今日では、高いレストラン料理からの料理は誰にとっても定期的な食事になり得る。しかし、それ以前はそうではありませんでした。
普通の人々が食べた料理があり、王室の料理、王室料理がありました。彼らは何が注目に値しましたか？以前は、輸入製品は豊富にありませんでした、そしてそれ故にエキゾチックな成分は平凡にテーブルに落ちませんでした。
人々は自分の庭で育ったもの、または彼らの同胞が市場で売ったものを食べました。支配的エリートは、「何千もの土地」から持ち込まれた製品からの異例の料理を楽しんだ。
ロイヤル料理の第二の特徴は、それらが「海外の」シェフによって準備されたということでした。ヨーロッパの建築家が要塞の建設に参加し、フランス人とイタリア人のシェフが一緒に街にやって来ました。彼らは珍しいソースとドレッシング、サラダを作り、皿に東洋の香辛料を入れました。
料理の一つは、サーモンとロイヤルサラダでした。魚は私たちの海で泳いでいましたが、ここでは単に料理人を訪ねることが、それを他の要素と結び付けて美しい方法で与える最初のものでした。このため、サラダは本当に高貴になり、最も年上の人たちの食卓にふさわしいものになりました。今日まで、このサラダにはいくつかのバリエーションがあります。美味しい「デザイン」の美しさが見えるように、それはパフで作られて、透明な皿で出されます。
サーモンのロイヤルサラダ - 製品や料理の準備
ローヤルサラダ用のサーモンは、骨からそれを剥がして、軽く塩漬けにします。冷凍魚を皿に買わないでください。それは全体として新鮮な魚を購入し、それを自分でカットし、それからそれを塩漬けにするのが最善です：あなたは頭と尾を切り取る、内側と椎骨を削除する、皮を削除する必要があります。切り身を四方から塩の層で満たし、1時間冷蔵する。それから魚は塩ですすがれるべきであり、使用することができます。
またサラダのためにあなたは絶対に普通でおなじみの食物 - 卵、ジャガイモ、ニンジン、そして他のシーフード - を取ることができます。サラダの特別な機能はおいしいドレッシングと見なすことができます。
飾ることを忘れないでください！赤キャビア、ザクロの種子、ナッツ、エビの肉とロイヤルサーモンのサラダを添えて。
レシピ1：サーモンのロイヤルサラダ
この料理には、ソフトとハードの2種類のチーズが必要です。チーズは高カロリーで十分に栄養があるので、ドレッシングは穏やかで軽いはずです。卵黄とマスタードパウダーのスプーンでホイップした、最高の提供ヨーグルト。
必要な材料：
- 魚の切り身 - 210 gr。
- ソフトチーズ（フィラデルフィアのような） - 160グラム。
- ハードチーズ（パルメザンチーズ） - 150 gr
- たまねぎ - 1個
- 卵 - 3個ソースの卵黄1個
- ヨーグルト - 大さじ4。
- マスタードパウダー - 小さじ1杯。
準備方法：
- 生卵黄と一緒にソースホイップヨーグルトを作り、乾燥ハーブ、塩、小さじ1杯のマスタードパウダーを加える。
- ハードチーズをこする。
- 卵を固く煮て、卵黄を白身から分離する。おめでとう。タンパク質は、ロイヤルサラダの最初の層になります。ドレッシングでグリースを塗り、ハードチーズをふりかけます。
- 第二層は魚になります。サーモンを細かく切る。ドレッシングにグリースを塗ります。
- 玉ねぎとピクルスを細切りにします - 酢2杯、水3杯と砂糖1杯の混合物に12分間置きます。これは、サラダの王家風の第3層です。
- レタスの第4層はソフトチーズです。それを立方体に切り、玉ねぎの上に置き、残りのドレッシングで磨き、おろした卵黄をふりかけます。
レシピ2：サーモンとエビのロイヤルサラダ
魚とエビとパイナップルのおいしい、簡単な料理は十分に簡単に調理されます、しかしそれは信じられないほどおいしいです。サラダ用のパイナップルは新鮮なものだけを使用していますが、この料理用の缶詰は機能しません。
必要な材料：
- ½シングルパイナップルパルプ
- ハードチーズ - 260 gr。
- 魚 - 210グラム
- エビ - 180グラム
- ヨーグルト - 大さじ3。
- マヨネーズ - 大さじ2。
- ザクロの種
準備方法：
- チーズをすりおろし、2つに分けて皿の底に置きます。
