キャベツロールとは誰でも知っています。肉の詰め物とソースが付いたキャベツの封筒-人気のロシア料理。しかし、すべての主婦がそれを調理する方法を知っているわけではありません。キャベツロールが展開したり、酸っぱくなったり、乾燥したり、単に失敗したりすることがあります。これは何のために起こっているのですか？
キャベツロールがジューシーではないのはなぜですか？
キャベツの詰め物は、常に柔らかくてジューシーであるとは限りません。時々、詰め物が乾燥しており、料理の印象全体を損ないます。ほとんどの場合、オーブンで天板に焼くとこのようになります。肉の入ったキャベツの封筒は、これを目的としていません。彼らは液体でのみ準備され、ほとんどの場合それはブロスまたはソースですが、シチューが許可される前に油でフライパンで予備的に揚げられます。この技術はキャベツの味を大幅に改善します。
他に何が理由かもしれません：
- ご飯がたくさん。 クルパは肉とソース自体から液体を吸収します。非常に頻繁に米が調理されるまで調理されていないキャベツロールに追加され、その結果、詰め物を乾燥させます。
- 乾燥肉。 特にシリアルを追加したキャベツの詰め物は、ジューシーで脂っこい肉から作ることをお勧めします。ベーコンまたはチョップの追加部分を単にひねり、ベーコンを追加できます。たまねぎは大量の脂肪でソテーされることもあり、ジューシーさも増します。
- 野菜はありません。 米と肉だけではジューシーではないため、キャベツの詰め物には常に野菜が詰められます。彼らは新鮮なまたは最初にフライパンで軽く揚げられます。
キャベツの詰め物が最初は乾燥しているのに、家に脂肪や脂肪がない場合は、スプーンでマヨネーズまたはサワークリームを2杯、オイルをすりおろすだけです。
折り畳んだ後、キャベツのロールを十分な量の水またはソースで覆い、ご飯が何か吸収できるようにします。
キャベツロールをねじれない理由
キャベツロールの準備のために、あなたは良いキャベツを得るためにキャベツの大きな頭を取る必要があります。そうしないと、何も起こりません。 2番目のポイント-キャベツを蒸す必要があります。硬いリーフレットは巻くのが難しく、ひび割れ、破損し、きちんとした封筒は機能しません。
キャベツを蒸す方法：
- 水と鍋の古典的な方法。切り株の周りに深い切り込みを入れることをお勧めします。頭を下げ、外側の葉を柔らかくしてから、それらを取り除きます。必要に応じて、再度下げます。
- 電子レンジで。キャベツをきつい袋に入れ、結び、穴を開けます。葉が柔らかくなるまで数分間オーブンに入れます。
キャベツロールを折り畳む前に、シートからすべての大きくて厚い静脈を切り取ることが重要です。これはまな板の上の普通のナイフで行うのに便利です。硬い葉に加えて、問題は大量の塗りつぶしに隠れている可能性があります。たくさんの詰め物を入れることは価値がありません。封筒は簡単に折りたたまれ、コンテンツ自体を完全に隠す必要があります。
キャベツロールが広がる理由
向きを変えて、新鮮なキャベツの葉または蒸していないキャベツの葉から形成されたキャベツロールを完全に維持したくない。それらを準備する方法は上に書かれています。
しかし、キャベツロールは別の理由で好転することがあります：
- スタックが不十分です。 封筒を互いにしっかりと配置する必要があります。最初に1層、次にその上に野菜のガスケットを作成できます。多くの場合、ニンジン、タマネギ、トマトのソースだけで層を流します。
- 縫い目はそこにありません。 あなたは縫い目を下にしてロールキャベツロールを置く必要があり、その後、彼らは間違いなく調理プロセスで開きません。
- 大量の水、活発な沸騰。 詰められたキャベツは調理されませんが、煮込みます。この場合、皿は高熱で沸騰させられ、その後、ほとんど目立たない煮込みで煮込まれます。
キャベツロールをつまようじで固定し、糸でラップするためのネットワークの推奨事項を見つけることができます。しかし、これらは最良の方法ではありません。皿は液体で煮込むので、木の斑点はぐったりします。スレッドは、提供時に削除するのが困難です。したがって、きちんとした封筒を折って正しく積み重ねることを学ぶことをお勧めします。
重要！キャベツロールはしっかりと収まるため、燃える可能性があります。これが起こらないようにするには、残りのシートまたは頭の真ん中を入れ、細かく切り、鍋の底に入れ、ソースの上に注ぎます。
キャベツを詰めた理由
時々、煮込んだとき、キャベツロールはぐにゃぐにゃになり、バラバラになり、皿はおridgeのように見えます。なぜこれが起こっているのですか？最も一般的な問題はキャベツです。封筒を折りたたむには、夏と初秋の品種には適していません。それらは非常に速く沸騰し、液体に溶け、柔らかくなり、完全にその形状を保持します。
キャベツロールは、煮詰めすぎると酸っぱくなり、バラバラになることがあります。調理を注意深く監視する必要があります。皿が沸騰したらすぐに火を減らす必要があります。
アドバイス！キャベツが柔らかそうな場合は、キャベツロールをフライパンで揚げることをお勧めします。その後、キャベツをフライパンに入れて煮ます。または、金型に入れてソースで満たし、オーブンでホイルの下で調理します。
キャベツの詰め物が無味で新鮮な理由
ボルシチ、キャベツスープ、シチュー、その他のキャベツ料理のようなキャベツロールは、酸が大好きです。新鮮な彼らはおいしいことはありません。トマトソースまたはサワークリームが注ぐのに使用される理由です。水の中やスープの中だけで、料理はキャベツを煮込んだスープのようです。トマトが酸っぱくない場合は、少量のレモン汁をフライパンに絞るか、フルーツビネガーを注ぐことができます。
味もスパイスの影響を受けます。ソースだけでなく、フィリングにも追加する必要があります。野菜料理や肉料理、さまざまな種類の唐辛子、ハーブ、アジカのミックスはすべて行います。
塩には注意が必要です。詰め物にご飯を詰めたキャベツはたくさんのソースを吸収し、それらを塩漬けするのは非常に簡単です。
大きなキャベツがない場合
多くの場合、キャベツロールを作る際の問題は、小さなキャベツまたは曲がった柔らかいシートです。この場合、どんな状況でも価値がありきちんとねじれたものは機能しません。どうする？怠zyなキャベツロールを調理します。
それらは異なります：
- キャベツカツレツの形で。 揚げてストーブで煮込んだり、オーブンでソース（時にはチーズ）で焼いたりします。
- 鍋または大釜でシチューの形で。 キャベツのロールのような味の濃い料理は、米、ひき肉、キャベツから煮込みます。
- パフ皿の形で。 材料を鍋またはシチュー鍋に重ねて入れ、調理するまで煮込みます。出す前に、層を乱すことなく、へらでかき混ぜたり、やさしくダイヤルしたりできます。
怠zyなキャベツロールには、キャベツを蒸したり、凝乳したり、多くの時間を費やす必要がないという独自の利点があります。古典的な料理が機能しない場合、このオプションを調理してみませんか？
