自家製dump子は、購入した半製品と比較することはできません。伝統に敬意を表するために、少なくとも時々、オリジナルのロシア料理を準備する必要があります。ただし、常にうまくいくとは限りません。 Du子はゆでており、中が乾燥しているか、味がありません。これは何のために起こっているのですか？よくある間違いを分析します！
最初の間違い：卵のない生地
卵のない新鮮な生地を作ることができ、より柔らかく、柔らかくなり、特に植物油、牛乳、さまざまなスパイスを加えるときに味がそれほど損なわれません。しかし、ラビオリの場合、コップ1杯の液体に少なくとも1個の卵を入れる必要があります。詰め物は生肉なので、料理は約10分間調理されます。これはテストには多く、卵がなければ酸っぱくなります。
専門家からのアドバイス。家に卵がなく、dump子を作る必要がある場合は、カスタード生地を熱湯でこねます。強く弾力性があり、調理中に樹液になりませんが、調理にはもう少し時間がかかります。
間違い2：温水
dump子生地は酵母のカウンターパートとは何の関係もありません。室温の温水や液体で練る必要はありません。このことから、生地は堅く、堅くなり、彫刻するときに問題が発生し、形成には時間がかかります。私たちは水（または他の液体）を冷たく、さらには氷を取ります。
沸騰したお湯で練ったシュー生地は、調理後、必ず30分以上冷蔵庫に入れてください。
3番目のエラー：生地が横にならなかった
Du子はラッシュが好きではありません。 これは形成に関するものではありません。事前に生地をこねます。小麦粉は膨潤するのに時間がかかります。グルテンは平均して15分かかりますが、これは湿度が高いためです。 dump子の生地は通常、冷たい一貫性があるので、少なくとも30〜50分間横になることをお勧めします。さらに良いことに、20分後、小麦粉をまぶした表面でそれを再練ります。
役に立つアドバイス。 Du子生地はすぐに乾き、皮ができ、ひびが入ります。したがって、カバーする必要があります。これを行うには、倒立ボウルまたはフィルムを使用します。さらに良いことに、ビニール袋に生地を入れます。
間違い4：ドライミート
最もおいしいdump子は、ミンチ肉の混合物を使用して得られます。豚肉と牛肉の完璧な組み合わせ。しかし、これらのタイプはすべて消費されるわけではありません。さまざまな理由や宗教上の理由で豚肉を食べない人がいます。誰かは牛肉が好きではありません。多くの場合、鶏肉はひき肉に使用され、時には羊肉がひねられています。いずれにせよ、2種類の肉を取ることをお勧めします。詰物がジューシーで満足するためには、肉は脂肪である必要があります。
肉が乾燥している場合の対処方法：
- ねじれた脂肪片を追加します。
- バターをすりおろす。
- より多くの玉ねぎを導入します。
ラードの代わりに、牛脂、鶏肉、子羊、または鶏肉を使用できます。肉挽き器を汚したくない場合は、非常に細かく刻むだけです。調理後、そのような部分はあまり目立ちません。
役に立つアドバイス。肉団子に水またはスープを加えます。 1 kgあたり最大150 mlを注ぐことができます。これを小さな部分で行うことが重要であり、しばしば詰め物をかき混ぜます。肉はすべての水を吸収しなければなりません。
5番目の間違い：ああ、これらの野菜
Du子はカマキリやand子ではありません。ニンジン、カボチャ、キャベツ、ジャガイモをひき肉に追加する必要はありません。タマネギとニンニクのみ。豊富な野菜は料理にジューシーさを加えますが、味も変わります。ニンニクは少量で追加され、キログラムあたり1〜2クローブで十分です。ただし、除外できます。たまねぎは必ず追加されます。調理後の純粋な肉の詰め物は大変です。
また、油でdump子のタマネギを炒めないでください。肉で細かく刻むかひねるだけです。ブレンダーですりおろしたり、刻んだりできます。余分なジュースを恐れる必要はありません、肉はそれを吸収します。
ヒント。充填には、白または黄色のタマネギのみを使用する必要があります。調理後の明るい紫色と赤色の品種は青色を獲得し、それはあまり美しくありません。 dump子のネギも使用されていません。本当に必要な場合は、完成した皿にそれらを振りかけることができます。
6番目のエラー：パンは大きなdump子に満足しません
Du子は大きくてはいけません。小さいサイズに固執することが重要です。マンチとは異なり、水で煮ます。製品が大きいほど、煮るのに時間がかかります。それと一緒に、生地が固まり、酸っぱくなり、詰め物が水に入り込む可能性が高くなります。
古典的なdump子は、小さなクルミのサイズです。穴の開いた特別なボードを使用して形成できます。 dump子のサイズは小さくなりますが、同じですが、すぐに溶けます。
役に立つアドバイス。 dump子が手作業で形成される場合、肉汁が内部に保存され、味が水に入らないように、縫い目を慎重に挟むことが重要です。
7番目の間違い：冷たい水と塩なし
組み合わせることができる2つのエラー。沸騰したお湯にdump子を投げることが重要です。製品のキログラムあたり少なくとも3リットルが使用されます。 dump子の沸騰が速いほど良い。特に冷凍庫からの場合。
最もおいしいdump子でさえ、無塩水で調理すると甘やかされます。そして、dump子を置く直前に塩を加える必要があります。 3リットルの水に対しては、大さじ1杯で十分です。
役に立つアドバイス。塩に加えて、月桂樹や他の野菜、さまざまな調味料、玉ねぎを水に加えることができます。
間違い8：水をデカントしますか？
ペルメニは通常、スロット付きのスプーンで鍋から取り出されます。彼女は穴が開いていますが、これは何の意味もありません。急ぐ必要はありません。毎回、すべての液滴が排出されるように、スロット付きスプーンをわずかに振る必要があります。さもなければ、dump子に残り、ボウルに落ち、生地が酸っぱくなり、水でdump子があまり魅力的に見えず、液体がサワークリームまたはソースを希釈し、味が悪くなります。
役に立つアドバイス。時間が短いか、スキマーがまったくない場合は、dump子をザルに流し込んで振ることもできます。不必要なものはすべて流れなければなりません。
間違い9：間違ったフィード
多くの主婦がするように、Du子はサワークリームやマヨネーズと混ぜる必要はありません。また、分注された平らなプレートの上にすぐに置かないでください。皿はすぐに冷めます。伝統的に、ロシア料理は大きな水鉢で提供されます。それとは別に、サワークリーム、ケチャップ、ガーリックソースが乗せられ、グリーンを提供できます。各人には、空の平らなプレートと食べ物用のフォークが与えられます。
最後のヒント。油でグリースを調理した後、常にDu子。ただし、ソースにも含まれているため、脂肪を多く使用しないことが重要です。付着は、少量で十分です。