- マヨネーズとヨーグルト、グリースとチーズドレッシングを組み合わせる。
- 魚を立方体に切り、チーズの上に置きます。ソースで磨きます。
- パイナップルは立方体にカット。サーモンをかけます。ソースで磨きます。
- エビを沸騰させ、殻から肉を取り除き、パイナップルの上に置き、ドレッシングを塗る。
- 残りのチーズをサラダにふりかけ、ザクロの種を添えて。
レシピ3：ジャガイモの枕の上のサーモンのロイヤルサラダ
このサラダは調理直後に熱の形で出されます。あなたはジャガイモ、溶かしたチーズ、サーモンとタラが必要になります。レシピの中でリンゴを驚かせてはいけない - その酸味は愉快にポテトの「重さ」を和らげるだろう。
必要な材料：
- じゃがいも - 2個
- 酸っぱいリンゴ - 1個
- 生鮭 - 190 gr
- 生タラ - 160グラム。
- プロセスチーズ - 2個
- クリーム - 60 gr
- パルメザンチーズ - 70 gr。
- フレッシュパセリ
準備方法：
- ジャガイモをユニフォームで煮る。肌を冷やし、最高級のおろし金でこする。
- りんごを使って皮を取り除き、粗いおろし金でこする。じゃがいもと混ぜる。この混合物からこのロイヤルサラダのための「枕」を形作りなさい。
- クリームチーズを立方体にカット。
- サーモンとタラのスライスフライパンで5分間炒め、クリームとチーズを加える。チーズが完全に溶けるまでスパチュラでかき混ぜる。火を止め、マスが少し冷えるのを待ちます。
- ハードチーズをこする。
- 魚の詰め物をポテトの枕の上に置き、チーズとみじん切りの野菜をふりかけます。
レシピ4：サーモンとアボカドのロイヤルサラダ
このサラダには、アボカドと中華の2種類の梨が必要です。チーズの皮の下に塩漬けの魚、果物や野菜の組み合わせは愉快にあなたを驚かせるでしょう。
必要な材料：
- 赤魚 - 270グラム
- アボカド - 2個
- 中国ナシ - 1個
- 新鮮なキュウリ - 2個
- パルメザン - 90 gr
- ヨーグルト - 110 ml。
- マヨネーズ - 大さじ2。
- パインナット - 30グラム
準備方法：
- サラダドレッシングを準備します。きれいなフライパンで5分間ナッツを焼き、マヨネーズとサワークリームを入れたブレンダーで刻む。
- サラダの最初の層 - アボカド。パルプを立方体にカットし、ドレッシングを塗る。
- 第二層は魚です。サーモンを四角に切ってアボカドにのせ、油で炒める。
- きゅうりから、皮をむき、細いストリップに切る。
- レタスの第4層は中国のナシです。それをすりおろし、広げてドレッシングを塗る。
- パルメザンチーズをすりおろし、サラダをふりかけます。
レシピ5：サーモンとカニのロイヤルサラダ
このサラダのために、カニ肉だけが使われるべきです。料理を飾るためには、ロイヤルシュリンプが必要です。
必要な材料：
- 塩辛 - 230グラム
- カニ肉 - 200グラム
- 卵 - 3個
- ハードチーズ - 210グラム
- フレッシュトマト - 2個
- 新鮮な玉ねぎ - 1個
- ケフィア - 大さじ4。
- マヨネーズ - 大さじ3。
- フレッシュディル
準備方法：
- ゆで卵をゆでて、卵黄と白を分解する。切り刻まれたタンパク質はレタスの最下層になります。
- みじん切りディル、マヨネーズ、ケフィアを組み合わせてドレッシングを準備します。タンパク質を塗ってください。
- 魚をストリップに切る。タンパク質を入れます。
- チーズをすりおろし、半分に分けます。魚を半分にスプレーし、ソースで磨きます。
- トマトを立方体に切ります。これはチーズの後の層です。
- カニの肉と一緒にジュースを排出し、キューブにカット。トマトをかけます。
- 玉ねぎを切り、酢、水、砂糖を混ぜて10分間漬ける。それからカニの上に置き、その上にケフィアソースを注ぎます。
- 玉ねぎにおろした卵黄をふりかけます。
サーモンのロイヤルサラダ - 最高のシェフからの秘密とヒント
どのソースがロイヤルサラダに最適ですか？それはクリーミーでなければならず、あまり太くないが濃い。ヨーグルト、マトソニをベースに、マヨネーズ、サワークリーム、またはクリームを加えます。赤魚と組み合わせるときは、みじん切りディルまたはパセリのみじん切り野菜を忘れないでください。
