アビカの魂は苦い唐辛子で、ニンニク、香辛料、塩をたっぷりと混ぜたもので、舌を燃やし、心を笑わせます。
激しいコーカサスから生まれたスパイシーな調味料は、肉や普通の平らなケーキを魔法のような、信じられないほど美味しいものに変えることができます。香りの良い調味料は肉料理、魚や家禽と一緒に食べるのに最適です。それは伝統的に新鮮なマッシュポテトでさえも面白くて面白いものにすることができます。
食欲を燃やす、南部adzhikaは満腹するだけでなく、体に大きな利益をもたらします。もちろん、余分なものは苦労するので、狂気なしでスパイシーなガーリックソースを食べるべきです。しかし、adzhikaで定期的かつ適度に調味料の皿、人はそれらに特別な味を与えるだけでなく、彼らの健康を強化することもできます。調味料は消化に有益な効果をもたらし、胃液の生産を促進し、代謝プロセスを改善し、急性呼吸器感染症の優れた予防法であり、免疫力とエネルギーを改善し、天然の媚薬です。
ハーブ、スパイス、スパイス、苦い唐辛子：実質的にすべてのadzhika成分が体に強力な癒しの効果を持っています。このように、唐辛子に含まれるフィトンチッドや揮発性物質は病原性の微生物叢を抑制し、それらは摂食障害や中毒を予防するだけではありません。苦い唐辛子はジフテリアや結核菌も中和することができます！
冬のためのトマトのないAdjika - 料理の一般的な原則
コーカサスでadzhikiの準備のために赤または緑の苦いコショウを使用してください。一番暑いのは赤い野菜です。それからのAdjikaは非常に熱いです、それは米と野菜によく合いますが、揚げ物や焼き肉にはいい。ピーマンをベースにしたソースはより穏やかな味をしており、シチュー、魚、家禽、野菜のキャセロールの味を完璧に強調しています。
とても美味しい料理レシピ。ロシアでは、秋にそのような前菜を用意し、冬の準備をするのが通例です。ロシア語版のadzhikaは、ほとんどの場合その組成にトマトを含んでいるため、皿の味がそれほどシャープではなく、より柔らかくなります。しかし、独特の軽食が私たちにやって来た伝統的なグルジア料理とアブハジア料理は、トマトを容認しません。本当の白人ソースがそれ自身を許す最大はこのadzhika変種に特別な香りと酸味を与える柔らかいタルトプラムパルプです。
冬の間トマトなしでadjikaを調理することはまったく難しいことではありません。今日すべての原料は容易に利用でき、安価です。
冬のためのトマトなしのAdjika - レシピ1
冬のためのトマトなしのシンプルなレシピadjika「伝統的な」は2種類のコショウを含みます：苦いと甘い。伝統的な白人の調味料は、豊かで豊かな香りでスパイシーな味を引き立てます。
材料：
•1ブルガリアのコショウを1.5キログラム（同じ色のもの、つまり緑か赤を選ぶのが良い）。
•400グラムの赤唐辛子。
•300グラムの皮をむいたニンニク。
•ディルとコリアンダーの種子大さじ1杯。
•既製調味料「Khmeli-suneli」の大さじ。
•大さじ3杯の粗塩。
•酢大さじ2杯9％。
調理方法
まず第一に、あなたは（あなたが任意のプラスチックを取ることができますが）薄い手術用手袋を準備し、唐辛子のペアが喉の痛みやさらには涙を引き起こす可能性があるという事実に調整する必要があります。揮発性物質が集中しないように、ウィンドウが開いているときにうまく機能します。手袋が必要です。そうでなければ、手の皮膚をひどく火傷する可能性があります。
野菜を準備する：それらを洗って乾かす。尾、内部仕切りおよび種を取除くことによってブルガリアのコショウを皮をむく。唐辛子の種は果物の中に残しておくべきです。ニンニクは、彼のクレンジングに悩まないように、大きく服用することをお勧めします。
スパイスと一緒に、細かい格子グラインダーをスクロールするために2〜3回野菜。質量はできるだけ均一であるべきです。最後のタブの間に、塩を入れなさい。
野菜の混合物を鍋に入れ、酢を入れて弱火でかけ、時々かき混ぜながら、沸騰させる。
混合物が沸騰し始めたらすぐにそれは火から取り除かれるべきです。野菜を煮ることは不可能です。
冬の間は、トマトの入っていない熱いアディカを準備済みの滅菌瓶に分解して注文する必要があります。
缶は涼しい場所に保管してください。冷蔵庫の中にそれらのためのスペースがある場合は、それを注文する必要はありません、非常に十分に密度の高いエプロンの蓋と追加の塩の部分（全容量のために - スライドなしで2杯）。
冬のためのトマトのないAdjika - レシピ2
