。その後、ほとんどのスライスは完全にきれいになり、残りの殻は非常に簡単に取り除かれます。
•冬のために急性アディカを収穫するとき、種子を取り除かないでください、彼らは苦さのライオンの分け前を含みます、しかしあなたが中程度の厳しさのアディカを準備する必要があるならば、いくつかの種子を取り除いてください。
•伝統的に、鋭いadjikaは大部分の冬のために準備されて、そして大きな缶に巻かれます。これはいつも便利というわけではありません。ソースが常に手元にあり、毎日の調理に使用できるように、小さなプラスチック容器やアイスケーキでadjikaを凍らせることができます。香りのよい氷をスープ、シチュー、その他の熱い皿に加えると便利です。
•昔は、食材は特別な石でこすられていました。この加工方法は風味を最もよく保存し、調味料の味を強調すると考えられている。今日、adzhikaのために原料を粉砕するとき、白人の主婦の大部分は手動肉挽き器を好みます、これは製品が電気収穫機と混合機で切断されて、肉挽き器で粉砕されるという事実によるものです。
冬に向けてシャープなアディカを用意し、夏の風味を吸収した独特の香り高いソースを楽しめます。さらに、正しいアプローチでは、冬のための急性adzhikaの準備は多くの時間を必要としません。