冬のためのトマトのない古典的なadjika「男性版」はピーマンなしで準備されます。彼女の好みはより鋭く、燃えています - 一般的に、かなり男性的です。本当の強い隣人は最も厳しい男性でさえ涙を流すことができますが。したがって、それは条件を和らげることが可能です：唐辛子の一部（約2300グラム）をパプリカで置き換えること。
材料：
•1キログラムの赤唐辛子。
•1ポンドの大きなニンニク。
•4分の3カップの細かく挽いた塩。
•スパイスミックスを半分カップ：ホップスネリ、コリアンダー、ディルシード。
調理方法
野菜を準備します：洗浄、乾燥、皮をむいて傷ついた部分をはがし、茎を切り、種を取り除きます。
強力なミキサーで野菜を挽くか、肉挽き器を通して3回スキップしてください。コリアンダーを挽き、コショウとニンニクで種を蒔く。
混合物をかき混ぜ、塩で味付けする。
ディル、コリアンダー - 必要に応じて、あなたはハーブを追加することができます。それらはソースに新鮮な味を与えます、しかしその色を変えます - このレシピのためのadjikaは燃えるような赤になるはずです。
混合物を沸騰させる必要はありません。 Adjikaは瓶に広げられ、冷蔵庫や地下室に保管されています。
冬のためのトマトのないAdjika - レシピ3
冬のためのトマトのないレシピadjikaは「レッドジョージアン」と呼ばれ、苦いコショウの乾燥したさやから作られます。特別なグルジアのアクセントは、ソースに伝統的なグルジア風の挽いたクルミの味を与えます。
材料：
•赤唐辛子の乾燥ポッド1キログラム。
•200グラムの皮をむいたクルミ。
•コリアンダーの全種子50グラム。
•「Hmeli-suneli」の混合物100グラム。
•にんにく300グラム。
•400グラムの粗塩。
調理方法
赤唐辛子の鞘を水で乾燥させ、約1時間柔らかくします。
にんにくとナッツを準備し、それらを殻と殻から剥がします。
唐辛子、ナッツ、ニンニク、種子およびスパイスを肉挽き機で細かいおろしを通して挽く。
塩を加えてよく混ぜる。
そのような隣接を巻き上げて寒いところを探す必要はありません。主なものは皿がしっかりと閉じられているべきであるということです、さもなければ調味料は乾くでしょう。あなたはオーブンで焼く前に肉をマリネするために冬の間トマトなしで調理されたadjikaを使うことができます。
冬のためのトマトのないAdjika - レシピ4
冬のためのトマトなしのAbkhaz adjikaの単純なレシピ「Megrelskayaスパイシー」はあなたが昔から羊飼いが準備していた古い調味料を得ることを可能にします。塩、コショウ、ニンニク、乾燥コリアンダー - それはあなたが強いおいしいパスタを得るために必要なすべてです。
材料：
•赤唐辛子の乾燥ポッド40グラム。
•同量の皮をむいたニンニク。
•1杯の粗い塩。
•乾燥コリアンダー1杯。
調理方法
乾燥沸騰唐辛子の鞘に沸騰したお湯を注ぎ、8-10時間柔らかくしておきます。あなたは夜にそれをすることができて、そして朝に仕事を始めることができます。多すぎる水を加えてはいけません：それは単にコショウを覆うべきです。
茎と種子から柔らかくしたコショウを柔らかくする。必ず手袋を着用してください。
ニンニクと肉挽き器で胡椒を挽く。
肉挽き器で予め粉砕したペーストに塩とコリアンダーを加える。
得られたペーストを、ペッパーを浸したのと同じ水で希釈します。
それは非常に鋭い赤い冬の収穫が判明しました。冬のためのトマトなしのそのようなadjikaはボルシチを満たすのに適していて、特別な貯蔵条件を必要としません。
赤ではなく緑の唐辛子を取ってレシピを少し変えると、隣接に緑を加えることができます - コリアンダー、ディル、セロリ、タイム、バジル、そして赤の代わりにもっと面白い味の緑のペーストができます。
冬のためのトマトのないAdjika - レシピ5
冬には味がなくても驚くほどの風味がトマトなしで隣接しています "Abkhazian traditional"。あなたがこの特定のソースの味を手に入れたいなら、そしてそのバリエーションではないのなら、jeeraの使用とucho-suneliのまれな調味料が必要です。
材料：
•30サイズの唐辛子のもの。
•皮をむいた大きなニンニクの頭の半分。
•大さじ1杯の塩。
•大さじ2杯のジラの種子（別名クミン）。
コリアンダーの種の•大さじ4杯。
•ディルシード大さじ。
•2杯のucho-suneli。
調理方法
コショウを洗って、尾を取り外して変更し、いくつかの部分を見越して。
にんにくを洗ってはがして準備します。スライスが大きすぎる。
ペッパーとニンニクのスライスをブレンダーに移し、ペースト状になるまで挽く。
乾いたフライパンで温かいコリアンダーとジェラの種。これは非常に慎重に行われるべきです：種が金属表面にくっつくのを許さないでください。常にかき混ぜるようにしてください。ジラとコリアンダーが豊かで心地良い香りを放つようになるとすぐに、あなたは皿から皿の上にそれらを注ぎ、それが冷えるのを待つ必要があります。
加熱した種子混合物が冷えたら、ディル種子、ウチョスネリをそれに加え、すべてを乳鉢で粉砕するか、コーヒーグラインダーで粉砕する。
調味料、唐辛子とニンニク、塩を混ぜ合わせてよく混ぜる。
最初、このペーストは非常にシャープになりますが、過度のシャープネスは徐々になくなり、adzhikaの味は柔らかくなります。
冬のためのトマトのないAdjika - レシピ6
珍しい味と見事な香りは、冬のためのトマトなしで隣接しています「プラムスペシャル」。このやわらかくて柔らかい、やや酸っぱいソースが肉に最適です。冷蔵庫に保管してください。
材料：
•2キロの新鮮なプラム。
•ニンニク200グラム。
•200グラムの砂糖。
•赤唐辛子4個
トマト大さじ2杯。
•大さじ2杯の粗塩。
調理方法
瓶を準備します：ふたを忘れないで、洗って、慎重に滅菌してください。
梅を洗い、骨を取り除きます。
コショウを洗い流し、尾を切り取り、種を取り除きます。あなたがよりスパイシーな味を得たいならば、あなたはより多くのコショウを加えることができます。
にんにくの皮をむく。
ミートグラインダープラム、ピーマン、ニンニクで挽く。
塩、砂糖、トマトペーストを加えて混合物をよく混ぜ、そしてストーブの上に置く。沸騰した後、いつもかき混ぜることを忘れないで、20分間adjikaを沸騰させます。
冬の間、トマトなしでadjikaを銀行に広げて、巻き上げます。熱い缶をひっくり返して、濃い毛布で覆います。完全に冷えたら、準備したソースを冷蔵庫または他の暗い涼しい場所に並べ替えます。
冬のためのトマトなしのAdjika - トリックと役に立つヒント
- 香辛料とadjikaの香辛料が乾いたフライパンで加熱されるならば、ソースはより香りがよいでしょう。秘密は、加熱するとエッセンシャルオイルが際立ち、味と香りをより鮮やかにすることです。主なもの - 種子は燃やされていないということ。それらは鍋の暖かい底の上に広げられ、常にかき混ぜながら徐々に加熱されるべきです。飽和臭の出現 - か焼を止めるための合図。スパイスは、冷却した後、別の容器に注ぐ必要があります。何らかの方法でこすり、ニンニクに加えます。
- ソースを濃くするために、あなたはucho-suneliのスプーン一杯のカップルを追加することができます。ロシアでそのような調味料を入手することは非常に困難です。可能であれば、ジョージア州またはアブハジア州の香辛料を使用する必要があります。 utsho-suneliの別名は青いフェヌグリークです。
- オーブンで少し乾燥させたブルガリアのコショウは余分な湿気から準備されたadjikaを取り除きます：ソースはますます厚くなります。乾燥野菜はそうあるべきです。皮をむき、大きなスライスに切って、油をふりかけて、天板にのせる。オーブンの最低温度を設定し、ドアを開けた状態で1〜2日間ピーマンを調理します。
- 大量の塩分がソースに酸っぱくなるのを防ぎます。塩は優れた防腐剤ですので、彼女のために申し訳ありません。
- 冬の間トマトなしで厚いadjikaを保存するために、あなたは凍結の方法を使うことができます。パスタは型で膨張させて冷凍庫に送ることができます。ソースを凍らせた後、あなたは型の中身を別々の袋に移して、必要に応じて使う必要があります。このオプションはテーブルの上でよく見えるでしょう - それは美しくてオリジナルです。溶かされた数字は香りのよいソースの部分に変わります。
- ニンニクは、唐辛子を含むあらゆるadzhikaの主成分です。ホットソースを作るのに最適なニンニクは、大きくてきれいな紫色の色合いです。
- コリアンダー、ディル、ジラ、ホップスネリに加えて、アロマにはimeretinskyサフラン、マジョラム、セイボリー、ベイリーフ、バジルを使用することができます。ロシア料理はコーカサスほど辛いものではありません。したがって、ロシア語版のadjikaレシピには、トマト、ニンジン、さらにはりんごが含まれています。このソースはまた非常に美味しくて、辛くなくて、そして信じられないほど芳香があります。
- あなたがadzhikaで肉をすりつぶして焼くならば、あなたは幻想的な地殻を得る - ラディで香りがよく、おいしい。さらに塩、こしょうをこすり、冷蔵庫に入れて数時間マリネすることもできます。
